Co lze připravit ze žaludků prasat. Jak vařit vepřový žaludek.

1. Plněný vepřový žaludek: recept s pohankou a houbami
2. Proces vaření
3. Jak se věci vepřový žaludek s jinými droby
4. Technologie vaření
5. Recept na brambory a slaninu
6. Pokyn
7. Vaření vepřového žaludku pro nádivku
8. Vepřové břicho plněné pohankou - recept
9. Jak nacpat vepřový žaludek?
10. Vepřový žaludek plněný masem
11. Jak čistit vepřový žaludek?
12. Jak čistit a vařit vepřový žaludek?
13. Připravit "Saltison"

V dávných dobách si selské rodiny nemohly dovolit jíst maso velmi často. Proto se snažili vařit mnoho pokrmů na základě různých vedlejších produktů. Tyto pokrmy byly velmi chutné a výživné, často byly podávány i slavnostní stůl .

Jedním z nejoblíbenějších drobů vpravo je vepřový žaludek, jehož nutriční kvalita není téměř žádným způsobem horší než maso. Sto gramů vepřového žaludku obsahuje přibližně 159 kalorií.

Vepřový žaludek - je svalový orgán, který je charakterizován ve tvaru vaku. Na základě žaludku si můžete vařit obrovskou paletu skvělých masových pokrmů, ale především je vhodná pro vycpávky, působící jako přírodní jedlý obal.

Dokonce ve starověku, všichni slovanští národy vařili paletu národních jídel založených na vepřovém žaludku. Zvláště pro vánoční sváteční stůl byl vyroben k vaření plněné vepřové žaludek. Jako náplň mohou být použity jak nasekané maso, tak i obilné kaše - například ječmen nebo proso.

V Bělorusku, k tomuto dni oni připraví jídlo volal Vantrobyanka, a na Ukrajině - Kendukh. V obou případech se jedná o vepřový žaludek, uvnitř kterého je náplň z jiných vedlejších produktů. V Rusku, na základě vepřového žaludku, rádi vaří takové pokrmy, jako je slaison a brawn. A v Chuvashia je jedním z jejich oblíbených národních jídel Kugar Shurbi.

Bez ohledu na to, jaké jídlo budete vařit, musí být vepřový žaludek předběžně zpracován. V první řadě je tento vedlejší produkt důkladně odmastěn a zcela bez obsahu. Po tom, deset minut namočit teplá voda a odstranit sliznici ze žaludku. Po zpracování musí být vepřový žaludek znovu vyčištěn a důkladně opláchnut.

Aby bylo jídlo chutné a krásné, je důležité dodržovat některá pravidla. Vzhledem k tomu, že každé tepelné ošetření vede k výrazné kompresi prasečího žaludku a významnému snížení jeho velikosti, nikdy byste jej neměli plnit příliš těsně. Kromě toho se doporučuje provést několik vpichů do vedlejšího produktu předem - při vaření se tedy neroztrhne. V procesu pražení tuk bude proudit - tento tuk by měl být pravidelně zalévání plněné vepřové žaludky. Je tu další tajemství. Zajistit, aby byl pokrm zakrytý nádhernou křupavou a hnědá kůra , které potřebujete asi pět až deset minut před koncem vaření, nalijte vepřové žaludky se směsí kyselé smetany a voňavé koření. Aby bylo možné připravit žaludek jednodušší a snazší řezat, doporučuje se na něj nasadit speciální tisk. Vepřové žaludky se podávají chlazené. Vzhledem k obsahu vitamínů E, PP a skupiny B, stejně jako železa, hořčíku, zinku, selenu, mědi a dalších minerálů, je vepřový žaludek velmi dobrý pro zdraví.

Vedlejší vedlejší produkty a užitečné vlastnosti žádný způsob, který je nižší než maso. Bohužel, některé ženy v domácnosti takové nádobí odmítají, protože je považují za bez chuti a nepoživatelné. Nejpravděpodobnějším důvodem je neschopnost je řádně připravit. Zkusme vás přesvědčit a odhalit všechny detaily procesu. Dnes zaplníme vepřový žaludek. Vyzdobený svalový orgán ozdobí vánoční stůl.

