Кекс з курагою - рецепти випічки з чорносливом, горіхами

  1. Традиційна випічка європейських країн з сухофруктами
  2. Рецепт з сиром
  3. Кекс з курагою і родзинками
  4. Рецепт для мультиварки
  5. Корисні поради

Курага - це дуже корисний продукт, який нерідко використовується в кондитерських виробах. Особливо ж добре вона поєднується з повітряним тестом, наприклад в кексах. Така випічка підійде як для святкового столу, так і для вечірнього чаювання або ситного сніданку.

Кекс як один з варіантів традиційних хлібобулочних виробів популярний у всьому світі. Його печуть як в Європі, так і в Америці, як в країнах Океанії, так і в Росії. А урізноманітнити цю випічку можна за допомогою різних добавок, таких, наприклад, як сухофрукти. І однією з найбільш виграшних з точки зору смаку вважається комбінація кексового тесту з солодкою курагою.

Простий кекс з курагою

Інгредієнти Кількість яєць - 3 шт. амонію - половина пакетика пудри або цукру - три чверті склянки просіяного борошна - півтори склянки кураги - 100 г масла вершкового (можна маргарину) - 110 г манки - для обсипання форми Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 337 Ккал

Основа будь-якого кексу - правильне тісто. Найчастіше воно готується за подібною з бісквітному технології, але має і свої нюанси. Так, в Кексовое тісто часто входить вершкове масло, що додає йому більш насичений смак і щільну текстуру.

  1. Щоб приготувати основу майбутнього кексу, викладіть масло в емальовану каструлю і трохи нагрійте, щоб воно розійшлося. Курага - це дуже корисний продукт, який нерідко використовується в кондитерських виробах
  2. Намагайтеся не доводити його до закипання.
  3. У злегка остигле масло по одному додайте яйця, постійно збиваючи суміш міксером або віночком.
  4. Потім також додайте потроху цукор. Коли яєчно-масляна суміш стане однорідною, а цукор розчиниться, просійте борошно, в яку попередньо додайте розпушувач.
  5. Ретельно вимішайте тісто (для цього зручно використовувати силіконову лопатку), поки грудки не розійдуться, а маса не стане гладкою та еластичною.
  6. Курагу промийте і викладіть в друшляк.
  7. Обшпарте її окропом, а потім наріжте дрібними кубиками.
  8. Висипати курагу в тісто і знову перемішайте.
  9. Форму змастіть тваринним жиром і обсипте борошном або манкою. Нагрійте духовку до температури 190 градусів.
  10. Тісто розподіліть в формі. Випікайте кекс до готовності.
  11. Перевірити, чи готова випічка, можна зубочисткою: якщо на ній при проколі не залишається налиплого тісто, кекс готовий.

Традиційна випічка європейських країн з сухофруктами

Такий десерт в Європі здавна готують до Різдва. Існує чимало оригінальних рецептів, але найпопулярнішим з них вважається рецепт різдвяного штоллен - кексу, який готують в Німеччині споконвіку. У його склад входить чимало інгредієнтів, але результат того безперечно варто!

Що знадобиться?

тісто:

  • дріжджі - 1 упаковка сухих (15 г);
  • молоко - 350 мл;
  • 3-4 яйця (залежно від розміру);
  • тваринний жир (бажано домашнє масло або жирні вершки) - 150 г;
  • цукор і натуральний мед - по 3-4 ст.л .;
  • ванільний цукор і сіль - по 1 ч.л .;
  • борошно - близько трьох-чотирьох склянок в залежності від якості;
  • цедра терта;
  • сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив - обов'язково, можна додатково взяти сушену вишню або журавлину) - близько 300 г;
  • горіхи - 1 склянка;
  • ром або інший міцний алкоголь - 100 мл.

глазур:

  • масло топлене вершкове - 100 г;
  • ½ склянки пудри.

Енергетична цінність страви: 384 кКал / 100 г.

