Горіхове варення - чудово смачне і корисне ласощі

Не кожна господиня зважиться зробити горіхове варення

Не кожна господиня зважиться зробити горіхове варення. Багатоденне вимочування зелених горіхів і очищення ядерець від шкаралупи сухих плодів вимагає майстерності, сил і часу, зате готовий продукт порадує екзотичним смаком і користю. Кожен сорт по-своєму самобутній і містить безцінний запас вітамінів, здатних підтримати організм взимку.

Як зробити горіхове варення?

Варення з горіхів роблять різними способами. Самим трудомістким є приготування зелених волоських горіхів. Плоди вимочують в вапняному розчині, в воді і тільки після, варять в цукровому сиропі. Весь процес займає 5 днів. Набагато простіше з плодами, очищеними від шкаралупи: їх варять не більше 15 хвилин з додаванням ягід або в чистому вигляді.

  1. Приготування горіхового варення вимагає дотримання запобіжних заходів. Працювати з плодами слід в рукавичках: шкірка сильно забарвлює пальці.
  2. Варення з горіхами на зиму стане набагато густіше, якщо зварити його в три прийоми з інтервалом в пару годин.

Варення з молодих волоських горіхів

Варення із зелених горіхів готують з перших днів червня. В цей період часу волоські горіхи мають м'яку шкаралупу і ніжну серединку і, після варіння, перетворюються в ласощі зі смаком чорносливу. Правда, з горіхами доведеться повозитися: для видалення гіркоти вимочити в вапняному розчині, проварити двічі в воді і чотири рази в сиропі.

Складові:

  • зелені горіхи - 4 кг;
  • гашене вапно - 500 г;
  • вода - 5,5 л;
  • цукор - 1,2 кг;
  • бутони гвоздики - 8 шт .;
  • лимонна кислота - 3 м

приготування

  1. Залийте горіхи водою на 2 доби, міняючи воду кожні 4 години.
  2. Розведіть вапно в 5 л води, перемішайте і залийте горіхи.
  3. Вимочуйте добу. Промийте, наколи і бланшувати 20 хвилин.
  4. Охолодіть і пробланшуйте ще раз.
  5. З цукру і 500 мл води зваріть сироп.
  6. Проваріть горіхи і спеції 5 хвилин і відставте на годину.
  7. Повторіть процес тричі.
  8. Розлийте готове горіхове варення по стерильним банкам.

Горіхове варення по-вірменськи - рецепт

Жителі Вірменії не з чуток знають про горіховому варення. Замочені в сиропі незрілі волоські горіхи - гордість країни. Готують варення у великих обсягах, тримаючи плоди у воді близько двох тижнів. Після, очищають від шкірки і варять у великій кількості цукру. В результаті - горіхи набувають неймовірно солодку скоринку і глянсову поверхню.

інгредієнти:

  • горіхи - 80 шт .;
  • цукор - 2 кг;
  • вода - 4 л;
  • лимонна кислота - 2 ч. ложки;
  • гвоздика - 10 шт .;
  • кориця - 5 м

приготування

  1. Замочіть горіхи в воді на 2 доби, міняючи воду 3 рази в день.
  2. Вийміть, наколи і залийте водою на 1,5 тижні.
  3. Очистіть від шкірки і покладіть на добу в розчин з 3,5 л води і лимонки.
  4. Проваріть 20 хвилин і настоюйте добу.
  5. Зваріть сироп з цукру і 500 мл води. Залийте горіхи і прянощі на добу.
  6. Варіть 30 хвилин.
  7. Перекладіть горіхове варення по-вірменськи в стерильну тару.

Варення з маньчжурського горіха - рецепт

Варення з маньчжурського горіха - єдиний варіант спробувати дари рідкісного і корисного дерева. Цей горіх має непробивною шкіркою, а його ядра покриті перетинками, тому тільки й залишається замочити нестиглі плоди на дві доби, зрізати шкірку, пробланшировать в підкисленою воді і варити поетапно, до розм'якшення.

інгредієнти:

  • маньчжурський горіх - 1,6 кг;
  • цукор - 2,2 кг;
  • лимонна кислота - 10 г;
  • вода - 2,5 л.

приготування

  1. Горіхи молочної стиглості замочіть у воді на 2 дня.
  2. Міняйте воду 4 рази на день.
  3. Зніміть шкірку і прокип'ятіть 20 хвилин в 2 л води з 5 г лимонки.
  4. Приготуйте з цукру і 500 мл води сироп і проваріть в ньому горіхи 10 хвилин.
  5. Через 12 годин проваріть горіхове маньчжурское варення 45 хвилин, додайте 5 г лимонної кислоти і розфасуйте.

Варення з кедрових горіхів

Горіхове варення - рецепт, який дозволяє приготувати будь-який сорт плодів з урахуванням індивідуальних особливостей кожного. Рідкісні і дорогі кедрові горіхи, для збереження безцінних вітамінів і масел, пропонується варити не більше 5 хвилин. Доцільно замість цукру використовувати мед, тоді заготовка стане удвічі смачніше і корисніше.

Складові:

  • очищені кедрові горіхи - 400 г;
  • мед - 450 г;
  • вода - 150 мл.

приготування

  1. Придушіть горіхи товкачем.
  2. Доведіть мед, воду і горіхи до кипіння. Остудіть.
  3. Повторіть процедуру двічі.
  4. Засукайте горіхове кедрова варення в банки.

