barska Кухарчук 8 рівня
- 3 березня 2014 року, 22:33
- 6054
Напевно в Америці не тільки кожен штат, а й кожне село бореться за свій "визнаний" вид приготування барбекю, ну точно так же, як в Німеччині кожне село готує свій сорт "неповторний ого" пива! А чому б і не об'єднати міжконтинентальні пристрасті? Карнавали - так карнавалі! (На Карнавальної тижня можливі будь-які перевтілення ...) Пропоную спробувати вам приготувати ще один вид американського "шашлику" у вигляді рулету з Штату Теннессі з двома видами соусу.
... для молодих кухарів показую, досвідченим - гортати пару фото вниз.
Щоб отримати рулет з цільного шматка корейки, застосовують таку технологію розрізання: покласти корейку більш вузькою частиною у напрямку до себе, різати будемо поперек волокон.
Відступити 1,5 см від краю і зробити надріз, не доходячи до кінця 1,5 см.
Віскі-соус вариться дуже швидко: викласти в сотейник 3 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. тростинного цукру, 4 ст. л. гірчиці (відтінки гірчиці - на ваш смак, але краще середньої гостроти, в ідеалі - дижонская), 5 ст. л. віскі (коньяку або можна замінити на кукурудзяне пиво),
На робочій поверхні розкласти внахлест шматочки бекону (тут я використовувала 4 шматочка шварцвальдерской копченої шинки).
Я просто не могла не втриматися, щоб не привнести німецький відтінок навіть в м'ясо. Жартую, звичайно, просто ця шинка була ширше і добротнее, міцніше, її менше потрібно ... знову - жартую! чесговоря, що було в холодильнику, то і комбінувала і не пошкодувала! Бекон беконом, а німецька шинка - вже "з димком"!
Далі нам знадобиться ще 1 вид соусу, а саме для змазування і глянсовою скоринки.
Барбекю-соус. Лимон / лайм обдати окропом, натерти тоненько цедру, видавити з лимона сік.
Додати в сотейник до соку і цедру 2 ст. л. тростинного цукру, 2 ст. л. гірчиці, ворчестерскій соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 краплі АБО перець-чилі в пластівцях (це по вашим пристрастям до "пекучим" ноток). Варити 3-5 хв., Помішуючи.
Перевернути рулет і знову змастити, повторити запікання з іншого боку 30 хв.
Для гриля-барбекю з куполом: час запікання може бути 1,5 -2 години, в залежності від шматка м'яса, перевертати і змащувати потрібно 3-4 рази, НЕ прямий, закритий тип спека.
