Древо Рода: Кориця - аромат затишку і тепла

1. Історія поширення
2. Користь кориці для здоров'я
3. Кориця на кухні
4. Кориця в косметології
5. Застосування кориці в побуті
6. Як виростити корицю в домашніх умовах

Кориця навіває солодкий аромат дитинства, що вабить і обіцяє щось смачне і приємне ... Напевно, багато хто пам'ятає чудові булочки з цією пряністю, якими, перш ніж їх з'їсти, хочеться спочатку надихатися. Але мало, хто знає, що кориця здатна зайняти гідне місце не тільки на кухні, але і в аптечці, і в косметичці, і серед побутових засобів по догляду за будинком.

Для нас ця пряність сьогодні зовсім не екзотика, не дивлячись на те, що привозять її з далеких тропічних країн.

Кориця являє собою висушену кору дерев, які ростуть в субтропіках на висоті тисяча метрів над рівнем моря. Коричне дерево щодо невибаглива і витримує несприятливі фактори навколишнього середовища. Якщо дерево не чіпати воно може вирости до 6-12 метрів. А на оброблюваних плантаціях - це низькорослий чагарник. З пагонів, висотою близько 2 метрів, мідним ножем двічі в рік знімається кора. Мідний ніж - це не данина традиціям, а необхідність. Кориця містить велику кількість дубильних речовин, які можуть окислити будь-який інший метал (виняток: срібло і золото). Кора знімається легше і має більш сильний аромат в період, коли закінчується сезон дощів. Її зрізають стрічками шириною 1-2 сантиметри і завдовжки 0,3 м. У кориці розрізняють зовнішню і внутрішню кору. Внутрішню кору висушують в тіні, попередньо знявши верхню шкірку. Період сушки триває до тих пір, поки кора не стане темно-коричневого кольору і не згорнеться в трубочку. А зовнішню - висушують під сонцем до жовто-коричневого кольору. Після просушування товщина кори стає менше одного міліметра. Кращі сорти по товщині схожі з аркушем паперу. Трубочки кориці вкладають одну в іншу в кількості 8-10 штук.

Існує кілька видів кориці, одну з яких називають «справжньою», а решта «фальшивими».

• Цейлонська або кориця з Шрі-Ланка ( «справжня»)
• Китайська або Індійська
• Малабарская або Деревна кориця
• циннамон

Цейлонська, благородна або справжня кориця - це найцінніший вид за якістю перевершує всі інші. Саме цей сорт кориці і буде приносити нашому тілу колосальну користь, оздоровлювати його, дарувати красу і радість.

Батьківщиною цього сорту, як легко можна здогадатися, є Шрі-Ланка сонячний острів Цейлон, а також цей вид кориці вирощують в Індії, Індонезії, Бразилії та інших субтропічних країнах.

Відмінною особливістю цейлонської кориці є її солодкуватий, злегка пекучий зігріваючий смак і дуже ніжний аромат, а також товщина, яка ледь може досягати 1 мм, а також той факт, що вона дуже щільно закручена в палички.

Китайська кориця - цей сорт кориці також називають простий корицею, індійської корицею, ароматної корицею, каси, каси-Канель. Іноді її обзивають фальшивої корицею, що не зовсім вірно. Це теж кориця.

В даний час кассию культівірют в Китаї, Бірмі, Лаосі, Індонезії.

Кору для приготування цього сорту кориці знімають з дерев коричника китайського досягли семирічного віку, на відміну від цейлонської кориці, яку отримують з кори одно-трирічних пагонів коричного дерева.

Тому при сушінні така кора набуває увігнуту форму і шорстку поверхню, а її товщина від 1, 5-2 см і зернистий злам.

Саме кассию, найчастіше і продають в наших магазинах, як в паличках, так і в порошку.

Також характерними ознаками цієї кориці, що відрізняють її від цейлонської, є червонувато-коричневий колір, більш пекучий, терпкий смак, і відсутність ніжного аромату. При наполяганні в воді каси утворює слиз.

Є ще два види кориці, які теж не вважаються особливо цінними, і які теж можна переплутати з цейлонської корицею.