Варення із зелених горіхів ліщини

Рецепт варення з горіхів можна застосувати не тільки до культурних плодам, а й їх диким «побратимам». Яскравий приклад - варення із зелених плодів ліщини - дикого чагарнику схожого зовнішнім виглядом, смаком і користю з фундуком. Якщо вона активна тільки дозрілим, то ліщину можна варити за принципом волоських горіхів з попередніми вимочуванням.

інгредієнти:

  • зелена ліщина - 1 кг;
  • вода - 3,5 л;
  • цукор - 800 г;
  • сода - 150 г.

приготування

  1. Зріжте шкірку і замочіть горіхи на 3 дні, міняючи воду 2 рази на день.
  2. Розведіть соду в 3 л води і замочіть горіхи на 3 години.
  3. Промийте і замочіть на добу.
  4. Проваріть 10 хвилин. Остудіть.
  5. Через 5 годин повторіть дію.
  6. Зваріть сироп з цукру і 500 мл води. Додайте горіхи.
  7. Готуйте горіхове варення 40 хвилин.

Абрикосове варення з волоськими горіхами - рецепт

Варення з абрикосів з волоськими горіхами занесено в записники господинь з позначкою «просто, смачно і дуже пікантно». Завдяки багато ступінчастою варінні абрикоси тримають форму, сироп набуває густоту, а горіхи, додані на останньому етапі, зберігають всі корисні речовини і встигають до зими просочитися солодким бурштиновим сиропом.

Складові:

  • абрикоси без кісточок - 1 кг;
  • очищені волоські горіхи - 300 г;
  • цукор - 600 г.

приготування

  1. Пересипьте половинки абрикос цукром і відставте на 8 годин.
  2. Поваріть 15 хвилин і приберіть з вогню.
  3. Повторіть процедуру двічі з проміжком в 5 годин.
  4. Додайте горіхи, потомите 20 хвилин і зніміть з вогню.

Варення з агрусу з горіхами

Є маса причин зробити варення з агрусу з волоськими горіхами по-царськи, начинивши кожну ягоду ядерцем. Одна з них - дрібні ягідні кісточки, що загострюють в зубах, невиразний смак ягід і водяниста консистенція, через яку їх все одно доводиться обманювати. А ще, хочеться здивувати домочадців небанальним ласощами.

інгредієнти:

  • агрус - 500 г;
  • горіхи - 250 г;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 500 мл;
  • бадьян - 2 м

приготування

  1. Вийміть з агрусу зернятка. Нашпигуйте ягоди горіхами.
  2. Зваріть сироп з води і цукру.
  3. Залийте ягоди сиропом на 12 годин.
  4. Покладіть бадьян і доведіть варення до закипання.
  5. Бадьян видаліть, а варення розфасуйте.

Варення з яблук з горіхами

Не обов'язково робити варення з горіхами на зиму, витрачаючи фінанси на покупку ягід і проводячи багато часу біля плити. Потрібно вибрати недорогі і швидко готуються яблука, додати до них жменю горіхів, часточки лимона, пару горошин перцю, лавровий лист і вже через годину розфасовувати кисло-солодке, пряне і ароматні ласощі по банкам.

Складові:

  • яблука - 1 кг;
  • горіхи - 150 г;
  • вода - 125 мл;
  • лимон - 1 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • чорний перець горошком - 4 шт.

приготування

  1. Яблука і лимон наріжте часточками.
  2. Додайте цукор, воду і спеції і варіть 10 хвилин.
  3. Остудіть, видаліть лимон і спеції.
  4. Всипте горіхи, проваріть 15 хвилин і розфасуйте.

Варення з полуниці з волоськими горіхами

Полуничне варення з горіхами задовольнить смакові запити найбільш вимогливих дегустаторів. Замочені в коньяку волоські горіхи роблять варення дуже пряним, контрастуючи терпкістю з полуничною кислинкою. Зірочка бадьяна додає ласощів запашні. Виходить просто і елегантно, в відповідно до сучасних тенденцій.

інгредієнти:

  • полуниця - 500 г;
  • горіхи - 200 г;
  • окріп - 400 мл;
  • цукор - 350 г;
  • коньяк - 80 мл;
  • зірочка бадьяна - 1 шт.

приготування

  1. Полуницю пересипьтецукром і відставте.
  2. Горіхи залийте на годину окропом. Підсушіть в духовці і замочіть в коньяку.
  3. Через 10 годин усі з'єднайте і варіть до загустіння.

Варення з черешні з волоським горіхом

Досвідчені кулінари рекомендують видалити з ягід кісточки перед приготуванням варення, що є підставою зварити варення з черешні з горіхами, замінивши шкідливі ядра на корисні горіхові шматочки. Для підсилення смаку, кольору і аромату, горіхи, що залишилися після фарширування, слід додати в варення і зварити все разом.

інгредієнти:

  • черешня - 550 г;
  • волоські горіхи - 170 г;
  • вода - 75 мл;
  • цукор - 500 г.

приготування

  1. Видаліть з черешні кісточки.
  2. Нафаршіруйте ягоди шматочками горіхів.
  3. Проваріть цукор у воді хвилину.
  4. Залийте вишню і інші горіхи сиропом і відставте на 12 годин.
  5. Проваріть 3 хвилини і розфасуйте по банкам.

джерело

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!

Як зробити горіхове варення?