1. Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера 1. Запечений лосось з лимоном і пряними травами
2. складові
3. 2. Риба, запечена в фользі
4. складові
5. 3. Фарширована форель в сидр
6. складові
7. 4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері
8. складові
9. 5. Рибний суп
10. складові
11. 6. Паста з оселедцем по-середземноморському
12. складові
13. приготування
14. 7. Фрикадельки з тунця
15. складові
16. приготування
17. 8. Швидкі рибні оладки
18. складові
19. 9. Роли з копченим лососем
20. складові
21. Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера
22. інгредієнти
23. 2. Риба, запечена в фользі
24. інгредієнти
25. 3. Фарширована форель в сидр
26. інгредієнти
27. 4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері
28. інгредієнти
29. 5. Рибний суп
30. інгредієнти
31. 6. Паста з оселедцем по-середземноморському
32. інгредієнти
33. приготування
34. 7. Фрикадельки з тунця
35. інгредієнти
36. приготування
37. 8. Швидкі рибні оладки
38. інгредієнти
39. 9. Роли з копченим лососем
40. інгредієнти
41. Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера
42. інгредієнти
43. 2. Риба, запечена в фользі
44. інгредієнти
45. 3. Фарширована форель в сидр
46. інгредієнти
47. 4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері
48. інгредієнти
49. 5. Рибний суп
50. інгредієнти
51. 6. Паста з оселедцем по-середземноморському
52. інгредієнти
53. приготування
54. 7. Фрикадельки з тунця
55. інгредієнти
56. приготування
57. 8. Швидкі рибні оладки
58. інгредієнти
59. 9. Роли з копченим лососем
60. інгредієнти

Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера

1. Запечений лосось з лимоном і пряними травами

jamieoliver.com

складові

• 1 ½ кг картоплі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка естрагону;
• 2 лимона;
• цілий випатраний лосось (2 ½ кг).

приготування

Промийте і очистіть картопля. Потім наріжте його кружечками завтовшки 0,5 см. Викладіть картоплю на деко, посоліть і поперчіть за смаком. Деко повинен бути досить великим, щоб на ньому вмістилася риба.

Розріжте цибулину уздовж на шість частин, викладіть на картоплю і полийте все оливковою олією.

Змішайте половину подрібнених трав з тертої цедрою одного лимона. Зробіть по шість надрізів з боків лосося глибиною приблизно 2 см. Кожне поглиблення посипте сіллю, перцем і начините лимонно-трав'яний сумішшю.

Лосось - це фантастична риба, яка вийде смачною, навіть якщо її нічим не приправляти. Але я люблю начиняти її свіжими травами. До того ж так лосось виглядає ще смачніше.

Злегка збризніть рибу оливковою олією. Викладіть її на картоплю. Якщо лосось не вміщується, то покладіть його по діагоналі. Нічого страшного, якщо голова і хвіст трохи виходять за краї дека.

Начините черевце риби одним лимоном, нарізаним кружечками, і залишилися травами. Поставте деко в розігріту до максимуму духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і запікайте ще 30 хвилин.

Щоб перевірити готовність риби, проткніть виделкою її саму товсту частину прямо за головою. Порахуйте до 10, потім акуратно вийміть вилку і призначте її до верхньої губи. Якщо вилка гаряча, значить, лосось готовий.

Полийте рибу соком другого лимона, збризніть оливковим маслом і подавайте до столу з приготованими на пару овочами.

2. Риба, запечена в фользі

jamieoliver.com

складові

• 1 яйце;
• 100 г картоплі;
• ½ цибулини;
• ½ лимона;
• 5 помідорів чері;
• жменю маслин без кісточок;
• 120 г філе білої риби (сібас, пікша, палтус та інші) без шкірки;
• трохи оливкового масла;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи кропу;
• трохи білого вина.

приготування

Для початку потрібно підготувати конверт для запікання. Відріжте лист фольги розміром 35 × 40 см. Складіть його навпіл і змастіть краю однієї половинки невеликою кількістю збитого яйця. Запечатайте конвертик з двох вузьких сторін, а верх залиште відкритим.

Це один з кращих способів приготування риби. Конверт з фольги забезпечує страві прекрасний насичений аромат.

Наріжте картоплю на невеликі шматочки і відваріть в киплячій солоній воді протягом 6 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб злилася зайва рідина.

Очищену цибулю наріжте часточками, а лимон - тонкими кружечками. Розріжте навпіл помідори черрі і злегка розплющите маслини.

Викладіть цибулю, лимон, помідори, оливки, картопля і рибу у велику миску. Збризніть все це оливковою олією, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Акуратно викладіть рибу і овочі в конвертик з фольги, посипте подрібненим кропом, збризніть вином і запечатав конверт. Випікайте рибу на деку в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці протягом 18-20 хвилин.

