1. Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою Привіт, мої дорогі читачі! ...
2. скільки смажити
3. як маринувати
4. З ківі
5. На винному оцті
6. рецепти
7. Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді
8. Стейк на сковороді гриль з вирізки
9. Яловичина, смажена на сковороді з овочами
10. Шматочками з цибулею
11. Антрекот зі спеціями
12. Смачна підлива до м'яса
13. Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою
14. Як вибрати яловичину
15. скільки смажити
16. як маринувати
17. З ківі
18. На винному оцті
19. рецепти
20. Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді
21. Стейк на сковороді гриль з вирізки
22. Яловичина, смажена на сковороді з овочами
23. Шматочками з цибулею
24. Антрекот зі спеціями
25. Смачна підлива до м'яса
26. Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою
27. Як вибрати яловичину
28. скільки смажити
29. як маринувати
30. З ківі
31. На винному оцті
32. рецепти
33. Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді
34. Стейк на сковороді гриль з вирізки
35. Яловичина, смажена на сковороді з овочами
36. Шматочками з цибулею
37. Антрекот зі спеціями
38. Смачна підлива до м'яса

Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою

Привіт, мої дорогі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарним блюдом і не знаєте, що сфабрикувати? Рекомендую приготувати смачний стейк або антрекот. Повірте, після такого блюда можете просити у нього все що захочете 🙂 І в сьогоднішній статті я поділюся секретами, як посмажити яловичину на сковороді. А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою і соковитою.

Як вибрати яловичину

Скажу вам по секрету, що успіх приготування страви на 90% залежить від правильності вибору м'яса і віку тварини. Краще вибирайте ніжну і соковиту телятину. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо з задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. подробиці дивіться в цій статті .

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів і зовсім немає.

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів і кісток. Яловичину рекомендують включати в раціон при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза і вітаміну В12 . Крім цього, в ньому міститься біотин і вітамін РР .

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина з жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

І ще, придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватися воно буде набагато довше.

Якщо куплена яловичина старовата, не турбуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а вже потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ¼ ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитіше і ніжніше. Тільки перед наступною цим не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

скільки смажити

Час готування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Щоб скоротити час приготування, м'ясо відбийте кухонним молотком або тендерайзери. А потім поріжте на шматочки

Якщо будете готувати шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-гриль ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу і вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка - та, що толстостенная. У такій ємності рівномірно розподіляється тепло. Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжелющая, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну, про неї я напишу окремо. Так ось, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода грає важливу роль.

як маринувати

Час готування можна значно скоротити, якщо перед смаженням його відбити і дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринування для яловичини, особливо для запікання в духовці . Але я вам розповім лише про двох із них, які мені більше подобаються. А ви напишіть в коментарях до статті, який вам більше сподобається 🙂

З ківі

У цій ягоді містяться такі ферменти, які здатні розм'якшити навіть саме «дубове» м'ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль і пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на маленькому тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присолите і пройдіться кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку і стане м'якше.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатите пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть в нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса і шматочки розваляться на волокна. У такому маринаді можете влітку смажити шашлики з яловичини .

На винному оцті

На кіло яловичини візьміть наступні продукти:

• 4 шт. середнього розміру лука;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаврове листя;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець мелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість виноградного оцту звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою і гумовою

Очистіть корінці селери і моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібненько порубати очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть в глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчив. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику і лаврушку. Водою винний оцет розведіть в співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові і залиште яловичину маринуватися на годину.

рецепти

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якомога докладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте відмінно просмажене м'ясо medium rare. Його дуже просто зробити в домашніх умовах.

• стейк яловичини;
• оливкова олія;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Дістаньте м'ясо з холодильника і залиште приблизно на півгодини, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Це запобіжить нерівномірне обсмажування стейка.

Добре розігрійте сковороду або гриль. Температура повинна бути дійсно високою. Це необхідно, щоб м'ясний сік відразу запечатаному в м'ясі.

Поки сковорода нагрівається, готуємо м'ясо. Стандартно стейк повинен бути близько 2-х см завтовшки. Змастіть м'ясо невеликою кількістю оливкової олії. Можете використовувати кисть або промажте долонею. Пам'ятайте, що м'ясо саме по собі все одно дасть трохи жиру. Поперчіть трохи меленим перцем (краще грубого помелу). Хтось любить перед смаженням солити м'ясо, але найкраще це робити після приготування.