Час приготування - близько 4 годин.

Час приготування - близько 4 годин

Попередньо з вечора промийте сухофрукти, наріжте їх кубиками і змішайте з горіхами. Залийте суміш коньяком або ромом. Раз на кілька годин перемішайте їх ложкою, щоб краще просочилися. Перед приготуванням добре обсушити на рушник або в друшляку.

Цей кекс готується на дріжджовий основі: розведіть пакет дріжджів в теплому молоці з невеликою кількістю борошна і цукру. Дайте дріжджів розпустити, щоб вони почали виділяти вуглекислий газ. Окремо в мисці змішайте м'яке масло з ванільним цукром і натертої цедрою. Додайте до них жовтки яєць, мед і сіль, після чого злегка збийте міксером. Змішайте з молочно-дріжджовий опарою. Поступово вводите борошно в тісто, вимішуючи до гладкості. Всипте горіхи і сухофрукти, знову вимісіть тісто має стати щільним і отлипать від рук при вимішування. Приберіть його під плівку і залиште підходити на 2 години.

Викладіть тісто на пріпиленний борошном дошку. Штоллен відрізняється незвичайною формою: необхідно злегка розкачати тісто в овал, після чого по центру зробити вертикальне заглиблення і накрити його спочатку однією, а потім другою половиною, як-би сповиваючи. Іноді в середину такого кексу кладуть марципан або цільні сухофрукти. Дайте штоллену підійти під плівкою ще хвилин 20.

Розігрійте духовку. Оптимальна температура для випічки штоллен - 180 градусів. На деко викладіть промаслений пергамент. А на нього - кекс. Випікайте приблизно півгодини, після чого накрийте зверху фольгою і залиште в духовці ще на 30 хвилин. Поки кекс випікається, нагрійте в сотейнику вершкове масло для глазурі.

Готовий штоллен викладіть на чистий аркуш пекарської папери. Поки він гарячий, обмажте його топленим маслом і поверх - шаром цукровою пудрою. Повторіть обмазку кілька разів, щоб глазур стала щільною. Потім дайте кексу охолонути, загорніть в пергамент. Штоллен цікавий ще й тим, що його можна їсти не відразу: він залишається свіжим кілька тижнів, набуваючи все більш глибокий і насичений смак.

На відео - рецепт смачного кексу з чорносливом:

Рецепт з сиром

Поєднання кураги і сиру стало основою для багатьох солодких страв, і кекси в цьому відношенні не виключення. Для 10 порційних кексів візьміть:

  • 4 яйця;
  • ваніль або ванілін;
  • 1 стакан тростинного цукру;
  • ½ кг кураги;
  • 200 г (1 пачка) зернистого сиру;
  • ½ склянки борошна;
  • 100 г жирних вершків або сметани;
  • ½ ст.л. харчового розпушувача;
  • 10 г м'якого масла;
  • цукрову пудру для прикраси.

Енергетична цінність страви: 327 кКал / 100 г.

Час приготування - 60 хвилин.

У мисці змішайте яйця, сметану і два види цукру. Потім введіть сир. Ретельно збийте міксером до однорідної консистенції. Просійте в миску борошно і розпушувач, потім знову перемішайте. Курагу наріжте на четвертинки і викладіть в тісто.

Паперові або силіконові форми для кексів промажьте маслом. Помістіть в кожну тісто, заповнюючи по ¾ форми. Поставте кекси в духову шафу при 200 градусах на півгодини. Після випікання викладіть на блюдо і декорують цукровою пудрою.

Кекс з курагою і родзинками

Щоб випічка була не тільки солодкої, але і корисною, краще додавати в неї сухофрукти. А найсолодшими з них вважаються курага і родзинки. З ними можна приготувати відмінні солодкі кекси навіть з невеликою кількістю цукру.