Викладіть конвертик на блюдо і злегка проткніть його зубочисткою, щоб випустити пар. Вино і помідори забезпечать страви вишуканий аромат. Подавайте рибу з брокколі або стручкової квасолею, приготованими на пару.

3. Фарширована форель в сидр

jamieoliver.com

складові

• 2 цілі випотрошені форелі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 товстий шматок шинки;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи просіяного борошна;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 келих сухого сидру.

приготування

Натріть форель сіллю і перцем. Наріжте соломкою шинку і змішайте з подрібненими листям петрушки. Начините форель половиною цієї суміші. Потім акуратно обваляйте рибу в борошні.

У довгастої сковороді на середньому вогні підігрійте вершкове і оливкове масло. Викладіть на сковороду форель і смажте рибу по 5 хвилин з кожного боку. Вона повинна покритися золотистою скоринкою.

Додайте сидр і тушкуйте ще 2 хвилини, поки підлива не почнеться пузиритися. Після цього посипте рибу залишилася шинкою і петрушкою.

Викладіть форель на блюдо і полийте підливкою з сидру.

4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері

jamieoliver.com

складові

• 1 невелика головка часнику, краще молодого;
• трохи оливкового масла;
• 1 упаковка помідорів чері;
• 4 філе лосося зі шкіркою;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон;
• кілька гілочок м'яти;
• кілька гілочок кропу.

приготування

Розріжте часник уздовж на тонкі часточки і підсмажте її на оливковій олії, поки він не розм'якшиться. Додайте до нього розплющені помідори і готуйте, поки вони теж не стануть м'якими. Потім зніміть з вогню і викладіть суміш у миску.

В іншій сковороді підігрійте на середньому вогні оливкову олію. Натріть шматочки лосося сіллю і перцем і викладіть їх на сковороду шкіркою вниз. Обсмажте протягом 3 хвилин, потім переверніть, додайте кружечки лимона і смажте ще 2 хвилини. За бажанням час приготування можна збільшити.

Подрібніть зелень і змішайте її з часником і помідорами. Перед подачею викладіть заправку на філе лосося.

5. Рибний суп

jamieoliver.com

складові

• 1 невелика цибулина;
• 1 цибуля-порей;
• 3 стебла селери;
• 1 свіжий перець чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 3-4 помідора;
• 440 г м'якоті білої риби (сібас, пікша, палтус та інші);
• трохи оливкового масла;
• 1 л води;
• ½ келиха білого вина;
• 1 пучок чебрецю;
• 400 г креветок або мідій;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Подрібніть ріпчаста цибуля, порей, селеру, чилі і часник. Наріжте помідори і рибу невеликими шматочками.

Налийте в сотейник оливкова олія, викладіть цибулю, порей, селеру, часник і майже весь чилі і обсмажуйте на середньому вогні, поки вони не размягчатся.

Залийте овочі водою і вином і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до повної готовності інгредієнтів.

Додайте помідори, листя чебрецю і рибу і продовжуйте варити суп. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варіть ще 2 хвилини. креветки повинні проваритися, а мідії - розкритися. Цей процес займає всього кілька хвилин. Після цього зніміть суп з вогню.

Додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею влийте в суп крапельку оливкової олії і посипте чилі.

6. Паста з оселедцем по-середземноморському

jamieoliver.com

складові

• 500 г лінгвіні;
• 2 зубчики часнику;
• 1 свіжий перець чилі;
• ½ пучка петрушки;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка маленьких каперсів;
• 4 філе оселедця (По 40 г) зі шкіркою;
• кілька помідорів чері;
• 1 лимон;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла - опціонально;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

запустіть макарони в киплячу солону воду на час, вказаний на упаковці.

Очистіть і розріжте часник уздовж тонкими часточками. Подрібніть перець чилі. Окремо подрібніть листя і стебла петрушки. Підігрійте оливкове масло на сковороді і підсмажте на ньому часник, чилі, каперси і стебла петрушки протягом пари хвилин.

Розріжте філе оселедця на смужки по 2 см, викладіть їх на сковороду до овочів і готуйте ще 2 хвилини. Риба почне розпадатися. Додайте до неї розрізані на четвертинки помідори черрі, вичавити сік лимона і перемішайте.

Ця паста з оселедцем - чудове блюдо з кількох причин: інгредієнти недорогі, а паста неймовірно смачна і корисна!

Перекладіть готові макарони в сковороду з оселедцем і влийте туди трохи води, в якій вони варилися. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім все добре перемішайте.

Приправте пасту сіллю і перцем за смаком. Посипте листям петрушки (залиште трохи петрушки для прикраси), збризніть оливковим маслом і знову перемішайте.