Викладіть м'ясо на розігріту сковороду.

Щоб отримати середню ступінь прожарювання medium-rare, готуйте стейки по 3 хвилини з кожного боку.

З боків також трохи підсмажте. Для перевертання не використовуйте вилку або ніж. Так можна проколоти стейки і м'ясний сік витече.

Після смаження залиште стейки відпочити на 5 хвилин, накривши тарілкою або загорнувши у фольгу.

Після чого, можете нарізати м'ясо на шматочки і солити крупною морською сіллю. Приємного апетиту 🙂

Стейк на сковороді гриль з вирізки

Найкраще стейки виходять з вирізки. Акуратно зріжте плівку, тиснучу м'язи вирізки. Наріжте мяско на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейка повинна бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пережарити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейка, злегка притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обвяжіте нею по периметру стейка.

нагрійте сковороду-гриль . Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим в рослинному маслі. Викладіть в посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцю і помідори черрі. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присолите стейки і видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла.

Ось і все, викладаємо овочі і ароматне мяско на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти 🙂

А ось подивіться відео приготування стейка. Адже правда, смачно виглядає?

Стейк можна готувати і на звичайній сковороді. З хорошим м'ясом і правильно обраним маринадом , У вас вийде набагато краще ресторанних страв.

Яловичина, смажена на сковороді з овочами

Це дуже смачний рецепт приготування яловичини по-угорськи. Подається не з пюре, а картопляними дерунами. В оригінальному рецепті для гостроти додають ще 1 маленький гострий перець. Якщо любите гостреньке, додайте половину перцю.

• 600-800 г яловичини;
• 2 ст. л. борошна;
• 150-200 мл води;
• 3-4 ст. ложки олії;
• 3-4 середні цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 50 г томатної пасти;
• 1 ч.л. меленої паприки;
• чорний перець і сіль - за смаком;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листки.

Яловичину поріжте шматочками приблизно 2х2 см.

У великій мисці змішайте м'ясо з борошном.

Розігрійте рослинне масло на сковороді і викладіть шматочки яловичини. Обсмажуйте м'ясо до коричневого кольору.

Потім додайте очищений і нашатковану цибулю. Трохи обсмажте.

У 150 мл води розмішайте 1 ч.л. меленої паприки. Просто так її сипати на м'ясо не треба, інакше буде гірчити. Залийте м'ясо водою. Додайте спеції: сіль, чорний перець, запашний перець і лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години.

Додайте до м'яса нарізану соломкою червоний болгарський перець і 50 г томатної пасти. Тушкуємо ще близько години, до м'якості м'яса. Якщо в цей час вода сильно випарувалася, додаємо потрібну кількість.

Готове тушковане м'ясо повинно бути з густим соусом від переваренного лука. І в ньому повинні бути чітко видні шматочки перцю. Блюдо подавайте на смажених картопляних деруни. Виходить дуже гарний і смачно 🙂

Шматочками з цибулею

Підготуйте:

• 500-700 гр яловичини;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• масло рослинне для смаження;
• спеції + сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст.л. масла рослинного і додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом поріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один з раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обжарится, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, починати потрібно завжди з лука. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно зчепилося прямо на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перемішайте. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть і додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води і доведіть блюдо до закипання. Потім накрийте сковорідку кришкою, щоб страва постояло 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса шалений смачну підливу - я написала про неї в кінці статті 😉

Антрекот зі спеціями

Почнемо з того, що ж таке антрекот? У перекладі з французької вона означає «м'ясо між ребрами». Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

Складові:

• антрекот вагою близько 300 г;
• сіль + перець мелений чорний;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1 ч.л. хмелі-сунелі (без гірки);
• жир для смаження (вершкове масло або рослинна, або свинячий жир).

Яловичину промити, обсушити. Перед обжаркой яловичину потрібно обробити тендерайзери або просто злегка відбити молотком. Натріть м'ясо розчавленим в кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або плівкою харчової, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо на цілий день.

Коли згадаєте про замаринувати м'ясо - добряче прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох сторін по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився при смаженні.

