Друзі, цим рецептом хочу почати серію кулінарних експериментів. Знаєте, іноді буває, зустрінеш рецепт, картинка гарна, а в підсумку виходить зовсім не те. Або ще гірше, коли зовсім не виходить і все доводиться викидати - шкода продуктів. Тому готуйте тільки за перевіреними рецептами, а я вам буду допомагати їх перевіряти. Підписуйтесь на розсилку і тоді ви не пропустите жодного рецепту-експерименту :)
На цей кулінарний експеримент мене надоумила моя бабуся. Їй вже за 80, але вона продовжує вести активний спосіб життя, ходить в хор, зустрічається зі своїми подружками-бабусями, грають в доміно, лото і т.д. На такі зустрічі кожна бабуся приносить щось з дому, хто салатик настругати, хто пиріжків настряпает, бабуся картоплі відварити і виходить хороший стіл.
Так ось, одного разу одна з бабусь принесла булочки і все, хто їх спробував оцінили. Булочки були ніжними, м'якими і повітряними і звичайно ж, все бабусі стали цікавитися рецептом. І господиня булочок з такою гордістю говорить: "а ви знаєте, що в тесті немає яєць, тому воно таке смачне?". Всі бабусі, звичайно, здивувалися, все життя вони вважали, що для більш смачного тіста потрібно і продуктів побільше використовувати, а тут виявляється, що можна виключити яйця (для бабусь така економія дуже до речі) і булочки вийдуть смачнішими, як так?
Ось і я задумалась, як так? І вирішила перевірити сама, принципово чи наявність яєць в тесті для булочок або можна обійтися?
За основу взяла свій улюблений рецепт тіста, з якого я вже робила ось такі булочки з цукром і ось такі булочки Трояндочки з яблучним повидлом , Тільки прибрала з нього яйця, тобто залишила борошно, вершкове масло, молоко, цукор, дріжджі.
Булочки вирішила зробити з сиром і нової для мене форми, у вигляді човників. Що з цього вийшло, вдалим чи був мій експеримент я розповім в кінці.
Отже, мета експерименту: чи можна виключити яйця з тіста для булочок, зберігши при цьому його м'якість і легкість? Як на смак такі булочки, краще тих, що з яйцями чи ні? Черствіють чи булочки, приготовані без яєць на наступний день?
Інгредієнти для приготування булочок із сиром
Отже, щоб приготувати такі булочки з сирною начинкою мені треба було: (нагадаю, що тісто без яєць)
молоко - півлітра
вода - півсклянки (ну правда, якщо можна заощадити трохи молока і замінити його водою, то чому б і ні? в планах провести експеримент і замінити більшу половину молока водою, подивлюся, як це вплине на смак готової випічки, не пропустіть результати!)
цукор - 3 ст.л.
дріжджі - 1 ч.л.
сіль - 0.5 ч.л.
масло вершкове - 100 грам
борошно - скільки тісто візьме, щоб воно вийшло не тугим і не липло до рук, приблизно 1 кг.
Для начинки в булочки я взяла 300 грам сиру, 1 яйце, цукор за смаком.
Рецепт приготування булочок із сиром
Для булочок і пиріжків я завжди спочатку роблю опару, для цього треба трохи підігріти молоко (трохи, це дійсно трохи, щоб пальцю було гаряче, тут не варто проводити експериментів, інакше ваші дріжджі просто зваряться і не піднімуться).
У підігріте молоко висипаю цукор, сіль відразу, щоб потім не забути, дріжджі і трохи борошна. Борошно сиплю на око, повинно вийти тісто, як на оладки, тобто і не рідке, але і не сильно густе - це і буде опара. Її треба залишити в теплому місці приблизно на пів години. За цей час дріжджі оживуть і на поверхні опари почнуть з'являтися бульбашки.
Насипала ще борошна, заважаю руками, тісто противне і липке. Досипаю ще трохи борошна - важливо не переборщити з борошном, нам не потрібно туге тісто, як на пельмені ... Дріжджове тісто має бути м'яким, щоб потім бідні дрожжікі сильно не напружувалися його піднімати.
На фото не показано, але я розтопила вершкове масло в мікрохвильовці і вилила його в тісто. О, це врятувало ситуацію, тісто стало отлипать від рук і працювати стало набагато приємніше.
Переклала тісто на стіл, помісі його трохи, подивилася по консистенції, борошно більше додавати не треба, поклала його назад в каструлю, накрила рушником і залишила на годину-дві.
Тісто ось так збільшилася в обсязі. Я вже проводила експерименти і зробила висновки, що тісто можна не опускати кілька разів, один раз піднялося і можна ліпити, головне, щоб потім готові пиріжки (булочки) не ставити відразу в духовку, а залишити на деку, щоб вони піднялися (за цей час можна духовку нагріти).
Відщипую від тесту шматочки завбільшки приблизно з дитячий кулачок, руками розплющую їх в коржики. Роблю два надрізи, як показано на фото.
У центр кладу сирну начинку. Вона робиться просто - потрібно змішати сир, яйце і цукор. Якщо хочете, щоб начинка була більш однорідна, то подрібніть її блендером.
