Фарш для мантів вважається основою страви, що складається з тіста і фаршу. Приготування соковитою начинки впливає на соковитість мантів. Фарш для приготування азіатського страви, що нагадує великі домашні пельмені , Готують різними способами і з різноманітними начинками.
Традиційною начинкою для мантів вважається м'ясо, порізане вручну на дрібні шматочки ножем і подрібнену цибулю. Прокручування фаршу на манти через м'ясорубку лише спрощує завдання господині, робить процес подрібнення м'яса в фарш для начинки мантів швидше.
Манти схожі з хінкалі і пельменями, але начинка для мантів відрізняється складом від фаршу на пельмені і абсолютно не схожа за способом приготування на фарш для котлет , Як багатьом недосвідченим кулінарам може здатися на перший погляд.
Класичний фарш для мантів складається з баранини з додаванням курдючного жиру, але в різних кухнях поняття класики своє. Начиняють манти фаршем з яловичини, свинини, курки, використовують змішаний - свинину з яловичиною, - готують м'ясний фарш в начинку для мантів з м'яса з гарбузом, картоплею, капустою, кабачком.
Порада від Чудо-Кухарі. Овочі - гарбуз, картопля, кабачок, капуста, ріпчаста цибуля - додаються для соковитості в фарш для мантів. Чим соковитіше буде начинка, тим смачніше вийде страва . Але це не означає, що начинка повинна бути занадто рідкою. Картопля «забирає» з фаршу надлишки соку, і така начинка не дає мантам порватися під час варіння на пару .
Роблять фарш для мантів з картоплею, щоб він був соковитим. Картопля і м'ясо, змішані разом, надають начинці ніжності, манти з м'ясом виходять не сухими, а дуже соковитими, з смачним бризкають гарячим соком всередині тесту. Особливістю азіатських страв вважається додавання до м'яса спеціальних спецій, без приправ неможливо зробити справжні манти. Спеції, які підходять для м'ясної начинки - зіра, чорний і червоний перець, кмин, часник. За смаком до м'яса додають коріандр, майоран, базилік, які роблять фарш ще ароматні, а готові манти смачніше.
Підготовка - 10 хвилин
Приготування - 40 хвилин
Калорійність - 195 ккал на 100 грам
Фарш для мантів: склад класичний
- жирна яловичина або баранина - 900 г;
- цибуля ріпчаста - 4 середні цибулини;
- перець чорний мелений - 0,5 ч.л .;
- зіра мелена - 1 ч.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- картопля середнього розміру - 2 шт .;
- рослинне масло - 2 ст.л.
Рецепт фаршу для мантів з фото крок за кроком з м'ясом
- Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками, але не доводячи до стану фаршу. Найпростіше це зробити, якщо м'ясо попередньо трохи потримати в морозилці, або скористатися кухонним комбайном, не подрібнюючи шматочки м'яса до стану фаршу.
- Лук подрібнюємо і перекладаємо в середню миску. Додаємо спеції і сіль, ретельно розминаємо лушпиння масу руками. Сік, що виділився з лука при розминці, прискорить процес приготування м'яса, що дуже важливо в цьому рецепті, так як м'ясо для фаршу ми використовуємо сире.
- Додаємо масло (в разі, якщо яловичина або баранина виявилися недостатньо жирними), нарізане м'ясо. Ретельно перемішуємо масу.
- Картопля робить фарш для мантів ніжнішим, і, хоча він не є обов'язковим інгредієнтом, варто додати його, якщо ми робимо манти для дітей або хочемо надати начинці соковитості. Очищену картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
- Порізану картоплю викладаємо в посуд з фаршем, перемішуємо.
- Пробуємо фарш на смак, якщо здалося недостатньо солі, подсаливаем. Закриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо в холодильник до того моменту, коли займемося приготуванням мантів.
- Коли тісто готове, розкачати і поділено на великі кружечки, дістаємо начинку з холодильника і беремося робити руками манти. Вироби формуються швидко, вони досить великі, це одна з переваг мантів перед пельменями . На велику родину манти просто зробити і швидко, чим більше розмір, тим процес йде швидше.
- Викладаємо 1,5 ст.л. фаршу на кожен шматочок тесту, краю заліплює і відварюємо манти до готовності в пароварці або мультиварці.
Фарш для мантів не рекомендується заморожувати окремо від тесту, щоб не пропала соковитість м'яса, якщо сім'я невелика, то зробити манти краще все відразу з приготованого фаршу і тесту . Зварити на пару мантів потрібно стільки, скільки необхідно, щоб нагодувати кожного члена сім'ї або гостей, а залишилися не зварені вироби заморозити.
