Емульгатор соєвий лецитин - що це таке, користь і шкода E476, властивості, вміст у продуктах

1. Що таке соєвий лецитин?
2. Застосування емульгатора E 476 і його властивості
3. У складі шоколаду
4. У дитячому харчуванні
5. У косметиці
6. Якої шкоди може завдати речовина організму?
7. Аналоги харчової добавки, від яких користі більше
8. Лецитин E 322
9. Пальмова олія

Фахівці харчової промисловості щороку вигадують нові способи заощадити на виробництві продуктів харчування. Хотілося б, щоб ці заходи були на шкоду здоров'ю, адже часто на упаковках ми бачимо стільки консервантів, барвників і підсилювачів смаку, що про натуральність продукту годі й казати. Одна з таких добавок - соєвий лецитин, який використовується при виробництві шоколаду, маргарину, дитячого харчування і багато чого іншого. Що це за речовина, який вплив воно має на організм і чи є від емульгатора Е 476 будь-яка користь?

Що таке соєвий лецитин?

Харчова добавка E 467 (соєвий лецитин) відноситься до групи стабілізаторів і емульгаторів. Вона використовується для надання продуктам необхідної густоти і більш в'язкої консистенції. Отримують речовина шляхом переробки рослинної олії, що витягується з насіння рицини, і жирного спирту гліцерину. В останні роки при виробництві E 476 з великою часткою ймовірності використовується генетично модифікована (ГМО) соя. Соєвий лецитин є тягучу маслянисту рідину темно-жовтого кольору. У літературі іноді можна зустріти ще одну назву речовини - Полігліцерин.

Згідно Санітарним правилам і нормам, в Росії, як і в більшості європейських країн, ця добавка дозволена до використання і визнана безпечною для здоров'я.

Соєвий лецитин найчастіше використовується в харчовій промисловості

Застосування емульгатора E 476 і його властивості

Зазвичай E 476 є більш дешевим аналогом рослинного лецитину (E 322) і служить загустителем при виробництві:

• шоколаду та шоколадних паст;
• маргарину;
• морозива;
• майонезу, готових соусів;
• супів швидкого приготування;
• паштетів, консервів;
• кабачкової, баклажанної ікри.

У складі шоколаду

При виробництві шоколаду необхідно використовувати речовина, що підвищує його еластичність, щоб ласощі прийняло форму плитки, а при наявності начинки рівномірно обтікати її з усіх боків. Якісний продукт повинен містити виключно природний емульгатор - масло какао-бобів, яке коштує дорого. Тому для зменшення собівартості продукту виробники почали додавати більше дешеве речовина - соєвий лецитин.

Масло какао-бобів - дорогий інгредієнт шоколаду. Все більше виробників відмовляються від нього на користь дешевих харчових добавок

У дитячому харчуванні

На жаль, навіть молочні суміші для харчування немовлят, каші і банкові пюре не обходяться без харчових добавок. Найчастіше в якості згущувача в таких продуктах виступає більш безпечний і натуральний лецитин E 322, але в недорогої продукції, коли виробники хочуть заощадити, може зустрічатися і E 476.

Існує чимало досліджень, згідно з якими генетично модифікована соя в щоденному раціоні негативно впливає на здоров'я немовлят. Справа в тому, що продукт містить велику кількість фітоестрогенів (рослинних аналогів жіночих статевих гормонів), які негативно впливають на ендокринну систему малюка. Крім того, харчова добавка нерідко викликає випадки непереносимості та алергії.

Вихід - по можливості відмовитися від штучних сумішей на користь грудного вигодовування, а каші і пюре готувати самостійно з натуральних і свіжих продуктів.

Краща їжа для немовляти - материнське молоко і пюре, приготоване зі свіжих овочів і фруктів

У косметиці

Будь-косметичний продукт - крем, шампунь або маска - за своїми фізико-хімічними властивостями є емульсією (сумішшю жирних часток і води). Щоб структура цієї емульсії була стабільною, а сам продукт - однорідним, в нього обов'язково потрібно додати стабілізатор. Наприклад, соєвий лецитин.

Косметика з E576 в складі коштує недорого. Як правило, вона добре переноситься, в окремих випадках викликаючи алергію.

Більшість косметичних продуктів містить Полігліцерин як емульгатора

Якої шкоди може завдати речовина організму?

Незважаючи на те що санітарними лікарями ця харчова добавка дозволена і визнана нетоксичного, E 476 може принести шкоду здоров'ю.

Під час незалежних клінічних досліджень було встановлено, що при регулярному підшкірному введенні E 476 лабораторним тваринам у 3% з них відбулося збільшення внутрішніх органів - печінки і нирок. Однак офіційно ці відомості не підтверджені.

До можливого збитку соєвого лецитину відноситься:

• порушення обміну речовин;
• при використанні в процесі виробництва ГМО-продуктів - вплив на гормональний фон.

Дітям до 12 років, людям похилого віку, а також чоловікам (згадайте про фітоестрогени) варто скоротити споживання продуктів харчування, що містять соєвий лецитин. Краще вибирати такий шоколад, соуси і консерви, які зроблені з додаванням більш нешкідливого аналога добавки - Е 322.

Аналоги харчової добавки, від яких користі більше

До поширених аналогам полігліцерина відносяться:

• рослинний лецитин (Е 322);
• пальмова олія.

Лецитин E 322

Рослинний лецитин також використовується в якості емульгатора і стабілізатора

Рослинний лецитин - харчова добавка, яка витягується з суміші рослинних масел. Існують відомості, що при його виробництві також використовуються генетично модифіковані продукти.

Натуральний рослинний лецитин (не з ГМО-продуктів) вельми корисний для організму:

• покращує внутрішньотканинний обмін речовин;
• відповідає за молодість клітин всього організму;
• регулює процес дихання;
• зміцнює нервову систему;
• відновлює клітини печінки;
• є джерелом енергії.

Е 476, як ми з'ясували, ніякої користі для організму не несе.

Але разом з тим рослинний стабілізатор часто викликає алергічні реакції, а використання генномодифікованого сировини для його виробництва, на думку багатьох вчених, може мати віддалені наслідки для здоров'я.

Пальмова олія

Пальмова олія добувають із плодів масляного дерева і широко використовують в промисловості

Пальмова олія - ​​ще одна відома харчова добавка, яка може входити до складу шоколаду, дитячого харчування і консервованої продукції.

До корисних властивостей цієї речовини відносяться:

• високий вміст вітаміну Е;
• насиченість антиоксидантами.

Шкідливі якості пальмового масла:

• надлишок насичених жирних кислот, які призводять до ожиріння і підвищенню рівня холестерину в крові;
• негативну дію на систему травлення, яке часто призводить до розладу стільця.

Будь-яка хімія в складі продуктів харчування негативно впливає на здоров'я. На жаль, повністю натуральна їжа зустрічається на прилавках нечасто, тому буде незайвим знання властивостей основних харчових добавок. Уважно читайте інформацію на етикетці і вибирайте з двох зол менше: краще, якщо замість добавки E 476 роль стабілізатора в шоколаді, консервах і дитячому харчуванні буде виконувати більш натуральний і корисний рослинний лецитин Е 322.