Кокосове масло: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. Профілактика і лікування
3. У косметології
4. шкода
5. дієтичні властивості
6. Харчова цінність
7. Протипоказання
8. Чи можна вагітним і годуючим жінкам
9. Як правильно вживати
10. зберігання
11. Як вибрати
12. З чим поєднується

Кокосові горіхи - давня їжа мешканців місцевості з тропічним кліматом. Ніжний, солодкуватий смак полюбився багатьом у Європі, Америці. У їжу вживають не тільки м'якоть, але і жир, що отримується з плодів пальми. Як виявилося, корисні властивості кокосового масла, як і горіхів, складно переоцінити.

користь

Кокосове масло застосовують як всередину, так і зовнішньо. Воно допомагає при різних захворюваннях внутрішніх органів, дерматологічних недугах, і особливо популярно в косметології.

Профілактика і лікування

Лауринова кислота - компонент цього рослинного жиру - в організмі трансформується в монолаурін. Речовина захищає від інфекцій - наприклад, проти вірусних, чиї клітини мають жирову оболонку. До таких відносять герпес, цитомегаловірус, гепатит С та інші. Среднецепочечние тригліцериди руйнівно діють на мембрани їх кліток.

Та ж кислота сприяє переварюванню насичених ліпідів. Антимікробні компоненти нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують засвоєння мінеральних речовин, включаючи магній і кальцій. Тим самим зміцнюється кісткова тканина, зуби.

Кокосове масло усуває прояви захворювань органів дихальної системи - наприклад, бронхіту, а також покращує метаболізм, зміцнює імунітет. Продукт допомагає виведенню «шкідливого» холестерину, хоча тут є й інша думка. Це нормалізує роботу підшлункової залози і знижує ризик виникнення цукрового діабету. Печінка теж переходить на більш щадний режим функціонування.

Продукт удосконалює роботу травної системи, запобігає синдром роздратованого кишечника, усуває розлади шлунка. Масло впливає на склад жирів, збільшує продукцію системних ензимів, зменшує запальні реакції.

Вітамін Е і каприлові кислоти відновлюють роботу серцево-судинної системи. Зокрема, заявляється про те, що вживання продукту є профілактикою ішемічної хвороби серця, підвищеного тиску крові, тромбозу.

Помірні порції кокосового масла стимулюють роботу щитовидної залози і кори надниркових залоз. Завдяки цьому стабілізується гормональний фон, зменшується ймовірність андрогенної недостатності, що особливо важливо для представників сильної половини людства: таке порушення призводить до погіршення сексуального життя, безпліддя.

Ще одна користь в тому, що у масла висока точка освіти диму. Це знижує кількість канцерогенів в їжі при смаженні.

Зовнішньо використовують жир горіхів кокоса для лікування дерматологічних недуг - псоріазу, стригучого лишаю. Він також сприяє якнайшвидшому загоєнню ран, поразок епідермісу, викликаних обмороженнями, опіками.

У косметології

Цінуються властивості кокосового масла в косметології. У цій сфері його використовують такими способами:

• самостійно або як інгредієнт масок для волосся, обличчя;
• для демакіяжу;
• замість нічного крему або засоби по догляду за шкірою повік, рук, кутикули;
• як піну для гоління;
• замінюють бальзам для губ.

Лауринова і каприлова кислоти усувають запальні елементи. Інша користь для дерми криється в живильному дії, завдяки чому навіть сухі п'яти, лікті повертають собі м'якість і еластичність. Масло протистоїть зневоднення, в'ялості, лущення.

Кокосове масло зміцнює волосся, проймає в стрижень, пригладжує кутикулу, повертає локонам красу навіть після відпочинку на морі і хімічної обробки шевелюри. Маски з цим засобом сподобаються жінкам, які вдаються до фарбування: це не тільки забезпечить оздоровчий ефект, а й закріпить пігмент, подарує стійкість кольору. Оскільки продукту приписують антимікробні та протигрибкові властивості, то справляється він і з лупою.

Це і демакіяж, який змиває навіть водостійку туш. Змішуючи рослинний жир і соду, отримують натуральну зубну пасту з відбілюючим дією.

шкода

Експерти Американської асоціації серця не підтримують думку щодо корисних і властивостей цього кошти. Вони стверджують, що для організму людини продукт шкідливий не менше, ніж вершкове масло і яловичий жир. Американські фахівці в ході досліджень виявили, що кокосове масло не знижує, а підвищує вміст в крові поганого холестерину, або ліпопротеїну, через велику кількість насичені жирних кислот. За цим показником кокосове масло обганяє свиняче сало і яловичий жир, а також соняшникова олія. Вчені попереджають: щоб знизити ризик для здоров'я, кількість насичених жирів не повинна перевищувати 30 г для чоловіків і 20 г для жінок.