Малабарская кориця. По-іншому цей види кориці називають бурою корицею, деревної корицею або каси віра. Її батьківщиною є Індія і Бірма. Головна ознака цієї кориці від всіх інших видів - темно-бурий колір і різко гіркий смак.

Циннамон. Джерело отримання цього виду кориці - пагони чагарнику Цинамон. Такі кущі вирощують на плантаціях Молуккських островів. Головна відмінна риса цього виду кориці, сильний гострий запах, пекучий смак, підвищена крихкість і зернистість на зламі.

Найбільшою різницею між цейлонської корицею і всіма іншими є зміст сполуки під назвою кумарин. Цейлонська кориця містить близько 0,017 г / кг в той час як інші види кориці містять від 2.15-6.97 г / кг кумарину.

Ця речовина впливає на кров і є антикоагулянтом. Дослідження також показали, що кумарин є токсичним для печінки, якщо ми будемо отримувати вище допустимої добової дози, яка встановлюється на рівні 0,1 мг / кг маси тіла. Це означає, що для людини, вагою 68 кг, максимально допустима добова доза - 6.8 мг. Оскільки один грам кориці може містити від 2.15-6.97мг кумарину, ви можете досягти цієї верхньої межі, споживаючи близько 1/5 чайної ложки в день.

Порада: намагайтеся купувати корицю не в порошку, а в паличках. В упаковках, через які її можна розглядати, і на яких зазначено термін заготівлі прянощі або хоча б її термін придатності. Адже кориця, вже через рік свого зберігання, втрачає свої корисні властивості і аромат.

Вартість цейлонської кориці приблизно в 10 разів вище, ніж кассии.

Як перевірити якість меленої кориці в домашніх умовах?

Перевірити справжність кориці можна за допомогою йоду. Потрібно капнути на невелику кількість купленої спеції крапельку йоду. Порошок справжньою кориці майже не змінить свій колір, а порошок спеції з кори Кассии придбає темно-синій відтінок.

Історія поширення

Історія у кориці довга. За 2800 років до нової ери китайці писали про цілющі властивості кориці. В єгипетських манускриптах, датованих 1500 до н.е. зустрічаються рецепти з корицею.

Відомо, що в Древній Греції кориця була по кишені тільки дуже-дуже багатим людям. Її називали «бездоганна пряність» і цінували як спецію і як лікарський засіб, також вона входила до складу духів. У греків також існували легенди з приводу походження кориці. Згідно з однією пряність добувалася з гнізда Фенікса, який відбирав її у інших тварин, чимось схожих з дрібними гризунами. Щоб отримати її, люди давали гігантським птахам шматки м'яса. Ті, відносили їх в своє гніздо, з часом під вагою м'яса кориця прокидалася вниз, залишалося тільки підібрати.

За іншим переказом коричні дерева охоронялися отруйними зміями. Щоб отримати хоч трохи кориці, здобувачам доводилося ризикувати життям. Вони одягали на себе бичачі шкури, залишаючи відкритими лише очі. Чарівне походження обумовлювало і дивно корисні властивості кориці. Ореол таємниці, що існував навколо істинного походження кориці, дозволяв надати їй більшу вартість.

В Єгипті кориця використовувалася для бальзамування, в ритуальних цілях і як пряність. У Стародавньому Римі спецію використовували також в парфумерних композиціях. Пряність цінувалася там дорожче срібла, про що свідчить Пліній Старший - римський історик першого століття нашої ери. Він описав види кориці і її якості. Згадка про кориці як про лікарський засіб міститься і в Баварському уложенні (630-638 рр).

Лікарські властивості кориці використовував Авіценна. І вже в ті часи дами намагалися застосовувати корицю в косметичних цілях.

Спочатку Олександрія і Константинополь були містами, куди купці звозили корицю на каравани сухопутні шляхи з країн Загадкового Сходу. Далі вже венеціанські торгові судна поширювали пряність по всьому факторія Середземного моря. Довгий час монополія на торгівлю корицею була прерогативою венеціанських і арабських купців.