Смачна підлива до м'яса

Вирішила ще поділитися рецептом ну дуууже смачною підливи 🙂

Для неї візьміть:

• 2 шт. цибульки ріпчастої;
• 2 ст.л вершкового масла;
• 2,5 ч.л. борошна;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметани;
• 3 ч.л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого. Готовий продукт відкладіть в сторону. У невелику каструльку додайте вершкове масло і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, гарненько перемішайте. Потім влийте сюди молоко, перемішайте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану і сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус надто густий вийшов, то додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста - вона додасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час підливу помішувати. Тепер наш обсмажену цибулю додайте в соус і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підлива готова. Кому-то це може здатися дуже мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянне блюдо, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота вимагає часу побільше 🙂 Гаряче м'ясо подавайте з підливою і овочами (сирими або вареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Впевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої і соковитою яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соц мережі поділіться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І кажу: до нових зустрічей, дорогі читачі!

З повагою, Ольга Сологуб

Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою

Привіт, мої дорогі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарним блюдом і не знаєте, що сфабрикувати? Рекомендую приготувати смачний стейк або антрекот. Повірте, після такого блюда можете просити у нього все що захочете 🙂 І в сьогоднішній статті я поділюся секретами, як посмажити яловичину на сковороді. А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою і соковитою.

Як вибрати яловичину

Скажу вам по секрету, що успіх приготування страви на 90% залежить від правильності вибору м'яса і віку тварини. Краще вибирайте ніжну і соковиту телятину. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо з задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. подробиці дивіться в цій статті .

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів і зовсім немає.

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів і кісток. Яловичину рекомендують включати в раціон при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза і вітаміну В12 . Крім цього, в ньому міститься біотин і вітамін РР .

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина з жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

І ще, придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватися воно буде набагато довше.

Якщо куплена яловичина старовата, не турбуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а вже потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ¼ ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитіше і ніжніше. Тільки перед наступною цим не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

скільки смажити

Час готування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Щоб скоротити час приготування, м'ясо відбийте кухонним молотком або тендерайзери. А потім поріжте на шматочки

Якщо будете готувати шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-гриль ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу і вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка - та, що толстостенная. У такій ємності рівномірно розподіляється тепло. Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжелющая, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну, про неї я напишу окремо. Так ось, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода грає важливу роль.

як маринувати

Час готування можна значно скоротити, якщо перед смаженням його відбити і дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринування для яловичини, особливо для запікання в духовці . Але я вам розповім лише про двох із них, які мені більше подобаються. А ви напишіть в коментарях до статті, який вам більше сподобається 🙂

З ківі

У цій ягоді містяться такі ферменти, які здатні розм'якшити навіть саме «дубове» м'ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль і пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на маленькому тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присолите і пройдіться кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку і стане м'якше.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатите пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть в нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса і шматочки розваляться на волокна. У такому маринаді можете влітку смажити шашлики з яловичини .

На винному оцті

На кіло яловичини візьміть наступні продукти:

• 4 шт. середнього розміру лука;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаврове листя;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець мелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість виноградного оцту звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою і гумовою

Очистіть корінці селери і моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібненько порубати очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть в глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчив. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику і лаврушку. Водою винний оцет розведіть в співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові і залиште яловичину маринуватися на годину.

рецепти

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якомога докладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте відмінно просмажене м'ясо medium rare. Його дуже просто зробити в домашніх умовах.

• стейк яловичини;
• оливкова олія;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Дістаньте м'ясо з холодильника і залиште приблизно на півгодини, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Це запобіжить нерівномірне обсмажування стейка.

Добре розігрійте сковороду або гриль. Температура повинна бути дійсно високою. Це необхідно, щоб м'ясний сік відразу запечатаному в м'ясі.

Поки сковорода нагрівається, готуємо м'ясо. Стандартно стейк повинен бути близько 2-х см завтовшки. Змастіть м'ясо невеликою кількістю оливкової олії. Можете використовувати кисть або промажте долонею. Пам'ятайте, що м'ясо саме по собі все одно дасть трохи жиру. Поперчіть трохи меленим перцем (краще грубого помелу). Хтось любить перед смаженням солити м'ясо, але найкраще це робити після приготування.

Викладіть м'ясо на розігріту сковороду.

Щоб отримати середню ступінь прожарювання medium-rare, готуйте стейки по 3 хвилини з кожного боку.

З боків також трохи підсмажте. Для перевертання не використовуйте вилку або ніж. Так можна проколоти стейки і м'ясний сік витече.

Після смаження залиште стейки відпочити на 5 хвилин, накривши тарілкою або загорнувши у фольгу.