Перед подачею викладіть пасту на блюдо і прикрасьте петрушкою.

7. Фрикадельки з тунця

jamieoliver.com

складові

Для томатного соусу:

• трохи оливкового масла;
• 1 маленька цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 800 г томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи червоного винного оцту.

Для фрикадельок:

• 400 г філе тунця;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 55 г кедрових горіхів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 25 г тертого пармезану;
• 2 яйця;
• 1 лимон.

приготування

Спочатку приготуйте томатний соус. Для цього в глибоку сковороду або сотейник налийте оливкова олія, викладіть подрібнений ріпчаста цибуля і нарізаний вздовж тонкими часточками часник. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не размягчатся. Додайте орегано, томати з соком, сіль і перець і доведіть соус до кипіння. Влийте оцет і тушкуйте 15 хвилин до однорідної консистенції. Зніміть соус з вогню.

Наріжте тунець на шматочки по 2,5 см. Підігрійте на іншій сковороді оливкову олію і викладіть на неї тунця. Покладіть кедрові горіхи, корицю, сіль і перець і смажте приблизно хвилину. Тунець повинен прожаритися з усіх боків, а горіхи - придбати темно-коричневий відтінок.

Потім викладіть вміст другої сковорідки в миску і залиште на 5 хвилин. Додайте до тунця орегано, подрібнену петрушку, панірувальні сухарі, пармезан, яйця, а також цедру і сік лимона. Добре перемішайте все руками і зліпите невеликі фрикадельки однакового розміру. Якщо фарш вийшов занадто липким, додайте в нього ще сухарів. Викладіть фрикадельки на змащене маслом деко і приберіть в холодильник на годину.

Підігрійте сковороду, на якій ви смажили тунця, і налийте трохи оливкового масла. Викладіть фрикадельки на сковорідку. Періодично трусіть її, поки фрикадельки не придбають золотисто-коричневий відтінок з усіх боків.

Поєднання риби, трав і спецій настільки смачне, що нітрохи не поступається м'ясним фрикадельок.

Джеймі Олівер

Перед подачею розкладіть по тарілках томатний соус, викладіть на нього фрикадельки, посипте подрібненою петрушкою і збризніть оливковим маслом.

8. Швидкі рибні оладки

jamieoliver.com

складові

• 500 г філе тріски або пікші;
• 1 велика картоплина (250 г);
• 4 столові ложки просіяного борошна;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи оливкового масла;
• 2 столові ложки подрібнених свіжих трав (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
• 200 мл майонезу.

приготування

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Очистіть і натріть картоплю. Змішайте ці інгредієнти з борошном, посоліть і поперчіть.

Ретельно перемішайте все рукою і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладок. Поставте їх у холодильник, щоб вони злегка охолонули.

Сковороду з товстим дном полийте оливковою олією і підсмажте оладки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. У них повинна вийти хрустка золотава скоринка. Потім викладіть оладки на серветки або папір, щоб з них стік зайвий жир.

Подавайте оладки з майонезом , Змішаним зі свіжими травами.

9. Роли з копченим лососем

jamieoliver.com

складові

• 2 великих яйця;
• 120 г просіяного борошна;
• 180 мл молока;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи вершкового масла;
• 150 мл жирної сметани;
• кілька гілочок зеленої цибулі;
• 200 г копченого лосося;
• 2 столові ложки лимонного соку.

приготування

У глибоку миску розбийте яйця. Поступово підсипати до них борошно, ретельно розмішуючи віночком до однорідної консистенції. Якщо на цій стадії тісто виходить дуже густим, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику дрібку солі. Перемішайте і залиште тісто як мінімум на годину.

На антипригарной сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Спечіть з тіста кілька тонких млинців. Підсмажуйте млинці приблизно хвилину з одного боку і 30 секунд - з іншого боку. Потім остудіть млинці.

Відріжте прямокутний шматок фольги. Викладіть на неї два млинчика так, щоб вони трохи заходили один на одного. Змастіть їх тонким шаром сметани, посипте подрібненим зеленою цибулею, поперчіть і викладіть уздовж кілька шматочків копченого лосося. Загорніть у фольгу і виконайте те ж саме з млинцями. Помістіть їх в холодильник як мінімум на годину.

Змішайте оливкове масло, сік лимона, сіль і перець. Наріжте роли на шматочки і подавайте до столу лимонним соком.

Читайте також:

Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера

1. Запечений лосось з лимоном і пряними травами

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 ½ кг картоплі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка естрагону;
• 2 лимона;
• цілий випатраний лосось (2 ½ кг).

приготування

Промийте і очистіть картопля. Потім наріжте його кружечками завтовшки 0,5 см. Викладіть картоплю на деко, посоліть і поперчіть за смаком. Деко повинен бути досить великим, щоб на ньому вмістилася риба.

