- Традиційна випічка європейських країн з сухофруктами
- Рецепт з сиром
- Кекс з курагою і родзинками
- Рецепт для мультиварки
- Корисні поради
Курага - це дуже корисний продукт, який нерідко використовується в кондитерських виробах. Особливо ж добре вона поєднується з повітряним тестом, наприклад в кексах. Така випічка підійде як для святкового столу, так і для вечірнього чаювання або ситного сніданку.
Кекс як один з варіантів традиційних хлібобулочних виробів популярний у всьому світі. Його печуть як в Європі, так і в Америці, як в країнах Океанії, так і в Росії. А урізноманітнити цю випічку можна за допомогою різних добавок, таких, наприклад, як сухофрукти. І однією з найбільш виграшних з точки зору смаку вважається комбінація кексового тесту з солодкою курагою.
Простий кекс з курагою
Інгредієнти Кількість яєць - 3 шт. амонію - половина пакетика пудри або цукру - три чверті склянки просіяного борошна - півтори склянки кураги - 100 г масла вершкового (можна маргарину) - 110 г манки - для обсипання форми Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 337 Ккал
Основа будь-якого кексу - правильне тісто. Найчастіше воно готується за подібною з бісквітному технології, але має і свої нюанси. Так, в Кексовое тісто часто входить вершкове масло, що додає йому більш насичений смак і щільну текстуру.
- Щоб приготувати основу майбутнього кексу, викладіть масло в емальовану каструлю і трохи нагрійте, щоб воно розійшлося.
- Намагайтеся не доводити його до закипання.
- У злегка остигле масло по одному додайте яйця, постійно збиваючи суміш міксером або віночком.
- Потім також додайте потроху цукор. Коли яєчно-масляна суміш стане однорідною, а цукор розчиниться, просійте борошно, в яку попередньо додайте розпушувач.
- Ретельно вимішайте тісто (для цього зручно використовувати силіконову лопатку), поки грудки не розійдуться, а маса не стане гладкою та еластичною.
- Курагу промийте і викладіть в друшляк.
- Обшпарте її окропом, а потім наріжте дрібними кубиками.
- Висипати курагу в тісто і знову перемішайте.
- Форму змастіть тваринним жиром і обсипте борошном або манкою. Нагрійте духовку до температури 190 градусів.
- Тісто розподіліть в формі. Випікайте кекс до готовності.
- Перевірити, чи готова випічка, можна зубочисткою: якщо на ній при проколі не залишається налиплого тісто, кекс готовий.
Традиційна випічка європейських країн з сухофруктами
Такий десерт в Європі здавна готують до Різдва. Існує чимало оригінальних рецептів, але найпопулярнішим з них вважається рецепт різдвяного штоллен - кексу, який готують в Німеччині споконвіку. У його склад входить чимало інгредієнтів, але результат того безперечно варто!
Що знадобиться?
тісто:
- дріжджі - 1 упаковка сухих (15 г);
- молоко - 350 мл;
- 3-4 яйця (залежно від розміру);
- тваринний жир (бажано домашнє масло або жирні вершки) - 150 г;
- цукор і натуральний мед - по 3-4 ст.л .;
- ванільний цукор і сіль - по 1 ч.л .;
- борошно - близько трьох-чотирьох склянок в залежності від якості;
- цедра терта;
- сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив - обов'язково, можна додатково взяти сушену вишню або журавлину) - близько 300 г;
- горіхи - 1 склянка;
- ром або інший міцний алкоголь - 100 мл.
глазур:
- масло топлене вершкове - 100 г;
- ½ склянки пудри.
Енергетична цінність страви: 384 кКал / 100 г.
Час приготування - близько 4 годин.
Попередньо з вечора промийте сухофрукти, наріжте їх кубиками і змішайте з горіхами. Залийте суміш коньяком або ромом. Раз на кілька годин перемішайте їх ложкою, щоб краще просочилися. Перед приготуванням добре обсушити на рушник або в друшляку.
Цей кекс готується на дріжджовий основі: розведіть пакет дріжджів в теплому молоці з невеликою кількістю борошна і цукру. Дайте дріжджів розпустити, щоб вони почали виділяти вуглекислий газ. Окремо в мисці змішайте м'яке масло з ванільним цукром і натертої цедрою. Додайте до них жовтки яєць, мед і сіль, після чого злегка збийте міксером. Змішайте з молочно-дріжджовий опарою. Поступово вводите борошно в тісто, вимішуючи до гладкості. Всипте горіхи і сухофрукти, знову вимісіть тісто має стати щільним і отлипать від рук при вимішування. Приберіть його під плівку і залиште підходити на 2 години.
Викладіть тісто на пріпиленний борошном дошку. Штоллен відрізняється незвичайною формою: необхідно злегка розкачати тісто в овал, після чого по центру зробити вертикальне заглиблення і накрити його спочатку однією, а потім другою половиною, як-би сповиваючи. Іноді в середину такого кексу кладуть марципан або цільні сухофрукти. Дайте штоллену підійти під плівкою ще хвилин 20.
Розігрійте духовку. Оптимальна температура для випічки штоллен - 180 градусів. На деко викладіть промаслений пергамент. А на нього - кекс. Випікайте приблизно півгодини, після чого накрийте зверху фольгою і залиште в духовці ще на 30 хвилин. Поки кекс випікається, нагрійте в сотейнику вершкове масло для глазурі.
Готовий штоллен викладіть на чистий аркуш пекарської папери. Поки він гарячий, обмажте його топленим маслом і поверх - шаром цукровою пудрою. Повторіть обмазку кілька разів, щоб глазур стала щільною. Потім дайте кексу охолонути, загорніть в пергамент. Штоллен цікавий ще й тим, що його можна їсти не відразу: він залишається свіжим кілька тижнів, набуваючи все більш глибокий і насичений смак.
