ГУСАК ФАРШІРОВАННИЙ.на Новий рік. Обговорення на LiveInternet

У національних кухнях багатьох народів світу є дуже смачну і поживну страву - запечений гусак. Як тільки не готують його: з капустою, домашньою локшиною, яблуками, картопляної, фруктовою начинкою, з кашею, під різними соусами. Традиційно подають «пташку» до різдвяного столу, та й з будь-яких інших урочистих приводів теж. Ознайомимося і ми з деякими оригінальними рецептами.

«Гусячі» фантазії

Пташине м'ясо особливо приємно, коли воно при гарячій обробці набуває кисло-солодкий смак, попередньо злегка промаринуватися. У даній статті вас чекають цікаві страви з гуски, рецепти з фото і всієї корисною інформацією.

Рецепт «Гусь з лимоном»

Нам знадобляться тушка гусака (на 4-5 кг або близько того), 4 лимона і 3 лайма, набір ароматичних трав, приправ і спецій для смаження птиці, трохи шавлії, чебрецю в листі і зернятках, пучок петрушки, кропом, ложок 5 рослинного масла , 4 ложки (столові) прозорого свіжого рідкого меду.

приготування:

Гуся випатрати, відокремити шию з головою і лапки. Видалити зайвий жир, якщо такий є. Надрізати на лапках і крилах шкіру, щоб їх можна було розпрямити (для гарної випічки і кращого стікання жиру).

Оскільки у нас рецепт гусака в духовці з лимоном, спочатку готуємо цитрусові. Лимони і Лайми трьом на крупній тертці, цедру змішуємо з сіллю (беремо 2 чайні ложечки), спеціями, травами, приправами. Якщо в приправах вже є сіль, в цедру кладіть її менше. Зовні і зсередини тушку щедро натираємо сіллю, потім сумішшю цедри і спецій. Залишки кладемо всередину тушки разом з декількома гілочками петрушки. Можна вкласти і нарізані на часточки яблука. Після цього пташку слід залишити на своєрідну «Маринівка» годинки на півтора, в ідеалі - поставити на добу в холодильник.

Хоча у нас рецепт гусака в духовці, спочатку помістіть тушку в глибоку сковороду, полийте олією і попередньо обсмажте, щоб шкурка грунтовно зарум'янилася. Увімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася.

Перекладіть гусика на деко або в сотейник, іншу посудину для запікання (в статті наведено приклад страви в духовці з фото). Ретельно змастіть медом, залишки вилийте на тушку. Посипте листочками чебрецю і поставте запікати до готовності. Через кожні хвилин 25-30, щоб не підгорів, обов'язково поливайте пташку утворюються соками і жиром, надлишки його потім зберете в каструлю. Це відмінна основа для соусів і підлив, супів. Ніжки і крила оберніть фольгою.

Приблизно за півгодини до повної готовності гусака накривають фольгою повністю, щоб він не пересушити. М'ясо вийде ніжним, м'яким, буде легко розділятися на порційні шматки. Подається готову страву з відвареною картоплею, макаронними виробами, овочевими салатами.

Рецепт гусака в духовці під солодким ягідним соусом

У свята завжди хочеться приготувати щось особливе, оригінальне, може, навіть екзотичне. Як, наприклад, ось такого гусака з овочами і шматочками груші. Беремо саму тушку птиці, 2 стиглих апельсинчика, листочків 5 лаврове листя, гірку чебрецю, трохи рослинного масла, 7-8 морквин середньої величини (очищених заздалегідь), корінь пастернаку (кілька штук, тому що спеція на любителя), 4 чорних ріпки, почищених і розділених на четвертинки.

Для підливи необхідно зробити наступне

Ложка цукрової пудри (їдальня), червоний винний оцет (або кисле червоне вино) - 100-120 мл, насичений м'ясний бульйон - стільки ж, ожиновий джем або варення (можна з чорниці, чорної смородини). І, звичайно, груші - 6 штук стиглих, міцних, целенькая. Плюс цукрова пудра - 2 великих ложки і листя крес-салату, щоб викласти блюдо, на якому гусик буде поданий.

Втілюємо рецепт гусака в духовці таким чином:

1. Тушку підготувати так само, як в попередньому рецепті. Тільки жир видалити весь, всю шкірку птиці наколоти шилом або великий голкою. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, покладіть тушку в раковину і обдайте її трьома літрами окропу, потім промокніть ретельно і залиште, щоб гусак повністю висох. Завдяки таким маніпуляціям, при випіканні у гусака вийде хрустка, дуже смачна скоринка.
2. Тушку щедро натерти сіллю, всередину помістити очищені апельсини, лаврушку, чебрець, парочку морквин. Грудку і ніжки змастити маслом. Укласти на деко або інший посуд. Нарізати залишилася моркву, ріпу, пастернак, змішати все зі спеціями, посолити, поперчити, розкласти навколо птиці. Ретельно все прикрити фольгою. Поставити на півтори години в уже гарячу духовку.
3. Далі рецепт гусака в духовці наказує посуд з птахом витягнути, злити сік і жир в миску, полити тушку, перемішати ріпу з пастернаком і знову відправити на такий же час в духовку. Хвилин за 40 до закінчення готування зменшити жар, зняти фольгу, щоб птах запеклася до золотистого кольору. Потім духовку вимкнути - гусак нехай нудиться в теплі.
4. Готуємо соус: виймаємо апельсини з тушки, змішуємо зі злитим при гасінні соком, додаємо цукрову пудру і інші інгредієнти і кип'ятимо, потім додаємо бульйон і доводимо до готовності.
5. Груші ріжемо на 4 частини, очищаємо від насіння, кладемо в каструльку, засипаємо цукровою пудрою і ставимо на вогонь, щоб утворився наліт карамелі.
6. На блюдо викладаються листя салату, гусак, навколо нього - груші. Соус подається окремо. До м'яса - картопля і інший гарнір.
   

