Ще один варіант відкритого пирога з дитинства. Цього разу з чорницею і сиром. Що ще додати? Смачно. Ні не так! Це дуже смачно! Спробуйте!
Приготування:
Для опари візьміть трохи теплу воду, додайте дріжджі і дайте хвилин 5 постояти, щоб дріжджі наситилися водою, набрякли. Розмішайте до розчинення дріжджів, додайте цукор і така кількість борошна, щоб у вас вийшло тісто по густоті нагадує вівсяну кашу: воно повинно бути рідким, але в той же час не стікати з ложки.
Дайте тесту хвилин 5-10 постояти-продихатися, потім закрийте ємність кришкою або плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години для бродіння. Спочатку опара буде рости, потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, на ній з'являться зморшки, і вона почне зворотний рух, тобто опадати. Саме це і є показником готовності опари. Час бродіння опари залежить від навколишньої температури, тому може коливатися.
Для здоби змішайте яйця, сіль, цукор, масло і молоко в однорідну суміш.
Вмішайте здобу в опару. Поступово додаючи борошно, замісити м'яке еластичне тісто, яке не буде липнути до рук і робочої поверхні.
Я вже про це багато писала, але все ж таки повторюся ... В процесі замісу важливо домогтися не липким тесту не ударною дозою борошна, а досить тривалим вимішуванням. Вимішування повинно тривати близько 10 хвилин. За цей час клейковина борошна встигає набрякнути, і тісто набуває потрібні нам властивості. У процесі вимішування користуйтеся борошном тільки в разі потреби і в мінімальних кількостях, виключно для того, щоб тісто не прилипало до рук і дошці. Процес вимішування виглядає приблизно так: подпилять стіл борошном, місіть тісто до тих пір, поки воно не почне активно липнути, як тільки таке трапилося, знову пріпиляете, знову місіть і т.д. до липким тесту. Порції борошна будуть поступово скорочуватися, а час між подпиленний збільшуватися. В самому кінці тісто потрібно гарненько промесіть на дошці без подпиленний.
Тісто покладіть в миску, накрийте плівкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі до подвоєння в обсязі. Якщо у вас є час, обомніте підійшло тісто і дайте йому піднятися вдруге.
Підійшло вдруге тісто розділіть приблизно навпіл. Менша половина піде на бортики і декор, а велику розкачайте в прямокутник за розміром дека. Застеліть деко папером для випічки і перекладіть розкачане тісто. Розправте тісто по деку, явно зайве зріжте. Відокремте приблизно дві третини від тіста, що залишилося для бортика пирога. Сформувати бортик можна різними способами. На цей раз я сплела плоску косичку. Для коси тісто спочатку скачайте в джгут, потім розкачайте в мову, а потім наріжте на смужки товщиною близько 2 см. Розділіть по 3 смужки і сплетіть в косу.
Змастіть край основи пирога розбовтаним з невеликою кількістю води яйцем і приклейте по всьому периметру коси.
Накрийте пиріг рушником і залиште на 20-30 хвилин, а то й довше для вистоювання. Для декору розкачайте тісто в пласт. Частина розкачане тісто наріжте на смужки в 1,5 см. На кожній смужці праворуч і ліворуч зробіть надсечкі.
Для кожної квіточки виріжте чаркою 2 гуртка. По периметру гуртків зробіть надсечкі.
Складіть гуртки один на одного і стисніть-скріпіть в середині.
Расстоян основу для пирога змастіть розбовтаним яйцем і поставте в розігріту до 180-200 ° С духовку на 10 хвилин, щоб тісто встигло схопитися-підпічок. Для того щоб тісто при випічці не роздувається, можна попередньо наколоти основу вилочкою. Особисто я цього не роблю. Якщо раптом щось десь вздуется, можна проткнути і осадити.
Поки тісто підпікають, приготуйте начинку. Змішайте чорницю з цукром. Цього разу я відокремила приблизно третину всієї ягоди з цукром і цю третину змішала з крохмалем, щоб ягода з крохмалем була гарантовано внизу і щоб крохмаль зовсім не відчувався. В принципі, робити це не обов'язково. Можна додати крохмаль до всієї чорниці і перемішати. Я готувала зі свіжими ягодами. Якщо у вас буде морожена чорниця, то попередньо розморожувати її не потрібно. Змішайте цукор і сир, перемішайте. Після того, як ви дістанете подпеченний основу пирога, потрібно дуже швиденько розкласти начинку і декор. Оскільки у мене була чорниця з крохмалем і без, то на низ пирога я спочатку виклала чорницю з крохмалем, потім приблизно половину всієї сирної начинки, чорницю без крохмалю і залишився сир.
Виклала нарізані смужки, щоб утворилася сіточка.
Зверху швиденько розклала квіти. Все змастила розбовтаним яйцем. У центр кожної квіточки поклала по ягідці.
Далі повертаємо пиріг в духовку і печемо до повної готовності і зарумянивания (ще близько 20 хвилин).
Приємного вам чаювання!
Що ще додати?
