Чим можна замінити агар-агар

27 березня 2015 року, 14:15

Де купити агар?

Дівчатка, всім привіт! Скажіть будь ласка, де купити агар, щоб зробити зефір? Або чи можна його замінити желатином? Вже дуууже хочеться зробити сьогодні, прям руки сверблять)))

Читати повністю... Тетяна

27 вересня 2016, 11:50

панна Котта.

Літо - пора, коли навіть найзатятіші ласуни роблять вибір на користь легких десертів. Наприклад, таких, як панна-котта. Нам знадобиться: • Молоко 150-200 мл • Желатин 2 ч.л. (Можна замінити на агар-агар) • М'який сир 1 банка 200 г • Цукор 1 чайна ложка • Ванілін Желатин розводимо в теплому молоці до повного розчинення. Додаємо ванілін, цукор, сир і перемішуємо до однорідної маси. Розливаємо по формах і ставимо в холодильник для застигання на 40 хвилин. Приголомшливо смачний і освіжаючий десерт ...

Читати повністю... Олена

21 вересня 2016, 22:13

Не виходить зефір! У чому помилка?

Дівчатка, підкажіть, б'юся над зефіром ...., ніяк не можу його приручити. Що роблю не так? Беру 250 гр добре увареного пюре, коли варю починає прилипати до кухлик, збиваю, зі 100 гр цукру, одним білком, до хороших піків, виходить як на меренгу, варю сироп з 150 грам води і 350 грам цукру і 9 грам агару, при додаванні сиропу в пюре все стає рідким .... Що роблю не так? Уже навіть агар замінила, а зефір не виходить ...

Читати повністю...

кондитерська

Обговоріть вашу тему в співтоваристві, дізнайтеся думку активних користувачів Бебіблога

Ось і я зважилася приготувати домашній зефір. У рецепті для загустіння потрібно Агар і яблука з великим вмістом пектину. Побувавши сьогодні в улюбленому магазині побачила поруч з агар і желатином пектин. І тут у мене назріли питання до фахівців кондитерської справи ...

Читати повністю...

Агар-агар та вершки не дружать?

Дівчата, допоможіть розібратися, будь ласка! Експериментую зараз з агаром - все намагаюся зрозуміти, як зробити ягідно-вершковий мус або суфле з агаром. Якщо агар гарячий і ягідна маса теж - це зрозуміло, а ось як цю масу з'єднати зі збитими вершками ?? вершки то холодні, і все грудочками застигне ... перерила інтернет, знайшла тільки ягідний мус на яєчному білку з агаром. щось я зовсім заплуталася - несумісний агар чи зі збитими вершками? ps мус малиновий зі збитими вершками робила раніше на желатині - виходило відмінно ...

Читати повністю...

Тарт для алергіків

Всім привіт! Зовсім недавно у мене просили що-небудь для святкування дня народження дівчинки. Вся заковика полягала в її алергії на всі молочні продукти, яйця і декількох видів ягід. В результаті народився ось такий тарт. Пісочна основа на перепелиних яйцях (їх дозволили), малиновий мус на манки і шар компоті з яблуком, бананом і полуницею. На фото мій тестовий тарт з розрізом. Хочу сказати, вийшло досить ніжно і свіжо за смаком. Мої рідні з'їли його за секунди ...

Читати повністю... Наталя

23 березня 2016, 10:00

Зефір по ГОСТу від Чадейкі.

Або, скажімо так, майже по ГОСТу, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури у мене немає. Пропорції і процес приготування взяті з промислового технологічного довідника, там все докладно опісано.Зефір робиться з яблучного пюре. Це пюре повинно бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам прекрасно задовольняє пюре з печеної антонівки. Якщо у вас немає антонівки - беріть яблука, які добре дбають і містять багато пектину, тобто пюре желіруется.Технологія пріготвленія зефіру нагадує виготовлення ...

Читати повністю... Ірина

10 листопада 2015 року, 20:40

рецепт машмеллоу

Дівчатка, всім привіт! Маршмеллоу - це такий жувальний зефірчік.Інгрідіенти: Для сиропу: цукор 350грвода 150млкіслота лимонна 2 гр (можна замінити ябл оцтом) сода 1,5 гр.Для маршмеллоу: вода холодна - 1 стсахар 2 стсіроп 160 гржелатін (агар- агар) 25 гр (скільки агар агару не можу сказати, тому що робила з желатином) сіль 1/4 ч.л.Начінаем: сироп: цукор розчиняю у воді, доводжу до кипіння, закипіло, додаю лимонну кислоту, заважаю, закриваю кришкою і ставлю на ооооочень маленький вогонь кипіти хв 15-20 .. Суміш повинна стати золотистого кольору. Остудіть.Отдельно розводжу ...

Читати повністю...