Після чого, можете нарізати м'ясо на шматочки і солити крупною морською сіллю. Приємного апетиту 🙂

Стейк на сковороді гриль з вирізки

Найкраще стейки виходять з вирізки. Акуратно зріжте плівку, тиснучу м'язи вирізки. Наріжте мяско на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейка повинна бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пережарити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейка, злегка притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обвяжіте нею по периметру стейка.

нагрійте сковороду-гриль . Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим в рослинному маслі. Викладіть в посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцю і помідори черрі. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присолите стейки і видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла.

Ось і все, викладаємо овочі і ароматне мяско на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти 🙂

А ось подивіться відео приготування стейка. Адже правда, смачно виглядає?

Стейк можна готувати і на звичайній сковороді. З хорошим м'ясом і правильно обраним маринадом , У вас вийде набагато краще ресторанних страв.

Яловичина, смажена на сковороді з овочами

Це дуже смачний рецепт приготування яловичини по-угорськи. Подається не з пюре, а картопляними дерунами. В оригінальному рецепті для гостроти додають ще 1 маленький гострий перець. Якщо любите гостреньке, додайте половину перцю.

• 600-800 г яловичини;
• 2 ст. л. борошна;
• 150-200 мл води;
• 3-4 ст. ложки олії;
• 3-4 середні цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 50 г томатної пасти;
• 1 ч.л. меленої паприки;
• чорний перець і сіль - за смаком;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листки.

Яловичину поріжте шматочками приблизно 2х2 см.

У великій мисці змішайте м'ясо з борошном.

Розігрійте рослинне масло на сковороді і викладіть шматочки яловичини. Обсмажуйте м'ясо до коричневого кольору.

Потім додайте очищений і нашатковану цибулю. Трохи обсмажте.

У 150 мл води розмішайте 1 ч.л. меленої паприки. Просто так її сипати на м'ясо не треба, інакше буде гірчити. Залийте м'ясо водою. Додайте спеції: сіль, чорний перець, запашний перець і лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години.

Додайте до м'яса нарізану соломкою червоний болгарський перець і 50 г томатної пасти. Тушкуємо ще близько години, до м'якості м'яса. Якщо в цей час вода сильно випарувалася, додаємо потрібну кількість.

Готове тушковане м'ясо повинно бути з густим соусом від переваренного лука. І в ньому повинні бути чітко видні шматочки перцю. Блюдо подавайте на смажених картопляних деруни. Виходить дуже гарний і смачно 🙂

Шматочками з цибулею

Підготуйте:

• 500-700 гр яловичини;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• масло рослинне для смаження;
• спеції + сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст.л. масла рослинного і додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом поріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один з раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обжарится, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, починати потрібно завжди з лука. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно зчепилося прямо на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перемішайте. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть і додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води і доведіть блюдо до закипання. Потім накрийте сковорідку кришкою, щоб страва постояло 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса шалений смачну підливу - я написала про неї в кінці статті 😉

Антрекот зі спеціями

Почнемо з того, що ж таке антрекот? У перекладі з французької вона означає «м'ясо між ребрами». Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

Інгредієнти:

• антрекот вагою близько 300 г;
• сіль + перець мелений чорний;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1 ч.л. хмелі-сунелі (без гірки);
• жир для смаження (вершкове масло або рослинна, або свинячий жир).

Яловичину промити, обсушити. Перед обжаркой яловичину потрібно обробити тендерайзери або просто злегка відбити молотком. Натріть м'ясо розчавленим в кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або плівкою харчової, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо на цілий день.

Коли згадаєте про замаринувати м'ясо - добряче прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох сторін по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився при смаженні.

Смачна підлива до м'яса

Вирішила ще поділитися рецептом ну дуууже смачною підливи 🙂

Для неї візьміть:

• 2 шт. цибульки ріпчастої;
• 2 ст.л вершкового масла;
• 2,5 ч.л. борошна;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметани;
• 3 ч.л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого. Готовий продукт відкладіть в сторону. У невелику каструльку додайте вершкове масло і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, гарненько перемішайте. Потім влийте сюди молоко, перемішайте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану і сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус надто густий вийшов, то додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста - вона додасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час підливу помішувати. Тепер наш обсмажену цибулю додайте в соус і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підлива готова. Кому-то це може здатися дуже мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянне блюдо, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота вимагає часу побільше 🙂 Гаряче м'ясо подавайте з підливою і овочами (сирими або вареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Впевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої і соковитою яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соц мережі поділіться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І кажу: до нових зустрічей, дорогі читачі!

