Як засолити сьомгу смачно в домашніх умовах: рецепти сухий засолювання і в маринаді

1. Секрети смачного засолу сьомги
2. Обробити потрібно правильно
3. Сьомга сухого засолу з розмарином
4. Складові:
5. Класична засолювання сухим способом
6. Складові:
7. Рецепт слабосоленої рибки в маринаді
8. знадобиться:
9. Солимо сьомгу шматочками
10. компоненти:
11. Найшвидший спосіб засолу
12. Буде потрібно:
13. Засолка черевець сьомги
14. Складові:
15. Рецепт риби пряного посолу
16. знадобиться:
17. Сьомга по-фінськи
18. складові
19. Сьомга з горілкою і медом
20. Складові:
21. знадобиться:
22. Рецепт з апельсином по-норвезьких
23. Складові:
24. Що можна приготувати з засоленої сьомги
25. Господині на замітку

Ніжна, ароматна сьомга - королівська особа серед всієї червоної риби. Вона прикрасить найвишуканіший стіл, буде «бажаною гостею» на будь-якому торжестві, фуршеті, святі. Щоб бути впевненими в якості продукту, солону рибку приготуємо самостійно. Тим більше способів, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно, стільки, що кожен знайде відповідний рецепт.

Секрети смачного засолу сьомги

Для отримання смачної вишуканої закуски потрібно використовувати якісний вихідний продукт.

Ідеальний варіант - тільки що виловлена ​​велика риба.

Але більшості кулінарів найчастіше доводиться задовольнятися замороженої або в кращому випадку охолодженої.

Вибираючи свіжоморожену рибу, потрібно робити це правильно, враховуючи основне:

• поверхню рибини повинна бути цілісною, без пошкоджень, рваних ран, відколів і тріщин;
• луска у якісного продукту світла, блискуча, без плям і слизу;
• хвіст і плавники повинні бути жорсткими, але пружними, не ламатися від легкого дотику.

Важливо!

Розморожувати перед тим як посолити сьомгу можна тільки на полиці холодильника! Ніяких мікрохвильовок, «теплих ванн»! Небажано навіть викладати просто на кухонному столі. Тільки повільне відтавання максимально збереже смак і консистенцію!

Уважність до дрібниць і деталей (зовнішній вигляд самої рибини, упаковки, наявність криги) не дозволить купити рибу перемороженних, що зберігалася в морозильній камері більше покладеного терміну. Втім, вдома теж не варто її довго тримати в морозилці, краще використовувати відразу.

До речі

Засоленная самостійно рибка не тільки смачніше, але й дешевше! У магазинах солоний делікатес коштує мінімум в 2 рази дорожче звичайного свіжого або мороженого філе!

Способів засолу існує безліч - вибір залежить від можливостей і смакових уподобань. Сухий посол, маринад, тузлук. Різні рецепти - різні смаки. «Швидкі» варіанти дозволяють поласувати ніжними скибочками вже через 2-3 години після засолу або маринування. Заготовити на тривале зберігання рибу допоможуть рецепти складніше. Можна навіть спробувати рецепти засолу іншої риби - тут непогані способи соління кіжуча , а от рецепти маринованої скумбрії .

Підкреслюють смак готового продукту спеції і прянощі. З ними краще не переборщувати - сьомга повинна зберегти власний смак і аромат. Буває досить чорного меленого перцю. У будь-якому випадку, вибір спецій, трав і прянощів - справа смаку. Наприклад, оригінальний рецепт засолювання червоної риби - гравлакс - без ароматних доповнень неможливий.

Важливо!

Ступінь солоності риби залежить від часу знаходження її в соляний середовищі і від величини рибних шматочків. Для стейків і великих шматків філе часу знадобиться більше, для черевець, теши або обрізу менше. Малосольна готова через кілька годин. Для міцного засолу витримати в солі потрібно не менше 1-3 діб.

Вибір солі - справа серйозна. Підходить сіль з великими кристалами - морська, кам'яна, кухонна. Сіль «Екстра» або йодована розм'якшує філе, робить його схожим на пасту або крем.

Обробити потрібно правильно

Вибираючи тушку або шматок для засолу, пам'ятайте, що чим більше екземпляр, тим краще. У такій рибку більше жирів, а значить і корисних речовин. Найцінніше в сьомзі навіть не легкозасвоювані білки, а саме жир - цінні омега-3, омега-6 і 9 міститися саме в жировій тканині. Правда і калорійність великих рибин вище - 220 ккал. У рибок поменше 200-210 ккал.

Цілу тушку самому обробити не так і просто. У досвідченої господині напевно є свій спосіб. Якщо у вас такого способу немає, ось непогане відео з простою схемою оброблення:

Сьомга сухого засолу з розмарином

Червона риба в будь-якому вигляді - це прикраса застілля. Багато вишукані закуски і салати включають в себе слабосоленую сьомгу. Посолити цю рибку можна по-різному, але дуже незвичайної вона виходить з розмарином.