Пташине молоко

Коли я вирішила все ж спекти "Пташине молоко", то, звичайно ж, перегорнула інтернет. Боже мій! Мабуть, жоден торт не може похвалитися такою кількістю "справжніх" і "правильних" рецептів. Починаючи від торта з сімнадцяти яєць і закінчуючи по пам'яті, мабуть, переписані журналісткою "оригінальним" рецептом Гуральник. Загалом, страшна справа. Жодним чином не бажаючи образити авторів рецептів, проте хочу відзначити, що правильні рецепти теж знайшлися. Історія. Торт придумав Володимир Гуральник, кондитер з ресторану "Прага". Знову ж, домислів дуже багато. Типовий ...

Читати повністю...

Чим замінити яйце!

Такс склалося ситуація що захотілося шарлотки, в холодильнику тільки 2 яйця було (замало), полазити в інтернеті багато пропонували зробити підлогу рецепта (але я горда куди мені всього половину!) Вихід із ситуації знайшовся! варіанти заміни яйця: 1 яйце = 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води 1 яйце = 1 банан, розім'яту в пюре 1 яйце = 2-3 ложки соєвого борошна збити віночків з невеликою кількістю води (повинна вийти пінка) і влити в тісто 1 яйце - 1 столова ложка крохмалю і трохи води ...

Читати повністю... ilsi

4 січня 2015 року, 14:24

Зефір по ГОСТу від Чадейкі.

Зефір по ГОСТу від Чадейкі. 18 жовтня 2014 року, 00:19 • Про смачний ... Або, скажімо так, майже по ГОСТу, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури у мене немає. Пропорції і процес приготування взяті з промислового технологічного довідника, там все докладно опісано.Зефір робиться з яблучного пюре. Це пюре повинно бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам прекрасно задовольняє пюре з печеної антонівки. Якщо у вас немає антонівки - беріть яблука, які добре дбають ...

Читати повністю...

Подяка магазину "служба доставки кондитерських інгредієнтів"

Дівчата я тут недавно лаялася на Пастдекор :) на наступний день зі мною зв'язався керівник магазину Дмитро. Ми обговорили моє невдоволення якістю мастики і він запропонував замінити її. Якщо чесно була приємно здивована, що так пішли на зустріч адже я не вказувала посилання на магазин просто була претензія скоріше до виробника :) Дівчатка, можу порекомендувати цей магазин! Привозять швидко, ціни мені подобаються! Я в області доставка до мене завжди ціла проблема або ціни ...

Читати повністю...

Зефір домашній

Або, скажімо так, майже по ГОСТу, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури у мене немає. Пропорції і процес приготування взяті з промислового технологічного довідника, там все докладно описано. Зефір робиться з яблучного пюре. Це пюре повинно бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам прекрасно задовольняє пюре з печеної антонівки. Якщо у вас немає антонівки - беріть яблука, які добре дбають і містять багато пектину, тобто пюре желирующих. Технологія пріготвленія зефіру ...

Читати повністю... Айріді

29 серпня 2015 року, 16:07

Торт суфле!

Нарешті-то мені повернули мою улюблену духовку з ремонту !!!!!! І я знову можу бавитися випічкою, десертами і всякими солодощами! Насамперед вирішила зробити мій улюблений торт суфле!

Читати повністю... котик

17 вересня 2012, 5:56

Тор для веганів.

Дівчата, може хтось робив торт для веганів, їм не можна нічого тваринного аж до желатину, ось попросили зробити, якщо хтось робила поділіться рецептиком ласка, потрібен з мастикою (желатин заміню агаром), бісквіт теж можна зробити, а ось з кремом біда зовсім ....

Читати повністю... Туся

18 жовтня 2014 року, 00:19

Зефір по ГОСТу від Чадейкі.

Або, скажімо так, майже по ГОСТу, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури у мене немає. Пропорції і процес приготування взяті з промислового технологічного довідника, там все докладно описано. Зефір робиться з яблучного пюре. Це пюре повинно бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам прекрасно задовольняє пюре з печеної антонівки. Якщо у вас немає антонівки - беріть яблука, які добре дбають і містять багато пектину, тобто пюре желирующих. Технологія пріготвленія зефіру ...

Читати повністю... Катерина

17 квітня 2015 року, 18:09

Допоможемо люди добрі =) Збірка торта і питання комбінації начинки

Дівчата, дуже прошу допомоги =). Планувала спочатку один торт .. потім щось вирішила все переграти а в голові каша. Спекла я "апельсиновий бісквіт" за рецептом знайденому в співтоваристві (величезне спасибі автору, тому що нарешті бісквіт не опал) Апельсину там звичайно мало відчувається, врахую на наступний раз. Так ось постало питання. Чи буде поєднуватися якщо буде корж крем на основі маскарпоне і вершків з полуницею - МОЖНА чи на крем цей покласти бананове суфле на агарі? Або так не роблять, і суфле можна ...

