Якщо вдалося зловити судака, раджу приготувати його запеченим з начинкою. Фарширований судак - страва смачна і навіть делікатесне. Само по собі м'ясо річкового судака має ніжний смак. Вважається, що ця риба відмінно підходить для дієтичного харчування.
Звичайно ж, особисто спійманий судак в рази смачніше, це вам скаже будь-хто. Але, всяке буває, рибу завжди можна купити. З власного досвіду: фарширований судак виходить смачніше і його простіше готувати, якщо тушка риби не дуже велика. Ідеальний розмір для фарширування - 1.2-1.5 кг. Ну, по-перше, дозволена до вилову риба повинна бути довше 38 см, а побутова духовка має обмежені розміри, і вмістити в неї тушку довше 50 см - вельми проблематично.
М'ясо цієї риби має невисоку жирність і дуже «білкове», за рахунок цього воно дуже поживне. Крім того, в ньому містяться практично всі амінокислоти, що важливо для організму людини, багато вітамінів і мікроелементів. Кількість рецептів приготування судака вражає. Найпростіший спосіб - смажений судак , Тільки спеції і масло. Вийде незрівнянна смажена риба, яка особливо смачна з картопляним пюре.
З голів, плавників риби можна приготувати наваристу домашню юшку - навіть не використовуючи в ній філе. З філе краще приготувати рибну запіканку філе судака з сиром , Це блюдо будинку стало ласощами ми його дуже любимо. До речі, як альтернатива вусі, непогано виходить суп з судаком «А-ля натюрель». По суті, це філе, відварене в щільній вусі і подане з овочами і зеленню.
На мій смак, коли готується фарширований судак, краще не додавати в начинку спеції, які забарвлюють рибу. Люблю коли колір риби природний, натуральний. За бажанням, фаршировану тушку можна відварити або запекти, як готується фарширована щука .
Як я вже говорив, не варто фарширувати велику тушку - будуть проблеми з цим. Великі шматки риби, іноді в улові трапляються екземпляри вагою понад 3-х кілограм, краще запікати. запечена судак під шаром овочів - це щось! До речі, один знайомий готує за цим рецептом не цілі тушки, а шматки тулуба великих екземплярів.
Інгредієнти (1 риба)
- Судак (1-1.2 кг) 1 шт
- Лук 2-3 шт
- Черствий батон 2 шматочки
- Молоко 200 мл
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, чорний і запашний перець, гострий перець, ароматні трави спеції
- Латук, оливки, лимон, зелень, перець для подачі
- Для фарширування треба взяти тушку свіжої риби, по довжині відповідну діагоналі листа духовки, інакше доведеться відокремлювати голову і готувати її окремо. Судака випатрати, видалити зябра і очистити від луски. Голову відрізати не треба і плавники нехай також залишаться на місці.
Підготувати і очистити тушку судака
- Як правило, коли готується фарширована риба, шкіра з тушки знімається «панчохою», з філе готують фарш, а з кісток і плавників варять юшку або бульйон. Подрібнену м'якоть риби змішують зі спеціями, обсмаженими овочами і начиняють фаршем шкіру. Фарширований судак може готувати за таким же принципом, хоча, набагато простіше шкіру просто зняти з тушки, розрізавши черево, потім обернути нею фарш і сформувати подобу цілої тушки.
Зрізати з шкури і кісток все філе
- Акуратно за допомогою ножа і ножиць видалити хребет, зішкребти все м'ясо з шкіри і кісток. Повинна залишитися очищена шкіра з хвостом і головою. У невелику миску покласти черствий білий хліб і залити його молоком. Хліб повинен грунтовно намокнути, увібравши молоко, і стати дуже м'яким.
