Справжній марципан, приготований з свежемолотого мигдалю, - це дуже смачно.
До того ж природне і корисне солодке для дітей: в складі тільки чисті горіхи і трохи цукрової пудри. Зробити марципан своїми руками простіше простого. А ще його можна забарвити харчовими барвниками в самі різні кольори і виліпити з цього їстівного «пластиліну» смачне і оригінальна прикраса для торта. Марципан прекрасно зберігається в холодильнику до 6 тижнів, так що його можна готувати нечасто, але робити досить багато. Сьогодні ми розповімо 2 рецепта приготування марципану в домашніх умовах, а також альтернативного матеріалу для ліплення украшеній- мастики з маршмеллоу.
Марципан з цукром
Що потрібно:
- 1 стакан мигдалю
- 1 ст. л. цукру
- 1/3 склянки води
- 2-3 краплі мигдальної есенції
Що робити:
1. Сирий мигдаль опустіть в киплячу воду на 1-2 хв.
2. Злийте воду, дайте мигдалю трохи охолонути і очистіть. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим і вказівним пальцями.
3. Ядра висушіть на сковороді, 2 хв., Постійно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб горіхи ні в якому разі не почали присмажуватися.
4. Подрібніть горіхи в блендері до стану пюре.
5. Цукор залийте водою, поставте каструлю на середній вогонь і розтопіть цукор, постійно його помішуючи. Як тільки сироп закипить, перестаньте розмішувати і варіть, тільки похитуючи посуд. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб з нього (природно, остиглого) можна було б скачати м'який і тягучий кульку. Слідкуйте, щоб сироп не переварити, інакше він перетвориться в густу карамель.
6. Всипте в сироп подрібнені горіхи і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хв. Додайте мигдальну есенцію і готуйте ще 1 хв.
7. Викладіть миндальную масу на робочу поверхню, накрийте харчовою плівкою і остудіть. Остигнула масу розкачайте качалкою і надайте будь-яку форму. Зберігайте готовий марципан тільки загорнутим в харчову плівку, оскільки він швидко засихає.
Порада. Марципан, приготований тільки на цукрі, без додавання цукрової пудри, виходить м'яким і еластичним. Але зліпити ідеальні фігурки для прикраси з нього може і не вийти. Зате точно вийдуть цукерки або чудова начинка для випічки. Хочете, щоб марципан став ще більш еластично, пропустіть його через м'ясорубку.
Марципан з цукровою пудрою
Що потрібно:
- 1 стакан мигдалю
- 250 г цукрової пудри
- 1 білок дуже свіжого яйця
- 1 ч. Л. лимонного соку
- 2-3 краплі мигдальної есенції
Що робити:
1. Залийте мигдаль у великій каструлі окропом, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 1 хв. Якщо мигдаль старий, додайте дрібку солі і варіть 5-7 хв. Потім відкиньте на друшляк і залийте холодною водою. Очистіть мигдаль, стискаючи горіх між великим і вказівним пальцями (він повинен буквально вискакувати з шкірки).
2. Викладіть мигдаль на деко і підсушіть в розігрітій до 120 ° С духовці 10-15 хв. Повністю остудіть. Потім подрібніть мигдаль в борошно в блендері. Якщо крихта виходить занадто великою, насипте її на деко і ще підсушіть в духовці, але не даючи підсмажитися, 10-15 хв. Потім ще раз сміливі.
3. Перемішайте в мисці мелений мигдаль і просіяне цукрову пудру. Додайте білок, лимонний сік, мигдальну есенцію і перемішайте до отримання однорідної маси.
4. Перекладіть марципан на робочу поверхню, злегка присипану цукровою пудрою, і вимішують до еластичності. Загорніть готовий марципан в харчову плівку. У такому вигляді марципан, приготований на білку, може зберігатися в холодильнику 5-7 днів.
Порада. Якщо марципан вийшов занадто сухим, додайте по краплях трохи холодної води, змішаної з бренді або горілкою в рівних кількостях. Якщо занадто м'яким і липким - трохи просіяного кукурудзяного крохмалю.
Мастика з маршмеллоу
Що потрібно:
- 320 г (4 пачки) зефіру маршмеллоу білого кольору
- 250 г цукрової пудри
- 1 ст. л. лимонного соку
- харчові барвники
Що робити:
1. У зефір додайте лимонний сік. Розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в обсязі в 3 рази. У мікрохвильовій печі вам для цього буде потрібно 10-20 сек.
2. У гарячий розтоплений зефір додайте харчовий барвник потрібного вам кольору і ретельно перемішайте.
3. Порціями введіть просіяне цукрову пудру і розмішайте масу лопаткою або ложкою.
4. Коли розмішувати стане важко, викладіть масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжуйте розминати руками до тих пір, поки мастика не перестане липнути до рук. Потім розкачайте качалкою пласт товщиною 5мм. Готову мастику загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник
на 30 хв.
Порада. Такий мастикою можна покрити торт або виліпити з неї різні фігурки, листочки, квіти та інший декор для прикраси торта. З мастикою з маршмеллоу приємно працювати, оскільки вона легко приймає потрібну форму і не липне до рук. Щоб склеїти частини мастики між собою, досить змочити їх водою. Щоб колір став яскравішим, просто додайте трохи води.
забарвлення марципану
Марципанову пасту і мастику можна пофарбувати готовими гелевими або сухими харчовими барвниками. Придбайте кольору, які вам знадобляться. Якщо якихось відтінків знайти не вдасться, їх можна змішати самостійно. Наприклад, поєднання червоної та синьої фарби дасть фіолетовий колір, додавши до жовтого барвнику трохи синього, можна отримати зелений різних відтінків. Харчові барвники виробляються з природних джерел - рослин і фруктів.
Ви можете приготувати барвники самостійно. Помаранчевий колір марципану дадуть морквяний сік або апельсиновий фреш, віджатий разом з цедрою. Червоний відтінок можна отримати, віджавши журавлину або брусницю. Кращий коричневий барвник дає палений цукор або какао-порошок. Найскладніше отримати зелений тон - його роблять з бланшованого і протертого через сито шпинату.
Скачайте в кулю потрібну кількість марципану, зробіть в ньому невелике заглиблення і капніть туди барвник. Інтенсивно місите масу руками. Чим краще буде вимішати марципан, тим однорідніше вийде колір. Якщо відтінок здається вам недостатньо насиченим, додайте ще трохи барвника і знову вимісіть масу.