Toto bylo uctíváno starověkými Slovany. Byl plněn různými obilovinami, mletým masem, zeleninou a dalšími produkty. Jídlo s názvem "Vantrobyanka" láska k vaření na Ukrajině. V Chuvashské republice dělají kuchaři „Cougar Shyurbi“ - to je národní jídlo pikantní koření a roztavené sádlo.

Před výrobou plněného vepřového žaludku by měl být odmaštěn, odstraněn veškerý obsah, odstraněna ochranná fólie a namočena v teplé vodě. Upozorňujeme, že během tepelné zpracování vedlejší produkt je značně zmenšen, takže by nemělo být spousta nádivky, jinak se orgán prostě roztrhne. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, dostanete vynikající masovou pochoutku, kterou se nestydíte sloužit.

Plněný vepřový žaludek: recept s pohankou a houbami

Požadovaný soubor produktů: jizva, půl šálku vařené pohanky, dvě stě gramů mletého masa (jakékoliv), sušené nebo mražené houby (sto gramů), dvě vejce, cibule, dva stroužky česneku, 150 ml zakysané smetany a koření (pepř, sůl). Budete také potřebovat vlákno a potravinový balíček pro pečení (můžete filmovat).

Proces vaření

Opláchněte svalnatý orgán zvířete, odřízněte mastný film a vložte ho do mírně slané vody na tři hodiny. Během této doby se maso nakrájíme na cibuli a houby. Když se náplň ochladí, zmáčkněte česnek, pohánějte vejce a přidejte koření. Naplňte jizvu hotovou směsí (volně), uchopte díru a zastrčte ji do sáčku. Plněný vepřový žaludek odeslaný k pečení po dobu 40 minut při teplotě 200 ° C. Poté, co jsme otevřeli pytel, zalijeme spoustou zakysané smetany nebo majonézy a vložte ji do trouby na 15 minut znovu. Podáváme chlazené s okurkami a bylinkami.

Jak se věci vepřový žaludek s jinými droby

Miska je pracnější, ale velmi chutná a něžná. Vyrobíme z následujících složek: střední velikost vepřové jizvy, kousky hovězího masa (dvě stě gramů), dvě ledviny, jazyk a uši prasat (každý kus 1 kus). Pro rafinovanou chuť bude třeba čerstvé mrkve , jedna cibule, červený a černý pepř, česneková sůl, laurea.

Technologie vaření

V hlubokém kontejneru nalijte dva litry vody, rozpusťte v něm velkou lžičku soli a ocet . Kapalinu v roztoku abomasum po dobu tří hodin a ledvin - hodinu. Odstraňte nečistoty a strniště z jazyka a uší. Vaříme vepřové pupeny na hodinu. Uděláme to samé s jazykem a ušima - vaříme v oddělených miskách po dobu asi 90 minut s kořením a pečenou zeleninou.

Z jazyka odstranit bílý květ, nakrájíme na kousky. Uši a ledviny - brčka. Hovězí filé nakrájíme na upravené kousky, ochucíme solí a pepřem, kombinujeme s droby. Vyplňte tuto hmotu prostorem jizvy, pak lehce „ziskem“ s obyčejnými nitěmi a nastavte na několik hodin do varu. Pak se vepřový žaludek plněný máslovou majonézou a pečou asi hodinu. Užijte si kulinářské mistrovské dílo!

Recept na brambory a slaninu

Tradiční jídlo ze Skotska se určitě bude líbit, protože se skládá z obvyklých surovin pro nás: půl litru mléka, jednoho bachoru, dvou kilogramů brambor, cibule a sádla (tři sta gramů). Nakrájený černý pepř, bobkový list a sůl se používají jako koření. Pro milovníky horké doporučujeme přidat chilli nebo chilli papričku.

Pokyn

Podobně jako u předchozích receptů namočte vepřové syřidlo do slané vody. Připravte zeleninovou mletou zeleninu: brambory, použijte gázu k odstranění přebytečné tekutiny, přidejte slaninu, nakrájenou na malé kousky, smaženou cibuli, koření a naplňte teplým mlékem. Ukazuje se, že není příliš tlustá hmota, kterou ucpáváme žaludeční prostor. Vložte dvě hodiny do trouby. Pravidelně zaléváme vepřový žaludek plněný sekretovaným tukem a tvoří zlatou kůru.

