1. Як приготувати кролика
2. Корисні поради
3. способи приготування
4. Як приготувати кролика
5. Корисні поради
6. способи приготування
7. Як приготувати кролика
8. Корисні поради
9. способи приготування

Як приготувати кролика

Зміст статті

М'ясо кролика дуже корисно завдяки великій кількості корисних речовин, і низькому вмісту холестерину і солей натрію. За всіма показниками воно краще свинини і яловичини.

Крім того, в кролятині міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають в раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, які можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

Корисні поради

Статті по темі

До того ж м'ясо кролика є одним з найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть з'явитися далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню і побалувати себе і своїх близьких «домашньої дичиною».

В якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб блюдо дійсно вийшло смачним? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна качатницю, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик - в духовці, або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням - м'ясо замочують в чистій воді, молоці, або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якше і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується в воді, в неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо повинне вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само буде потрібно не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика - чим молодша він був, тим м'якше у нього м'ясо.

Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку і лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не тільки смачно, але і красиво.

способи приготування

Існує безліч рецептів, слідуючи яким можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді і на сметані. Почнемо з самого простого.

Рецепт 1.

Як приготувати кролика щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, порізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, варити доведеться довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою і варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи і спеції за смаком - лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно - трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або рослинному маслі до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним набором продуктів.

Рецепт 2.

Кролик в сметані на плиті. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
• Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
• Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через землянку.

Масло розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

В казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю і тушкувати 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану, і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик в сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром - макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, растіттельное масло для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликих цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні в сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажити 1 цибулину і подрібнену моркву. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, перець, крупно порізану картоплю, зверху - порізану сиру цибулину, залийте водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі і цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішати всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо і картоплю трохи подрумянились. Після цього блюдо буде готовим до подачі на стіл.

Рецепт 4.

До святкового столу краще приготувати тушку кролика цілком, щоб можна було подати її до столу в красивому оформленні. Отже, готуємо кролика цілком в домашніх умовах, в духовці і в сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 стакан гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль і перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене олією черевцем вниз. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо за смаком. Дістанемо деко з духовки, перевернемо, смажена залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картопля, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо деко з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само цілком викладають на велике блюдо, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик в сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль і перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну або чавунну гусятницю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями, і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося в воді цілком, кролик повинен гаситися, а не варитися.

Ємність накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо все разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик в сметані готовий.

Рецепт 6.

Кролик в сметані і вини, в духовці. Тушку можна приготувати цілком, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 грам майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. муки.

М'ясо натираємо сіллю і перцем, у велику каструлю або іншу підходящу ємність наливаємо вино і 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоб м'ясо повністю виявилося в маринаді. Ємність ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, стовчені часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в рослинному маслі.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в деко, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки і порізані помідори, накриваємо фольгою і тушкуємо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст.л. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, тушкуємо все разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує і гостей і домочадців.

Рецепт 7.

Кролик в фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується бистро30-40 хвилин, але попередньо його необхідно замаринувати. Для цього рецепта знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 грам кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. В цьому маринаді м'ясо повинно знаходитися 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий лист фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоб сік з м'яса не витікав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на деко і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо деко, проколюємо в фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8.

М'ясо кролика в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу - 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла, сіль, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю і лаврового листа.

Зварити м'ясо викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього борошно прогреваем на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженої борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу і вилити в загальну масу. У соус додаємо сіль і 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-солодкому соусі на сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, масло для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, перець чорний горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю - 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю і дрібно порізану або перетерту морква, додаємо їх м'яса, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і тушкуємо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.

Як приготувати кролика

Зміст статті

М'ясо кролика дуже корисно завдяки великій кількості корисних речовин, і низькому вмісту холестерину і солей натрію. За всіма показниками воно краще свинини і яловичини.

Крім того, в кролятині міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають в раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, які можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

Корисні поради

Статті по темі

До того ж м'ясо кролика є одним з найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть з'явитися далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню і побалувати себе і своїх близьких «домашньої дичиною».

В якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб блюдо дійсно вийшло смачним? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна качатницю, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик - в духовці, або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням - м'ясо замочують в чистій воді, молоці, або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якше і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується в воді, в неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо повинне вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само буде потрібно не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика - чим молодша він був, тим м'якше у нього м'ясо.

Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку і лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не тільки смачно, але і красиво.

способи приготування

Існує безліч рецептів, слідуючи яким можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді і на сметані. Почнемо з самого простого.

Рецепт 1.

Як приготувати кролика щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, порізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, варити доведеться довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою і варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи і спеції за смаком - лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно - трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або рослинному маслі до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним набором продуктів.

Рецепт 2.

Кролик в сметані на плиті. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
• Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
• Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через землянку.

Масло розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

В казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю і тушкувати 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану, і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик в сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром - макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, растіттельное масло для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликих цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні в сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажити 1 цибулину і подрібнену моркву. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, перець, крупно порізану картоплю, зверху - порізану сиру цибулину, залийте водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі і цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішати всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо і картоплю трохи подрумянились. Після цього блюдо буде готовим до подачі на стіл.