З повагою, Ольга Сологуб

Як посмажити яловичину на сковороді щоб вона була м'якою і соковитою

Привіт, мої дорогі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарним блюдом і не знаєте, що сфабрикувати? Рекомендую приготувати смачний стейк або антрекот. Повірте, після такого блюда можете просити у нього все що захочете 🙂 І в сьогоднішній статті я поділюся секретами, як посмажити яловичину на сковороді. А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою і соковитою.

Як вибрати яловичину

Скажу вам по секрету, що успіх приготування страви на 90% залежить від правильності вибору м'яса і віку тварини. Краще вибирайте ніжну і соковиту телятину. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо з задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. подробиці дивіться в цій статті .

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів і зовсім немає.

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів і кісток. Яловичину рекомендують включати в раціон при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза і вітаміну В12 . Крім цього, в ньому міститься біотин і вітамін РР .

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина з жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

І ще, придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватися воно буде набагато довше.

Якщо куплена яловичина старовата, не турбуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а вже потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ¼ ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитіше і ніжніше. Тільки перед наступною цим не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

скільки смажити

Час готування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Щоб скоротити час приготування, м'ясо відбийте кухонним молотком або тендерайзери. А потім поріжте на шматочки

Якщо будете готувати шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-гриль ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу і вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка - та, що толстостенная. У такій ємності рівномірно розподіляється тепло. Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжелющая, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну, про неї я напишу окремо. Так ось, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода грає важливу роль.

як маринувати

Час готування можна значно скоротити, якщо перед смаженням його відбити і дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринування для яловичини, особливо для запікання в духовці . Але я вам розповім лише про двох із них, які мені більше подобаються. А ви напишіть в коментарях до статті, який вам більше сподобається 🙂

З ківі

У цій ягоді містяться такі ферменти, які здатні розм'якшити навіть саме «дубове» м'ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль і пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на маленькому тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присолите і пройдіться кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку і стане м'якше.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатите пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть в нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса і шматочки розваляться на волокна. У такому маринаді можете влітку смажити шашлики з яловичини .

На винному оцті

На кіло яловичини візьміть наступні продукти:

• 4 шт. середнього розміру лука;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаврове листя;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець мелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість виноградного оцту звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою і гумовою

Очистіть корінці селери і моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібненько порубати очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть в глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчив. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику і лаврушку. Водою винний оцет розведіть в співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові і залиште яловичину маринуватися на годину.

рецепти

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якомога докладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Покроковий рецепт стейка з яловичини на сковороді

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте відмінно просмажене м'ясо medium rare. Його дуже просто зробити в домашніх умовах.

• стейк яловичини;
• оливкова олія;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Дістаньте м'ясо з холодильника і залиште приблизно на півгодини, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Це запобіжить нерівномірне обсмажування стейка.

Добре розігрійте сковороду або гриль. Температура повинна бути дійсно високою. Це необхідно, щоб м'ясний сік відразу запечатаному в м'ясі.

Поки сковорода нагрівається, готуємо м'ясо. Стандартно стейк повинен бути близько 2-х см завтовшки. Змастіть м'ясо невеликою кількістю оливкової олії. Можете використовувати кисть або промажте долонею. Пам'ятайте, що м'ясо саме по собі все одно дасть трохи жиру. Поперчіть трохи меленим перцем (краще грубого помелу). Хтось любить перед смаженням солити м'ясо, але найкраще це робити після приготування.

Викладіть м'ясо на розігріту сковороду.

Щоб отримати середню ступінь прожарювання medium-rare, готуйте стейки по 3 хвилини з кожного боку.

З боків також трохи підсмажте. Для перевертання не використовуйте вилку або ніж. Так можна проколоти стейки і м'ясний сік витече.

Після смаження залиште стейки відпочити на 5 хвилин, накривши тарілкою або загорнувши у фольгу.

Після чого, можете нарізати м'ясо на шматочки і солити крупною морською сіллю. Приємного апетиту 🙂

Стейк на сковороді гриль з вирізки

Найкраще стейки виходять з вирізки. Акуратно зріжте плівку, тиснучу м'язи вирізки. Наріжте мяско на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейка повинна бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пережарити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейка, злегка притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обвяжіте нею по периметру стейка.