Jak vidíte, všechno je jednodušší, než se zdá. Nebojte se ukázat představivost a experimentovat s produkty. Neobvyklé jídlo ohromí úžasnou vůní, šťavnatostí a úžasnou chutí.

Od nepaměti se při pěstování domácích zvířat na maso lidé přirozeně snažili maximálně využít všech částí jatečně upraveného těla po porážce. Vedlejší produkty (většinou se jedná o vnitřní orgány), samozřejmě, i šel do kurzu, včetně žaludků, protože z nich můžete vařit chutné a levné pokrmy, ale budete muset drotot.

Prakticky ve všech zemích s rozvinutým chovem zvířat a dostatečnou kulturou vaření existují tradice přípravy takových jídel. Například, hovězí, jehněčí a vepřové žaludky mohou být plněny díky jejich přirozenému tvaru ve tvaru pytle. různé výplně . Tyto pokrmy jsou dobré i pro prázdninový stůl.

Řekni vám, jak vařit plněný vepřový žaludek.

Při nákupu žaludku zvolte čerstvý, nezmražený (droby se kazí mnohem rychleji než zbytek jatečně upraveného těla). Normálně má vepřový žaludek světle růžově šedou barvu a zvláštní vůni, která by však neměla nést odstíny hniloby.

Vaření vepřového žaludku pro nádivku

Prasečí žaludek se důkladně umyje, očistí nožem, objeví se, vyčistí se kartáčem pod tekoucí vodou, jak má. Po dobu 5 minut nalijte žaludek vroucí vodou, extrahujte, mírně ochlaďte a znovu očistěte vnitřek i vnějšek, odstraňte filmy, použijte hrubou sůl jako brusivo. Po této proceduře opět důkladně opláchneme žaludek a umístíme do studené vody po dobu 8 hodin. Před vařením důkladně opláchněte.

Vepřové břicho plněné pohankou - recept

Složky:

• vepřový žaludek - 1 ks;
• pohanka - asi 2 sklenice;
• čerstvé houby (například houby) - 8 ks;
• cibule - 1 ks;
• 150 g;
• mletý černý pepř a ostatní koření (koriandr, hřebíček, muškátový oříšek );
• rozpuštěné máslo - 2 lžíce. lžíce.

Vaření

Svar volná pohanka (to je asi 3 šálky vody, ne více). Nemůžete ani vařit, ale jednoduše nalijte pohanky s vroucí vodou v keramickém hrnci s víkem a počkejte. Prsa nakrájíme na slaninu a roztavíme tuk na pánvi. Smažte jemně nakrájenou cibuli v tuku, přidejte houby, nakrájejte na o něco větší. Směs cibule a houby se za stálého míchání vaří 15 minut za přídavku ghí a koření. Směs pohankové a cibulové houby.

Jak nacpat vepřový žaludek?

Jeden z otvorů v žaludku svázáme provázkem, druhý otvor opatrně naplníme výplní ne příliš těsně (pohanka se v průběhu následné přípravy zvýší). Druhou díru uvázáme, provedeme několik vpichů vidličkou z různých stran a na několika místech navlékneme strunu.

Naplněný plněný vepřový žaludek zcela naplňte a vařte ve vývaru s přídavkem bobkového listu, pepřů a hřebíčku na nejnižším ohni, pokrytém víkem. Doba vaření cca 2 hodiny.

Případně pečeme v peci pečený vepřový žaludek. Doba pečení je asi 2,5-3 hodiny při teplotě 200 ° C.

Vepřový žaludek plněný masem

Složky:

• připravený vepřový žaludek - 1 ks;
• asi 200 g;
• tukové prsa - 150 g;
• česnek - 5 hřebíček;
• koření (například hotový chmel-suneli);
• Madera nebo brandy - 30 ml.

Vaření

Vepřové maso nakrájejte velmi jemně ručně (nebo pro tento účel použijte vrtulník nebo přeskočte přes mlýnek na maso s velkou tryskou). Nakrájejte prsa ručně. Česnek jemně nakrájejte. V misce smíchejte maso a slaninu, přidejte česnek, koření a madeiru. Mírně přidejte a promíchejte. Naplňte žaludek náplň masa není příliš těsný (viz výše, předchozí recept). Kravaty, kravaty s nitěmi a děrování. Vařte ve vývaru po dobu 2,5 hodiny nebo pečte v troubě (o něco déle). Je-li vařené, má smysl dát připravený vařený plněný vepřový žaludek pod tlakem na několik hodin a pak vychladnout v chladničce.

