Не кожна господиня зважиться зробити горіхове варення. Багатоденне вимочування зелених горіхів і очищення ядерець від шкаралупи сухих плодів вимагає майстерності, сил і часу, зате готовий продукт порадує екзотичним смаком і користю. Кожен сорт по-своєму самобутній і містить безцінний запас вітамінів, здатних підтримати організм взимку.
Як зробити горіхове варення?
Варення з горіхів роблять різними способами. Самим трудомістким є приготування зелених волоських горіхів. Плоди вимочують в вапняному розчині, в воді і тільки після, варять в цукровому сиропі. Весь процес займає 5 днів. Набагато простіше з плодами, очищеними від шкаралупи: їх варять не більше 15 хвилин з додаванням ягід або в чистому вигляді.
- Приготування горіхового варення вимагає дотримання запобіжних заходів. Працювати з плодами слід в рукавичках: шкірка сильно забарвлює пальці.
- Варення з горіхами на зиму стане набагато густіше, якщо зварити його в три прийоми з інтервалом в пару годин.
Варення з молодих волоських горіхів
Варення із зелених горіхів готують з перших днів червня. В цей період часу волоські горіхи мають м'яку шкаралупу і ніжну серединку і, після варіння, перетворюються в ласощі зі смаком чорносливу. Правда, з горіхами доведеться повозитися: для видалення гіркоти вимочити в вапняному розчині, проварити двічі в воді і чотири рази в сиропі.
Складові:
- зелені горіхи - 4 кг;
- гашене вапно - 500 г;
- вода - 5,5 л;
- цукор - 1,2 кг;
- бутони гвоздики - 8 шт .;
- лимонна кислота - 3 м
приготування
- Залийте горіхи водою на 2 доби, міняючи воду кожні 4 години.
- Розведіть вапно в 5 л води, перемішайте і залийте горіхи.
- Вимочуйте добу. Промийте, наколи і бланшувати 20 хвилин.
- Охолодіть і пробланшуйте ще раз.
- З цукру і 500 мл води зваріть сироп.
- Проваріть горіхи і спеції 5 хвилин і відставте на годину.
- Повторіть процес тричі.
- Розлийте готове горіхове варення по стерильним банкам.
Горіхове варення по-вірменськи - рецепт
Жителі Вірменії не з чуток знають про горіховому варення. Замочені в сиропі незрілі волоські горіхи - гордість країни. Готують варення у великих обсягах, тримаючи плоди у воді близько двох тижнів. Після, очищають від шкірки і варять у великій кількості цукру. В результаті - горіхи набувають неймовірно солодку скоринку і глянсову поверхню.
інгредієнти:
- горіхи - 80 шт .;
- цукор - 2 кг;
- вода - 4 л;
- лимонна кислота - 2 ч. ложки;
- гвоздика - 10 шт .;
- кориця - 5 м
приготування
- Замочіть горіхи в воді на 2 доби, міняючи воду 3 рази в день.
- Вийміть, наколи і залийте водою на 1,5 тижні.
- Очистіть від шкірки і покладіть на добу в розчин з 3,5 л води і лимонки.
- Проваріть 20 хвилин і настоюйте добу.
- Зваріть сироп з цукру і 500 мл води. Залийте горіхи і прянощі на добу.
- Варіть 30 хвилин.
- Перекладіть горіхове варення по-вірменськи в стерильну тару.
Варення з маньчжурського горіха - рецепт
Варення з маньчжурського горіха - єдиний варіант спробувати дари рідкісного і корисного дерева. Цей горіх має непробивною шкіркою, а його ядра покриті перетинками, тому тільки й залишається замочити нестиглі плоди на дві доби, зрізати шкірку, пробланшировать в підкисленою воді і варити поетапно, до розм'якшення.
інгредієнти:
- маньчжурський горіх - 1,6 кг;
- цукор - 2,2 кг;
- лимонна кислота - 10 г;
- вода - 2,5 л.
приготування
- Горіхи молочної стиглості замочіть у воді на 2 дня.
- Міняйте воду 4 рази на день.
- Зніміть шкірку і прокип'ятіть 20 хвилин в 2 л води з 5 г лимонки.
- Приготуйте з цукру і 500 мл води сироп і проваріть в ньому горіхи 10 хвилин.
- Через 12 годин проваріть горіхове маньчжурское варення 45 хвилин, додайте 5 г лимонної кислоти і розфасуйте.
Варення з кедрових горіхів
Горіхове варення - рецепт, який дозволяє приготувати будь-який сорт плодів з урахуванням індивідуальних особливостей кожного. Рідкісні і дорогі кедрові горіхи, для збереження безцінних вітамінів і масел, пропонується варити не більше 5 хвилин. Доцільно замість цукру використовувати мед, тоді заготовка стане удвічі смачніше і корисніше.
Складові:
- очищені кедрові горіхи - 400 г;
- мед - 450 г;
- вода - 150 мл.
приготування
- Придушіть горіхи товкачем.
- Доведіть мед, воду і горіхи до кипіння. Остудіть.
- Повторіть процедуру двічі.
- Засукайте горіхове кедрова варення в банки.