Розріжте цибулину уздовж на шість частин, викладіть на картоплю і полийте все оливковою олією.

Змішайте половину подрібнених трав з тертої цедрою одного лимона. Зробіть по шість надрізів з боків лосося глибиною приблизно 2 см. Кожне поглиблення посипте сіллю, перцем і начините лимонно-трав'яний сумішшю.

Лосось - це фантастична риба, яка вийде смачною, навіть якщо її нічим не приправляти. Але я люблю начиняти її свіжими травами. До того ж так лосось виглядає ще смачніше.

Злегка збризніть рибу оливковою олією. Викладіть її на картоплю. Якщо лосось не вміщується, то покладіть його по діагоналі. Нічого страшного, якщо голова і хвіст трохи виходять за краї дека.

Начините черевце риби одним лимоном, нарізаним кружечками, і залишилися травами. Поставте деко в розігріту до максимуму духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і запікайте ще 30 хвилин.

Щоб перевірити готовність риби, проткніть виделкою її саму товсту частину прямо за головою. Порахуйте до 10, потім акуратно вийміть вилку і призначте її до верхньої губи. Якщо вилка гаряча, значить, лосось готовий.

Полийте рибу соком другого лимона, збризніть оливковим маслом і подавайте до столу з приготованими на пару овочами.

2. Риба, запечена в фользі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 яйце;
• 100 г картоплі;
• ½ цибулини;
• ½ лимона;
• 5 помідорів чері;
• жменю маслин без кісточок;
• 120 г філе білої риби (сібас, пікша, палтус та інші) без шкірки;
• трохи оливкового масла;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи кропу;
• трохи білого вина.

приготування

Для початку потрібно підготувати конверт для запікання. Відріжте лист фольги розміром 35 × 40 см. Складіть його навпіл і змастіть краю однієї половинки невеликою кількістю збитого яйця. Запечатайте конвертик з двох вузьких сторін, а верх залиште відкритим.

Це один з кращих способів приготування риби. Конверт з фольги забезпечує страві прекрасний насичений аромат.

Наріжте картоплю на невеликі шматочки і відваріть в киплячій солоній воді протягом 6 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб злилася зайва рідина.

Очищену цибулю наріжте часточками, а лимон - тонкими кружечками. Розріжте навпіл помідори черрі і злегка розплющите маслини.

Викладіть цибулю, лимон, помідори, оливки, картопля і рибу у велику миску. Збризніть все це оливковою олією, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Акуратно викладіть рибу і овочі в конвертик з фольги, посипте подрібненим кропом, збризніть вином і запечатав конверт. Випікайте рибу на деку в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці протягом 18-20 хвилин.

Викладіть конвертик на блюдо і злегка проткніть його зубочисткою, щоб випустити пар. Вино і помідори забезпечать страви вишуканий аромат. Подавайте рибу з брокколі або стручкової квасолею, приготованими на пару.

3. Фарширована форель в сидр

jamieoliver.com

інгредієнти

• 2 цілі випотрошені форелі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 товстий шматок шинки;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи просіяного борошна;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 келих сухого сидру.

приготування

Натріть форель сіллю і перцем. Наріжте соломкою шинку і змішайте з подрібненими листям петрушки. Начините форель половиною цієї суміші. Потім акуратно обваляйте рибу в борошні.

У довгастої сковороді на середньому вогні підігрійте вершкове і оливкове масло. Викладіть на сковороду форель і смажте рибу по 5 хвилин з кожного боку. Вона повинна покритися золотистою скоринкою.

Додайте сидр і тушкуйте ще 2 хвилини, поки підлива не почнеться пузиритися. Після цього посипте рибу залишилася шинкою і петрушкою.

Викладіть форель на блюдо і полийте підливкою з сидру.

4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 невелика головка часнику, краще молодого;
• трохи оливкового масла;
• 1 упаковка помідорів чері;
• 4 філе лосося зі шкіркою;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон;
• кілька гілочок м'яти;
• кілька гілочок кропу.

приготування

Розріжте часник уздовж на тонкі часточки і підсмажте її на оливковій олії, поки він не розм'якшиться. Додайте до нього розплющені помідори і готуйте, поки вони теж не стануть м'якими. Потім зніміть з вогню і викладіть суміш у миску.

В іншій сковороді підігрійте на середньому вогні оливкову олію. Натріть шматочки лосося сіллю і перцем і викладіть їх на сковороду шкіркою вниз. Обсмажте протягом 3 хвилин, потім переверніть, додайте кружечки лимона і смажте ще 2 хвилини. За бажанням час приготування можна збільшити.

Подрібніть зелень і змішайте її з часником і помідорами. Перед подачею викладіть заправку на філе лосося.

