Як посмажити стегенця на сковороді смачно і соковито

1. Корисні властивості продукту
2. Як правильно вибрати стегенця
3. Скільки смажити курячі ніжки
4. рецепти
5. З підливою
6. З скоринкою
7. У майонезі
8. З виноградним листям
9. З соусом каррі

Доброго времени суток, мої дорогі кулінари! Якщо хочеться щось швидко приготувати так поситнее і повкуснее - приготуйте стегенця. Смажені курячі ніжки - це прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. А готуються вони дуже просто. Я навчу вас, як посмажити стегенця на сковороді так, щоб це вийшло божественно смачно.

Корисні властивості продукту

Калорійність стегенець становить 158 ккал на 100 г продукту. Тут міститься 16,8 г білків і 10,2 г жирів. Причому, найбільше жиру зустрічається в шкірці стегенець.

У цьому продукті містяться такі вітаміни: A , В 1 і В 2 , PP . До того ж тут є магній, натрій, калій, фосфор, залізо, кальцій та інші цінні елементи. Споживання курячих ніжок дозволяє поповнити організм вітамінно-мінеральним комплексом. А значить, такий продукт не лише смачний, але і корисний.

Як правильно вибрати стегенця

Смак приготованого блюда залежить від якості використовуваних продуктів. Тому приділіть особливу увагу вибору курячих ніжок.

Тут варто виділити кілька аспектів:

• Зовнішній вигляд продукту. Шкірка у стегенця повинна бути рівною, без синців, цяток і будь-яких пошкоджень.
• Запах. Якщо пропонований продукт свіжий, він практично нічим не пахне. А ось запашок навіть заморожених ніжок ви відразу відчує. Таке вже точно ні з чим не сплутаєш.
• Умови зберігання. Ніколи не купуйте стегенця, які лежать зверху на прилавку, а не в холодильній камері. У кращому випадку вони будуть сухуватими. А ось найгірший варіант небезпечний. Тут можуть розвинутися шкідливі бактерії - вживання в їжу такого продукту (навіть смаженого) загрожує серйозними проблемами.
• Маркування. На упаковці обов'язково має бути присутня інформація про виробника товару та терміни придатності.

Скільки смажити курячі ніжки

Підготовлені стегенця викладіть на сковорідку, прогріту і наповнену розпеченим рослинним маслом. Обсмажуйте кожну сторону хвилин по 10. Посудину кришкою Не закривайте. Вогонь повинен бути середнім. Потім ємність накриваємо кришкою і, зменшивши вогонь до малого, готуємо ще 10-12 хвилин. Не забувайте регулярно перевертати курячі ніжки, інакше вони підгорять. Треба домогтися рівномірного золотистого відтінку.

Щоб визначити готовність стегенець - проколіть курятину ножем. Якщо виділиться червонуватий сік, м'ясо ще сирувате. А прозорий сік свідчить про готовність страви.

Максимальний термін зберігання смажених ніжок в холодильнику становить 3 дні. Тільки думається мені, що не затримається ці ласощі і на 1 день 🙂

А щоб курятина вийшла соковитою і ароматною, перед її приготуванням замаринуйте продукт. А після залиште його на годину в холодильнику. Як смачно замаринувати м'ясо, дивіться в цій статті .

рецепти

А ось, друзі мої, смачні рецепти. Готувати по ним дуже просто. Спробуйте кілька варіантів і напишіть в коментарях, який вам сподобався найбільше.

З підливою

Для приготування цієї страви візьміть:

• 3 шт. стегенець;
• сіль + перець свежомолотий чорний;
• 2 зубки часнику;
• 50 гр майонезу;
• лист лавровий;
• 100 гр борошна пшеничного;
• воду;
• масло рослинне для смаження;
• зелень будь-яку (на ваш смак).

Кожен промитий і обсушену стегенце розрізаємо навпіл (тобто, виходить стегенце і гомілку). Кладемо м'ясо в миску, перчимо і солимо продукт. Потім додаємо подрібнений часник і майонез . Гарненько все інгредієнти перемішуємо. Ємність зверху покриваємо харчовою плівкою. А після відправляємо в холодильник мінімум на годину (можна і довше).

Після, кожен шматочок паніруємо в борошні й обсмажуємо на сковорідці до золотистої скоринки. Довго тримати не треба. Тому що потім смажені шматочки викладаємо в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном. Зверху заливаємо розведеною у воді борошном (пару ст.л борошна + 250 мл води). Додаємо подрібнену зелень і лаврушку. Тушкуємо на дуже слабкому вогні до готовності.

Якщо не їсте майонез, то рекомендую замінити його 15% сметаною. Блюдо буде менш жирним. Тільки врахуйте, що смак буде злегка з кислинкою. Але це не втратить привабливість страви. Або візьміть 20% вершки, виходить дуже ніжно. Я так смажу курячі гомілки .

Приготовані за цим рецептом стегенця подаємо гарячими з пюрешку, відвареним рисом або іншим гарніром. Не забудьте гарнір і м'ясо зверху рясно підливою полити.

Ще курячі ніжки можна подавати з горіховим соусом або з підливою з манго і чилі. Або можете поливати ці шматочки соусом з фенхелем і м'ятою. Знайшла цікаве відео з рецептами різних підлив.

Якщо у вас залишаться курячі стегенця, їх теж можна смачно приготувати на сковороді. Як це зробити, дивіться в іншій статті .

З скоринкою

Вийде неймовірно смачно. А цей аромат! Не можу, у мене вже слинки течуть 🙂

Підготуйте наступні компоненти:

• 2-3 шт курячих окрочка (це приблизно 1-1,2 кіло);
• середній лимон;
• парочка зубків часнику;
• 70-80 мл соєвого соусу;
• 10 гр меду;
• 50-60 мл рослинного масла;
• перчик мелений чорний + спеції (за смаком).