нагрійте сковороду-гриль . Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим в рослинному маслі. Викладіть в посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцю і помідори черрі. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присолите стейки і видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла.

Ось і все, викладаємо овочі і ароматне мяско на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти 🙂

А ось подивіться відео приготування стейка. Адже правда, смачно виглядає?

Стейк можна готувати і на звичайній сковороді. З хорошим м'ясом і правильно обраним маринадом , У вас вийде набагато краще ресторанних страв.

Яловичина, смажена на сковороді з овочами

Це дуже смачний рецепт приготування яловичини по-угорськи. Подається не з пюре, а картопляними дерунами. В оригінальному рецепті для гостроти додають ще 1 маленький гострий перець. Якщо любите гостреньке, додайте половину перцю.

• 600-800 г яловичини;
• 2 ст. л. борошна;
• 150-200 мл води;
• 3-4 ст. ложки олії;
• 3-4 середні цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 50 г томатної пасти;
• 1 ч.л. меленої паприки;
• чорний перець і сіль - за смаком;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листки.

Яловичину поріжте шматочками приблизно 2х2 см.

У великій мисці змішайте м'ясо з борошном.

Розігрійте рослинне масло на сковороді і викладіть шматочки яловичини. Обсмажуйте м'ясо до коричневого кольору.

Потім додайте очищений і нашатковану цибулю. Трохи обсмажте.

У 150 мл води розмішайте 1 ч.л. меленої паприки. Просто так її сипати на м'ясо не треба, інакше буде гірчити. Залийте м'ясо водою. Додайте спеції: сіль, чорний перець, запашний перець і лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години.

Додайте до м'яса нарізану соломкою червоний болгарський перець і 50 г томатної пасти. Тушкуємо ще близько години, до м'якості м'яса. Якщо в цей час вода сильно випарувалася, додаємо потрібну кількість.

Готове тушковане м'ясо повинно бути з густим соусом від переваренного лука. І в ньому повинні бути чітко видні шматочки перцю. Блюдо подавайте на смажених картопляних деруни. Виходить дуже гарний і смачно 🙂

Шматочками з цибулею

Підготуйте:

• 500-700 гр яловичини;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• масло рослинне для смаження;
• спеції + сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст.л. масла рослинного і додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом поріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один з раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обжарится, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, починати потрібно завжди з лука. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно зчепилося прямо на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перемішайте. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть і додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води і доведіть блюдо до закипання. Потім накрийте сковорідку кришкою, щоб страва постояло 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса шалений смачну підливу - я написала про неї в кінці статті 😉

Антрекот зі спеціями

Почнемо з того, що ж таке антрекот? У перекладі з французької вона означає «м'ясо між ребрами». Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

Інгредієнти:

• антрекот вагою близько 300 г;
• сіль + перець мелений чорний;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1 ч.л. хмелі-сунелі (без гірки);
• жир для смаження (вершкове масло або рослинна, або свинячий жир).

Яловичину промити, обсушити. Перед обжаркой яловичину потрібно обробити тендерайзери або просто злегка відбити молотком. Натріть м'ясо розчавленим в кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або плівкою харчової, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо на цілий день.

Коли згадаєте про замаринувати м'ясо - добряче прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох сторін по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився при смаженні.

Смачна підлива до м'яса

Вирішила ще поділитися рецептом ну дуууже смачною підливи 🙂

Для неї візьміть:

• 2 шт. цибульки ріпчастої;
• 2 ст.л вершкового масла;
• 2,5 ч.л. борошна;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметани;
• 3 ч.л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого. Готовий продукт відкладіть в сторону. У невелику каструльку додайте вершкове масло і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, гарненько перемішайте. Потім влийте сюди молоко, перемішайте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану і сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус надто густий вийшов, то додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста - вона додасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час підливу помішувати. Тепер наш обсмажену цибулю додайте в соус і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підлива готова. Кому-то це може здатися дуже мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянне блюдо, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота вимагає часу побільше 🙂 Гаряче м'ясо подавайте з підливою і овочами (сирими або вареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Впевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої і соковитою яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соц мережі поділіться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І кажу: до нових зустрічей, дорогі читачі!

З повагою, Ольга Сологуб