Рецепт 4.

До святкового столу краще приготувати тушку кролика цілком, щоб можна було подати її до столу в красивому оформленні. Отже, готуємо кролика цілком в домашніх умовах, в духовці і в сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 стакан гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль і перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене олією черевцем вниз. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо за смаком. Дістанемо деко з духовки, перевернемо, смажена залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картопля, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо деко з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само цілком викладають на велике блюдо, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик в сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль і перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну або чавунну гусятницю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями, і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося в воді цілком, кролик повинен гаситися, а не варитися.

Ємність накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо все разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик в сметані готовий.

Рецепт 6.

Кролик в сметані і вини, в духовці. Тушку можна приготувати цілком, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 грам майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. муки.

М'ясо натираємо сіллю і перцем, у велику каструлю або іншу підходящу ємність наливаємо вино і 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоб м'ясо повністю виявилося в маринаді. Ємність ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, стовчені часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в рослинному маслі.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в деко, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки і порізані помідори, накриваємо фольгою і тушкуємо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст.л. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, тушкуємо все разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує і гостей і домочадців.

Рецепт 7.

Кролик в фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується бистро30-40 хвилин, але попередньо його необхідно замаринувати. Для цього рецепта знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 грам кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. В цьому маринаді м'ясо повинно знаходитися 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий лист фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоб сік з м'яса не витікав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на деко і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо деко, проколюємо в фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8.

М'ясо кролика в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу - 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла, сіль, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю і лаврового листа.

Зварити м'ясо викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього борошно прогреваем на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженої борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу і вилити в загальну масу. У соус додаємо сіль і 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-солодкому соусі на сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, масло для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, перець чорний горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю - 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю і дрібно порізану або перетерту морква, додаємо їх м'яса, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і тушкуємо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.

Як приготувати кролика

Зміст статті

М'ясо кролика дуже корисно завдяки великій кількості корисних речовин, і низькому вмісту холестерину і солей натрію. За всіма показниками воно краще свинини і яловичини.

Крім того, в кролятині міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають в раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, які можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

Корисні поради

Статті по темі

До того ж м'ясо кролика є одним з найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть з'явитися далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню і побалувати себе і своїх близьких «домашньої дичиною».

В якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб блюдо дійсно вийшло смачним? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна качатницю, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик - в духовці, або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням - м'ясо замочують в чистій воді, молоці, або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якше і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується в воді, в неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо повинне вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само буде потрібно не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика - чим молодша він був, тим м'якше у нього м'ясо.

Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку і лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не тільки смачно, але і красиво.

способи приготування

Існує безліч рецептів, слідуючи яким можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді і на сметані. Почнемо з самого простого.

Рецепт 1.

Як приготувати кролика щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, порізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, варити доведеться довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою і варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи і спеції за смаком - лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно - трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або рослинному маслі до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним набором продуктів.

Рецепт 2.

Кролик в сметані на плиті. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
• Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
• Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через землянку.

Масло розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

В казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю і тушкувати 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану, і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик в сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром - макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, растіттельное масло для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликих цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні в сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажити 1 цибулину і подрібнену моркву. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, перець, крупно порізану картоплю, зверху - порізану сиру цибулину, залийте водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі і цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішати всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо і картоплю трохи подрумянились. Після цього блюдо буде готовим до подачі на стіл.

Рецепт 4.

До святкового столу краще приготувати тушку кролика цілком, щоб можна було подати її до столу в красивому оформленні. Отже, готуємо кролика цілком в домашніх умовах, в духовці і в сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 стакан гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль і перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене олією черевцем вниз. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо за смаком. Дістанемо деко з духовки, перевернемо, смажена залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картопля, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо деко з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само цілком викладають на велике блюдо, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик в сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль і перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну або чавунну гусятницю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями, і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося в воді цілком, кролик повинен гаситися, а не варитися.

Ємність накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо все разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик в сметані готовий.

Рецепт 6.

Кролик в сметані і вини, в духовці. Тушку можна приготувати цілком, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 грам майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. муки.

М'ясо натираємо сіллю і перцем, у велику каструлю або іншу підходящу ємність наливаємо вино і 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоб м'ясо повністю виявилося в маринаді. Ємність ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, стовчені часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в рослинному маслі.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в деко, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки і порізані помідори, накриваємо фольгою і тушкуємо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст.л. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, тушкуємо все разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує і гостей і домочадців.

Рецепт 7.

Кролик в фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується бистро30-40 хвилин, але попередньо його необхідно замаринувати. Для цього рецепта знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 грам кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. В цьому маринаді м'ясо повинно знаходитися 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий лист фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоб сік з м'яса не витікав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на деко і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо деко, проколюємо в фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8.

М'ясо кролика в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу - 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла, сіль, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю і лаврового листа.

Зварити м'ясо викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього борошно прогреваем на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженої борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу і вилити в загальну масу. У соус додаємо сіль і 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-солодкому соусі на сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, масло для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, перець чорний горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю - 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю і дрібно порізану або перетерту морква, додаємо їх м'яса, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і тушкуємо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.