- Найпростіший рецепт інвертного сиропу
- Рецепт інвертного сиропу з харчовою содою
- Швидкий варіант приготування інвертного сиропу
- Інвертний сироп відео-рецепт
Коли ви зустрічаєте в рецепті такі слова, як сироп глюкози, патока, кукурудзяний сироп, ви такий рецепт відразу ж закриваєте? Але ж можна приготувати інвертний сироп в домашніх умовах з простих і доступних продуктів і замінити будь-який з цих рідкісних інгредієнтів!
Для чого потрібен інвертний сироп? Він стане в нагоді вам для приготування зефіру, маршмеллоу, його можна використовувати в рецептах хліба і навіть замінити сироп глюкози в рецепті дзеркальної глазурі. Не буду описувати хімічні реакції, що відбуваються під час варіння сиропу, розповім лише в чому основна відмінність інвертного сиропу від звичайного цукру. Інвертний сироп має анти - кристалізаційні властивості, простіше кажучи, випічка, зефір, крем або ганаш, приготований з цим сиропом, що не будуть зацукровують під час зберігання і довше зберігаються в первозданному вигляді.
Я приведу три варіанти приготування інвертного сиропу, інгредієнти однакові, є невеликі відмінності в технології приготування.
Найпростіший рецепт інвертного сиропу
- Цукор-пісок - 300 г
- Гаряча вода - 130 мл
- Лимонна кислота - 1 г (приблизно 1/3 чайної ложки без гірки)
Цукор помістіть в каструлю, влийте гарячу воду, варіть, помішуючи, на середньому вогні. Доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту, перемішайте і зменшіть вогонь до самого мінімального. Закрийте кришкою і варіть 25-35 хвилин.
Приблизно через 25 хвилин перевірте готовність сиропу, зробити це можна за допомогою термометра (температура повинна бути 108 градусів) або зробіть пробу на товсту нитку. Капніть трохи сиропу на блюдце з крижаною водою, захопіть краплю між великим і вказівним пальцем і кілька разів стисніть і розтисніть. Якщо ви бачите нитку сиропу товщиною 4-5 мм - сироп готовий, якщо нитка тонка, варіть сироп ще 10-15 хвилин.
Готовий сироп остудіть і перелийте в скляну банку. Зберігайте при кімнатній температурі до місяця або в холодильнику 2-3 місяці. Готовий сироп схожий на рідкий мед світло-жовтого кольору, після охолодження він стає густішим.
Рецепт інвертного сиропу з харчовою содою
- Цукор - 350 г
- Гаряча вода - 155 мл
- Лимонна кислота - 2 г (2/3 ч.л. без гірки)
- Харчова сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без гірки)
Залийте цукор гарячою водою, доведіть до кипіння. Додайте в сироп лимонну кислоту і варіть на мінімальному вогні при ледь помітному кипінні 45 хвилин. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути 5-10 хвилин. Харчову соду розбавте в половині чайної ложки води і додайте в сироп, перемішайте. Сироп почне сильно пінитися, так і повинно бути. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться. Процідіть сироп через сито і перелийте в банку.
Швидкий варіант приготування інвертного сиропу
- Цукор - 350 г
- Гаряча вода - 150 г
- Сода - 5 г
- Сік лимона - 5 г
Цукор, воду і лимонний сік помістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть ще хвилину, не заважаючи. Охолодіть сироп 5 хвилин і додайте харчову соду. Зачекайте 5-7 хвилин, поки закінчиться піноутворення, процідіть сироп через сито. Саме цей варіант приготування я показую в відео. Такий спосіб приготування сиропу хороший тим, що його можна приготувати швидко і колір готового сиропу виходить майже прозорим, як і сироп глюкози.
Інвертний сироп відео-рецепт
Важливі моменти в приготуванні інвертного сиропу - каструля з товстими стінками і самий мінімальний нагрів. При недотриманні цих умов сироп може швидко потемніти і ви отримаєте карамель , Що, безумовно, теж смачно, але для наших цілей не підходить. Якщо підходящої посуду в будинку зовсім немає, можна поставити каструлю з сиропом у велику за розміром посуд з водою. Вийде щось на зразок водяної бані.
Сподіваюся, приготування інвертного сиропу в домашніх умовах пройде успішно, діліться вашим досвідом в коментарях. Підписуйтесь на розсилку, щоб дізнатися більше рецептів з інвертним сиропом і без нього, готуйте із задоволенням!
Для чого потрібен інвертний сироп?