5. Рибний суп

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 1 цибуля-порей;
• 3 стебла селери;
• 1 свіжий перець чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 3-4 помідора;
• 440 г м'якоті білої риби (сібас, пікша, палтус та інші);
• трохи оливкового масла;
• 1 л води;
• ½ келиха білого вина;
• 1 пучок чебрецю;
• 400 г креветок або мідій;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Подрібніть ріпчаста цибуля, порей, селеру, чилі і часник. Наріжте помідори і рибу невеликими шматочками.

Налийте в сотейник оливкова олія, викладіть цибулю, порей, селеру, часник і майже весь чилі і обсмажуйте на середньому вогні, поки вони не размягчатся.

Залийте овочі водою і вином і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до повної готовності інгредієнтів.

Додайте помідори, листя чебрецю і рибу і продовжуйте варити суп. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варіть ще 2 хвилини. креветки повинні проваритися, а мідії - розкритися. Цей процес займає всього кілька хвилин. Після цього зніміть суп з вогню.

Додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею влийте в суп крапельку оливкової олії і посипте чилі.

6. Паста з оселедцем по-середземноморському

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г лінгвіні;
• 2 зубчики часнику;
• 1 свіжий перець чилі;
• ½ пучка петрушки;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка маленьких каперсів;
• 4 філе оселедця (По 40 г) зі шкіркою;
• кілька помідорів чері;
• 1 лимон;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла - опціонально;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

запустіть макарони в киплячу солону воду на час, вказаний на упаковці.

Очистіть і розріжте часник уздовж тонкими часточками. Подрібніть перець чилі. Окремо подрібніть листя і стебла петрушки. Підігрійте оливкове масло на сковороді і підсмажте на ньому часник, чилі, каперси і стебла петрушки протягом пари хвилин.

Розріжте філе оселедця на смужки по 2 см, викладіть їх на сковороду до овочів і готуйте ще 2 хвилини. Риба почне розпадатися. Додайте до неї розрізані на четвертинки помідори черрі, вичавити сік лимона і перемішайте.

Ця паста з оселедцем - чудове блюдо з кількох причин: інгредієнти недорогі, а паста неймовірно смачна і корисна!

Перекладіть готові макарони в сковороду з оселедцем і влийте туди трохи води, в якій вони варилися. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім все добре перемішайте.

Приправте пасту сіллю і перцем за смаком. Посипте листям петрушки (залиште трохи петрушки для прикраси), збризніть оливковим маслом і знову перемішайте.

Перед подачею викладіть пасту на блюдо і прикрасьте петрушкою.

7. Фрикадельки з тунця

jamieoliver.com

інгредієнти

Для томатного соусу:

• трохи оливкового масла;
• 1 маленька цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 800 г томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи червоного винного оцту.

Для фрикадельок:

• 400 г філе тунця;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 55 г кедрових горіхів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 25 г тертого пармезану;
• 2 яйця;
• 1 лимон.

приготування

Спочатку приготуйте томатний соус. Для цього в глибоку сковороду або сотейник налийте оливкова олія, викладіть подрібнений ріпчаста цибуля і нарізаний вздовж тонкими часточками часник. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не размягчатся. Додайте орегано, томати з соком, сіль і перець і доведіть соус до кипіння. Влийте оцет і тушкуйте 15 хвилин до однорідної консистенції. Зніміть соус з вогню.

Наріжте тунець на шматочки по 2,5 см. Підігрійте на іншій сковороді оливкову олію і викладіть на неї тунця. Покладіть кедрові горіхи, корицю, сіль і перець і смажте приблизно хвилину. Тунець повинен прожаритися з усіх боків, а горіхи - придбати темно-коричневий відтінок.

Потім викладіть вміст другої сковорідки в миску і залиште на 5 хвилин. Додайте до тунця орегано, подрібнену петрушку, панірувальні сухарі, пармезан, яйця, а також цедру і сік лимона. Добре перемішайте все руками і зліпите невеликі фрикадельки однакового розміру. Якщо фарш вийшов занадто липким, додайте в нього ще сухарів. Викладіть фрикадельки на змащене маслом деко і приберіть в холодильник на годину.

Підігрійте сковороду, на якій ви смажили тунця, і налийте трохи оливкового масла. Викладіть фрикадельки на сковорідку. Періодично трусіть її, поки фрикадельки не придбають золотисто-коричневий відтінок з усіх боків.

Поєднання риби, трав і спецій настільки смачне, що нітрохи не поступається м'ясним фрикадельок.

Джеймі Олівер

Перед подачею розкладіть по тарілках томатний соус, викладіть на нього фрикадельки, посипте подрібненою петрушкою і збризніть оливковим маслом.