Naši předkové vařili lahodnou polévku, slanou sůl z vepřového žaludku a zapékali z něj maso prasečí hlava a droby. Toto jídlo není horší než ostatní. masová jídla . Nejdříve je však třeba vyčistit žaludek.

Jak čistit vepřový žaludek?

K čištění vepřového žaludku postupujte následovně:

• Dobře umyjte vepřový žaludek pod tekoucí vodou, nejprve na jedné straně, pak se otočte na druhou stranu a také dobře umyjte.
• Žaludek se skládá ze sady záhybů, očistíme všechny záhyby nožem a můžeme použít kartáč na nádobí.
• Pro snadnější odstranění sliznice na žaludku ji ponořte na 10 minut do vroucí vody a ochlaďte.
• Odstraňte sliznici, tukovou vrstvu, film.
• Opláchněte znovu velkého množství vody.
• Vyčištěný žaludek otočte naruby a dobře ho otřete solí, nechte 5 hodin.
• Myli si sůl a namočíme žaludek v roztoku (na 1 l vody a 1 lžíci soli a octa) po dobu asi 1 hodiny, více je to možné.
• Po opětovném namočení opláchněte žaludek ve vodě, dejte do sucha a může být plněn.

Jak čistit a vařit vepřový žaludek?

Vepřový žaludek plněný masem, droby, zeleninu, obiloviny.

Připravit "Saltison"

„Saltison“ se nejlépe vaří, pokud jste nedávno vařili masové maso: některé z masných výrobků, které se nepoužívají v rosolu, půjdou na Saltison.

Pro "Saltison" potřebujete:

• 1 vepřový žaludek;
• 1 kg vykostěného vepřového masa;
• 400 g vykostěného hovězího masa;
• 200 g vepřových jater;
• 200 g vepřového pečiva;
• 200 g čerstvé slaniny s vrstvami masa a kůže;
• 1 šálek nebo trochu více vývaru z želé;
• 1 vařená vepřová kýta;
• 1 velká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• mletá sůl a černý pepř podle Vašeho vkusu;
• 6 černého hrachu a nového koření;
• 3 bobkové listy.

Začněte vařit:

• Rozebíráme vepřovou nohu: vyjměte maso a kůži, nakrájíme na kousky a zahoďte kosti.
• Pečený sádlo nakrájené na kostky.
• 400 g vepřové kaše a hovězího masa v mlýnku na maso.
• 600 g vepřového a tuku s kůží nakrájíme na malé kousky.
• Syrové játra nakrájíme na kousky.
• Česnek rozemele.
• Kombinujte všechny dohromady, sůl, pepř, nalijte vývar a vše promíchejte.
• Připravený žaludek, otočený naruby, plněný mletým masem, ale ne pevně (při vaření se žaludek zmenší a náplň může být stísněná), a přišroubujte otvor hustou jehlou a nití.
• Naplněný žaludek se ponoří do pánve, naplní se vodou 2-3 cm nad obsahem pánve a nastaví se do varu, nejprve na silném ohni, a když se vaří, připevní se k nízkému varu.
• Odstraňte pěnu, propíchněte nacpaný žaludek tlustou jehlou na jedné a druhé straně a vařte asi 3 hodiny.
• Během vaření několikrát otočíme „Saltison“ na druhou stranu.
• Asi půl hodiny před koncem vaření jsme dali cibuli, pepř, sůl podle chuti a bobkové listy do hrnce.
• Poté, co se žaludek vaří, vezmeme ho z vývaru, položíme ho na gril do trouby, pod gril položíme plech, zapneme troubu na 200 ° C a pečeme 20 minut.
• „Saltison“ je vyložen na misce, pokryté talířem, a nad ní položíme útlak a pošleme na chladné místo po dobu 12 hodin, pak ho můžeme rozřezat na tenké talíře a podávat s hořčicí.

Je tedy obtížné vyčistit vepřový žaludek, ale je možné vyrobit chutné domácí jídlo, zdravé, bez umělých přísad, které jsou nyní plněny masnými výrobky z továrny.