Замочити черствий білий хліб в молоці
- Кілька цибулин очистити і дрібно їх нарізати. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити на ньому цибулю до м'якості і золотистого кольору. Варто простежити, щоб цибуля не пересмажився, інакше фарширований судак буде зі смаком цибулі. Добре посмажений цибулю має приємний солодкуватий смак, за рахунок карамелізації цукрів, які в ньому містяться.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Треба постаратися вибрати з філе всі великі кістки. При подрібненні м'яса риби м'ясорубкою дрібні кісточки зберуться перед гратами і в фарш не потраплять. Віджати замочений в молоці білий хліб і перекласти його на тарілку. Обсмажену цибулю повинен охолонути. Залишилося приготувати начинку.
Віджати хліб від молока
- Звичайною м'ясорубкою подрібнити філе судака, можна двічі. Також м'ясорубкою подрібнити замочений в молоці і віджатий білий хліб. Перемішати хліб і м'ясо судака, додати обсмажений остиглий цибулю, посолити і поперчити. Додати щіпку гострого перцю, розтерту горошину запашного перцю і 1-2 щіпки ароматних трав або суміші «середземноморських» трав.
Змішати подрібнене філе і хліб з обсмаженою цибулею. Додати спеції
- Ретельно перемішати рибний фарш до повної однорідності. Фарш повинен бути щільним і трохи липнути до рук. Якщо фарш не дуже щільний, можна додати в нього 1 ст. л. панірувальних сухарів або натертої на терку черствою булки. В цьому випадку треба дати начинці трохи постояти, щоб сухі крихти намокли.
Рибний фарш для начинки
- Розкласти шкіру судака з хвостом і головою на столі. Мокрими руками викласти весь підготовлений фарш на внутрішню сторону шкіри - біля хвоста менше, ближче до голови більше. Сформувати з фаршу подобу тушки риби і трохи фаршу залишити, щоб нафарширувати для лову судака голову.
Розкласти фарш усередині шкіри судака
- Обернути фарш шкірою риби. Руками можна стискати фарш, рівняючи його за величиною шкіри, щоб не залишалося порожнеч. На черевному розрізі фарш може бути видно, це нормально, так як «вгадати» кількість фаршу практично неможливо. Покласти рибу на обробну дошку.
Сформувати тушку судака, формуючи форму руками
- Щоб фарширований судак залишився цілим під час термообробки, що не втратив форму тушки, і шкіра не тріснула, рибу краще обв'язати ниткою. Підійде будь-яка бавовняна нитка без домішки синтетичних волокон - наприклад «ірис». Обв'язку треба зробити хрест-навхрест з інтервалом 5-6 см. Змастити судака рослинним маслом. Перекласти рибу на деко і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
Обв'язати тушку риби бавовняної ниткою
- Щоб фарширований судак не пристав до листу, я розкладаю під нього тонко зрізані шматочки лимона, які бажають потім використовують як добавку до страви. Але лимон - це за бажанням. Риба запікається до 30 хв. Можливо час доведеться збільшити, так як якщо тушка досить товста, вона може не встигнути пропектися. Варто орієнтуватися за кольором шкіри риби - вона повинна стати темно-золотистої, але без слідів підгоряння. Щоб хвіст і плавники НЕ обгоріли, їх можна обернути фольгою.
- Готову рибу вийняти з духовки. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, ножицями зрізати всю нитку. Розрізати краще з боку живота і витягати шматки нитки по одній. Придатне за розміром овальне або довгасте блюдо вистелити листям зеленого салату і перекласти на нього фаршированого судака. Це нескладно і зручно робити двома лопатками для смаження.
Запечена фарширована судак
- Прикрасити блюдо чорними та зеленими оливками, шматочками лимона, гілочками зелені. За бажанням, можна додати гострий перець і зерна граната. Фарширований судак непогано поєднується з соусами на основі лимона - спробуйте. І обов'язково налийте собі келих білого вина.
Запечена фарширована судак - смачна свіжа риба до святкового столу
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних фаршированого судака
- Вихід: 1 риба
- калорійність -
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
фарширований судак
4.94 34
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Фрікасе з курки фарширована щука Новорічні рецепти
