Гарбузовий пиріг: 5 найсмачніших пирогів з гарбузом

1. Класичний гарбузовий пиріг або «Pumpkin Pie» по-американськи
2. Гарбузовий пиріг від Гаррі Поттера
3. Пиріг з гарбузом і сиром
4. Пиріг з гарбузом і горіхами
5. Гарбузовий пиріг з яблуками

Ніжний, ароматний і піднімає настрій гарбузовий пиріг - ласощі, яке доступне тільки восени, тому не пропустіть можливості побалувати їм себе і своїх близьких. Звичайно, гарбуз зберігається довго, і готувати з неї найрізноманітніші страви можна навіть взимку, але восени вона все одно свіже та соковитіше. За рецептами найсмачніших пирогів з гарбузом ходити далеко не треба - вони чекають вас на сторінках інтернет-журналу «Прекрасна Половина».

Смак у випічки з гарбузом переважно солодкий, однак він відмінно доповнюється і підкреслюється різними прянощами і спеціями - наприклад, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, імбиром і навіть запашним перцем. Гарбуз, яку ви виберете для начинки, повинна бути стиглої.

Ступінь зрілості визначається станом м'якоті: якщо вона щільна і пофарбована в насичений помаранчевий колір, - значить, ваш вибір вірний. Попередньо її потрібно розрізати на шматки, запекти в духовці, потім відокремити м'якоть від шкірки і використовувати в приготуванні начинки для пирога. Є й інший шлях - відварити шматочки м'якоті в невеликій кількості води і перетворити їх в пюре.

З якого тіста можна пекти гарбузові пироги? Оскільки вони повинні бути відкритими, то ідеальний варіант - пісочне тісто, з якого готують основи для тарталеток або тістечок типу «кошик».

А тепер представляємо підбірку рецептів найсмачніших пирогів з гарбузом.

Класичний гарбузовий пиріг або «Pumpkin Pie» по-американськи

Саме такий пиріг можна приготувати на Хеллоуїн разом з іншими традиційними солодощами і закусками.

• Для тіста: 1 склянка борошна, 50 г (5 ст. Ложок) молока, 0,5 склянки рослинного масла, трохи солі.
• Для начинки: гарбуз вагою близько 1 кг, 0,5 склянки згущеного молока, 2 яйця, пакетик ваніліну, спеції на вибір - імбир, мускатний горіх або мелена гвоздика (по щіпці кожної, сіль за смаком.

Приготування: гарбуз вимити, розрізати і звільнити від насіння. Змастити з усіх боків рослинним маслом і запекти в духовці до м'якості. Коли гарбуз охолоне, від неї відокремлюють м'якоть і подрібнюють в блендері або протирають через сито, а потім розмішують в однорідну масу разом зі згущеним молоком, яйцями і спеціями.

Компоненти, призначені для тесту, змішують міксером, поки не вийде однорідна пластична маса. Її викладають в круглу форму, змащену маслом, піднімаючи краю тесту по бортику форми. Отриману основу заповнюють гарбузової начинкою і ставлять в духовку. Випікають протягом 30-40 хвилин при 180-200 градусах. При подачі на стіл можна прикрасити пиріг «трояндочками» зі збитих вершків.

Гарбузовий пиріг від Гаррі Поттера

Хто читав книги або дивився фільми про Гаррі Поттера, то знає, про що йдеться.

• Для тіста: 1,5 склянки борошна, 200 г маргарину, 0,5 склянки цукру.
• Для начинки: 400 г сирої м'якоті гарбуза, 50 г вершкового масла, 75 г цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка меленої кориці, щіпка мускатного горіха, пакетик ваніліну.

Приготування: в каструлі з широким дном розтопити вершкове масло, висипати туди спеції і викласти нарізану кубиками гарбуз. Загасити під кришкою до м'якості, остудити і розім'яти. Розмішати з яйцем.

Маргарин потримати при кімнатній температурі протягом 1-2 годин: він повинен стати м'які, але при цьому розтоплювати його до рідкого стану не потрібно. Його збивають з цукром, а потім розтирають з борошном. Тісто можна потримати приблизно півгодини в холодильнику - після охолодження воно стане більш податливим, з ним буде зручніше працювати.

Тісто розкачати в круглий пласт - в діаметрі він повинен на 2-3 см перевершувати форму, в якій ви збираєтеся пекти пиріг. Не забудьте змастити дно і боки форми маслом. Уклавши в неї тісто, підніміть його по краях і притисніть пальцями до бортикам, щоб утворилося щось на кшталт бордюру. На тісто вилийте гарбузову начинку. Запікайте в духовці при 190 градусах до тих пір, поки маса з гарбуза не загусне, а бортики пиріг не порумянятся.

Пиріг з гарбузом і сиром

• Для тіста: 2-2,5 склянки борошна, 1 яйце, 3 ст. ложки цукру, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 1 пакетик розпушувача для тіста, сіль за смаком.
• Для начинки: 500 г м'якоті гарбуза, 500 г дрібнозернистого сиру, половинка лимона, близько 100 г цукру, 2 ст. ложки води.
• Для повітряної білкової маси: 2 білки, 5 ст. ложок цукрової пудри.