8. Швидкі рибні оладки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г філе тріски або пікші;
• 1 велика картоплина (250 г);
• 4 столові ложки просіяного борошна;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи оливкового масла;
• 2 столові ложки подрібнених свіжих трав (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
• 200 мл майонезу.

приготування

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Очистіть і натріть картоплю. Змішайте ці інгредієнти з борошном, посоліть і поперчіть.

Ретельно перемішайте все рукою і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладок. Поставте їх у холодильник, щоб вони злегка охолонули.

Сковороду з товстим дном полийте оливковою олією і підсмажте оладки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. У них повинна вийти хрустка золотава скоринка. Потім викладіть оладки на серветки або папір, щоб з них стік зайвий жир.

Подавайте оладки з майонезом , Змішаним зі свіжими травами.

9. Роли з копченим лососем

jamieoliver.com

інгредієнти

• 2 великих яйця;
• 120 г просіяного борошна;
• 180 мл молока;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи вершкового масла;
• 150 мл жирної сметани;
• кілька гілочок зеленої цибулі;
• 200 г копченого лосося;
• 2 столові ложки лимонного соку.

приготування

У глибоку миску розбийте яйця. Поступово підсипати до них борошно, ретельно розмішуючи віночком до однорідної консистенції. Якщо на цій стадії тісто виходить дуже густим, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику дрібку солі. Перемішайте і залиште тісто як мінімум на годину.

На антипригарной сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Спечіть з тіста кілька тонких млинців. Підсмажуйте млинці приблизно хвилину з одного боку і 30 секунд - з іншого боку. Потім остудіть млинці.

Відріжте прямокутний шматок фольги. Викладіть на неї два млинчика так, щоб вони трохи заходили один на одного. Змастіть їх тонким шаром сметани, посипте подрібненим зеленою цибулею, поперчіть і викладіть уздовж кілька шматочків копченого лосося. Загорніть у фольгу і виконайте те ж саме з млинцями. Помістіть їх в холодильник як мінімум на годину.

Змішайте оливкове масло, сік лимона, сіль і перець. Наріжте роли на шматочки і подавайте до столу лимонним соком.

Читайте також:

Як приготувати рибу: 9 крутих рецептів від Джеймі Олівера

1. Запечений лосось з лимоном і пряними травами

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 ½ кг картоплі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ пучка кропу;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка естрагону;
• 2 лимона;
• цілий випатраний лосось (2 ½ кг).

приготування

Промийте і очистіть картопля. Потім наріжте його кружечками завтовшки 0,5 см. Викладіть картоплю на деко, посоліть і поперчіть за смаком. Деко повинен бути досить великим, щоб на ньому вмістилася риба.

Розріжте цибулину уздовж на шість частин, викладіть на картоплю і полийте все оливковою олією.

Змішайте половину подрібнених трав з тертої цедрою одного лимона. Зробіть по шість надрізів з боків лосося глибиною приблизно 2 см. Кожне поглиблення посипте сіллю, перцем і начините лимонно-трав'яний сумішшю.

Лосось - це фантастична риба, яка вийде смачною, навіть якщо її нічим не приправляти. Але я люблю начиняти її свіжими травами. До того ж так лосось виглядає ще смачніше.

Злегка збризніть рибу оливковою олією. Викладіть її на картоплю. Якщо лосось не вміщується, то покладіть його по діагоналі. Нічого страшного, якщо голова і хвіст трохи виходять за краї дека.

Начините черевце риби одним лимоном, нарізаним кружечками, і залишилися травами. Поставте деко в розігріту до максимуму духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 ° C і запікайте ще 30 хвилин.

Щоб перевірити готовність риби, проткніть виделкою її саму товсту частину прямо за головою. Порахуйте до 10, потім акуратно вийміть вилку і призначте її до верхньої губи. Якщо вилка гаряча, значить, лосось готовий.

Полийте рибу соком другого лимона, збризніть оливковим маслом і подавайте до столу з приготованими на пару овочами.

2. Риба, запечена в фользі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 яйце;
• 100 г картоплі;
• ½ цибулини;
• ½ лимона;
• 5 помідорів чері;
• жменю маслин без кісточок;
• 120 г філе білої риби (сібас, пікша, палтус та інші) без шкірки;
• трохи оливкового масла;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи кропу;
• трохи білого вина.

приготування

Для початку потрібно підготувати конверт для запікання. Відріжте лист фольги розміром 35 × 40 см. Складіть його навпіл і змастіть краю однієї половинки невеликою кількістю збитого яйця. Запечатайте конвертик з двох вузьких сторін, а верх залиште відкритим.

Це один з кращих способів приготування риби. Конверт з фольги забезпечує страві прекрасний насичений аромат.

Наріжте картоплю на невеликі шматочки і відваріть в киплячій солоній воді протягом 6 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб злилася зайва рідина.