На відео - рецепт смачного кексу з чорносливом:
Рецепт з сиром
Поєднання кураги і сиру стало основою для багатьох солодких страв, і кекси в цьому відношенні не виключення. Для 10 порційних кексів візьміть:
- 4 яйця;
- ваніль або ванілін;
- 1 стакан тростинного цукру;
- ½ кг кураги;
- 200 г (1 пачка) зернистого сиру;
- ½ склянки борошна;
- 100 г жирних вершків або сметани;
- ½ ст.л. харчового розпушувача;
- 10 г м'якого масла;
- цукрову пудру для прикраси.
Енергетична цінність страви: 327 кКал / 100 г.
Час приготування - 60 хвилин.
У мисці змішайте яйця, сметану і два види цукру. Потім введіть сир. Ретельно збийте міксером до однорідної консистенції. Просійте в миску борошно і розпушувач, потім знову перемішайте. Курагу наріжте на четвертинки і викладіть в тісто.
Паперові або силіконові форми для кексів промажьте маслом. Помістіть в кожну тісто, заповнюючи по ¾ форми. Поставте кекси в духову шафу при 200 градусах на півгодини. Після випікання викладіть на блюдо і декорують цукровою пудрою.
Кекс з курагою і родзинками
Щоб випічка була не тільки солодкої, але і корисною, краще додавати в неї сухофрукти. А найсолодшими з них вважаються курага і родзинки. З ними можна приготувати відмінні солодкі кекси навіть з невеликою кількістю цукру.
Щоб спекти кекс з цими сухофруктами, приготуйте такі інгредієнти:
- маргарин для здоби - пачка (приблизно 200 г);
- 3 великих яйця;
- борошно пшеничне або овсяная- 1 ½ склянки;
- ванілін - ¼ ч.л .;
- цукрова пудра;
- сода, погашена оцтом, - ½ ч.л .;
- курага і родзинки - по 200 г.
Енергетична цінність страви: 355 кКал / 100 г.
Час приготування - 50-60 хвилин.
Курагу наріжте кубиками, родзинки просто промийте в теплій воді. Маргарин кімнатної температури з'єднайте з цукровою пудрою і ваніліном і розітріть. Вбийте яйця. Потім всипте заготовлені сухофрукти. Останньою в тісто додайте борошно і гашене соду. Ще раз вимішайте і викладіть у форму для випікання.
Поставте форму в духовку, виставивши нагрів на 180 градусів. Випікайте кекс близько 40 хвилин, орієнтуючись на особливість вашої духовки.
Рецепт для мультиварки
Приготувати випічку до чаю можна і в мультиварці. Для цього знадобиться трохи більше часу, зате кекс з курагою в ній буде дуже пишним.
Набір компонентів для кексу:
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 2 великих яйця;
- 1 стакан кефіру або йогурту (Не знежиреного);
- ½ пачки вершкового масла;
- ½ ст.л. масла для обмазки чаші;
- ½ ст.л. соди або порошку амонію;
- 1 стакан цукрового піску (можна замінити ¾ склянки меду);
- лимонний сік;
- 200 г плодів кураги.
Енергетична цінність страви: 290 кКал / 100 г.
Час приготування: 100 хвилин.
Курагу промийте та висушіть. Наріжте тонкими смужками. Яєчні білки охолодіть і збийте до міцної піни. В окремому посуді перетріть жовтки до білого кольору з цукром, потім влийте кефір, додайте розм'якшене масло і додайте соду і лимонний сік. Останньою введіть в тісто борошно, а потім - збиту білкову піну. Перемішайте лопаткою тісто і висипте в нього курагу.
Пройдіться по внутрішній частині чаші мультиварки пензликом, змоченою рослинним маслом. Перекладіть в неї тісто і випікайте в режимі «Випічка» близько 80 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою.
На сніданок можна спекти кекс з сиру в духовці .
Дізнайтеся, як зробити кекс на кефірі без яєць.
На полуденок приготуйте кекс з яблуками, тут ви знайдете рецепт з фото.
Корисні поради
При приготуванні кексів скористайтеся нашими порадами, і ваша випічка завжди буде пишною і ароматною.
- Щоб кекси були повітряними і пористими, не забувайте про вуглекислий амоній (він же розпушувач). Його варто додавати разом з сипучими інгредієнтами (борошном, крохмалем або цукром). Якщо ви готуєте кекс на кисломолочної основі, розпушувач легко можна замінити содою, причому гасити її оцтом в цьому випадку необов'язково - молочнокислі бактерії викличуть ту ж реакцію.
- Сухофрукти для кексів можуть бути занадто жорсткими. В цьому випадку потрібно їх замочити в окропі.
- Особливий аромат випічці додадуть курага або родзинки, вимочені в міцному алкоголі (бренді, вермуті, ромі, коньяку).
- Щоб в рідкому тісті курага не впала на дно форми, попередньо обваляйте її в крохмалі або борошні.
- Намагайтеся не відкривати дверцята духовки занадто часто, якщо готуєте кекс за принципом бісквіта - він може «впасти».
На відео ще один рецепт приготування смачного кексу в мультиварці:
Кекси можуть бути самими різними: бісквітними і вершковими, дріжджовими і бездріжджовий, простими в приготуванні і багатокомпонентними, маленькими і великими. Але в будь-якому випадку це прекрасний вид кондитерських виробів для домашніх посиденьок і святкових застіль.
Що знадобиться?
