- Що таке борошно грубого помелу - чим вона відрізняється від борошна цільнозерновий Що таке цільнозерновий...
- Існують кілька видів цільнозерновий борошна:
- Сьогодні з'являються виробники цільнозерновий борошна:
Що таке борошно грубого помелу - чим вона відрізняється від борошна цільнозерновий
Що таке цільнозерновий мука? Це борошно з цільного зерна. Тобто така, в якій збережена і оболонка, і зародковий зерно, тобто всі складові частини зерна. 
Що таке борошно грубого помелу? Це борошно, що її просівали. Самий вищий сорт борошна - це крупчатка. Це найтонший помел, який виходить відсіювання від муки через найдрібніше сито цієї білого борошна. (За старих часів такого борошна на млині мололи від сили пів мішка - мішок (в середньому). Вона була дорогою і йшла на тісто для пельменів, дорогий хліб, типу сайок і Ситнов).
Після крупчатки за якістю йде борошно вищого гатунку, хлібопекарська. Це теж тонкий помел (в результаті помелу зерен через сита практично повністю відсіваються оболонки зерна (висівки)).
Ну і борошно грубого помелу - це мука, яка взагалі не проходить відсіювання. Ось взяли пшеницю, змололи - і ось вам і грубий помел. Якщо ви візьмете той же "Біловоддя", і просеем через дрібне сито - отримаєте 1) в мисці - борошно вищого сорту; 2) в ситі - висівки (які часто і продаються мелькомбінати окремо. Саме мірошницькі висівки підходять для випічки, а ті, які продаються, наприклад, в аптеці - немає.)
У мукомольном виробництві загальноприйнята класифікація борошна, в залежності від помелу (розміру крупинок). "Борошно обойная" - це мука самого грубого помелу, з крупинками зерна від 30 до 600 мкм (і навіть більше). Більший помел - це вже крупа. При шпалерному помелі размолачівается все зерно цілком, в той час як мука вищих сортів - це частинки ендосперму (розміром від 30 до 40 мкм).
Непоказне, абсолютно малоапетитне на вигляд, неймовірно трудомістка по вирощуванню, саме зерно зайняло панівне становище в раціоні харчування у всякого культурного народу. Здоровий глузд підказує, що саме в зерні є все необхідне для життєдіяльності людини. Причини цього явища далеко не випадкові. Одним з найбільш поширених продуктів виготовляються з зерна, є мука. 
Борошно є харчовим продуктом, одержуваним шляхом розмелювання зерна злаків і інших культур, що йде на приготування хліба, макаронних, кондитерських виробів та іншого. Розрізняють борошно в залежності від виду сировини: пшеничне, житнє, вівсяну і ін., А також за призначенням, тобто. Е. Сорту. Отримують її при разовому, шпалерному або сортовому - повторительно (ступеневу) помоле. Вважається, що спочатку розмелювання здійснювався за допомогою ступки або зернотерки, потім жорен. В даний час найбільшого поширення в усьому світі отримав розмелювання на чавунних вальцах.
Борошно, отримана при разовому помелі, і може називатися «цільнозерновий» (оскільки всі частини цілого зерна: плодові і насіннєві оболонки, зародок, частинки ендосперму та ін. Залишаються в борошні). Однак до недавнього часу вона більше була відома під назвами «фуражної» або «кормової». 
Борошно виробляється при обойному помоле може називатися борошном грубого помелу, через вміст в ній у великій кількості грубих частин оболонок зерна. Хоча правильне її назва все ж «обойная борошно».
Якихось 50 років тому з цього сорту борошна випікають основна частина всього виробленого хліба в Росії. Її відмінність від цільнозерновий борошна, в тому, що у борошна грубого помелу частково вилучені плодові оболонки, відібрано невелику кількість висівок і частково знищений зародок. Так само вона більш вирівняна по крупності, що не маловажно для її хлібопекарських властивостей.
Кілька слів і про сортовий борошні.
