Апельсиновий соус для качки

Все, що нижче, я дбайливо збираю по нашим конференцій :) Про черноплодки [посилання-1] Збираємо відро ягід (вважається разом з гілочками) і 40 листя вишні. Ягоди відокремили від гілок, промили і починаємо укладати в посуд (беремо велику каструлю або відро, які не шкода, бо все забарвиться), чергуючи ряди ягід з рядами листя вишні. Заливаємо окропом і ставимо на добу. Далі зливаємо сік, що вийшов, кип'ятимо і знову заливаємо в відро з ягодами, додавши води до рівня, що покриває ягоди. Через ...

Дуже добре підходить до птаха (найкраще до качці). сік зі свіжого апельсина 0,3 л, масло вершкове. 50 г, цукор 2 ст. л., базилік, майоран - по 1 ч. л., мелений білий перець 1 ч. л. сіль за смаком Розігріти в кухлик цукор і слив. масло. Як тільки цукор розчиниться і почне карамелізований, додати апельсиновий сік, сіль, перець і все трави. Уварювати на маленькому вогні, помішуючи, протягом 20-25 хв. до стану рідкої сметани. На смак соус повинен вийти кисло-солодким зі пекучо-пряним присмаком.

Так ви правильно зрозуміли. Сьогодні - найсмачніша тема. :) Отже, нам з вами сьогодні належить скласти повне меню на Новий рік. Не пишіть в своєму блокноті "всякі соління і нарізки", конкретно розпишіть все, що буде лежати у вас на тарілках. Список продуктів поки складати не потрібно, тільки меню. А тут в коментах я прошу вас поділитися рецептом ОДНОГО улюбленого новорічного страви. Може бути, ми один у одного ще почерпнём ідей. З.И. І нагадую вам про ваше дрібне справа, що ви збиралися ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

На десерт (не факт що буду готувати саме на НГ) але рецепт простий і новорічний :) тому ділюся з масами [Посилання-1] - снігове печиво від Чадейкі. Там використовуються тільки жовтки, а білки відповідно, можна пустити на безе (особливо якщо є електрична духовка). 15.12.2014 20:26:45

І все з майонеееезом (((або маслом вершковим ...

15.12.2014 19:17:49

Вирішила цього року на новорічний стіл приготувати качку. Правда ще не зовсім визначилася качку, гуску або індичку. Кажуть, індичка суха. Приму в дар все премудрості, смачні рецепти і хозяюшкіни хитрощі в приготуванні цієї страви.

Читати всі обговорення і залишити коментар

до речі - питання відповіли. Особисто мені ось неприємно, коли ти відповідаєш на питання, літери пишеш, рецепт кількарічної давнини шукаєш, копіпаст його - і ніякого відгуку. ось навіть стало шкода витрачених 3-4 хвилин :(
а у вас буває таке? :)

02.12.2014 13:36:07

Де я живу це національне блюдо, у всіх ресторанах традиційне - смажена в духовці з сіллю, перцем, кмином, подають з тушкованою капустою і кнедликами.
Але я люблю 2 способами - або в рукаві з сіллю-перцем-часником, як моя мама робить. Тоді м'ясо соковите і тане на язиці. Або просто грудки на сковороді до рожевого кольору, як я роблю. Причому кладу на холодну сковороду, нагріваю до середнього вогню, тоді жир встигає випекти весь. Як корочка засмажити і м'ясо до половини змінило колір, перевертаю ще на пару хвилин, потім даю відпочити на теплій тарілки перед нарізкою на пластини. да, і спочатку роблю надрізи в коді хрест навхрест, потім натираю крупною сіллю і перцем, потім смажу

01.12.2014 18:34:33

Качку не готувала ніколи. Але сьогодні в магазин завезли таких фермерських качечок, що сиджу в роздумах. Сильно погано, якщо я її заморожу? (Хочу робити до неділі) І дуууже прошу перевірений рецепт, щоб смачно і не дуже жирно. Пам'ятаю, щось недавно читала, тепер не знайшла.

Читати всі обговорення і залишити коментар

Роблю з апельсинами і медом. Що-б жирна була, зрізаю гузку і біля неї.
Рецепт дуже простий - ціла качка, 2 апельсини, мед близько столової ложки, сіль / перець за смаком. Вичавлюю сік апельсинів, змішую з медом, натираю качку спеціями і набиваю всередину залишки апельсинів. Варто години 3 в маринаді. У духовку спочатку на велику температуру, потім зменшуємо.
Робила за цим же принципом тільки грудки - теж відмінний варіант.
Раз робила замість апельсинів журавлину - дуже смачно.

17.04.2014 14:24:44

Щоб було менше жирно, краще запікати цілком, в не дуже гарячій дуxовке, а для фарширування використовувати яблука (уникаючи каш, суxареі і прочіx "губок"). Жир тоді витопиться в форму.
Рецепт простий - посолити, поперчити, густо посипати травами (я люблю свежии розмарин). Також посипати травами порожнину і заповнити її кислими яблуками і клюквоі.
Запікати спочатку в прікритоі ємності. В останні 10 хвилин - відкрити і полити, щоб скоринка підрум'янилася. Полити можна просто витопити жиром (не боїтеся, він стече), а можна взяти трохи цього жиру, перелити в невелику ємність, віджати туди апельсин, упарити рази в 2 і змастити качку вийшов апельсиновим соусом. Тут головне отримати корочку, але не пересушити качку (якщо у дуxовкі є режим броіл - лучшии варіант)

15.04.2014 22:31:59

А то я почала по різних сайтах лазити, може щось нове, думала, нарою. Ну ужас какой-то. купа майонезу і копчена грудка. Я таке не хочу, хочу що-небудь цікаве. Давайте, як зазвичай: хто що новеньке (і стареньке) буде готувати на НГ? Пропоную для зручності писати салати під салати, гаряче під ГАРЯЧИМ і т.д. Поїхали? Чи не перенесуть ж нас, я сподіваюся?

