Класичний медовик - перевірений рецепт, який гарантовано працює! Це справжнісінький, найправильніший медовик! Спробуйте і переконайтеся самі!
Медовик - це, прямо скажемо, не торт, а ідея торта. Тому й існує так багато варіацій цього десерту, і вже давно не зрозуміти, яка вірніше, традиційні, автентичні. Орієнтуються зазвичай на свій смак або сімейні рецепти - ті, що з заповітних бабусиних і маминих зошитів. Тому так складно писати про Медовик: навіть якщо для тебе він буде самим-самим, кому-то може і не сподобатися. Чи не тому що не смачно, немає, а просто тому що звик людина до іншого, не чекає. Це я до чого? До того, звичайно ж, що рецепт, який я даю нижче, - ідеальний для мене і моєї сім'ї, але не обов'язково буде таким і для вас. А може, і совпадём :)
Це я так підстраховувати, насправді класичний медовик, про який йде мова, дуже смачний! Кажу зі знанням справи, адже я свого часу перепробувала і переготовіть їх цілу купу. Не злічити. І заливний, і карамельний, і фільдеперсові від іменитого і дуже крутого кондитера ... Всі вони були гарні, але кожен чимось бентежив. А потім дівчина Анжела , З якої ми перетнулися в чудовому кондитерському співтоваристві (Рекомендую), кинула в мене заповітної записочкою з рецептом дивовижного медового тіста (за що їй величезне спасибі), і всі мої сумніви розтанули, як ранковий туман!
"Ось він! Той самий, справжній медовик! »- танцювала я з шматочком на тарілці. Коржі ніжні, ароматні, що тануть, добре просочуються, досить м'які, але тримають форму, не розкисають в кашу. Торт виходить досить високим, красивим, рівним. Як будь-якому Медовик, дуже важливо дати йому просочитися і настоятися хоча б ніч. Але по закінченні цього часу торт не просідає і майже не зменшується в висоті, що в деяких випадках критично. Цей медовик можна їсти відразу з холодильника, але ще смачніше він стає, якщо трохи постоїть при кімнатній температурі. Мммм! Пишу, і знову захотілося його приготувати! :)
А прикрашати класичний медовик можна по-різному. У мене на фото - традиційна крихта з обрізків і кремові квіти (накрутила із залишків, не пропадати ж добру! :)), але насправді цей торт, як мені здається, прекрасний у своїй лаконічності, і не варто дуже старатися, декоруючи його . Відмінно виглядатимуть свіжі ягоди і фрукти, наприклад. Чи не забагато. По колу або півмісяцем. Завжди нарядно, яскраво, святково, апетитно і зі смаком. Але якщо вам потрібно покрити цей торт кремом, будь ласка! Він відмінно вирівнюється і поводиться під будь-яким стабільним кремом.
Класичний медовик я готую з сметанним кремом , Про який писала раніше. Крему виходить впритул, якщо любите більше або хочете підстрахуватися, пропорційно збільште кількість інгредієнтів.
Отже, хто давно шукав рецепт смачного традиційного медовика, - за мною!
Готуємо тісто!
У каструльку кладемо 2 яйця, 150 г цукру, 120 г меду (краще використовувати гречаний) і 85 г хорошого вершкового масла (НЕ маргарину і не спреда!).
Ставимо на середній вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться і масло не розтане.
Додаємо 1 повну ч. Л. соди.
Швидко перемішуємо. Маса трохи збільшиться в об'ємі і посвітлішає.
Знімаємо з вогню і додаємо 350 г просіяного борошна.
Добре перемішуємо.
На цьому етапі тісто виходить досить липким. Але рідким воно бути не повинно! Тепер тісто потрібно залишити на кухонному столі на 10 хвилин - «відпочити» і «дозріти». Якщо і після цього часу тісто сильно липне до рук і столу, додайте трохи борошна, не більше 50-ти г, інакше тісто вийде дуже щільним і буде дуже складно розкочуватися.
Готове тісто потрібно розділити на рівні шматочки (або просто відщипувати). У мене виходить 12 коржів 18 см в діаметрі. Також заздалегідь потрібно приготувати листи пергаменту (паперу для випічки) - за кількістю майбутніх коржів.
Розкачуємо і випікаємо!
Перед тим, як приступити до розкочування, включимо духовку. Випікати коржі для медовика потрібно при 180 градусах. Беремо шматочок тесту, розминаємо, кладемо на пріпилённий борошном лист пергаменту.
Розкачуємо.
Дуже тоненько! Приблизно 3 мм, майже до присвятив!
І так - все майбутні коржі. Наколюємо їх виделкою в декількох місцях. Можна прямо на пергаменті скласти один на одного, вони не злипнуться і спокійно дочекаються своєї черги.
Випікаємо по одному або кілька коржів, дивлячись скільки дозволяє ваша духовка. Моя оптимально пече тільки на середньому рівні, тому, як правило, я випікаю по одному Коржу за раз. Вниз, під деко з коржем, завжди ставлю ємність з водою, інакше денце пригорає. Печуться коржі дуже швидко, до 5 хвилин. Слідкуйте!
Виймаємо корж і відразу ж обрізаємо його по тарілці (квадратної або прямокутної форми, якщо ви хочете відповідний медовик). Обрізки зберігаємо.
Теплий, корж досить м'який. Пористий, легкий і ніжний! Дивіться!
Ось ми і спекли все коржі!
Знімаємо їх з пергаменту. Зазвичай я на нього викладаю після того, як обріжу за формою, щоб бути впевненою, що випечені коржі НЕ пристане один до одного :) Ось вони, наші золотисті медові красені!
Збираємо торт!
Для цього торта нам знадобиться сметанний крем. Зробити його потрібно заздалегідь, а як - я докладно розповідала і показувала в цьому пості. Домашній медовик можна зібрати і без кільця (якщо, наприклад, ви нечасто робите торти і взялися за медовик тільки тому, що для нього не потрібна спеціальна форма), але надійніше - все-таки в ньому. Від душі рекомендую: нічого нікуди не витече, і тортик гарантовано вийде рівний і красивий! Отже, беремо кільце (спеціальне кондитерське, трансформер або від рознімної форми для випічки), прокладаємо стінки плівкою (у мене - ацетатна, але можна будь-яку, головне - щільну, іншу складно буде рівно розподілити по стінці).
Кладемо корж. Наносимо на нього крем. Потім ще корж. І т.д.
Верхній корж теж злегка змазати кремом, щоб не сох.
Накриваємо харчовою плівкою. І прибираємо в холодильник хоча б на ніч.
Потім потрібно буде дістати торт. І покрити його боки кремом або крихтою з обрізків. Ось вони.
Кладемо їх в подрібнювач від блендера і перетворюємо в крихту!
Обсипаємо торт з усіх боків. В принципі, на боках буде достатня кількість крему, щоб крихта прилипла. Але можете залишити трохи крему, яким промазували коржі, щоб «присмачити» їм поверхню вашого медовика перед тим, як наносити крихту. Однак, якщо будете так робити, раджу приготувати трохи більше крему, ніж вказано в рецепті. Прикрашаємо торт, як хочемо! У мене це квіточки з крем-Чизай на маслі - цілковита імпровізація, дуже швидка, щоб утилізувати залишки. Але вийшло начебто непогано!
Веселих пригод на кухні і смачних результатів!
