Булочки з листкового тіста: з яблуками, з сиром і варенням

1. Випічка з корицею з листкового дріжджового тіста
2. Слойки з сиром
3. Листкова макова випічка з дріжджового тіста
4. Слойки з варенням

Булочки - прекрасний полуденок або доповнення до чаю. Готують їх із здобного дріжджового, пісочного або листкового тіста. Вони можуть бути з різними начинками: повидло, сир, мак, кориця, яблука та інші фрукти і ягоди.

Приготування пишних булочок із здобного дріжджового тіста трудомісткий процес, але можна зробити простіше - приготувати смачну випічку з готового листкового.

Підготовлена ​​нижче добірка рецептів булочок з різними начинками, як з покупного тесту, так і з приготованого власноруч.

Булочки з листкового тіста з яблуками в духовці

Інгредієнти Кількість готового замороженого листкового тіста - 500 г солодких яблук з твердою м'якоттю - 500 г абрикосового джему (або рідкого меду) - 120 г кориці і цукрової пудри - для прикраси Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 203 Ккал

Булочки з яблуками з листкового тіста можуть бути різними, але якщо виникло бажання не просто щось спекти, а творити смачну красу, можна спекти булочки трояндочки. Існує кілька способів формування цього їстівного квітки, і за часом вони досить затратні, але використання готового листкового тіста допоможе заощадити на загальному часу приготування.

Порядок випічки:

1. Тісто потрібно попередньо вийняти з холодильника і покласти на пріпиленний борошном стіл, щоб воно розтануло;
2. Яблука вимити, розрізати навпіл (шкірку не видаляти) і ножем або спеціальним пристосуванням видалити насіння і тверді перегородки. Нарізати яблука пелюстками товщиною не більше 3 мм. Чим тонше будуть пелюстки, тим простіше буде сформувати троянду;
3. Розтануло тісто розкачати в пласт 3 мм завтовшки, розрізати його уздовж довгої сторони на смуги 4-5 см шириною, змастити їх джемом або медом. Яблучні пластинки викласти на смужки так, щоб вони трохи виступали за край;
4. Потім згорнути смужки з яблучними слайсами в невеликі рулетики. Кожен рулетик встановити в силіконову або залізну формочку для кексу, щоб трояндочка не розпалася;
5. Випікати булочки 45 хвилин при 200 градусах. Остигнули бутони обсипати цукровою пудрою і корицею.

Випічка з корицею з листкового дріжджового тіста

Сіннабон - назва найпопулярніших американських булочок з корицею. Печуть їх з особливою борошна з високим вмістом клейковини і покривають зверху кремом з м'якого вершкового сиру.

Процес їх приготування хоч і цікавий, але досить складний, і не кожній господині під силу його освоїти. Тому початківцям пекарям можна запропонувати полегшений, але не менш смачний варіант булочок з корицею з листкового дріжджового тіста. Його звичайно можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно.

Для тесту і начинки булочок знадобиться:

• 20 г пресованих дріжджів;
• 300 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• 5 г солі;
• 85 мл питної води;
• 130 мл молока;
• 500-600 г борошна;
• 60 г розтопленого вершкового масла;
• 15 г кориці;
• 60 г коричневого цукру.

Через часу витраченого на самостійне приготування листкового дріжджового тіста на випічку булочок в цілому піде 3,5 -4 години.

Калорійність булочок з корицею 363,8 ккал / 100 г.

Алгоритм роботи:

1. Приготування дріжджового листкового тіста починають з того, що в теплій воді потрібно розчинити 20 г цукрового піску і пресовані дріжджі. Потім їх потрібно прибрати в тепло до тих пір, поки зверху не з'явиться пінна шапка. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин;
2. Потім в заграли дріжджі потрібно влити злегка розхитані, але не збите яйце, і молоко. Все добре розмішати;
3. Цукор, що, сіль і борошно змішати і висипати на стіл. Зверху викласти кубики холодного вершкового масла. Ножем посікти масло разом з борошном;
4. Коли масло і борошно перетворяться в масляну крихту, влити розведені дріжджі і швидко вимісити гладку і м'яку масу. Важливо не вимішувати довго, щоб маленькі шматочки масла обволакивались, а не просочували борошно;
5. Сформований в кулю тісто укутати харчовою плівкою і залишити в холоді на 2-3 години;
6. Витримане тісто ділити на шматки, кожен треба розкачати в прямокутний пласт. Змастити розтопленим вершковим маслом і посипати коричневим цукром, змішаним з корицею;
7. Згорнути все рулетом і розрізати його на шматочки товщиною 5-6 см. Укласти заготівлі зрізом вниз на застелений пергаментом деко і випікати 20-25 хвилин при 180-200 градусах.

Читайте як приготувати картоплю з грибами в сметані, з цибулькою або сирною скоринкою.

Як приготувати неймовірно смачне вівсяне печиво з шоколадом читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт смачного тіста без дріжджів для рибного пирога.