РЕЦЕПТИ (смачненьке))): 1) - хлібопічка. рецепт тесту-"булочки до обіду" 1 яйце + 1 стакан води + 4 стаканчика борошна (по 220 мл-той, кіт. входить в комплект хлібопічки) + 55г цукру + 1,5 ложки солі + 3/4 пачки слив. масла + дріжджі 2,5 ч.л. 2) - баклажановие ІКРА (стягнула з ЖЖ): 5 кг баклажанів, 2 кг болг \ перців, 2 кг помідорів зелень (по 2 пучка петрушки, укрів, кінзи) 2 ст ложки солі, 4 ст ложки цукру 2/3 літра олії рослинного , склянка оцту перець, помідори, часник, зелень - на м'ясорубці і на плиту (в ...

Є ось качка, приблизно 2 кг. Чого б такого зробити з неї, тільки не цілу зажарювати в утятніце, а що б шматочками, "довготривалу"? Порадьте, а ?!

Читати всі обговорення і залишити коментар

Шматочки качки можна приготувати в сливове варення (це якщо любите дивні смаки), дуже просто, попередньо до скоринки обсмажити шматки качки, потім обмазати варенням і тушкувати. Є з соєвою пастою. Або ті ж шматочки приготувати в класичному апельсиновому соусі. Правда, я відходжу від цього рецепта і роблю 50/50 - апельсин / мандарин. І соусу роблю рази в два більше, ніж належить за технологією.

18.09.2003 13:30:48

Солянку з качкою

17.09.2003 17:54:30

Купила качку і хочу приготувати на свята! Підкиньте, будь ласка, смачний рецепт

Читати всі обговорення і залишити коментар

Простіше не буває: качку Шмаль, натираємо лимоном, сіллю, ретельно змащуємо розтопленим медом, посипаємо зверху перцем, можна трохи меленим мускатом, кладемо на деко і в розігріту духовку. Готування-приблизно дві години, бажано підрум'янити з обох сторін. Обмазувати спеціями ії медом теж з двох сторін.

06.11.2002 1:24:07

Качку китайці добре готують :)
Качка з апельсинами
невелика качка, мелений мигдаль або волоські горіхи, 1-2 апельсина.
Для маринаду: 2 стол.ложки соєвого соусу, щіпка пекучого перцю,
мелений духмяний перець, 1 ч. ложка меленого імбиру, 1/2 ч. ложки
меленої кориці, щіпка меленого бадьяна, 2 стол. ложки десертного
вина, 2 стол. ложки апельсинового соку, 1 ч. ложка апельсинової
цедри, 1 ч. ложка карамелі або меду. Для коржів: 300 гр борошна,
вода, сало, сіль.
Качку обробити на порції, трохи посолити, поперчити і просочити
маринадом (маринад не виливати!), поставити в холодне
місце на 1 годину. Потім шматки качки запекти на повільному вогні, поливаючи
маринадом і соком, іноді додаючи воду.
Запечені порції качки укласти на блюдо, прикрасити шматочками апельсина
і гарнірувати рисом. Замість рису можна подати тонкі коржі. для
коржів з борошна з водою замісити туге тісто, тонко розкачати його,
викроїти коржі діаметром 12 см і спекти на сухому листі. злегка
змастити їх жиром і скласти один на одного. Під час їжі покласти на
гарячий корж шматочок качиного м'яса, змочений в соку, що залишився від
запікання, згорнути корж як млинець і нарізати на шматочки, які
можна вмочати в сік або в розбавлений соєвий соус.
Качка з апельсинами
Для приготування страви Вам будуть потрібні:
качка - 1 шт .;
масло вершкове - 3 ст.л .;
борошно - 1 ст. л .;
бульйон - 1 склянка;
апельсини - 2 шт .;
лікер апельсиновий - 1/2 склянки
Підготувати качку, випатрати, змастити її топленим маслом, посолити і посипати перцем. М'якоть очищеного апельсина нарізати на шматки і покласти всередину підготовленої качки.
Дрібно посікти цедру і відкласти.
Смажити качку в гарячій духовці 1.5-2 години. Тим часом бланшувати цедру протягом 10 хвилин в киплячій воді. Дати стекти воді і розтовкти цедру разом з качиної печінкою, влити апельсиновий лікер. Налити в каструлю бульйон з телятини і концентрований м'ясний
сік, покласти вершкове масло, змішати з борошном і цедрою, товченої з апельсиновим лікером. Довести до кипіння, процідити. Приготовану качку розрізати на порційні шматки. Подати на стіл, прикрасивши апельсиновими часточками. Приготований соус подати в соуснику
Особливо звернути увагу на качку по-сичуаньської :)
http://china.worlds.ru/food/menu.html
http://kitchen.allchina.ru/book.php
Ще тут:
http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/duck/

05.11.2002 15:08:46