Приготування: яйце збийте з цукром, з'єднайте зі сметаною. Вершкове масло попередньо заморозьте, натріть на крупній тертці і додайте в цю масу. Посоліть її і введіть борошно разом з розпушувачем для тесту. Замісити тісто, яке повинно відставати від рук. Помістіть його на півгодини в морозилку.

У казанку або глибокій каструлі підігрійте воду, вичавіть туди ж сік половинки лимона, введіть 2 столові ложки цукру і покладіть нарізану кубиками м'якоть гарбуза. Тушкуйте її на повільному вогні до м'якості і дайте охолонути.

Сир змішайте з цукром, що залишився і протріть через сито або пропустіть через блендер. Окремо доведіть до стану пюре приготовлену гарбуз і з'єднайте її з сиром.

Тісто розкачати і покладіть у змащену маслом форму, піднявши краю над стінками. Зверху накрийте його папером для випічки і насипте жменю сухого гороху - це необхідно для того, щоб основа пирога не деформовані при випічці. Нагрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди форму. Через 20 хвилин зніміть папір з горохом і поставте форму з тестом пропікатися ще на кілька хвилин, поки воно не зарум'яниться. Як тільки це відбудеться, на основу можна викласти начинку з сиру і гарбуза. Пиріг знову відправляється в нагріту до 180 градусів духовку і проведе там близько півгодини.

Залишилося тільки збити яєчні білки з цукровою пудрою. Цю повітряну масу викладають на гарячий пиріг. Його знову потрібно буде відправити в духовку - тепер уже хвилин на 40. Про готовність пирога ви дізнаєтеся по рум'яного кремовому відтінку, який придбає білкова маса.

Цей пиріг краще їсти зовсім остиглим і навіть охолодженим в холодильнику.

Пиріг з гарбузом і горіхами

• Для тіста: 180 г борошна, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки крижаної води, 0,5 чайної ложки солі, 100 г замороженого вершкового масла.
• Для начинки: 700 г гарбузової м'якоті, 3 яйця, 125 мл жирних вершків, 100 г цукру, 1 ч. Ложка меленої кориці, по пучку солі, меленого імбиру і гвоздики.
• Для посипання: 50 г рубаних ядер волоських горіхів.

Приготування: борошно, а також сіль і цукор, призначені для тесту, змішайте в мисці. Заморожене вершкове масло потріть на тертці і розітріть з борошном до стану фактурної крихти. Крижану воду додавайте по одній ложці, продовжуючи місити тісто, поки воно не стане пружним і гладким. Загорніть його в плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

Гарбузову м'якоть наріжте скибочками або кубиками. покладіть в емальовану каструлю, залийте склянкою води і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Надлишок води злийте і розімніть їх до стану пюре. У нього введіть спеції. Яйця збийте з цукром і вершками і теж з'єднайте з гарбузової масою. Якщо, на ваш погляд, начинка вийшла рідкуватий, можна виправити ситуацію за допомогою звичайного крохмалю: всього 1 ст. ложка - і проблема вирішена.

Тісто злегка розкачайте і розподіліть по круглій формі так, щоб основа пирога вийшла з високими бортиками. У неї вилийте начинку. Не забудьте попередньо змастити форму маслом. Випікати в духовці цей пиріг потрібно при 190-200 градусах близько півгодини. Не поспішайте його виймати: після того, як вимкніть духовку, дайте йому там постояти ще хвилин 15-20. І взагалі, чи не подавайте його на стіл до тих пір, поки він повністю не охолоне. Готовий пиріг посипте горіхами.

Гарбузовий пиріг з яблуками

• Тісто: приготуйте пісочне тісто, яке використовується для основи «Пирога від Гаррі Поттера» (див. Вище).
• Для начинки: 350 г м'якоті гарбуза, 250 г яблук, 2 яйця, 150 мл вершків, 4 ст. ложки цукру, по 1/2 ч. ложки мелених спецій - кориці, мускатного горіха і імбиру.

Приготування: яблука і гарбуз очистіть від шкірки і насіння, наріжте тонкими скибочками і тушкуйте на повільному вогні, додавши 1/3 склянки води. Коли вони стануть м'якими, зайву воду злийте і розімніть їх до пюреобразного стану. З'єднайте їх з яйцями, вершками, цукром і спеціями, перемішайте.

Тісто розкладіть всередині форми, зробіть по краях «бортики» і викладіть начинку. Запікайте протягом 30-40 хвилин. Готовий пиріг остудіть і змажте цукровою пудрою.

PS: Чи любите ви пироги з гарбуза і часто їх печете? Діліться своїми рецептами в коментарях до статті.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Смачні страви з гарбуза: ТОП-5 доступних рецептів
Салати з гарбуза: 15 найсмачніших салатів з гарбуза
Що приготувати з гарбуза, рецепти приготування гарбуза
Гарбуз на зиму: ТОП-10 заготовок з гарбуза на зиму
Суп з гарбуза: ласі рецепти

Попередня публікація:
Як прикрасити будинок на Хелловін: ідеї прикраси будинку для Хеллоуїна