Правда, не всіх влаштовувало подібне будова ринку, тому постійно вівся пошук нових способів доставки з Індії кориці та інших прянощів. Був необхідний новий шлях без посередників для торгівлі прянощами.

Незабаром монополія арабів на корицю закінчилося. З вступом людства в Епоху Великих географічних відкриттів португальцями був знайдений острів Цейлон (Шрі-Ланка), де споконвіку вирощували корицю. Так починаючи з 16 століття і протягом ще півтора століття виключне право на торгівлю корицею зосередилося в руках португальських колонізаторів.

Однак пануванню Португалії прийшов кінець, коли їх витіснили об'єднані сили місцевої влади під протекцією голландських купців, вже давно мають види на острів. В 1656 португальці остаточно були вибиті з Цейлону.

Незважаючи на зміну влади в 1566 році голландці ввели так званий «коричнева податок». Тепер кожен дорослий чоловік (в ті часи з 12 років) був зобов'язаний щорічно здавати 28 кг кориці. Причому податок зростав з часом. Рекордна величина податку склала в підсумку - 303 кг! Не дивно, що Голландська Ост-Індська компанія отримувала прибутку, обчислюється в розмірі 2000%.

У 1796 році Цейлон потрапив в сферу впливу Англійської Корони. Однак значення острова як єдиного джерела кориці зникло. Цинамонові плантації були і в інших колоніях, зокрема у голландців на Суматрі і Яві, у французів на островах Маврикій. Зі збільшенням конкуренції вартість кориці впала, вона стала більш доступною для жителів Європою, що, звичайно, позначилося на збільшенні її застосування в кулінарії і медицині.

Користь кориці для здоров'я

Всі рекомендації представлені нижче в більшій мірі стосуються цейлонської кориці.

Активні з'єднання в кориці відомі своїми антиоксидантними, протидіабетичними, антисептичними, місцевими анестетіческого, протизапальними, дратівливими (зігріваючими і заспокійливими) і вітрогінними якостями.

Кориця характеризується найвищим антиоксидантну показником з усіх природних харчових продуктів. Наприклад, загальний антиоксидантний показник кориці в багато сотень разів вище, ніж, наприклад, у яблук.

Вже згадана пряність містить корисні для здоров'я ефірні масла, такі як евгенол, що відноситься до класу хімічних сполук фенілпропаноїди і надає аромату кориці солодкий відтінок. Евгенол, володіючи місцевими анестетіческого і антисептичними властивостями, використовується при лікуванні зубів і ясен.

У кориці також містяться і інші ефірні масла - етілціннамат, ліналоол, коричний альдегід (ціннамальдегід), бета-каріофіллен, метілхавікол (естрагол).

Було виявлено, що коричнева альдегід має антікоагулірующім властивостями, запобігаючи утворенню тромбів в кровоносних судинах і, таким чином, запобігаючи інсульт, периферійні і коронарні артеріальні захворювання.

Вміщені в кориці активні сполуки можуть підвищувати скоротливу здатність кишечника, а також сприяти поліпшенню травлення, підвищуючи вироблення травних ферментів.

Вже згадана спеція є також відмінним джерелом таких мінералів, як калій, кальцій, марганець, залізо, цинк і магній. Залізо необхідно для клітинного метаболізму і як фактор, що супроводжує вироблення еритроцитів. Калій є важливим компонентом рідин клітин і організму, що допомагає контролювати серцевий пульс і кров'яний тиск. Марганець і мідь використовуються організмом переважно в якості факторів, супутніх антиоксидантній ферменту супероксиддисмутази.

У помітних кількостях кориця містить також вітамін A, нікотинову і пантотенову кислоти і піридоксин. Вона також є дуже хорошим джерелом флавоноїдних поліфенольних антиоксидантів - каротинів, зеаксантина, лютеїну і криптоксантин.

Кориця зміцнює шлунок, покращує травлення, усуває нудоту. Екстракт кориці використовується в традиційній медицині для лікування метеоризму і розлади травлення.