Кокосове масло і косметика з його змістом не рекомендовані при шкірі з підвищеною секрецією шкірного сала. Косметологи розробили шкалу комедогенних (здатності забувати пори). Відповідно до неї, продукт отримав 4 з 5 можливих балів. Тому власники проблемної шкіри цим засобом лише погіршать стан.

дієтичні властивості

Кокосове масло містить коротко- і среднецепочечние жирні кислоти, які засвоюються легше, ніж з інших продуктів. Вони не відкладаються в підшкірний жир, а надходять майже безпосередньо в кишковий тракт, без попереднього впливу ферменту ліпази. Саме тому розвантажуються печінка, підшлункова залоза. Продукт легко перетравлюється, активізує обмін речовин, допомагає організму використовувати спалити більше запасів енергії. Цей ефект і забезпечує схуднення.

В рамках дієтичного харчування замість сніданку з'їдають по столовій ложці кокосового масла. Це втамовує голод і насичує, завдяки чому пропорції тіла приходять в норму. За іншою методикою, ту ж порцію продукту вживають за 20 хвилин до сніданку.

Розроблено і спеціальна місячна дієта. Відповідно до неї, інші жири виключаються з раціону, а енергетична цінність денний порції їжі не перевищує 1200 ккал.

Кокосове масло входить до складу кетогенной дієти, яка призначається при епілепсії. Такий тип харчування передбачає значне зниження частки вуглеводів і збільшенні порції жирів. Це стабілізує стан, знижуючи частоту і силу судом.

Харчова цінність

Калорійність кокосового масла становить 899 ккал на 100 грам. Баланс поживних речовин і нутрієнтів наводиться в таблицях.

Таблиця 1. Баланс поживних речовин

Білок 0 г 0 Жири 99,9 г 138,75 Вуглеводи 0 г 0 Вода 0,1 г 0

Таблиця 2. Баланс нутрієнтів

Назва речовиниКількість% добової для дорослогоВітаміни

Е 700 мкг 4,7 Мінерали Кальцій 2 мг 0,2 Фосфор 2 мг 0,3

Більшість ліпідів в складі - насичені, через що кокосове масло дуже схоже на тваринний жир. Але тут є і ненасичені кислоти - мононенасичених олеїнова і поліненасичена лінолева.

Комплекс формують такі кислоти:

• лауриновая - 45%;
• миристиновая - 17%;
• пальмітинова - 8%;
• оленів - 6%;
• каприлова - 7,5%;
• капріновая - 6%;
• стеаринова - 3%;
• лінолева - 2%;
• капронова - 0,5%.

Характерний смак продукту надають поліфеноли, які також проявляють антиоксидантні властивості.

Протипоказання

Єдине протипоказання, яке приписують кокосовому маслу - індивідуальна непереносимість. Однак з огляду на досліджень американських вчених насторожі потрібно бути людям зі схильністю до атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.

Підвищений вміст жирів також провокує подразнення органів травної системи, загострення хронічних недуг - холециститу, панкреатиту. Тому не можна перевищувати доз, дозволених лікарем. Перед тим як при таких захворюваннях включати масло в харчування, спочатку отримують схвалення гастроентеролога.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Кокосове масло не заборонено при вагітності. Є відомості, що воно корисно і мамі, і майбутній дитині. Однак перед включенням його в раціон уточнюють цей момент у лікаря.

Жінкам в період вагітності жир кокосового горіха корисний для зовнішнього застосування. Його використовують в косметології для боротьби з розтяжками. Лауринова кислота, тригліцериди жирних кислот насичують шкіру і роблять її пружною. Вітаміни, які тут містяться, активують синтез еластину і не допускають втрату вологи. Наносять жир на очищену шкіру перед сном. Курс починають у другому триместрі вагітності, коли стрії тільки з'являються.

Кокосове масло входить в рецептуру адаптованих сумішей, оскільки легко засвоюється дитячим організмом. Годуючим мамам досить з'їдати по 30 г масла щодня, щоб поліпшити склад грудного молока.

Як правильно вживати

Потрібно деякий час, щоб звикнути до смаку. Тому на перших порах масло змішують з іншими жирами. Якщо кокосове масло в рідкому вигляді, то з'єднують його з іншими продуктами при кімнатній температурі.