Використання сушеної ароматної травички додасть сьомзі легкий хвойний присмак.

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: закуска
• Спосіб приготування: засолювання
• 14 год 10 хв

Складові:

• сьомга стейк - 500 г
• сіль крупного помелу - 3 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• розмарин сухий - 10 г

Спосіб приготування:

Сіль і цукор перемішати рівномірно.

Стейк розділити на 2 частини. Сьомгу обмити прохолодною водою, зняти шкірку, видалити кістки. Обсушити готове філе паперовим рушником. Риба повинна бути суха.

Обваляти шматочки сьомги в суміші солі і цукру, трохи втираючи суміш. Все риба повинна бути покрита сумішшю.

Рибу перекласти в посуд, в якій передбачається зберігання під час засолювання. Підберіть скляну або керамічну. Не використовуйте металеву або пластикову тару, це може значно погіршити смак страви.

Посипте сьомгу подрібненим сушеним розмарином. А зі свіжої травичкою буде ще ароматні.

Накрийте герметичною кришкою або плівкою. Залиште при кімнатній температурі на одну годину. Після відправте в холодильник на 13 годин.

Після зазначеного часу в посуді буде трохи рідини - це нормально.

Очистити сьомгу від розмарину і обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати тонкими прозорими скибочками, укласти з лимонними часточками і в такому вигляді подати.

Ідеальне смакове поєднання цієї страви - з сухим білим вином.

Автор: Наталія Комарова

Класична засолювання сухим способом

Сухий спосіб засолювання підходить для великих філейні шматків на шкірці.

Поступово проникаючи в м'якоть, суміш солі і цукру не руйнує саму структуру.

Готове філе легко ріжеться гострим ножем на тонкі слайси для бутербродів.

При сухому засолі важливо дотримуватися пропорції солі і цукру - 2: 1, а також пам'ятати, що чим довше сьомга в суміші, тим солоніша вийде.

Складові:

• філе сьомги - 500 г
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст.л.

Приготування покроково:

1. Філе обполосніть холодною водою, просушимо тканинною серветкою.
2. Дно скляної чаші або емальованому каструльки посолимо, «припорошив» цукром. Викладемо філе шкіркою вгору.
3. Зверху посипем солодко-солоної сумішшю. Накриємо кришкою, поставимо в холодильник. Утворений розсіл періодично зливаємо.
4. Через 12-20 годин філе готове до вживання. На поверхні риби до цього часу солоних і солодких кристалів вже не залишається. Якщо ж щось не встигло розчинитися, просто змиваємо крижаною водою і підсушують шматочок серветкою.
5. Зрізаємо шкірку, нарізаємо філе на потрібної товщини скибочки, подаємо до столу!

Зберігається при такому посол рибка не більше 2-3 діб в холодильнику. При зберіганні не потрібно поміщати її в харчову плівку або поліетиленовий пакет - тільки скло або емальований посуд!

Рецепт слабосоленої рибки в маринаді

Цей рецепт теж можна назвати класичним.

Маринад з додаванням невеликої кількості лимонного соку, спецій, солі та цукру дозволяє приготувати сьомгу швидко і смачно.

Гострий смак маринаду пом'якшується солодкістю і маслянистою консистенцією рибного філе.

У розсолі можна засолити і будь-яку іншу частину, наприклад, хвіст, тоді збільште час засолювання на 2-3 години.

знадобиться:

• філе шматком (без шкірки) - 1 кг
• лимон - 1 шт.
• вода кип'ячена холодна - 1000 мл
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• чорний перець мелений - 1/2 ч.л.

Готуємо поетапно:

1. З лимона за допомогою терки знімемо цедру. Вичавимо з нього сік.
2. Змішаємо сік з сіллю, холодної кип'яченої водою, цедрою, цукром, чорним перцем. Розмішаємо до розчинення.
3. Філе надрежем в 2-3 місцях, викладемо його в скляний посуд. Заллємо маринадом і приберемо в холодильник.
4. Через 4-6 годин рибний делікатес готовий. Перед нарізкою з допомогою паперової серветки приберемо цедру і зайву вологу.

Зберігати в цьому ж маринаді можна 6-7 днів.

Солимо сьомгу шматочками

Один з найшвидших і зручних способів - засолити рибку маленькими шматочками.

Зроблена заздалегідь, вона заощадить час при приготуванні святкових страв або фуршетного столу, наприклад, тарталеток, канапе з вершковим сиром .

Таку заготовку зручно робити для бутербродів - потім навіть дитина впорається з приготуванням корисних і смачних сніданків.

