Arborio je paleta krátkosrsté rýže, pojmenovaná podle stejnojmenné italské obce ležící na území Padan Plain v Itálii. To je to, že roste tuto odrůdu obilovin.
Arborio lze právem označit za nejběžnější odrůdu rýže v Itálii. Široké a lehce průhledné zrno této rýže v procesu vaření získává krémovou strukturu a absorbuje chuť a aroma zbývajících složek pokrmu.
Je to proto, že tato cereálie obsahuje největší množství škrobové substance amylopektinu.
Předtím vaření rýže obilí neplachujte, ale na konci vaření odejměte misku ze sporáku, když rýže není úplně připravená - to je dušené do požadovaného stavu na jeho vlastní.
Arborooo by nemělo být tráveno, jinak se změní v nepořádek. Obilí se připravuje velmi rychle, absorbuje velké množství tekutiny, mění se sametově, nelepí se na něj.
Díky svým vlastnostem je Arborio nejoblíbenější odrůdou pro rizoto. Kromě toho jsou z ní vyrobeny všechny druhy rýžových pudinků.
