Як на мене, Каннель - це один з найсмачніших десертів, які я коли-небудь пробувала. Це і тістечка, і кекс одночасно. Він володіє хрусткою, карамелізованою скоринкою з запахом бджолиного воску, а всередині має м'яку і повітряну текстуру і молочно-ванільний смак! Рецепт буде нижче ...
The Perfect: Canele from High Beam Media on Vimeo .
Вперше канело були приготовлені в XVII столітті, швидше за все в Бордо, і дуже спірним залишається питання, хто першим придумав цей рецепт. Якщо Ви любите заглибитися в історію того, що їсте, то історія про канело барвисто описана тут .
Я дуже хотіла придбати справжні мідні формочки для свого першого «ідеального» (а я вважала, що воно буде Саме таким) канело. В інтернеті Ви зможете знайти, практично без праці, традиційні мідні форми по 20 $ за штуку, а їх Вам буде потрібно мінімум 8. Вартість і відсутність доставки в Україну зруйнували мої мрії про мідних формочках для канело і я вибрала бюджетний силіконовий варіант. З пошуком силіконових форм все виявилося набагато простіше, коли я випадково зайшла в звичайний магазин з посудом, для того щоб купити форму для хліба, і побачила спокійно очікує мене силіконову форму для канело. Безперечно, канело можна спокійно приготувати в будь-який інший формі для кексів, але я хотіла зробити все на вищому рівні ...
А потім почалося вивчення інформації, якою виявилося не так вже й багато. Дуже допомогла запис Chez Pim « як зробити (майже) ідеальне канело » ! Її поради і дрібні деталі - все в допомогу!
Форми для канело, не залежно від того силіконові вони або мідні можна змащувати вершковим маслом, а можна піти старовинним раді і змішати розтоплений бджолиний віск з такою ж кількістю вершкового масла. Останній варіант набагато крутіше! І хоча зміни в хрускіт скоринки ледве вловимі, ви будете пишатися собою, коли з хрускотом відкусите шматочок ще трохи теплого канело з ледве відчутним ароматом бджолиного воску і відчуєте м'яку молочно-ванільну серцевину цих ласощів.
на цьому блозі є кілька рецептів канело, серед яких Ви точно виберете той, що Вам по-душі. В останній раз я використовувала рецепт Alain Ducasse (перший із запропонованих). Але зверніть увагу, що почати приготування необхідно за добу до випічки.
Отже, за день до випічки готуємо тісто:
- 1 літр молока
- 200 г просіяного борошна
- 500 г просіяного цукрової пудри
- 4 яйця
- 4 жовтки
- 100 г вершкового масла
- 3 стручка ванілі, дістати насіння (я використовувала один)
- 100 мл рому (ром я взяла в цьому кількості, але на мій погляд, його можна зменшити або не додавати взагалі, якщо у Вас немає рому. Однак не забудьте, що ром робить канело дуже ароматним)
І всього 3 кроки:
1) Доведіть до кипіння молоко з очищеними стручками ванілі (семяна додаються до яєць) і вершковим маслом.
2) Поки суміш на вогні - збийте яйця, жовтки і насіння ванілі з цукром, потім додайте борошно і ще раз збийте.
3) Тоненькою цівкою вилийте молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. В кінці додайте ром і розмішайте. Тісто вийде рідке, як на млинці. Я не впевнена, чи потрібно молочної суміші дати охолонути перед змішуванням з яйцями, але я вливала молоко майже гарячим, при цьому постійно помішуючи, і це ніяк не вплинуло на результат. І не лякайтеся, якщо тісто вам здасться дуже рідким, все в порядку! Накрийте миску з тестом плівкою і відправте в холодильник на 24 години!
На наступний день, коли Ви зберетеся піч, попередньо змастіть формочки. Спочатку я нагріла формочку в духовці і паралельно розтопила суміш: натуральний бджолиний віск + вершкове масло в пропорції 1: 1 (вона надзвичайно швидко застигає). Змастила стінки, але майже не торкаючись дна - коли віск буде танути він сам стече на дно. І відправила на деякий час (хвилин на 10) в холодильник або навіть морозильник.
Заповніть формочки тестом, залишаючи за все 1-0,5 см до верхнього краю, щоб дозволити канело ще трохи піднятися при випічці. Випікайте 60 хв при температурі 220 С. Раджу акуратно стежити за процесом - можливо знадобитися перевернути форму, щоб все рівномірно пропеклося. У готовому вигляді канело набувають темно-коричневий відтінок і можуть навіть зовні намагатися бути схожим на підгорілі. Не варто знижувати температуру або зменшувати час - вони можуть не встигнути пропектися всередині.
У процесі приготування незвичний аромат теплого бджолиного воску, змішаний з вершковим ароматом, запахом ванілі і рому дуже приємно заповнюють всю кухню.
Канело повинні вийти темно коричневого кольору. Моя перша партія, мені здається, ще могла постояти в духовці довше. Друга вже була більш темна і пропекшаяся. І ті, і інші були дуже смачними.
Якщо Ви вибрали той же рецепт що і я, то у Вас вийде приблизно 32 штуки.
Дуже важливо! Найкраще насолоджуватися такою смакотою протягом 1-5 годин після приготування - вони більш хрусткі і ніжні всередині. У будь-якому випадку довго вони не простоять!
Я б хотіла спробувати справжні французькі канело, такими яким вони повинні бути. Але навіть коли такої можливості поки не надається, канело приготовані за домашніми рецептами набагато смачніше аналогів з дорогих місцевих булочних та кондитерських!
