Чим можна замінити яйця в випічці

1. Чим замінити яйце в приготуванні дріжджового тіста
2. Чим замінити яйце в приготуванні бісквітів і кексів
3. Чим замінити яйце в приготуванні пісочного тіста
4. Як використовувати лляне насіння для приготування тіста
5. Використання крохмалю для тесту
6. Як отримати гарну рум'яної скоринки
7. інші замінники

Зміст статті

Рум'яні булочки, пишні кекси, що тануть у роті бісквіти ... Приготування смачної, пишної випічки неможливо уявити без використання яєць. Вони надають тесту м'якість, легкість, приємний «смачний» колір. Випічка без яєць - звучить незвично і кілька інтригуюче. Але немає меж досконалості і польоту кулінарної думки. Завдяки фантазії пекарів і сучасним технологіям, яйця цілком замінні в будь-який випічці. При цьому смакові якості тесту нітрохи не постраждають.

Чим замінити яйце в приготуванні дріжджового тіста

З нього випікаються майже всі пироги, булочки, пиріжки, паски. Часто відсутність яєць ніяк не позначається на такому вигляді тесту, а смакові якості пирогів тільки виграють від цього.

Якщо за рецептом простого дріжджового тіста покладається 1-2 яйця, а їх під рукою не виявилося, їх цілком можна замінити одним з інгредієнтів:

• 100 гр. рослинної олії;
• 100 гр. кефіру або кислого молока;
• 100 гр. молока;
• 80 гр. розтопленого маргарину.

Здобне дріжджове тісто передбачає наявність яєць, масла, сметани або кефіру. У такому тесті яйця можна замінити розтопленим маслом або маргарином, сметаною, кефіром. 2 яйця прирівнюються до 100 гр. масла або сметани.

Важливо. Щоб випічка з дріжджового тіста вийшла повітряної, необхідне дотримання кількох умов:

• гарна якість борошна і дріжджів;
• використання інгредієнтів кімнатної температури;
• правильний заміс.

Для правильного замісу дріжджового тіста потрібно вловити момент, коли воно ще дуже м'яке і трохи прилипає до рук. Якщо переборщити з борошном, тісто вийде дуже щільним і несмачним.

Чим замінити яйце в приготуванні бісквітів і кексів

Звичайна основа для бісквітного тіста - збиті в пишну піну яйця. Але навіть в такому вимогливому вигляді тесту можна знайти їм заміну. Бісквіт без яєць можна приготувати:

• на кефірної основі;
• на газованій мінеральній воді;
• на фруктовому пюре.

Для приготування бісквіта на кефірної основі додають соду прямо в теплий кефір і залишають на 5-10 хвилин. Щоб тісто мало однорідну консистенцію, рідкі інгредієнти перемішуються окремо, потім поступово додаються в борошно невеликими порціями. Замість кефіру можна використовувати йогурт, сметану, молоко, кисле молоко.

Щоб приготувати бісквіт в мультиварці, газовану воду збивають віночком з рослинним маслом і рівними порціями додають до борошна. Важливо щоб тісто вийшло однорідним і гладким. В кінці замісу додають пекарський порошок. Він дозволяє отримати пишну випічку, красивий колір і гарну консистенцію готових виробів.

Важливо. Для гарного результату, щоб уникнути осідання бісквіта, не можна відкривати дверцята духовки під час випікання тіста, а також протягом 10 хвилин після цього.

Фруктові пюре - бананове або яблучне прекрасно замінюють собою яйця в приготуванні бісквітів, шарлоток, кексів, печива, солодких пирогів. При їх використанні можна зменшити кількість цукру без шкоди для смаку вироби. В якості заміни також підходять і персикове або сливове пюре.

Для заміни 4 яєць беруть 3 середніх банана або стакан яблучного пюре. Банани потрібно розім'яти виделкою, збити віночком з рідкими інгредієнтами, потім невеликими порціями додати до борошна. Готовий бісквіт має красивий шоколадний відтінок, хорошу консистенцію і м'якість. Яблучне, сливове, персикове пюре надають яскравий фруктовий смак готового виробу.

Щоб поліпшити смакові відтінки, до банановому пюре додають корицю, а до яблучного - ванілін.

Важливо. Для випічки бісквітів на фруктових пюре обов'язково використовується гашене сода, розпушувач або пекарський порошок.

Чим замінити яйце в приготуванні пісочного тіста

У приготуванні пісочного тіста замість яєць використовується світле пиво. Тісто на пиві підходить для випічки з будь-якою начинкою, як солодкої, так і солоної. Для його приготування змішуються з борошном одночасно всі інгредієнти: пиво, вершкове масло або маргарин, цукор і сіль, гашене сода. Стакан пива замінює 1-2 яйця.

У приготуванні різних млинців, оладок, а також клярі, пиво використовується не тільки замість яєць, а й молока.

Як використовувати лляне насіння для приготування тіста

При набуханні воно перетворюється в гелеобразную масу. Така добавка до тесту надає йому легкий горіховий присмак. Підходить для тесту з різними начинками - солоними і солодкими. Для заміни одного яйця дві столові ложки мелених насіння розмішують з трьома столовими ложками теплої води. Маса набухає протягом 5 хвилин. Після цього її додають в тісто.

Використання крохмалю для тесту

Кукурудзяний або картопляний крохмаль використовується для заміни яєць в промисловому виробництві кондитерських виробів.

Для приготування тіста крохмаль розбавляють водою в пропорції 1: 1. Щоб замінити одне яйце досить розвести у воді столову ложку крохмалю. Одну частину яєць можна замінити розведеним крохмалем, другу частину - фруктовим пюре.

Важливо. При використанні крохмалю обов'язково додавання в тісто розпушувача, гашеного соди або пекарського порошку.

Як отримати гарну рум'яної скоринки

З цією метою зазвичай використовується збите яйце, яке наноситься пензликом на тісто. З тим же успіхом можна використовувати солодкий, міцно заварений чорний чай. На чверть склянки чаю береться столова ложка цукру. Потрібно розмішати цукор до повного розчинення і змастити солодким чаєм за допомогою спеціального пензлика готові вироби перед самим випіканням.

інші замінники

Замінники яєць, отримані промисловим способом - соєве борошно, яєчний порошок, борошно тапиоки, крохмаль, меланж - прості у використанні і застосовуються не тільки для приготування випічки, а й інших страв. Завдяки низькому вмісту холестерину і простоті приготування, вони використовуються шанувальниками здорового харчування і вегетаріанської кухні. Їх застосування - справа особистих смаків та уподобань.

Домашня випічка без яєць не тільки проста і доступна, вона може бути дивно смачною. Рецепти її приготування можуть стати в нагоді в самих різних випадках, будь то дієта, медичні показання або православний піст. Обов'язкова умова відмінного результату при роботі з будь-яким тестом - грунтовний підхід і гарний настрій.