Російська кухня налічує безліч національних страв, однак багато хто забуває, що вуха є одним з самих древніх на Русі. Ще в XI столітті селяни вміли варити юшку, тільки в ті часи її називали супом. Своє звичне найменування вона придбала лише на початку XV століття.
На сьогоднішній день кулінари не наважуються назвати вуха супом, адже вони мають зовсім різні технології приготування. Прочитавши цю статтю, ви зможете приготувати смачну юшку як вдома, так і на природі.
Як приготувати юшку будинку
Для того, щоб приготувати смачну юшку, ви повинні придбати смачну рибу . На сьогоднішній день супермаркети пропонують величезний вибір риби. Кращим варіантом вважається форель , Після неї бульйон буде наваристим і смачним.
Складові:
- Картопля 500 г
- Форель 500 г
- кип'ячена вода
- Лук 3 головки
- Морквина 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Вершки 200 мл
- Сіль і перець за смаком
- Петрушка, кріп, лавровий лист
приготування:
Ретельно почистіть форель, вимийте її акуратно. Після цього поріжте її на середні шматочки. - Очистіть картопля і цибуля. Наріжте картоплю дрібними кубиками, цибулю повинен бути подрібнений.
- Після цього покладіть шарами цибулю, картоплю і форель в каструлю. Залийте холодною кип'яченою водою. Шари страви повинні покриватися водою як мінімум на 3-4 сантиметри.
- Додайте в юшку лавровий лист, чорний мелений перець і чорний перець горошком. Не забудьте посолити ваше блюдо.
- Очищаємо і ріжемо на невеликі шматочки морквину. Очищаємо часник, перерізуємо навпіл. Все це кидаємо в каструлю з водою.
- Ставимо юшку на плиту на невеликий вогонь, доводимо до кипіння. Після того, як страва закипіло, його коштувати проварити ще 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб воно не втекло на плиту.
- Після того, як ваше блюдо приготується, додайте в нього вершки і перемішайте. Знову доведіть до кипіння.
- Після того, як вуха закипіла, можна зняти з плити. Дістаємо лавровий лист, моркву і часник, щоб ці інгредієнти не віддавали додаткової гіркотою.
- Гарна і чиста вашу юшку зеленню, щоб вона мала ще більш апетитний вигляд.
- Ви витратите близько 20-25 хвилин на приготування юшки в домашніх умовах. Ще 10 хвилин вам потрібно виділити для того, щоб ваш кулінарний шедевр трохи настоявся.
Найкраще блюдо подавати до столу гарячим.
Як правильно варити юшку на багатті
Риболовля є улюбленим захопленням багатьох чоловіків. Деякі відправляються на риболовлю з ночівлею. Жодна риболовля не обходиться без приготування юшки на вогні. Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Риба 1-1,5 кг
- Вода 2 літра
- Картопля 2-3 шт.
- Лук 2 шт.
- Корінь пастернаку і петрушки 1 шт.
- Лавровий лист
- Кріп петрушка
- 8 горошин чорного перцю
- Сіль за смаком
приготування:
- Поріжте картоплю невеликими шматочками, покладіть її в казанок з киплячою водою. Додайте туди дрібно порізані коріння петрушки і пастернаку. Поріжте кільцями цибулю і моркву. Додайте рибу, найкраще юшку варити з декількох видів риби.
- Проваріть бульйон 10 хвилин, зніміть з нього піну. Після цього витягніть з юшки залишки голів і хвостів, якщо вони використовувалися при приготуванні. У відварі залишити філе риби і овочі.
- Додайте в юшку лавровий листочок, перець. Прокип'ятити бульйон ще близько 5 хвилин на тихому помірному вогні.
- Через зазначений час вуха остаточно доварити. Заправити блюдо зеленню. Дати настоятися 5-10 хвилин.
- Юшка готова. Блюдо бажано вживати гарячим.
Корисні поради та секрети
У багатьох людей виходить не дуже навариста вуха. Весь секрет полягає у виборі риби. Найкраще вибирати окуня, йоржа або форель. Дані види риби дуже соковиті, дають просто відмінний бульйон для юшки.
Деякі кулінари використовують кілька сортів риби для приготування юшки. Це урізноманітнює смак страви, зробивши його більш витонченим і наваристим. Зазвичай вуха відрізняється від супу тим, що вона вимагає мінімум овочевого набору. Однак для більш смачною і вишуканою юшки слід додавати морквину і часник.
Деякі інгредієнти додають вусі прянощі. Це можуть бути зелена цибуля, кріп, петрушка, запашний і гіркий перець, лавровий лист.