компоненти:

• шматок сьомги - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• масло рослинне без запаху - 2 ст.л.
• чорний перець - 1/4 ст.л.
• кріп свіжий - 3-4 гілочки

Процес приготування:

1. Відділимо філе від кісток і шкіри. Наріжемо його невеликими поперечними шматочками товщиною не більше 1 см.
2. У чисту посудину шарами викладемо шматочки рибного філе, присипаючи злегка сумішшю цукру і солі, чорним меленим перцем (краще прямо з млинки). Кожен шар скроплюємо маслом.
3. Накриваємо кришкою, прибираємо на 2-3 години в холодильник.
4. Ознака готовності - відсутність на поверхні філе кристалів солі і цукру.

Слабкосолений рибу зберігати більше 24 годин не рекомендується, але довше вона не лежить - з'їдається відразу, так як дуже смачна!

Найшвидший спосіб засолу

В екстреній ситуації, коли немає часу чекати, допоможе найшвидший спосіб засолювання риби. Крім сольовий середовища допомагає процесу механічний вплив - струшування в банку. Через 30 хвилин рибний вишукування готовий! Дуже зручний спосіб для приготування обрізу. Поки готуються великі шматки, можна вже насолоджуватися рибним делікатесом.

Буде потрібно:

• обріз сьомги - 500 г
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1/2 ст.л.
• суміш перців - за смаком

приготування:

1. Змішаємо сіль і цукор, додамо в суміш перець (за бажанням - можна обійтися без нього!).
2. У скляну банку складемо обріз, пересипаючи приготовленої сумішшю.
3. Закриємо кришкою і кілька разів Струсніть.
4. Струшуємо періодично дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність рибної обрізу.
5. Через півгодини приступаємо до дегустації. Зберіганню не підлягає - з'їдається моментально!

Якщо щось залишилося, то прямо в банку і зберігаємо, але не довше 2 днів.

Засолка черевець сьомги

Перед приготуванням черевець їх потрібно ретельно очистити від луски (легше це зробити з полумороженнимі), промити в холодній воді.

При бажанні шкіру з черевець можна зняти - стане в нагоді для приготування юшки.

Для цього способу необхідна серветка з натуральної тканини.

Є і ще способи засолювання черевець.

Складові:

• черевця - 1 кг
• суміш сіль-цукор - по 1 ст.л.
• перчик чорний мелений - 1/2 ч.л.

приготування:

1. Приготуємо суміш з цукру, перцю, солі.
2. На серветку викладемо промиті, обсушені черевця. Пересипаючи їх підготовленою сумішшю. Туго звернемо в кермом.
3. «Його сповила» харчовою плівкою. Приберемо в холодильник.
4. Через 5-6 годин черевця готові!

Тривалому зберіганню при такому способі засолювання вони не підлягають.

Рецепт риби пряного посолу

Цей варіант для любителів і фанатів прянощів.

Коріандр, кріп, лавровий лист надають пряний смак і аромат - відірватися від такої риби просто неможливо.

Суміш прянощів можна приготувати самим (цей варіант кращий!) Або купити готову в крамницях спецій.

знадобиться:

• філе великої сьомги пластом - 800-1200 г
• суміш солі і цукру (2: 1) - 3 ст.л.
• прянощі - за смаком

приготування:

1. В солоно-солодку суміш додамо обрані прянощі - подрібнений сушений кріп, поламаний на шматочки лавровий лист, горошини коріандру, чорний перець мелений.
2. Рибу можна залишити великим філейним пластом або нарізати невеликими скибочками - вибирайте потрібний варіант.
3. Пересипаючи сумішшю солі-цукру-прянощів, укладаємо її в скляний або емальований каструльку.
4. Закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце.
5. Через добу рибне філе не тільки Просолов, але просочиться ароматним духом спецій.

Зберігається може до 2 тижнів, але буде через 2-3 дня досить солоним.

Сьомга по-фінськи

Родзинка цього рецепту в тому, що свіжий кріп НЕ подрібнюють, а цілими гілочками перекладають великі шматки риби.

Співвідношення солі-цукру - міра на міру, тобто на 1 столову ложку цукрового піску беремо 1 столову ложку солі.

складові

• тушка сьомги - 1 шт.
• зелень кропу - великий пучок
• цукровий пісок - 3 ст.л.
• сіль - 3 ст.л.
• перець чорний - за смаком

приготування

1. Рибину почистимо, випатрати. Відріжемо хвіст, плавники, голову - їх ми солити Не будемо ( юшка з них буде просто чудовою!).
2. Зріжемо філе з хребта, шкурку видалимо.
3. Змішаємо спеції, сіль-цукор. Кріп промиємо і обсушити за допомогою серветки.
4. На дно каструлі насипаємо 1 столову ложку приготованої суміші, викладаємо шар риби. Наступним шаром - гілочки кропу.
5. Чергуючи цукрово-сольову суміш з кропом, перекладаємо і пересипаємо ними рибу. Накриваємо кришкою і відправляємо остуджувати в холодильник.
6. 12-18 годин достатньо, щоб філе Просолов. Подаємо до столу.

Термін зберігання - не більше 3-5 діб.

Сьомга з горілкою і медом

За цим рецептом риба-сьомга виходить малосольной, але зберігається досить довго.

Вся справа в горілці - консервант!

Замість горілки можна використовувати віскі або коньяк.

Спиртне не дає рибі «розповзатися», вона залишається пружною.

Складові:

• стейки сьомги - 4 шт.
• мед - 2 ст.л.
• велика сіль - 2 ст.л.
• вода (кип'ячена і охолоджена) - 750 мл
• горілка / коньяк - 100 мл

Готувати легко:

1. Стейки риби складаємо в підходить за розмірами посудинку.
2. У воді розчиняємо всі інші компоненти. Заливаємо стейки.
3. Ми залишаємо в холодному місці на 12 годин під гнітом (тарілка і келих води).
4. Після рідина зливаємо, а рибу трохи скроплюємо олією без запаху - так вона буде зберігатися до 5 днів!

Засолка в тузлуке

Слово «туз» прийшло з тюркської мови - в перекладі означає сіль.

Тузлук - насичений сольовий розчин, в якому нашій диво-рибку доведеться поплавати.

Технологія приготування тузлука проста: закип'ятити воду, додати цукор-сіль і спеції, остудити.

знадобиться:

• невелика тушка - 3-4 кг
• вода - 1,5 л
• 9 ст.л. з гіркою солі
• будь-які спеції і побільше, обов'язково лаврушку, бадьян, кардамон.

приготування

1. Воду закип'ятити в каструлі (пам'ятаємо, що вона повинна бути скляний або емальований!), Розчинний в ній сіль і вкинемо спеції.
2. Остудити тузлук до кімнатної температури. Помістимо в нього підготовлену і нарізану невеликими шматками рибу.
3. Через 5-6 годин сьомга готова.

Зберігати в тузлуке можна до 10 днів в холодильнику.

Рецепт з апельсином по-норвезьких

Самостійно можна не просто засолити сьомгу, а створити шедевр не гірше ресторанних!

Цей рецепт - відмінний приклад простого і оригінального вишуканого засолу.

Апельсин надає рибі не тільки дивовижний аромат, а й пікантну солодку нотку.

Самі фрукти їсти не можна - виходять дуже солоними.

Складові:

• філе без шкірки і кісток - 1 кг
• апельсини - 2-3 шт.
• сіль - 3 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• перець мелений чорний - 1 \ 3 ч.л.

Готуємо в 4 етапи:

1. Апельсини почистимо і поріжемо на тонкі кружальця.
2. Філе сьомги поріжемо на невеликі шматочки.
3. Пересипаючи спеціями, цукром-сіллю, шарами викладемо кружечки апельсинів і сьомги.
4. На ніч помістимо в холодильник. Вранці можна рибу подавати до сніданку.

У апельсиновому соку досить кислоти-консерванту. Така риба пролежить не менше тижня.

Що можна приготувати з засоленої сьомги

Малосоленая сьомга хороша як самостійна закуска. Скибочки риби на бутербродах з маслом або сирним сиром - просто і смачно! Рулетики з лаваша з червоною рибкою порадують домочадців і гостей.

Засоленная сьомга використовується в якості основи для різних страв. Паштети з рибою-делікатесом, пасти для бутербродів і закусочних тортиків - на будь-якому фуршеті без них не обійтися.

Рецептів салатів з червоною рибою дуже багато. З сьомгою вони смачніше, ніж з будь-якою іншою. Наприклад, знайома багатьом і «мімоза» з засоленої будинку сьомгою замість консерви з банального страви перетвориться в вишукане! Ніжна, в міру солона семужкой зробить будь-який салат королівським. А є ж ще супи і другі страви - варимо і запікаємо, насолоджуємося смаком.

Господині на замітку

• Щоб риба не пересолити, потрібно вчасно злити сік, що утворився або розсіл, тузлук для засолювання. Якщо така неприємність сталася, рибу можна легко реанімувати. Досить залити її холодною водою або молоком на пару годин.
• Якщо риби вийшло більше, ніж необхідно, можна частину заморозити в морозилці. Для цього рибу потрібно ретельно загорнути в харчову плівку, щоб не пересихала. Зберігати не довше 3 місяців! І краще перед цим порізати на пластинки.
• Хоч закуска і корисна, але все ж дітям, вагітним і жінкам у кого малюки на гв (грудному вигодовуванні) краще не захоплюватися, все-таки риба не пройшла теплову обробку, та й надмірна кількість солі в раціоні ні до чого.