Промиваємо курячі ніжки, обсушуємо їх і поділяємо на стегенця і гомілки. Готуємо маринад - соєвий соус змішуємо з медом, перцем, соком лимонним і подрібненим часником. Змастіть м'ясо цим ароматним складом і відправте в холодильник на годину. Солі додавати не потрібно, тому що в соєвому соусі вона вже міститься.

Тепер розігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло і прогріваємо його. Акуратно викладаємо шматочки в посудину. Намагайтеся, щоб вони між собою не стикалися. Та й до того ж м'ясо потрібно викласти так, щоб шкурка перебувала зверху. Як зготується нижня сторона, перевертаємо шматочки на другу сторону. Далі готувати такі курячі стегенця слід на вогні з мінімальною потужністю, періодично перевертаючи шматочки.

У майонезі

Ось ці інгредієнти підготуйте:

• 3 шт стегенець або 6 курячих гомілок;
• близько 100 мл майонезу;
• сіль + приправи (за смаком);
• 5-6 зубків часнику;
• масло рослинне для смаження.

Промиваємо і обсушуємо м'ясо. Якщо використовуються стегенця, їх потрібно порізати навпіл (відокремити гомілку від стегенця). Сіль і прянощі змішуємо в невеликій ємності. А потім натираємо цієї ароматної сумішшю курятину. Ми залишаємо м'ясо на чверть години, щоб воно добре просочилося спеціями і сіллю.

Часник подрібнює на чеснокодавке і змішуємо з майонезом. Рясно змащуємо цією сумішшю курятину. Потім посудину, де знаходиться м'ясо, покриваємо зверху харчовою плівкою і відправляємо на годинку в холодильник.

Далі в розпечене на сковороді олію відправляємо промариновані шматочки. Готувати слід на середньому вогні. За час смаження раджу курятину 5-6 разів перевернути. Так продукт рівномірно прожариться з усіх боків. Подавайте цю смакоту з пюре картопляним, свіжими овочами або іншим на ваш розсуд гарніром.

З виноградним листям

знадобиться:

• 2 шт. стегенець курячих;
• 50 гр свіжого листя винограду;
• сіль;
• 200 мл води;
• 30 гр рослинної олії;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 150 мл червоного напівсолодкого вина;
• зелень петрушки.

Вимиваємо і обсушуємо курячі ніжки, після чого ріжемо їх. Має вийти окремо гомілку і стегно, поділене на 2 шматочки. У листя виноградних зрізаємо плодоніжки. У глибоку сковорідку наливаємо воду і розігріваємо її.

Далі кожен шматочок м'яса поміщаємо в виноградний лист і обертаємо його натуральним шпагатом. Викладаємо курятину в киплячу воду. Присолюємо зверху. І, зменшивши полум'я до малого, готуємо м'ясо при закритій кришці близько 25 хвилин.

На чисту сковорідку налийте олію, підігрійте його. Викладіть сюди очищений і нарізаний півкільцями цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку. Потім цю лушпиння масу перекладаємо в посудину з курячими ніжками, вливаємо сюди вино і ставимо ємність на малий вогонь. Готуємо приблизно чверть години. Далі солимо блюдо, додаємо соус і продовжуємо тушкувати ще близько 5 хвилин.

Потім видаляємо шпагат. Викладаємо готові ніжки на плоску тарілку і рясно поливаємо зверху вино-цибулевої підливою. Також притрусіть подрібненою зеленню. Подавати це божественно смачна страва раджу з вареними макаронами.

З соусом каррі

Для приготування цієї страви візьміть:

• 8 ніжок,
• 20 гр масла вершкового;
• 1 середня головка ріпчастої цибулі;
• по 0,5 ч.л. кмину, коріандру меленого і кориці;
• 1 ч.л. цукру:
• 4-5 зубків часнику;
• ½ перчика чилі (за бажанням);
• 10 гр меленого кореня імбиру (або натерти на тертці);
• 1 стакан води;
• сіль

Дрібно наріжте очищену цибулину. У глибокій сковороді 4-5 хвилин обсмажте цибулю на рослинній і вершковому маслі. Не доводьте до сильної прожарювання, потрібно тільки щоб він пом'якшав.

Потім в цю ємність помістіть промиті і обсушені ніжки. Шкірку з курятини не знімайте - з нею смачніше вийде. Обсмажуйте кожну сторону приблизно 5 хвилин. На цьому етапі полум'я вогню повинно бути трохи більше середнього. Головне - слідкуйте, щоб м'ясо не згоріло.

Потім зменшіть вогонь до малого і, накривши посудину кришкою, доведіть курятину до готовності. Витягніть ніжки зі сковороди і викладіть на плоску тарілку.

Додайте в сковорідку, де готувалися стегенця, все спеції. Тільки з пекучим перцем будьте обережні. Якщо ви не любите гостре, зменшіть його кількість удвічі, а то й утричі. Налийте в посудину воду і уварюють підливу 5-7 хвилин, не більше. Потім додайте в соус подрібнений на чеснокодавке часничок і готуйте його ще близько 10 хвилин.

Подавайте смажені ніжки гарячими і гостро-пряним соусом. Як гарнір відмінним варіантом буде відварений рис або пюре картопляне.

Скажіть, а як ви готувати стегенця? Обов'язково напишіть, друзі, цей покроковий рецепт в коментарях. З нетерпінням буду чекати. А ще на поновлення підпишіться - я вам багато всього цікавого розповім. Але поки прощаюся з вами: до нових зустрічей, мої дорогі гурмани!

З повагою, Ольга Сологуб