Варення із зелених горіхів ліщини
Рецепт варення з горіхів можна застосувати не тільки до культурних плодам, а й їх диким «побратимам». Яскравий приклад - варення із зелених плодів ліщини - дикого чагарнику схожого зовнішнім виглядом, смаком і користю з фундуком. Якщо вона активна тільки дозрілим, то ліщину можна варити за принципом волоських горіхів з попередніми вимочуванням.
інгредієнти:
- зелена ліщина - 1 кг;
- вода - 3,5 л;
- цукор - 800 г;
- сода - 150 г.
приготування
- Зріжте шкірку і замочіть горіхи на 3 дні, міняючи воду 2 рази на день.
- Розведіть соду в 3 л води і замочіть горіхи на 3 години.
- Промийте і замочіть на добу.
- Проваріть 10 хвилин. Остудіть.
- Через 5 годин повторіть дію.
- Зваріть сироп з цукру і 500 мл води. Додайте горіхи.
- Готуйте горіхове варення 40 хвилин.
Абрикосове варення з волоськими горіхами - рецепт
Варення з абрикосів з волоськими горіхами занесено в записники господинь з позначкою «просто, смачно і дуже пікантно». Завдяки багато ступінчастою варінні абрикоси тримають форму, сироп набуває густоту, а горіхи, додані на останньому етапі, зберігають всі корисні речовини і встигають до зими просочитися солодким бурштиновим сиропом.
Складові:
- абрикоси без кісточок - 1 кг;
- очищені волоські горіхи - 300 г;
- цукор - 600 г.
приготування
- Пересипьте половинки абрикос цукром і відставте на 8 годин.
- Поваріть 15 хвилин і приберіть з вогню.
- Повторіть процедуру двічі з проміжком в 5 годин.
- Додайте горіхи, потомите 20 хвилин і зніміть з вогню.
Варення з агрусу з горіхами
Є маса причин зробити варення з агрусу з волоськими горіхами по-царськи, начинивши кожну ягоду ядерцем. Одна з них - дрібні ягідні кісточки, що загострюють в зубах, невиразний смак ягід і водяниста консистенція, через яку їх все одно доводиться обманювати. А ще, хочеться здивувати домочадців небанальним ласощами.
інгредієнти:
- агрус - 500 г;
- горіхи - 250 г;
- цукор - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- бадьян - 2 м
приготування
- Вийміть з агрусу зернятка. Нашпигуйте ягоди горіхами.
- Зваріть сироп з води і цукру.
- Залийте ягоди сиропом на 12 годин.
- Покладіть бадьян і доведіть варення до закипання.
- Бадьян видаліть, а варення розфасуйте.
Варення з яблук з горіхами
Не обов'язково робити варення з горіхами на зиму, витрачаючи фінанси на покупку ягід і проводячи багато часу біля плити. Потрібно вибрати недорогі і швидко готуються яблука, додати до них жменю горіхів, часточки лимона, пару горошин перцю, лавровий лист і вже через годину розфасовувати кисло-солодке, пряне і ароматні ласощі по банкам.
Складові:
- яблука - 1 кг;
- горіхи - 150 г;
- вода - 125 мл;
- лимон - 1 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний перець горошком - 4 шт.
приготування
- Яблука і лимон наріжте часточками.
- Додайте цукор, воду і спеції і варіть 10 хвилин.
- Остудіть, видаліть лимон і спеції.
- Всипте горіхи, проваріть 15 хвилин і розфасуйте.
Варення з полуниці з волоськими горіхами
Полуничне варення з горіхами задовольнить смакові запити найбільш вимогливих дегустаторів. Замочені в коньяку волоські горіхи роблять варення дуже пряним, контрастуючи терпкістю з полуничною кислинкою. Зірочка бадьяна додає ласощів запашні. Виходить просто і елегантно, в відповідно до сучасних тенденцій.
інгредієнти:
- полуниця - 500 г;
- горіхи - 200 г;
- окріп - 400 мл;
- цукор - 350 г;
- коньяк - 80 мл;
- зірочка бадьяна - 1 шт.
приготування
- Полуницю пересипьтецукром і відставте.
- Горіхи залийте на годину окропом. Підсушіть в духовці і замочіть в коньяку.
- Через 10 годин усі з'єднайте і варіть до загустіння.
Варення з черешні з волоським горіхом
Досвідчені кулінари рекомендують видалити з ягід кісточки перед приготуванням варення, що є підставою зварити варення з черешні з горіхами, замінивши шкідливі ядра на корисні горіхові шматочки. Для підсилення смаку, кольору і аромату, горіхи, що залишилися після фарширування, слід додати в варення і зварити все разом.
інгредієнти:
- черешня - 550 г;
- волоські горіхи - 170 г;
- вода - 75 мл;
- цукор - 500 г.
приготування
- Видаліть з черешні кісточки.
- Нафаршіруйте ягоди шматочками горіхів.
- Проваріть цукор у воді хвилину.
- Залийте вишню і інші горіхи сиропом і відставте на 12 годин.
- Проваріть 3 хвилини і розфасуйте по банкам.
джерело
Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!
Як зробити горіхове варення?