Літописні вказівки свідчать про те, що ще в кінці 14 століття на Русі почав поширюватися «ступінчастий розмелювання» замість більш примітивного разового помелу. Його суть в отриманні різних за розміром та якістю частин зерна - крупок, при первинному дробленні, з подальшим їх роздільним, тонким подрібненням в борошно. Такий метод розмелювання забезпечує можливість виділення з зерна максимальної кількості вільного від оболонок ендосперму у вигляді борошна.
В кінці 19 століття відрізняли п'ять сортів, або як тоді говорили «п'ять рук» тільки пшеничного борошна: 1 крупчатная, цукеркова, крупчатка першої руки; 2 перший первак, крупчатка другач, другий руки; 3 другий первак, подрукавная; 4 Кулічное; 5 гачки, вибійки. Дрібні висівки - месітка, великі - Шапшу.
На сьогоднішній день сучасна промисловість пропонує 4 сорти пшеничного: крупчатка, борошно вищого, першого, другого сорту, і два сорти житнього борошна: сіяна і обдирне. Всі ці сорти і в минулому і в сьогоденні, відрізняються один від одного розміром помелу і співвідношенням периферійних частин зерна (оболонок і зародка) і мучного зерна (ендосперму).
Чому так зріс інтерес до борошна грубого помелу і т. Н. ц��льнозерновий борошна в даний час? Адже про корисні властивості цих двох видів борошна було відомо давним-давно.
Елементарні каші, так просто не напхані хімією овочі і фрукти зараз не так то просто купити. Про ціни на справжнє вино або навіть пиво годі й говорити. А адже це, крім усього іншого, природне джерело харчових волокон, дефіцит яких настільки великий в наш час.
Але коли постає вибір між клізмою, склянкою висівок на сніданок або заміною в своєму щоденному меню нарізної батона з супермаркету, на хліб, приготовлений власними руками (або власної хлебопечкой), коржик або калач з борошна грубого помелу. Останнє для більшості завжди здається більш природним і найкращим.
З точки зору пекаря цільнозернових борошно не представляє ніякої цінності, з неї хорошого хліба спекти не так просто, і вже тим більше солодкого калача або булочки, для цих цілей існували інші сорти. Тісто з цільнозерновий борошна грубого помелу погано піднімається, часто опадає, а готове хлібобулочний виріб має непоказний сірий колір.
З вищесказаного випливає, що з цільнозерновий борошна для початку найпростіше приготувати млинці, оладки, вафлі або просто коржі.
Інша працювати з борошном грубого помелу - «шпалерного». Вона найбільш придатна для приготування хліба, подового, випеченого на поду, або формового. Як форма в домашніх умовах може виступити качатницю, глибока сковорода або звичайна каструля. А замість дріжджів використовуйте, як закваску, розсіл квашеної капусти.
По-перше, ніколи не завадить перед вживанням борошно злегка підсушити і провеять, для збагачення її киснем;
По-друге, не соромно буде, якщо ви додасте трохи хорошою, т. Е. З високим вмістом клейковини, борошна вищого або першого сорту, тоді результат буде більш передбачуваний.
Настійно так само рекомендую для збільшення біологічної цінності вашої випічки, використовувати борошно з інших злаків. Так, наприклад, ячмінна і вівсяна мука містять унікальні водорозчинні харчові волокна «бета глюкан».
Мало що може зрівнятися з енергетики з приготовленою вашими власними руками випічкою, будь то хоч самі звичайні оладки або млинці. Необхідно тільки бажання, терпіння і вправа.
Вживайте в їжу більше нерафінованих зернових продуктів. Міцне здоров'я буде приємним результатом ваших "зусиль". Частіше готуйте вдома з натуральних продуктів і будьте здорові!
Вченим США вдалося довести, що смертність людей, які споживають продукти з цільного зерна, знижується на 15-20%. У більшості західних країнах Комітети Національного Харчування рекомендують дорослим прийом 35-45 г дієтичного харчового волокна. З'їдаючи один шматочок цільнозернового хліба, ви отримуєте 5г клітковини. Щодня включаючи в свій раціон хліб з цільнозерновий борошна, ви повністю задовольняєте потребу організму в клітковині і харчових волокнах.