Щоб спекти кекс з цими сухофруктами, приготуйте такі інгредієнти:

  • маргарин для здоби - пачка (приблизно 200 г);
  • 3 великих яйця;
  • борошно пшеничне або овсяная- 1 ½ склянки;
  • ванілін - ¼ ч.л .;
  • цукрова пудра;
  • сода, погашена оцтом, - ½ ч.л .;
  • курага і родзинки - по 200 г.

Енергетична цінність страви: 355 кКал / 100 г.

Час приготування - 50-60 хвилин.

Курагу наріжте кубиками, родзинки просто промийте в теплій воді. Маргарин кімнатної температури з'єднайте з цукровою пудрою і ваніліном і розітріть. Вбийте яйця. Потім всипте заготовлені сухофрукти. Останньою в тісто додайте борошно і гашене соду. Ще раз вимішайте і викладіть у форму для випікання.

Поставте форму в духовку, виставивши нагрів на 180 градусів. Випікайте кекс близько 40 хвилин, орієнтуючись на особливість вашої духовки.

Рецепт для мультиварки

Приготувати випічку до чаю можна і в мультиварці. Для цього знадобиться трохи більше часу, зате кекс з курагою в ній буде дуже пишним.

Набір компонентів для кексу:

  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 2 великих яйця;
  • 1 стакан кефіру або йогурту (Не знежиреного);
  • ½ пачки вершкового масла;
  • ½ ст.л. масла для обмазки чаші;
  • ½ ст.л. соди або порошку амонію;
  • 1 стакан цукрового піску (можна замінити ¾ склянки меду);
  • лимонний сік;
  • 200 г плодів кураги.

Енергетична цінність страви: 290 кКал / 100 г.

Час приготування: 100 хвилин.

Курагу промийте та висушіть. Наріжте тонкими смужками. Яєчні білки охолодіть і збийте до міцної піни. В окремому посуді перетріть жовтки до білого кольору з цукром, потім влийте кефір, додайте розм'якшене масло і додайте соду і лимонний сік. Останньою введіть в тісто борошно, а потім - збиту білкову піну. Перемішайте лопаткою тісто і висипте в нього курагу.

Пройдіться по внутрішній частині чаші мультиварки пензликом, змоченою рослинним маслом. Перекладіть в неї тісто і випікайте в режимі «Випічка» близько 80 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою.

Перевірте готовність зубочисткою

На сніданок можна спекти кекс з сиру в духовці .

Дізнайтеся, як зробити кекс на кефірі без яєць.

На полуденок приготуйте кекс з яблуками, тут ви знайдете рецепт з фото.

Корисні поради

При приготуванні кексів скористайтеся нашими порадами, і ваша випічка завжди буде пишною і ароматною.

  1. Щоб кекси були повітряними і пористими, не забувайте про вуглекислий амоній (він же розпушувач). Його варто додавати разом з сипучими інгредієнтами (борошном, крохмалем або цукром). Якщо ви готуєте кекс на кисломолочної основі, розпушувач легко можна замінити содою, причому гасити її оцтом в цьому випадку необов'язково - молочнокислі бактерії викличуть ту ж реакцію.
  2. Сухофрукти для кексів можуть бути занадто жорсткими. В цьому випадку потрібно їх замочити в окропі.
  3. Особливий аромат випічці додадуть курага або родзинки, вимочені в міцному алкоголі (бренді, вермуті, ромі, коньяку).
  4. Щоб в рідкому тісті курага не впала на дно форми, попередньо обваляйте її в крохмалі або борошні.
  5. Намагайтеся не відкривати дверцята духовки занадто часто, якщо готуєте кекс за принципом бісквіта - він може «впасти».

На відео ще один рецепт приготування смачного кексу в мультиварці:

Кекси можуть бути самими різними: бісквітними і вершковими, дріжджовими і бездріжджовий, простими в приготуванні і багатокомпонентними, маленькими і великими. Але в будь-якому випадку це прекрасний вид кондитерських виробів для домашніх посиденьок і святкових застіль.

Що знадобиться?