Очищену цибулю наріжте часточками, а лимон - тонкими кружечками. Розріжте навпіл помідори черрі і злегка розплющите маслини.

Викладіть цибулю, лимон, помідори, оливки, картопля і рибу у велику миску. Збризніть все це оливковою олією, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Акуратно викладіть рибу і овочі в конвертик з фольги, посипте подрібненим кропом, збризніть вином і запечатав конверт. Випікайте рибу на деку в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці протягом 18-20 хвилин.

Викладіть конвертик на блюдо і злегка проткніть його зубочисткою, щоб випустити пар. Вино і помідори забезпечать страви вишуканий аромат. Подавайте рибу з брокколі або стручкової квасолею, приготованими на пару.

3. Фарширована форель в сидр

jamieoliver.com

інгредієнти

• 2 цілі випотрошені форелі;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 товстий шматок шинки;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи просіяного борошна;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 келих сухого сидру.

приготування

Натріть форель сіллю і перцем. Наріжте соломкою шинку і змішайте з подрібненими листям петрушки. Начините форель половиною цієї суміші. Потім акуратно обваляйте рибу в борошні.

У довгастої сковороді на середньому вогні підігрійте вершкове і оливкове масло. Викладіть на сковороду форель і смажте рибу по 5 хвилин з кожного боку. Вона повинна покритися золотистою скоринкою.

Додайте сидр і тушкуйте ще 2 хвилини, поки підлива не почнеться пузиритися. Після цього посипте рибу залишилася шинкою і петрушкою.

Викладіть форель на блюдо і полийте підливкою з сидру.

4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 невелика головка часнику, краще молодого;
• трохи оливкового масла;
• 1 упаковка помідорів чері;
• 4 філе лосося зі шкіркою;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон;
• кілька гілочок м'яти;
• кілька гілочок кропу.

приготування

Розріжте часник уздовж на тонкі часточки і підсмажте її на оливковій олії, поки він не розм'якшиться. Додайте до нього розплющені помідори і готуйте, поки вони теж не стануть м'якими. Потім зніміть з вогню і викладіть суміш у миску.

В іншій сковороді підігрійте на середньому вогні оливкову олію. Натріть шматочки лосося сіллю і перцем і викладіть їх на сковороду шкіркою вниз. Обсмажте протягом 3 хвилин, потім переверніть, додайте кружечки лимона і смажте ще 2 хвилини. За бажанням час приготування можна збільшити.

Подрібніть зелень і змішайте її з часником і помідорами. Перед подачею викладіть заправку на філе лосося.

5. Рибний суп

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 1 цибуля-порей;
• 3 стебла селери;
• 1 свіжий перець чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 3-4 помідора;
• 440 г м'якоті білої риби (сібас, пікша, палтус та інші);
• трохи оливкового масла;
• 1 л води;
• ½ келиха білого вина;
• 1 пучок чебрецю;
• 400 г креветок або мідій;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Подрібніть ріпчаста цибуля, порей, селеру, чилі і часник. Наріжте помідори і рибу невеликими шматочками.

Налийте в сотейник оливкова олія, викладіть цибулю, порей, селеру, часник і майже весь чилі і обсмажуйте на середньому вогні, поки вони не размягчатся.

Залийте овочі водою і вином і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до повної готовності інгредієнтів.

Додайте помідори, листя чебрецю і рибу і продовжуйте варити суп. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варіть ще 2 хвилини. креветки повинні проваритися, а мідії - розкритися. Цей процес займає всього кілька хвилин. Після цього зніміть суп з вогню.

Додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею влийте в суп крапельку оливкової олії і посипте чилі.

6. Паста з оселедцем по-середземноморському

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г лінгвіні;
• 2 зубчики часнику;
• 1 свіжий перець чилі;
• ½ пучка петрушки;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка маленьких каперсів;
• 4 філе оселедця (По 40 г) зі шкіркою;
• кілька помідорів чері;
• 1 лимон;
• 1 шматочок несолоного вершкового масла - опціонально;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

запустіть макарони в киплячу солону воду на час, вказаний на упаковці.

Очистіть і розріжте часник уздовж тонкими часточками. Подрібніть перець чилі. Окремо подрібніть листя і стебла петрушки. Підігрійте оливкове масло на сковороді і підсмажте на ньому часник, чилі, каперси і стебла петрушки протягом пари хвилин.

Розріжте філе оселедця на смужки по 2 см, викладіть їх на сковороду до овочів і готуйте ще 2 хвилини. Риба почне розпадатися. Додайте до неї розрізані на четвертинки помідори черрі, вичавити сік лимона і перемішайте.

Ця паста з оселедцем - чудове блюдо з кількох причин: інгредієнти недорогі, а паста неймовірно смачна і корисна!