Крім того, вважається, що аромат кориці стимулює роботу мозку. Завдяки цій запашної приправі цукор в організмі засвоюється набагато швидше.

Вплив на кровоносну систему

1. Відомо, що кориця здатна знижувати вміст цукру в крові і навіть допомагає боротися з діабетом. Для подібних цілей підійде чай, кава або кефір, присмачені прянощами, в кількості не більше 1 чайної ложки в день.

2. Відвар з кориці зміцнює серцево-судинну систему і робить серцевий м'яз більш витривалою.

Лікування сезонних простудних захворювань.

1. Для полегшення симптомів застуди, при сильному кашлі можна приготувати напій з кориці і меду в пропорції 1: 4, теплої води, для посилення ефекту можна додати лимон і імбир.

2. Щоденний прийом склянки води з корицею допоможе зміцнити імунітет, і запобігти розвитку інфекції в організмі.

3. При запаленні в порожнині рота (стоматит, кровоточивість ясен) ефективні будуть щоденні полоскання теплим відваром.

Для здоров'я жінок.

1. У період схуднення, для зниження апетиту корицю слід їсти разом з медом. Змішати в пропорції 1: 4. З'їдати це засіб потрібно перед кожним прийомом їжі щодня протягом місяця.

2. При періодичних болях у жінок відвар кориці може стати хорошим засобом для їх полегшення.

3. Крім того, кориця вважається афродизіаком, що допомагає жінкам підкорювати чоловічі серця.

Кориця на кухні

Давайте розберемося, з чим є корицю, а також що приготувати з корицею.

Палички кориці активно використовуються в кулінарії і випічці. Вони додають нове віяння до аромату вже відомих і звичних страв: морозиву, пюре, салатів.

Один з найпростіших рецептів - це приготування чаю на основі кориці. Простота, однак, не скасовує його корисних властивостей. При заварці додайте на 1 літр води 0,5 чайної ложки коричного порошку. Пити цей напій можна і гарячим, і холодним, незалежно від їжі, протягом дня. Для різноманітності можна додавати в чай ​​з корицею мед, лимон, імбир. Мало того, що це смачно, так ще й вгамовує голод, що дуже на руку тих, що худнуть. Крім іншого, цей напій точно захистить організм від вірусів і мікробів.

Корицею можна посипати будь-які фрукти. Особливо яблука і цитрусові. Легкий запах кориці надає фруктам привабливий аромат і неймовірний смак.

Корицю можна їсти з натуральними йогуртами, використовувати як приправу. І звичайно ж, без неї не обходиться, коли ми печемо печиво, торти і булочки.

Це лише кілька способів застосування кориці. Наприклад, в Білорусії корицю додають в маринад для брусниці, а на Україні використовують при солінні огірків і маринуванні кавунів.

В кавказької кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса і супів, страв з кабачків і баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без щіпки кориці справжні цінителі не п'ють кави. Одним словом, без смаку кориці не обходяться ні в одній кухні.

У Росії з додаванням кориці готують молочні супи, каші, оладки і заливну рибу.

Можна заварити міцну каву, накрити його поверхню тонким гуртком білого пломбіру, ​​а в центр, як щоглу, відрізати коричну паличку і присипати тертим шоколадом ... навряд чи знайдеться людина, здатна встояти перед спокусою спробувати такий десерт.

Прекрасно поєднується кориця з вишнями, черешнями, яблуками, айвою, грушами, апельсинами, мандаринами, лимонами, грейпфрутами, бергамот, гарбузом, курагою, а також з іншими прянощами: гвоздикою, імбиром, лавандою, коріандром, кардамоном, пачулі, ваніллю, мускатним горіхом , чебрецем, розмарином.

Важливо пам'ятати, що в гаряче блюдо корицю кладуть за 7-10 хвилин до його готовності, а, наприклад, в сирну масу і фруктовий салат перед подачею на стіл.

зберігання кориці

Як і інші спеції, з плином часу, кориця втрачає свою силу і аромат, тому зберігати її краще в герметичній посуді, в прохолодному місці, подалі від сонячного світла і тепла. У правильному місці термін зберігання не повинен перевищувати 5 років для паличок і 3 роки для меленого порошку.