Читати повністю...

заміна яєць

ЗАМІНА ЯЄЦЬ У випеченому виробі яйця виконують дві основні функції: вони служать сполучною компонентом і роблять тісто пишним. Для випічки можна замінити кожне яйце: 1 яйце = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного соку + 1/2 ст.л. соди; 1 яйце = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарського порошку 1 яйце = 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурудзяного крохмалю + 2 ст. л. води; 1 яйце = 2 ст. л. води + 1 ...

Читати повністю... DinKa

28 січня 2015 року, 19:29

Корисний желатин.

http://www.zid.com.ua/rus_creativework/hryaschevuyu-tkan-v-sustavah-vosstanovyt-zhelatyn хрящової тканини в СУГЛОБАХ відновити ... ЖЕЛАТИН Мій приятель вилікувався від артрозу колінних суглобів дуже простим методом - вживав розчин звичайного желатину, який ми часто використовуємо, готуючи холодці і смачні желе-десерти. Спочатку я скептично поставилася до цього. Але коли побачила, як він бадьоро ходить без колись незамінного помічника - палиці, змінила свою думку. Щоб розібратися, чи дійсно желатин може зробити таке диво, я звернулася до професора Євгена Суслова. У смачних кулінарних рецептах і в фармації - Євгене Івановичу, чи може ...

Читати повністю... MiniNata

15 жовтня 2012 22:16

Десерт для нетолстенія)))

У вихідні роздирає на їжу))) Начебто часу багато і тягне що то солодке зжерти .. Пробачте - з'їсти. Я знову пошерстити по легким десертів. Свіжі персики в пряному чайному желе. Можна шматочки дині. Можна ананас. Я хочу і прості яблука спробувати. Взяли: персики 6 шт; (Але ж і зливу піде і банан) пакетики чаю 2 шт; вода 400 мл; цукор 100 гр; гвоздика 2 шт; палички кориці 2 шт; ягода ялівцю 4 шт; (Листочки м'яти замінять легко або агар-агар ...

Читати повністю... Charlotte

23 лютого 2017, 13:46

День Народження провели в новому форматі

Нещодавно відзначили 4-ий день народження дітей. Формат був спочатку тільки "дитяче свято і батьки", потім частина дітей відмінилися, тому покликали ще родичів, яких спочатку планували на інший день. Народу разом з нами чоловік 15. Було тісно, ​​але все пройшло добре. Діти грали зі мною і моїми сестрами, дорослі їли піцу, дарували подарунки, писали побажання на великому ватмані з аплікацією, який підготували діти всі разом. Надували кульки все разом, довгі і круглі, потім або кидалися і грали) бвло весело !!! Увечері знову ...

Читати повністю... Ozz

28 січня 2014 року, 10:14

Help! Пташине молоко...

Дякую все коментах) навчили уму-розуму, буду пробувати ще раз) Вчора робила перший раз пташине молоко, не вийшло ні чого навіть глазур (робила за рецептом ГОСТа.Помогіте знайти помилки і ще пару рад від вас) Почну по порядку:

Читати повністю... Світлана

22 листопада 2014 року, 2:59

Торт "Строката стрічка"

Поєднання пісочного коржа з ​​ягідним желе і ніжним кокосовим суфле це дуже ніжно, дуже-дуже смачно і до того ж красиво). І ще, що не менш важливо, цей торт не складний у приготуванні.

Читати повністю... Олена

15 вересня 2016, 17:35

Начинки для макаронів.

Начинки для макаронс. Кращі рецепти Ексклюзивна добірка від PastryArt.ru Шоколадні начинки для макаронс Шоколадний ганаш (Callebaut) 310 г вершки 35% 32 г трімолін 200 г темний шоколад 70,5% 40 г молочний шоколад 33,6% Доведіть до кипіння вершки з трімоліном. Вилийте вершки на шоколад, зробіть емульсію. Охолодіть перед застосуванням. Білий шоколад і імбир (Valrhona) 50 г вершки 33-35% (1) 70 г білий шоколад 35% 110 г вершки 33-35% (2) 15 г зацукровані імбир Нагрійте вершки (1) і зробіть емульсію з білим ...

Читати повністю...

Чим замінити яйце в випічці!

У випеченому виробі яйця виконують дві основні функції: вони служать сполучною компонентом і роблять тісто пишним. При приготуванні випічки можна замінити кожне яйце: Чи не чисто веганські варіант (з молоком): 1 яйце = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного соку + 1/2 ст.л. соди 1 яйце = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарського порошку 1 яйце = 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурудзяного крохмалю + 2 ст. л води Чисто веганські варіант: 1 ...