Потім одна сторона тесту перекидається.
Потім інша - виходить така човник.
Булочки з сиром виклала на деко, накрила їх рушником і залишила на 15 хвилин, щоб вони піднялися трохи. Потім змастила їх яєчним жовтком. Якщо для вас важлива економія, то зробити можна так:
коли я розбивала яйце в сирну начинку половинку жовтка я завбачливо відокремила, потім в нього додала дві чайних ложки води, розмішати і потім пензликом вже змащувала булочки.
Мастило жовтком потрібна чисто для краси, щоб булочки зарум'янилися з усіх боків і стали лискучий, тому якщо не хочете, не змащуйте, особливо коли для цього потрібно "псувати" нове яйце.
Поставила деко в розігріту духовку і випікала приблизно 25 хвилин при температурі 180 градусів. Слідкуйте, щоб булочки не підгоріли, а тільки злегка зарум'яниться.
Ну а тепер результати експерименту: чесно, не можу сказати смачніше чи вийшли булочки з яєць, мені здається це складно порівнювати, коли в роті тільки один варіант, а другий в спогадах. Але точно вийшло або також, або не гірше! Мені здається, різниці практично немає, булочки чудові, добре піднялися, повітряні і м'які, а що ще від них треба? На останній фото дивіться булочки в розрізі, тісто шалене!
Пару булочок я припасла, щоб перевірити, що буде з ними на наступний день. Поклала їх в пакет і в холодильник. Ну звичайно після холодильника вони стали твердими, але хвилина в мікрохвильовці і знову м'яка і гаряча булочка з молоком на сніданок.
Тому вердикт експерименту така: не кладіть в тісто для булочок і пиріжків яйця - різниці немає, навіщо платити більше?
Ще хочу спробувати замінити молоко на воду, вершкове масло на рослинну і подивитися, що вийде, про це в наступних кулінарних експериментах.
Буду рада вашим доповненням, порад, коментарів.
[ відповісти ]
Дріжджове тісто без яєць не робила, але рецепт зацікавив. Думаю, що такі пироги швидко зачерствеют. Сподобалося оброблення тесту для пирога-човники.
[ відповісти ]
Без яєць печу давно, цілком задоволена смаком. Для дріжджового тіста, щоб булочки вийшли м'які і пишні, важливіше не яйця, а хороші дріжджі. Замість жовтка, до речі, зверху можна змащувати рослинною олією. Молоко замінювати водою не рекомендую, мені не особливо сподобалося - правда, я пекла булочки з корицею і без сиру, але за схожим рецептом. Ось без молока дійсно черствіють швидше, як мені здалося.
[ відповісти ]
Підкажіть будь ласка, а які дріжджі Ви брали, у мене і Саф-момент і Dr.Oetker? І який стакан 250 або 200 мл?
[ відповісти ]
А я млинці без яєць пристосувалася куховарити. Їх називають вегетаріанськими. Дуже ніжні виходять, головне борошно гарненько просіяти, ну а інгредієнти ті ж, що і для млинців з яйцями! Рекомендую!
[ відповісти ]
Булки не вийшло, я засмутилася, напевно борошна багато ... дитина теж
[ відповісти ]
Я теж печу без яєць, мені теж так більше подобається. різниці в смаку ніякої немає, я пробувала і так і так. А ось, що черствіє не так швидко випічка це правда :-)
[ відповісти ]
Я працюю на виробництві, тісто робимо для булочок без яєць, на кшталт смачно, щоб булочки довго зберігалися треба, щоб тісто вибродівшєє, якщо не вибродівшєє, то після виймання з печі вони можуть засушеними здаватися.
[ відповісти ]
А я от не зрозумію, куди "прилаштувати" воду, 0,5 ст.?
[ відповісти ]
А я печу млинці без яєць, краще, ніж з ними!
[ відповісти ]
Додаю в випічку рослинне масло рафінована. Мені здається, що таке тісто виходить більш легким. Змащувати булочки можна чаєм, виходять гарними.
[ відповісти ]
Я теж оладки стала робити без яєць, коли в поході яєць не виявилося. І мені вони сподобалися більше, ніж з яйцями, пишніше і на наступний день в підошву не перетворювати. Після цього експерименту стала і булочки пекти без яєць, на смак не вплинуло, але зате вони на наступний день не черствіють, як з яйцями.
І господиня булочок з такою гордістю говорить: "а ви знаєте, що в тесті немає яєць, тому воно таке смачне?Ось і я задумалась, як так?
І вирішила перевірити сама, принципово чи наявність яєць в тесті для булочок або можна обійтися?
Як на смак такі булочки, краще тих, що з яйцями чи ні?
Черствіють чи булочки, приготовані без яєць на наступний день?
Ну правда, якщо можна заощадити трохи молока і замінити його водою, то чому б і ні?
Мені здається, різниці практично немає, булочки чудові, добре піднялися, повітряні і м'які, а що ще від них треба?
Oetker?
І який стакан 250 або 200 мл?
