Як спекти паску

1. Інгредієнти для паски:
2. Приготування паски:

Привіт, дорогі читачі! Сьогодні Вербна неділя, а через тиждень Великдень! Сьогодні в церкві святять вербові гілочки, а потім весело і легенько шмагають ними один одного по спині, примовляючи:

Не я б'ю, верба б'є,
За тиждень - Великдень,
Недалечко червоне яєчко!

Такий веселий обряд приносить здоров'я на цілий рік!

А я сьогодні ділюся з Вами сімейним рецептом паски, за яким в нашій родині печуть паску багато років. Коли мені було ще 5-7 років, пам'ятаю радісне нетерпіння, очікування Пасхи, щоб досхочу поласувати пасочками, так ми ласкаво називаємо паски. Я маленька все ніяк не могла зрозуміти, чому такі смачні пасочки печуть тільки навесні? А тепер я печу їх щороку багато-багато, відразу на 3 кг борошна, щоб пригощати всіх рідних і друзів, і самим наїстися! Тому що паски дуже, дуже смачні, це дуже смачна випічка на світі!

І підходити до приготування великодніх пасок потрібно по-особливому. З добрими, світлими думками, з радістю, з хорошим настроєм і любов'ю. Це перша і головна умова, щоб Ваші паски вдалися.
Дуже важливо, щоб в будинку під час приготування пасок панували тепло і спокій. Великоднє тісто не любить протягів, грюкання дверима, гучного голосу. Нехай у Вас в будинку будуть мир і злагода, і тоді все обов'язково вийде.

У приготуванні бере участь вся сім'я. Щоб замісити пасхальне тісто, потрібен кулінарний талант і доброта мами і бабусі, щоб вимісити тісто - сила тата і дідуся, а змастити формочки і прикрасити паски - з цими завданнями краще за все впораються дітки!

Покрокових фото, як спекти паски, в моєму архіві немає. Я не фотографую цей процес, оскільки вважаю, що приготування пасхального тіста - це таїнство. Але фотографіями готових пасок в цьому році Вас порадую! І постараюся все зрозуміло розповісти, щоб у Вас вони вийшли смачними і красивими.

Інгредієнти для паски:

На 3 десятка пасок:

• 3 кг пшеничного борошна вищого сорту;
• 150 г свіжих дріжджів;
• 1 кг цукру;
• 600 г вершкового масла;
• 1 л молока;
• 20 яєць (жовтків);
• 1 чайна ложка солі;
• 200 г родзинок.

Для пасочек потрібні брати все тільки найкраще і свіже. Борошно - вищого сорту, свіжі дріжджі, які не маргарин і не спред, а справжнє вершкове масло. Заради такої чудової випічки можна постаратися!
Якщо Ви хочете спекти порцію поменше, даю пропорції на половину (15 пасок) і третина - 10 пасок.

На 15 пасочек:

• 1,5 кг борошна;
• 100 г дріжджів;
• 0,5 кг цукру;
• 300 г масла;
• 0,5 л молока;
• 10 яєць;
• півчайної ложки солі;
• 100 г родзинок.

На 10 пасочек:

• 1 кг борошна;
• 50 г дріжджів;
• 350 г цукру;
• 200 г масла;
• 350 мл молока;
• 6-7 яєць;
• дрібка солі;
• 50-70 г родзинок.

Приготування паски:

Пасочки печуть або в суботу перед Великоднем, або в Чистий четвер. Я зазвичай печу в суботу.

Тісто для паски, як Ви помітили по набору інгредієнтів, «важкий», через велику кількість жиру, яєць і цукру. Мені подобається саме таке пасхальне тісто, дуже здобне, солодке! Правда, доведеться постаратися, щоб добре вимісити, але ми впораємося :)

А якщо Вам подобається повітряне тісто, то ось рецепт моєї подруги Марі на її чудовому кулінарному сайті!

А ще можна спекти заварний паску на вершках по її ж рецептом . Я не пробувала, але напевно це чудово! 🙂

Приготуємо велику миску, щоб вистачило простору - Вам замішувати тісто, а йому - підходити, і починаємо.

Розтираємо дріжджі з 1-2 столовими ложками цукру. Розводимо третьою частиною теплого (36-38С) молока, просіюємо трохи борошна, щоб вийшло тісто негусто. Хочу відзначити, що не тільки молоко, всі продукти для пасхального тіста повинні бути теплими. Тобто яйця, масло не з холодильника, а постояли деякий час при кімнатній температурі.

Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам знадобляться тільки жовтки, а білки потім можна збити з цукром для прикраси пасок, або зробити з них безе.

Розтираємо ложкою м'яке масло, цукор і жовтки до отримання світлої, пишної маси. Це був один з найбільш трудомістких етапів, тому, скажу чесно, зараз я просто збиваю все міксером.

Вливаємо в миску все молоко, просіюємо половину всієї муки, перемішуємо, додаємо половину перетертої суміші, замішуємо тісто перший раз і ставимо в тепло, в початковому варіанті - на 4 години, але у мене тісто завжди підходити раніше, години півтори вистачає. Так що поглядайте, щоб не втекло з миски! Ми раніше набирали в чисту ванну теплої води і пускали туди миску з тестом, накриту чистим рушником. І тепло, і тихо. Можна просто поставити миску з тестом в іншу ємність з теплою водою.

Коли тісто добре підніметься, додаємо решту перетерту суміш і поступово, перемішуючи, всипаємо решту борошна і промитий і обсушену родзинки. А тепер звемо домашніх в допомогу і по черзі вимішуємо тісто 40 хвилин, поки тісто почне відставати від ложки, а родзинки - від тесту.

Розкладаємо тісто по формах, наповнюючи їх на 1/3 висоти. які бувають форми для пасок , Я писала в окремій статті, щоб прочитати, прошу перейти за посиланням.

Нехай пасочки вистояться приблизно півгодини. Потім розставляємо формочки на деку, ставимо в теплу духовку і випікаємо на вогні трохи менше середнього (точно не скажу, так як виставляю температуру не по градусник, а по інтуїції, але близько 160С) протягом 1 години.
Пробуємо паски дерев'яною паличкою, якщо вона суха, значить, пасочки готові.

Паски дуже ніжні і пухнасті! Тому їх не можна відразу ставити на блюдо. Я готую їм спеціальне місце: стелю на стіл м'яке ковдру, зверху застеляють рушником і кондитерським пергаментом.
Дістаємо деко з пасками і дуже обережно витрушуємо їх з формочок на ковдру, укладаючи на бік. Нехай полежать 10-15 хвилин, а коли трохи охолонуть, можна поставити на блюдо. Якщо форми змащені добре, то діставати легко. Якщо Ви печете в паперових формах, то діставати і не потрібно.

Паски готові! Можна, можливо прикрашати їх, як Вам подобається! Потім зібрати великодній кошик: паску, кілька крашанок, сіль, вершкове масло (з ним дуже смачно їсти пасочки). А на ранок в Світле Воскресіння всією сім'єю піти в храм святити паски!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(30 голосів, в середньому: 3.5 out of 5)