Одна з популярних закусок, яка легко консервується на зиму - баклажани по-грузинськи. Варіацій такого блюда досить, для того, щоб вибрати свій варіант.
Смак овочів до вподоби не всім. Тим більше, деякі сорти гірчать. Знаючи всі тонкощі приготування можна організувати дивовижне за смаком блюдо. Це завдяки тому, що синенькі поєднуються майже з усіма овочами і спеціями.
Смажені баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт
Закуска виходить досить гострою. Так що будьте акуратніше зі спеціями.
Знадобиться взяти:
- Баклажани - 1 кг 800 гр.
- Часник - три великі головки
- Солодкий болгарський перець - два-три стручки
- Гострий перець-чилі - один стручок
- Олія рафінована рослинна - 100 мл
- Столовий оцет 9% - 4 великі ложки
- Цукор - 2.5 великі ложки
- Сіль без добавок - 2,5 великі ложки
Процес приготування:
Нарізаємо синенькі кільцями, шириною в півтора сантиметра.
Засипаємо в нарізку дві великі ложки солі, перемішуємо і залишаємо на двадцять хвилин.
Часник чистимо, обидва види перців ріжемо великими шматками.
Перекрутити підготовлені овочі на м'ясорубці або подрібнити блендером.
Додаємо в масу столовий оцет і цукор.
Ставимо суміш на вогонь і доводимо до легкого закипання.
Синенькі промиємо проточною водою і отожмём.
Обсмажуємо колечка до легкого золотистого кольору на невеликій кількості олії.
Підсмажені синенькі занурюємо в овочеву суміш і щільно укладаємо в простерилізовані підлогу літрові баночки.
Беремо відповідну, високу каструльку, вистилає дно рушником і ставимо банки. Заливаємо гарячою водою і стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.
Катаємо банки під чисті кришки і даємо закусці охолонути.
Вибираючи овоч при покупці, звертайте увагу на форму. Баклажан-бочонок зазвичай має багато насіння і, напевно, гірчить.
З волоськими горіхами і часником
- Баклажани - два середніх розмірів
- Часник - три зубці
- Кінза свіжа - пучок
- Горіхи волоські очищені - 1,5 склянки
- Масло очищене рослинне
- Приправи, сіль, перець
Процес приготування:
- Синенькі ріжемо на «Язички» товщиною в 0,8 см і заливаємо на двадцять хвилин підсоленою водою. Після обсушуємо.
- Горіхи перетираємо в ступі, часник пропускаємо через прес, кінзу дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо, додавши приправи.
- Пластики баклажан обсмажити до легкої золотистої в гарячому маслі, промакнём паперовими рушниками.
- Розкладаємо пластики на деко, зверху розміщуємо горіхово-часникову суміш і загортаємо рулетиком.
- Запікаємо в духовці не більш двадцяти хвилин.
З горіховим соусом
Цей варіант приготування гарний тим, що овочі не обсмажуються, а запікаються. Значить калорійність нижче, та й смак виходить ніжніше. Тільки не варто захоплюватися спеціями.
Буде потрібно взяти:
- Баклажани - 2-3 штуки
- Часник - три зубці
- Ядра волоських горіхів - дві склянки
- Вода кип'ячена - 2/3 склянки
- Винний оцет - дві маленькі ложки
- Кінза свіжа - три гілочки
- Листя базиліка - пучок
- Червоний мелений перець - на кінчику ложечки
- Коріандр - кілька зерен
- Куркума - на кінчику ложечки
- Сіль - 0,5 маленької ложечки
- Хмелі-сунелі - за смаком
Процес приготування:
- Ядра горіхів прокрутити на м'ясорубці або потовкти в ступі.
- Додати до них роздавлений часник і дрібно посічену зелень. Можна розтерти в ступі для кращої однорідності.
- Додаємо в горіхову суміш розтертий коріандр, куркуму, перець, хмелі-сунелі.
- Щоб отримати пастообразуню суміш, в горіхи наливаємо кип'ячену охолоджену воду, солимо і капаємо оцту. Густоту регулюємо самі.
- Синенькі нарізаємо кільцями в сантиметр завтовшки.
- Змащуємо їх по обидва боки маслом, викладаємо на деко, злегка підпікають до світло-золотистого кольору.
- Готові скибочки викласти на плоскому блюді і розкласти на них горіхову пасту. Верх можна прикрасити зернятками граната або гілочками зелені.
З гострим соусом
досить пікантне блюдо , Досить ситне. Може виступати в ролі самостійного і подаватися як гарнір.
Буде потрібно взяти:
- Баклажани - 5 штук
- Часник - три зубці
- Борошно - три великі ложки
- Зелень кропу - пучок
- Кінза - кілька гілочок
- Базилік - кілька гілочок
- Сметана - 200 мл
- Сіль, перець - на розсуд
- олія рафінована
Процес приготування:
- Синенькі розрізаємо на поздовжні платівки, товщиною в один сантиметр.
- Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити в гарячому маслі.
- Розкладемо обсмажені овочі на блюді.
- Дрібно порубати зелень, роздавимо через прес часник. Змішуємо все зі сметаною, додамо всі спеції і прянощі.
- Змащуємо обсмажені пластики соусом і звертаємо навпіл. Зверху змащуємо ще раз.
Тушковані по-грузинськи
Буде потрібно:
- Баклажани - два штуки
- Перець солодкий болгарський - два штуки
- Помідори - три штуки
- Цибуля ріпчаста - одна велика головка
- Свіжий кріп - три гілочки
- Олія соняшникова очищене - три ложки
- Хмелі-сунелі - дві маленькі ложки
- Сіль, мелений чорний перець
Процес приготування:
- У товстостінний казан на дно наливаємо масло і нагріваємо.
- Засипаємо цибулю, порізану тонкими скибочками.
- Баклажани ріжемо кільцями, додаємо до цибулі.
- Перці звільняємо від серединок і ріжемо брусочками, приєднуємо до овочів.
- Ріжемо на кубики м'ясисті помідори, закладаємо в загальну масу.
- Заправляємо спеціями, солимо, перемішуємо і під накритою кришкою тушкуємо п'ятнадцять хвилин.
- Готову закуску залишається посипати рубаною зеленню.