Протипоказання

Пряність можна вживати в їжу і зовнішньо при індивідуальній непереносимості, а також вагітним жінкам, тому що вона може викликати скорочення матки. Протипоказанням до кориці є також наявність будь-яких кровотеч, знижений тиск і висока температура. Протипоказана дітям до 3-х років.

Кориця в косметології

Для домашніх косметичних засобів застосовують як порошок кориці, так і її ефірне масло. З маслом слід бути обережними, так як це концентрований продукт і потенційно алергенний, якщо після його застосування виникають неприємні симптоми, процедуру краще припинити. Порошок також може викликати алергію, тому при приготуванні косметичних засобів важливо дотримуватися зазначені пропорції.

Затребуваність кориці в косметології викликана її цілющим впливом на шкіру обличчя і тіла: вона має протизапальну дію, прискорює обмінні процеси в клітинах шкіри. Все це можливо завдяки наявності в складі прянощі безлічі антиоксидантів і дубильних речовин. Під впливом коричних масок для обличчя шкіра набуває гладкість і еластичність, зникають запальні процеси, розгладжуються дрібні зморшки.

Маски для волосся, до складу яких входить кориця, допомагають нейтралізувати наслідки неправильного догляду, харчування, які роблять локони ламкими, тьмяними і млявими. Крім того, кориця сприяє прискоренню зростання волосся, застосовують її і в якості натурального осветляющего кошти.

Догляд за обличчям

Поживна маска, заспокійлива запалену шкіру, нейтралізує прищі. 1/3 банана, 2 столових ложок сметани і чайної ложки порошку кориці, можна додати лимонний сік. Цією маскою покривають шкіру обличчя і витримують 15 хвилин, після вмиваються злегка теплою водою і змащують обличчя кремом.

Маска з кориці і меду, поліпшує стан шкіри, тонізуюча її і розгладжує зморшки. Компоненти беруть в пропорції 1: 2, змішують і наносять на шкіру хвилин на 10, потім змивають. Якщо шкіра суха, в маску можна додати півтори столові ложки будь-якого рослинного масла, якщо жирна - в рецепт включають білок курячого яйця, а якщо шкіра нормальна або комбінована - підійде нежирна сметана (столова ложка).

Є ще один «хитрий» спосіб отримати користь з кориці: додайте масло кориці в будь-який крем, щоб наситити його тими корисними речовинами, якими так багата кориця. Зробити це зовсім не важко: наберіть 1 кубик масла в шприц, видавіть його в крем і добре перемішайте спеціальною лопаткою для нанесення крему або хоча б тієї ж зубочисткою (але тільки не руками!). Поживні якості крему значно покращаться.

Догляд за волоссям

Маска для росту волосся. Включає кефір, оливкова олія (по 2 столові ложки), корицю, мед (по чайній ложці) і яйце. Маску наносять на волосся звичайним способом на 15 хвилин і ретельно змивають.

Маска для освітлення волосся. Завдяки своїй здатності освітлювати волосся кориця є альтернативою хімічним забарвлює засобів. Ефективна наступна маска: в скляній або керамічної ємності змішують кондиціонер для волосся (200 мл), рідкий мед (70 мл) і 3 ст. ложки меленої кориці. Однорідну маску наносять на чисте вологе (Не мокрі) волосся, розподіляючи засіб рівномірно на кожну пасмо. Після волосся загортають целофаном, а через півгодини целофан знімають, при цьому маску залишають на волоссі якомога довше, до 4 годин. Змивають теплою водою, можна використовувати відвар ромашки. Така маска, крім освітлення, сприяє зміцненню волосся.

Користь кориці для схуднення

Кориця часто використовується для зниження ваги. По-перше, вона покращує обмінні процеси, а хороший обмін речовин - запорука стрункої фігури. По-друге, кориця регулює рівень цукру в крові, тим самим знижуючи апетит. По-третє, кориця має сечогінну дію, що допоможе позбутися від зайвої води в організмі, вивести шлаки, токсини і отруйні речовини. Що також покращує всі обмінні процеси, в тому числі, вуглеводний і жировий.