Слойки з сиром

Використання готового листкового тіста значно спрощує і прискорює процес приготування випічки. По суті, коли воно вже готове, залишається тільки придумати, який буде начинка і як сформувати майбутній виріб. Одна з популярних начинок - це сирна, а найпростіший спосіб формування булочки - це рулетик.

Щоб приготувати булочки-рулетики з сирною начинкою знадобиться:

• 500 г готового листкового тіста (краще дріжджового, з ним булочки будуть пишніше);
• 500 г сиру;
• 100 г цукру;
• 100 г родзинок;
• 1 куряче яйце і 1 жовток (для змащування верху випічки);
• 30 г крохмалю;
• 20 г цедри апельсина;
• 20 г ванільного цукру.

На приготування булочок з сирною начинкою піде не більше 50 хвилин.

У 100 грамах булочок з сирною начинкою буде 280,4 кілокалорії.

Порядок дій:

1. Тісто покласти на посипаний борошном стіл, щоб воно розморозити;
2. Ізюм залити на 10 хвилин окропом;
3. Сир, цукор (в тому числі і ванільний), яйце, крохмаль викласти в глибоку миску і добре збити блендером до однорідної маси;
4. Потім додати до начинки родзинки, цедру апельсина і тепер просто перемішати ложкою;
5. Пласт тіста розкачати, але не дуже тонко, рівномірно ложкою розподілити по ньому начинку і згорнути всі рулетом;
6. Великий рулет розрізати на маленькі довжиною близько 7-8 см. Укласти їх на застелений або змащене деко швом в низ. Зверху змастити збитим яєчним жовтком і випікати 20-30 хвилин до готовності при 180-200 градусах.

Листкова макова випічка з дріжджового тіста

Тісто для цих булочок можна, зрозуміло, придбати в магазині, а можна приготувати самостійно. Так, це буде набагато довше і складніше, але результат того вартий. Адже завжди можна бути впевненим в якості і свіжості продуктів, які використовувалися для приготування.

Для листкового дріжджового тіста і макової начинки будуть використовуватися:

• 2 курячих яйця;
• 250 г вершкового масла;
• 20 мл горілки;
• 15 мл столового оцту;
• 3 г куховарської солі;
• 450-500 г борошна;
• 200 г маку;
• 5 мл молока;
• 150 г цукру;
• 100 г родзинок.

Час приготування - 3-3,5 години.

Калорійність макових рулетиков складе - 394,3 ккал / 100 г.

Етапи приготування:

1. Яйце збовтати в склянці (250 мл) до однорідного стану, до нього додати сіль, оцет і горілку. Все розмішати, щоб кристалики солі розчинилися, а потім долити доверху водою;
2. Борошно висипати в миску, зробити в ній поглиблення і вилити отриману суміш. Замісити еластичне і пружне тісто, для цього його потрібно близько 50 разів відбити об стіл;
3. Готове тісто потрібно на годину залишити на столі при кімнатній температурі, щоб розбухла клейковина. Тим часом потрібно дістати з холодильника масло, щоб воно теж трохи підтануло;
4. Підготовлене тісто розкачати в тонкий пласт, змастити підталим маслом, скласти в 3 рази і розкачати. З отриманого пласта змахнути пензликом борошно, знову скласти втроє і розкачати. Так повторити ще 3 рази;
5. Охолодити масу в холодильнику протягом півгодини, а тим часом приготувати начинку. Мак залити склянкою крутого окропу і залишити на півгодини, щоб набряк;
6. Білок збити з цукром, додати проціджений через сито мак і ретельно розтерти;
7. Тісто розкачати в прямокутний пласт і розрізати його на трикутники. Змастити кожен маком трохи не доходячи до країв, посипати родзинками. Потім згорнути булочки, починаючи з підстави трикутника до вершини, і надати їм форму підкови;
8. Змастити випічку збитим жовтком і випікати при тих же температурних умовах, що і в інших рецептах; близько 30 хвилин.

Слойки з варенням

Буквально за лічені хвилини можна приготувати булочки з готового листкового тіста з варенням. Цей рецепт ідеальний варіант, якщо несподівано в гості на чашку чаю вирішили заскочити подружки, тоді упаковка листкового тіста з магазину і баночка варення зможуть перетворити в очах гостей будь-яку починаючу господиню практично в шеф-кухаря.

Для швидких листкових булочок знадобляться:

• 500 г листкового тіста;
• 100 г варення;
• 30 г крохмалю;
• 1 куряче яйце;
• 30 г цукрової пудри для посипання.

Витрати часу складуть 30-40 хвилин.

Калорійність булочок - 338,0 ккал / 100 г.

Формування та випічка:

1. Розморожене листкове тісто розкачати і нарізати на квадрати зі сторонами 7 см;
2. Варення змішати з крохмалем. Це потрібно зробити, якщо воно рідкувато. У густе варення не потрібно додавати крохмаль;
3. У центр кожного квадрата викласти по 1 чайній ложці варення, краю квадратів рясно змастити збитим білком і защипнути їх в центрі конвертиком;
4. Верх булочок змастити жовтком і випікати 20-25 хвилин при 200 градусах.

Приємного чаювання з домашньою випічкою!