Arborio është një shumëllojshmëri e orizit me kokrriza të shkurtër, të emëruar sipas komunës së epërme italiane që ndodhet në territorin e Padan Plain në Itali. Është atje që rritet kjo shumëllojshmëri e drithërave.
Arborio mund të quhet me të drejtë varieteti më i zakonshëm i orizit në Itali. Kokrra e gjerë dhe pak transparente e këtij orizi në procesin e gatimit fiton një strukturë të butë dhe thith shijen dhe aromën e përbërësve të mbetur të pjatës.
Kjo është për shkak se, pasi kjo drithëra përmban sasinë më të madhe të amylopectin substancës niseshte.
para gatim kokërr mos shpëlarje, por në fund të gatimit ata heqin gjellën nga sobë, kur orizi nuk është plotësisht i gatshëm - është steamed në shtetin e dëshiruar në mënyrë të pavarur.
Arborooo nuk duhet të tretet, përndryshe ajo do të kthehet në një rrëmujë. Grain është përgatitur shumë shpejt, thithjen e një sasi të madhe të lëngshme, ajo bëhet e butë, nuk fërkimit të tij.
Për shkak të cilësive të saj, Arborio është varieteti më popullor për risot. Përveç kësaj, të gjitha llojet e buds oriz janë bërë prej saj.