Перед використанням тверде кокосове масло топлять, щоб воно легше розподілялося по компонентах. Для цього застосовують, наприклад, мікрохвильову піч або водяну баню. Виняток - рецепти, де продукт замінює інші жири, також перебувають у твердому стані.

При приготуванні їжі іноді утворюються грудочки. Якщо це не псує блюдо, то недолік некритичний. В іншому випадку консистенцію доводять до однорідності, злегка підігріваючи інгредієнти або збиваючи блендером.

зберігання

Масло кокоса довгі місяці радує смаком, якщо забезпечуються правильні умови зберігання. Три основних параметри, які беруть до уваги, - це світло, температура, тара.

Під впливом сонця або електричного освітлення кокосовий жир псується швидше, ніж в темряві. Тому місце, куди його відправляють на зберігання, захищають від світла. Масло довше залишається придатним до вживання в їжу, якщо його тримають в холодильнику. Можна зберігати його і в буфеті, але за умови, що температура навколишнього середовища не перевищує 18 ° C. Морозильна камера не годиться, щоб зберігати кокосове масло: користь і шкода тоді співвідносяться інакше, ніж при дотриманні нормального температурного режиму.

Краще, якщо жир зберігається в скляній тарі з щільно закривається кришкою. Постійно надходить в банку кисень призведе до того, що жир згіркне.

Інформація про те, як довго кокосове масло зберігає властивості, міститься на етикетці тари. Якщо такої інформації немає, то оптимальним вважається термін 12 місяців. Але навіть після закінчення року харчові та лікувальні властивості залишаються, особливо якщо для зберігання використовують холодильну камеру.

Якщо масло змінило колір, стало яскраво-жовтим, неприємно пахне, то для кулінарії воно непридатне. Але це не означає, що продукт відразу викидають - волоссю, нігтям, шкірі деякий час користь від нього ще буде.

Як вибрати

Якісне кокосове масло визначають за кольором - світлого, майже прозорого або світло-солом'яного відтінку. Плавлення настає при температурі +25 ° C, тому в звичайних умовах воно густуватої або неоднорідною консистенції, з помітними грудочками різного розміру. При більш високих температурах це масляниста прозора рідина.

Виділяють кілька сортів кокосового масла. Найбільш популярні:

• Натуральне. Його отримують з копри - висушеної м'якоті горіхів. Цей продукт без добавок і не очищений. Видобувається віджиманням сировини за допомогою пресів. Має широкий спектр застосування - від харчового і косметологічного до хімічного.
• Рафінована. Таке масло отримують після відбілювання, дезодорування і рафінінрованія. У ньому немає запаху і зважених залишків.
• Віргінські. Для виробництва беруть не м'якоть, а молочко, яке обробляють на центрифузі. Жир мінімально піддається високим температурам. Віргінський сорт відрізняє хороший смак і чистота складу.
• Органічне. Таку назву на етикетці вказує на те, що пальми росли на чистих землях, які не знали синтетичних добрив, інших хімічних продуктів, застосовуваних для вирощування рослинної продукції. Саме таке масло включають до складу органічної косметики і вважають найкориснішим для здоров'я людини.
• Віргінські екстра. Це найбільш спірний сорт, оскільки для такої продукції не передбачені загальні стандарти.

У країнах, де проводиться кокосове масло, не варто купувати його у вуличних торговців, які спеціалізуються на продажу сувенірів. Зазвичай левова частка ціни - це вартість яскравої упаковки. Та й умови зберігання в цьому випадку залишають бажати кращого.

З чим поєднується

Кокосове масло - незамінний інгредієнт тайської та індійської кухні. Це прекрасний компонент для випічки, який зменшує кількість цукру в рецепті через солодкуватого присмаку.

Кокосове масло використовують в десертах - морозиві, глазурі, пудингах, присмачують гарячий попкорн. З несолодкої їжі цим рослинним жиром приправляють супи, боби. Додають його і в напої - гоголь-моголь, гарячий шоколад, чай, смузі.

Щоб усунути занадто нав'язливий смак, кокосове масло змішують з оливковою або кунжутним рослинним жиром в рівних частинах.

Навіть якщо відповідь на питання чи корисно кокосове масло позитивний, не варто замінювати їм все рослинні жири. Важливо пам'ятати, що тільки різноманітність в харчуванні збереже здоров'я. Але в той же час продукт надає широке поле для діяльності кулінарів і косметологів.