Застосовувати корицю для схуднення можна, додаючи по половині чайної ложки в звичні страви. Найпростіший спосіб - це додавати корицю до зеленого і імбирного чаю, кави, фруктових салатів, сиру. Але найкращі відгуки мають два напою - кориця з медом і кориця з кефіром.

Кориця допоможе не тільки схуднути, але і позбавитися від целюліту. Домашні обгортання і скраби з корицею дуже корисні - вони підвищують пружність шкіри, зменшують обсяги проблемних зон, розгладжують целюліт.

Скраб з кориці і меду. З'єднайте 2 ст. л. меду і 1 ч. л. кориці. Отриману суміш трохи підігрійте на водяній бані до температури тіла і несіть на проблемні місця. Трохи помасажуйте і змийте водою. Для кращого ефекту перед нанесенням складу, прийміть душ і розітріть проблемні ділянки за допомогою жорсткої мочалки.

Масло кориці - відмінний засіб для догляду за ногами. Воно пом'якшує шкіру, бореться з мозолями і натоптишів.

Застосування кориці в побуті

Засіб від комах: протимікробні властивості масла кориці використовуються для винищення мурах, клопів, кліщів, тарганів і комарів.

Дезінфекція: розведеним у воді маслом можна обробити кухонні поверхні, раковину, холодильник, дверні ручки, іграшки та багато іншого. Це актуально, якщо в сім'ї є діти або алергіки, погано реагують на засоби побутової хімії.

Нейтралізація запахів: масло з листя кориці не просто маскує неприємні аромати, але вбиває бактерії, що їх викликають.

Прекрасний освіжувач повітря: закип'ятіть воду і залийте нею суміш з декількох паличок кориці, часточок апельсина і невеликої кількості журавлини. Якщо «відвар» поставити у вітальні перед візитом гостей, вони точно вирішать, що потрапили в райське місце.

Засіб проти навали молі: щоб міль не турбувала улюблені речі в шафі, потрібно спорудити мішечок (матеріал виготовлення - натуральна тканина), заповнити його сумішшю кориці, лаванди, розмарину і покласти в шафу.

Відмінний ароматизатор свічок: якщо в будинку є неароматизованим свічка, то прив'яжіть до неї палички кориці. Віск від свічки, що горить нагріє корицю, наповнивши весь будинок приємним ароматом і теплом вогню.

Як виростити корицю в домашніх умовах

Даний вид дерева росте лише в тропічному кліматі, дуже гарячому і вологому, і не має можливості пристосовуватися до інших умов. Для того щоб виростити коричне дерево в домашніх умовах потрібно чимало часу та терпіння. Йому необхідна добре освітлена місцевість і регулярний правильний полив. Найменшої помилки може вистачити, щоб дерево перестало рости і загинуло.

Перш, ніж братися за справу, необхідно перевірити, що місце у Вашому саду підходить для коричного дерева. Для початку потрібно знайти місце на ділянці, на якому буде багато сонячного світла коричного дерева, а в спекотний полудень воно буде затінене. Видалити з грунту все бур'яни і скопати, переконатися, що в цьому місці відповідний дренаж грунту, тому як зайва волога може погубити насіння, потім «втопити» їх в землі так глибоко, щоб останній мороз їх не прихопив. Полити насіння таким чином, щоб земля була сирою, але насіння не були занурені в воду.

Дерево вирощують два роки, а після цього його зрізають під корінь залишається лише пеньок, а коріння залишаються в землі. Через рік навколо пенька з'являються приблизно десять нових пагонів. Саме вони і будуть джерелом Вашої свіжої кориці. Ріст пагонів буде відбуватися ще протягом року, а потім їх обрізають, знімають кору і сушать.

© Методичний центр «Древо Рода»

Статті, які можуть бути цікаві:

Якщо ви хочете завжди вчасно дізнаватися про нові публікації на сайті, то підпишіться на нашу розсилку .