Покроковий рецепт з фото
Святкова закуска з відвареного язика. Холодець можна готувати зі свинячого або яловичого мови, принципи приготування не відрізняються. У рецепті докладно описаний один важливий секрет "прозорого" бульйону. З докладною інструкцією можна виправити практично будь-який мутний бульйон, переконайтеся в цьому самі. Хоча прозорість бульйону ніяк не відбивається на підсумковому смаку, але ось при подачі на святковий стіл це досить важливо. Приготування красивого заливного дійсно займає багато часу, тому відносимо це блюдо в категорію святкових рецептів і тішимо своїх близьких. Смачного!
Складові:
- Свинячий язик 2 шт
- Желатин 10 гр
- (Або яловичий 1 шт)
- Яєчний білок 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Сіль за смаком
- Лавровий лист 2 шт
- Зелень для прикраси
Мова ретельно вимити, перекласти в каструлю і залити холодною водою. На сильному вогні довести воду до кипіння, потім цю воду злити і мови ще раз промити. 
Знову залити мови холодною водою, додати цибулю і пару лаврових листочків. На невеликому вогні варити мови 2 години під кришкою. За півгодини до готовності воду необхідно посолити. 
Готові відварені мови відразу опустити в холодну воду до повного охолодження. 
Мови для заливного ретельно очистити від шкірки. 
Желатин залити 100 мл холодної води і залишити на 30 хвилин для набухання. 
Бульйон, в якому варилася мова, охолодити, ложкою зняти жир і процідити через щільну марлю. 
Для заливного знадобиться приблизно 500 мл бульйону. Далі в 4 кроки я розповім, як зробити бульйон більш прозорим за допомогою одного яєчного білка. Але найчастіше бульйон спочатку виходить досить прозорим, тому ці кроки можна сміливо припустити. 
Для бульйону необхідно збити трохи підсолений білок в пишну піну. 
В охолоджений бульйон додати білкову піну, перемішати. 
Довести бульйон з білком до кипіння, остудити і знову довести до кипіння. Після того, як двічі його закип'ятити, білок згорнеться білими грудками. 
Далі його необхідно процідити через щільну марлю. Тепер бульйон для холодцю стане набагато прозоріше. 
Бульйон знову нагріти і з'єднати з набряклим желатином, ретельно перемішати до повного розчинення желатину. При необхідності трохи досолити. 
Відварний язик нарізати невеликими порційними шматочками. 
Розкласти скибочки на блюді в необхідному порядку. За бажанням прикрасити. 
На дно тарілки налити трохи бульйону, ложкою поливаючи кожну скибочку і прикраса, щоб зафіксувати оформлення страви. Поставити тарілку на 20 хвилин в холодильник. 
Потім залити бульйоном всю тарілку і знову прибрати в холодильник на 3 години до повного застигання.
ВАМ СПОДОБАЄТЬСЯ