Переходьте на продукти з цільного зерна
- Вибирайте цільнозерновий хліб.
- Додайте в свій раціон цільнозернові каші і цільнозернові сніданки
- Як гарнір віддавайте перевагу рису і пасти з цільного зерна
- Для перекусу вибирайте цільнозернові печива і батончики
- Під час готування додавайте в тісто висівки, мелене зерно, насіння і вибирайте житнє, темну пшеничне борошно, або борошно грубого помелу
- Спробуйте йогурт або кефір з мюслі, висівками і вівсяними пластівцями
Хліб з цільнозерновий борошна по праву названий лікувальним продуктом проти ожиріння, цукрового 
діабету, атеросклерозу, зниженою моторики кишечника. Зерновий хліб ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів, радіоактивних речовини, отруйні компоненти, залишки продуктів біологічного походження, збільшує тривалість життя.
Необроблене зерно пшеничне складається з трьох основних частин: оболонки і алейронового шару, зародка і борошнистого ядра - ендосперму.
Оболонка, займаючи 7-10% від ваги зерна, містить 80% всіх мінеральних речовин, це хороше джерело харчових волокон (клітковини) і пектинів - природного абсорбенту.
Зародки пшениці - це осередок життєвої сили, концентрат вітамінів, амінокислот і поліненасичених жирних кислот.
Ендосперм (мучнистое ядро), який є основною частиною зерна, багатий вуглеводами, білками, містить нікотинову кислоту і залізо, а так само унікальні водорозчинні харчові волокна «бета» -глюкани. 
Саме ендосперм - основна складова звичайного пшеничного борошна.
Борошно з цільного пшеничного зерна містить вітаміни, білки і мінерали, які є не тільки в ендоспермі, а й у висівках і в зародку. Тому така мука є продуктом набагато більш корисним, ніж звична нам біле борошно.
Однак потрібно знати, що через високий вміст масла цільнозернових борошно має дуже недовгий термін зберігання. Тому так важливо, щоб вона була завжди свіжого помелу!
Щодня включаючи в свій раціон цільнозерновий хліб, ви задовольняєте потребу організму в клітковині.
Тільки в цілому зерні (так як при помелі в борошно втрачається повністю) міститься антиканцерогенний селен, кровотворний ванадій і титан, кальцій, залізо, марганець, цинк і т.д. Проросле житнє зерноенергія життя, росту і розвитку всього живого. У проростках жита кількість вітамінів В які відповідають за роботу нервової системи, допомагають зосередиться) зростає в 5-10 разів. Вітаміни з пророщених зерен ефективніше тих, що ми отримуємо з драже. Мінеральні речовини в пророщених зернах знаходяться в органічній формі і легко засвоюються. Експерименти свідчать, що вживання хліба з житнього зерна уповільнює і запобігають ріст раку грудей і передміхурової залози.
Існують кілька видів цільнозерновий борошна:
- пшеничне обойная (грубого помелу) борошно
- житнє цільнозернових (обойная) грубого помелу,
- вівсяна (цільнозерновий) по-староруський,
- ячмінна обойная (цільнозерновий) грубого помелу,
- гречана по-староруський (цільнозерновий),
- горохова по-староруський.
Сьогодні з'являються виробники цільнозерновий борошна:
Поки знаємо: Біловоддя, здоров'я Алтаю, Діамарт. Ось тут www.nevkusno.ru/articles/24 пропонують помел зерна в борошно на замовлення.
Сайт Біловоддя - npg-belovodie.narod.ru/index.html
Магазин Діамарт - diamart.su/
Список виробників і інтернет-магазинів здорового харчування (де можна купити цельнозерновую борошно і багато іншого) можна подивитися на Едке. Там же багато інформації по харчуванню.
А ми тепер (з листопада 2010) робимо борошно будинку самі, в своїй маленькій домашній млині. Вона виявилася краще за всіх.
?льнозерновий борошна в даний час?