Перекладіть готові макарони в сковороду з оселедцем і влийте туди трохи води, в якій вони варилися. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім все добре перемішайте.

Приправте пасту сіллю і перцем за смаком. Посипте листям петрушки (залиште трохи петрушки для прикраси), збризніть оливковим маслом і знову перемішайте.

Перед подачею викладіть пасту на блюдо і прикрасьте петрушкою.

7. Фрикадельки з тунця

jamieoliver.com

інгредієнти

Для томатного соусу:

• трохи оливкового масла;
• 1 маленька цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 800 г томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи червоного винного оцту.

Для фрикадельок:

• 400 г філе тунця;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 55 г кедрових горіхів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 25 г тертого пармезану;
• 2 яйця;
• 1 лимон.

приготування

Спочатку приготуйте томатний соус. Для цього в глибоку сковороду або сотейник налийте оливкова олія, викладіть подрібнений ріпчаста цибуля і нарізаний вздовж тонкими часточками часник. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не размягчатся. Додайте орегано, томати з соком, сіль і перець і доведіть соус до кипіння. Влийте оцет і тушкуйте 15 хвилин до однорідної консистенції. Зніміть соус з вогню.

Наріжте тунець на шматочки по 2,5 см. Підігрійте на іншій сковороді оливкову олію і викладіть на неї тунця. Покладіть кедрові горіхи, корицю, сіль і перець і смажте приблизно хвилину. Тунець повинен прожаритися з усіх боків, а горіхи - придбати темно-коричневий відтінок.

Потім викладіть вміст другої сковорідки в миску і залиште на 5 хвилин. Додайте до тунця орегано, подрібнену петрушку, панірувальні сухарі, пармезан, яйця, а також цедру і сік лимона. Добре перемішайте все руками і зліпите невеликі фрикадельки однакового розміру. Якщо фарш вийшов занадто липким, додайте в нього ще сухарів. Викладіть фрикадельки на змащене маслом деко і приберіть в холодильник на годину.

Підігрійте сковороду, на якій ви смажили тунця, і налийте трохи оливкового масла. Викладіть фрикадельки на сковорідку. Періодично трусіть її, поки фрикадельки не придбають золотисто-коричневий відтінок з усіх боків.

Поєднання риби, трав і спецій настільки смачне, що нітрохи не поступається м'ясним фрикадельок.

Джеймі Олівер

Перед подачею розкладіть по тарілках томатний соус, викладіть на нього фрикадельки, посипте подрібненою петрушкою і збризніть оливковим маслом.

8. Швидкі рибні оладки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г філе тріски або пікші;
• 1 велика картоплина (250 г);
• 4 столові ложки просіяного борошна;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи оливкового масла;
• 2 столові ложки подрібнених свіжих трав (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
• 200 мл майонезу.

приготування

Наріжте рибу на невеликі шматочки. Очистіть і натріть картоплю. Змішайте ці інгредієнти з борошном, посоліть і поперчіть.

Ретельно перемішайте все рукою і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладок. Поставте їх у холодильник, щоб вони злегка охолонули.

Сковороду з товстим дном полийте оливковою олією і підсмажте оладки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. У них повинна вийти хрустка золотава скоринка. Потім викладіть оладки на серветки або папір, щоб з них стік зайвий жир.

Подавайте оладки з майонезом , Змішаним зі свіжими травами.

9. Роли з копченим лососем

jamieoliver.com

інгредієнти

• 2 великих яйця;
• 120 г просіяного борошна;
• 180 мл молока;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи вершкового масла;
• 150 мл жирної сметани;
• кілька гілочок зеленої цибулі;
• 200 г копченого лосося;
• 2 столові ложки лимонного соку.

приготування

У глибоку миску розбийте яйця. Поступово підсипати до них борошно, ретельно розмішуючи віночком до однорідної консистенції. Якщо на цій стадії тісто виходить дуже густим, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику дрібку солі. Перемішайте і залиште тісто як мінімум на годину.

На антипригарной сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Спечіть з тіста кілька тонких млинців. Підсмажуйте млинці приблизно хвилину з одного боку і 30 секунд - з іншого боку. Потім остудіть млинці.

Відріжте прямокутний шматок фольги. Викладіть на неї два млинчика так, щоб вони трохи заходили один на одного. Змастіть їх тонким шаром сметани, посипте подрібненим зеленою цибулею, поперчіть і викладіть уздовж кілька шматочків копченого лосося. Загорніть у фольгу і виконайте те ж саме з млинцями. Помістіть їх в холодильник як мінімум на годину.

Змішайте оливкове масло, сік лимона, сіль і перець. Наріжте роли на шматочки і подавайте до столу лимонним соком.

Читайте також: