Як зварити суп харчо простий рецепт з подробицями приготування

1. Простий рецепт супу харчо
2. складові
3. як зварити
4. Мої зауваження
5. Як зварити суп харчо з баранини
6. складові

Привіт дорогі мої читачі! Пам'ятайте дідуся грузина з оповідання Григорія Горіна, який незважаючи на всі хитрощі офіціанта твердо стояв на своєму і ввічливо вимагав: "Хочу харчо!"? Так і я з ранку сьогоднішнього дощового, похмурого дня твердила цю нехитру фразу. Потім «псіхонула», звернулася за допомогою до його величності Гуглу і набила на клавіатурі зрозумілу тільки йому фразу «як зварити суп харчо простий рецепт».

До свого превеликий сором харчо я до цього дня не спромоглася зварити жодного разу! Ось їй-богу! Цей суп у нас традиційно варить мама до приїзду мого сина. Рис в суп закладає, коли внук під'їжджає до її дому - щоб не перетравився. Який же харчо з перетравленим рисом?

«Погуглити» трохи, вирішила я звернутися до мами - так надійніше. Моїй мамі рецепт дістався ще від тітки Ніно, добре відомої читачам мого блогу (її рецепт ачми і фило розлетілися по Інету, як поштові голуби). Рецепт приготування харчо дійсно простий. Треба запастися потрібними продуктами, а зварити вже не складе труднощів.

На багатьох кулінарних блогах завзято сперечаються, як правильно варити суп харчо: з яловичини або баранини, з горіхами або без, з томатом або тклапі? Тітка Ніно могла зварити його навіть з курки та свинини. І не бачила в цьому нічого, що розходилося б з канонами класичної грузинської кухні.

Дуже прошу знавців грузинської кухні не закидати мене гнилими помідорами. Я не наполягаю, що мій рецепт - справжнісінький, правильний, чистопорідний та інше. Суп харчо не менше варіативний, ніж борщ. А про автентичність можна дискутувати до турецького Спаса, до грецьких календ і до Миколи та й ніколи.

Зміст статті

Простий рецепт супу харчо

складові

• 1 кг яловичини (краще всього грудинка, чёлишко).
• 130-150 г круглого рису.
• 700-800 г дуже стиглих, цукрових помідорів.
• 1 велика головка ріпчастої цибулі.
• 2 штуки лаврового листа.
• 2 чайні ложки меленого коріандру.
• 2-3 чайний ложки уцхо-сунелі.
• 2 чайні ложки імеретинського шафрану (опціонально, якщо вдасться дістати).
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком.
• 1 великий пучок кінзи.
• 2 стручки гострого перцю (свіжих або сухих).
• 4-6 зубків часнику.
• Шматочок тклапі завбільшки з половину долоні або 3-4 столові ложки соусу ткемалі (як його зварити подивіться тут і тут ).
• Сіль.

як зварити

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, кісточки, хрящики рубаємо, складаємо в каструлю (водотоннажністю 4 літри не менш), заливаємо приблизно 2.5 літрами холодної води. Ставимо на середній вогонь, доводимо майже до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого, знімаємо піну. Тепер ми вільні години на 2.5-3.

Помідори розрізати навпіл, натерти на тертці, шкірку викинути. Гасити помідори на розігрітій сковороді на маленькому вогні 10-15 хвилин (час залежить від вологості помідорів). У готовий соус додаємо имеретинский шафран.

Якщо вам якимось дивом вдалося роздобути для супу харчо справжній тклапі, то порвіть його на шматочки, залийте водою (150 мл), тушкуйте 10 хвилин на маленькому вогні.

Готовий бульйон можна процідити, відокремити м'ясо від кісток, скласти м'ясо в каструлю, залити процідженим бульйоном, покласти дрібно нарізану очищену цибулину. Можна все ці операції з проціджуванням пропустити - адже ми хочемо зварити суп харчо по найпростішому рецептом? Через 5 хвилин кладемо вміст сковороди, доводимо майже до кипіння, кладемо промитий рис, розрізані навпіл гострі перчики, лавровий лист. Варити 10 хвилин на невеликому вогні, додати тклапі або ткемалі, розмішати.

Заправити суп харчо дрібно нарізаним розчавленим часником, товченим чорним перцем, виправити на сіль, покласти інші спеції, нарізану кінзу, вимкнути вогонь.

Мої зауваження

1. Беріть для супу харчо хмелі-сунелі замість зазначених спецій, якщо ви впевнені в якості продукту.
2. Стручки гострого перцю можна замінити меленим червоним перцем за смаком. Суп повинен бути дуже гострим, але не всі таке люблять.
3. Який рис краще? Я беру круглий краснодарський. Беріть будь-який не довгий рис, який добре вариться, але не розварюється на кашу.
4. При відсутності всіх кислих інгредієнтів беріть томатну пасту хорошої якості (3-4 столові ложки).
5. Аналогічно варимо суп харчо зі свинини (нежирна грудинка з хрящиками, лопатка на кістці) і з домашньою куркою «бальзаківського» віку (не плутати зі старою).
6. Класти чи волоські горіхи? Тітка Ніно клала або рис, або горіхи. Варіант з рисом мені подобається більше.
7. До супу харчо відмінно підходить свіжий шотіс пури, хачапурі на сковороді (рецепт тут ) Теж досить непоганий.

Як зварити суп харчо з баранини

Цей чудовий простий рецепт надала моя подруга і співавтор блога Віра Рамазова.

складові

• 1 кг баранини на кістки (грудинка, лопатка). З такої кількості вийде приблизно 400 г чистого м'яса.
• 3 жмені круглого рису.
• 1 велика головка ріпчастої цибулі.
• 1 столова ложка томатної пасти.
• 2 столові ложки (з гіркою) мелених волоських горіхів.
• 4-6 великих зубчиків часнику.
• 1 чайна ложка меленого коріандру.
• 1 пучок свіжої кінзи.
• Червоний мелений гострий перець (свіжий або сухий)
• Сіль.

Спосіб приготування

Баранину нарізати кубиками, залити 2,5-3 літрами води, зварити бульйон, як в попередньому рецепті. Якщо м'ясо дуже жирне, то дати покипіти 3-4 хвилини, злити воду, налити ще раз і так варити, процідити, зняти м'ясо з кістки.

Бульйон процідити. Цибулю дрібно нарізати, підрум'янити на рослинному маслі, покласти томат, розвести бульйоном, покласти в майбутній суп харчо, додати промитий рис. Заправити проведеним через прес часником, червоним перцем, мелений коріандром, горіхами, покласти м'ясо, сіль і через 3-4 хвилини нарізану свіжу кінзу. Додати трохи окропу, якщо треба. Якщо вас влаштовує смак вашого харчо, то вимикайте вогонь і насолоджуйтеся цим смачним блюдом.

Любителям гострого раджу спробувати зварити ще суп з кокосовим молоком і гарбузом .

Сподіваюся, що наша сьогоднішня зустріч була для вас корисною. Поділіться, будь ласка, цією статтею в соціальних мережах, якщо вона вам сподобалася. Підписуйтесь на оновлення блогу - буду рада постійних зустрічей з вами. Успіху і всім пока!

Завжди ваша Ірина.
Що таке тбіліський дворик? Я вже писала про це в статті про сациві . Хочете поринути в його неповторну атмосферу?
«Азніф». «Мамалига і джаз» в тбіліському дворику.