Різдвяний гусак

Гусь, біле сухе вино - 1 склянка, мед - 2 ст. ложки, антонівські яблука, чорнослив, лимон, сіль, перець - за смаком.
Змішайте вино, 1 столову ложку меду і лимонний сік, змастити тушку гусака зовні і зсередини і поставте в холодне місце на півгодини. Потім обсушити, посоліть і поперчіть зовні і зсередини, обмажте сметаною і нафаршіруйте четвертинками яблук і чорносливом. Додайте 1 столову ложку меду. За бажанням посипте корицею.

Викладіть птицю на деко, щедро обкласти яблуками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на півгодини. Потім зменшіть температуру до 120 градусів і випікайте до готовності, періодично поливаючи гуску жиром.

Смак Ангеліна Вовк

склад

• гусак, готовий до кулінарній обробці (потрошений і ощіпанний) - 2,5-3 кг,
• сіль,
• мелений перець,
• майоран (за бажанням),
• оливкова (або рослинне) масло для змазування птиці,
• курячий бульйон або вода - 300 мл (можна зварити бульйон з потрошки гусака, якщо продаються разом з гусаком)
• для начинки
• яблука (бажано антонівка) - 3-5 штук,
• чорнослив - 100-150 г

приготування

Гуся вимити, добре обсушити і зрізати зайвий жир.
Відрізати кінчики крил.

Підвернути шкіру на шиї і закріпити за допомогою зубочисток.

Натерти гусака всередині і зовні майораном, сіллю і перцем свіжомеленим.
Прикрити птицю харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч або на 10-12 годин.
* Якщо гусак немолодий, то м'ясо може виявитися сухуватим. Щоб уникнути цього, гусака можна замаринувати. Найпростіший і дешевий спосіб - обмазати гусака майонезом і прибрати в холодильник на 10-12 годин або на ніч.
Можна обмазати гусака сумішшю гірчиці (2 столові ложки) і меду (1 столова ложка). Можна просто гірчицею.
А ось більш дорогий і вишуканий приклад маринаду: 1 лимон обшпарити окропом і нарізати кружальцями або полукружкамі. Гуся натерти сіллю і перцем, покласти в достатньо широку і глибоку ємність. Обкласти гусака гуртками лимона і залити пляшкою білого сухого вина. Накрити форму харчовою плівкою, прибрати в холодильник і маринувати 10-12 годин.
Приготувати начинку.
Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, і нарізати великими часточками.
Чорнослив вимити, обсушити. Можна розрізати ягоди навпіл, а можна залишити цілими.
Змішати яблука з чорносливом.

Наповнити черевце гусака яблуками з чорносливом (НЕ утрамбовувати).

Сколоти черевце зубочистками або зашити.
Гуся добре обмазати оливковою або рослинним маслом.
Для того щоб надати птаху компактну форму зв'язати крила і ніжки за допомогою товстої нитки.

На деко покласти відрізані кінчики крил (бажано використовувати глибоке деко).

На крила укласти гусака спинкою вниз.
Шкіру на ніжках і грудях наколоти зубочисткою - це для того, щоб витоплює зайвий жир під час запікання.
У деко влити гарячий бульйон або воду, деко закрити фольгою і помістити в нагріту до ~ 200 ° C духовку на 30 хвилин.
Потім температуру знизити до 180 ° C і запікати гусака ~ 2,5-3,5 години або довше, залежно від ваги птиці.
* Час запікання розраховується наступним чином: на кожен кілограм ваги гусака - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці.
* Дуже зручно запікати гусака замість фольги, в пакеті або рукаві. Час запікання, при цьому, трохи скорочується. Ближче до кінця запікання, потрібно розрізати пакет, злити жир, і довести гусака до готовності.
Кожні 20-30 хвилин шкіру на ніжках і грудях потрібно проколювати і поливати гусака витопити жиром.
За 30-40 хвилин до готовності, зняти фольгу, дати птахові підрум'янитися, і дійти до повної готовності.
* Гусь готовий, коли при проколі декількох, найбільш товстих місць птиці, і при натисканні на них - виділяється світлий, прозорий сік.
Готового гусака вийняти з духовки, злити з листа жир, і дати постояти птаху ~ 20 хвилин.
* У листі збереться багато жиру - його можна не виливати, а процідити, і використовувати для смаження картоплі.
На великому блюді розкласти начинку, зверху покласти обробленої гусака, і подавати до столу.
* Гуся зазвичай обробляють таким чином: 2 ніжки, 2 гомілки, 2 передпліччя, зрізане і нарізане скибочками м'ясо з двох половинок грудки.
Приємного вам апетиту!

Дивіться також: