Користь і шкода консервованих маслин

1. Склад і калорійність
2. Оливки і маслини - в чому різниця?
3. Корисні властивості
4. застосування
5. У домашній косметології
6. У народній медицині
7. У кулінарії
8. Традиційний «Грецький салат»
9. Апетитний сирний пиріг з маслинами
10. Шкода маслин для організму
11. Вибір і зберігання

Батьківщиною оливкового дерева вважається південно-східне Середземномор'я. На сьогоднішній день воно виростає в Африці, Австралії та в деяких регіонах Європи і Азії. Його плоди іменуються оливками, які, в залежності від часу збору, бувають або чорними, або зеленими. У нашій країні прийнято називати чорні плоди маслинами, а зелені - оливками. Однак колірні відмінності викликані лише ступенем їх зрілості: зелені збирають раніше, а чорні - в період повного дозрівання.

Маслини знайшли широке застосування в промисловій індустрії. Їх застосовують в кулінарії, косметології, промисловості, дієтології, нетрадиційної медицини, і навіть в миловарінні. Якими корисними властивостями володіють ці плоди, і як їх застосовувати в різних цілях, розглянемо далі.

Склад і калорійність

Корисні властивості маслин зумовлені багатим природним складом. Однак корисність продукту різниться в залежності від виду. Плоди оливи можуть бути свіжими, олійними або консервованими. Для лікувальних цілей застосовують всі види маслин, а також листя та масло оливкового плода.

Калорійність маслин невисока: 115..140 калорій на 100 г продукту. Дозрілі, свіжі плоди більш калорійні. У них міститься від 150 до 180 Ккал на 100 г продукту. Харчова цінність оливок відрізняється в залежності від сорту і місця збору врожаю.

Хімічний склад дуже великий. У них міститься:

• вітаміни - Е, А, С, РР, холін, бета-каротин і ряд елементів групи В;
• макро- і мікроелементи - натрій, кальцій, магній, калій, фосфор і в невеликих кількостях - залізо, селен, цинк і марганець;
• кислоти - альмітіновая, лінолева, олеїнова, арахінова, стеаринова і т.д.

У 100 грамах знаходиться: 1 г білка, 6,9 г жиру, 3,1 г вуглеводів і 2,5 г нерозчинних волокон.

Багатий склад пояснює величезну кількість корисних властивостей плодів оливи. Консервована маслина вищої якості зберігає свої поживні речовини. Про те, яку користь її вживання приносить організму, розглянемо далі.

Оливки і маслини - в чому різниця?

Оливки і маслини - це плоди одного й того ж дерева. Відрізняються ступенем зрілості. Зелені молоді оливки і чорні стиглі плоди містять дуже багато корисних речовин.

Чорні маслини, що надходять на прилавки магазинів бувають двох видів. Одні дозрівають на дереві природним шляхом, інші - зривають зеленими і штучно забарвлюють в чорний колір.

Натуральні чорні маслини неоднорідні за своєю колірною гамою і можуть бути коричневими, червоними, або мати фіолетовий відтінок. Під час консервування плодів виробники не отримують кісточки, так як структура плоду при обробці набуває м'якість і не здатна тримати форму.

Існують деякі компанії, які навмисно забарвлюють маслини. У процесі хімічної реакції плід набуває чорного кольору, потім його розфасовують по банках. Великий вміст консервантів і харчових барвників може завдати шкоди організму, тому слід купувати якісний, перевірений товар.

Корисні властивості

Властивості маслин сприяють їх широкому застосуванню в харчовій промисловості в консервованому вигляді. Також вони використовуються в свіжому вигляді в лікувальних і косметичних цілях. Користь малини для організму більш широка, ніж могло б здатися на перший погляд.

Корисні властивості маслин:

• Виводять поганий холестерин, покращують формулу крові.
• Усувають алергічні та запальні реакції на клітинному рівні.
• Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
• Виводять з організму шлаки, важкі метали і токсини.
• Нормалізують травлення, очищають кишечник і покращують мікрофлору.
• Насичують організм поживними властивостями і енергією.

М'якоть оливкової плода збагачена безліччю вітамінів. Вживання цього продукту в їжу рекомендовано при авітамінозі, а також в період дієт і схуднення.

Антиоксидантні властивості, що містяться в оливки запобігають ріст ракових клітин. Що робить їх вживання особливо корисним в профілактичних цілях.

Невелика кількість консервованих маслин, спожитих в їжу, зміцнює стінки судин і запобігає розвитку тромбів.

Цей дивовижний за своєю природою плід корисний навіть для дитячого організму. Він містить лінолеву кислоту, яка дуже важлива для формування здорової нервової системи.

Масло оливи володіє цілющою дією:

• При зовнішньому застосуванні загоює рани, порізи, опіки та інші пошкодження шкіри.
• При внутрішньому прийомі покращує роботу шлунково-кишкового тракту, омолоджує і очищує організм від шкідливих речовин.

Окремо варто сказати про користь маслин для організму жінки. Цей продукт рекомендують використовувати при схудненні. Так як саме в цей період організм жінки потребує вітамінів. Відмінно насичують, притупляють почуття голоду. Вони дають організму великий запас сил і енергії.

Дуже важливо сказати про користь кісточок консервованих маслин. Їх властивості обумовлені цілющим складом. Використовують їх як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Наприклад, в народі рекомендують при вживанні плода ковтати одну невелику кісточку.

У країнах Середземномор'я поїдання оливи разом з кісточкою вважається нормою: це очищає кишечник і виводить з нього шкідливі речовини. Але думки фахівців з цього приводу різняться.

застосування

Маслини знайшли широке застосування в різних галузях. Основна - харчова індустрія. Плоди оливи консервують і поставляють на світовий ринок. У нашій країні прилавки магазинів повні консервованих маслин, які відрізняються видом, якістю і виробником.

Масляна промисловість виготовляє з плодів оливи високоякісне оливкова олія, яке має особливу цінність і високий попит.

Особливо цінуються оливкові плоди в косметології. Сотні косметичних компаній використовують оливки для виробництва засобів по догляду за шкірою і волоссям: шампунів, кремів, гелів і бальзамів.

Нетрадиційна медицина пропонує різні корисні рецепти з використанням плодів оливкового дерева.

У домашній косметології

Домашня косметологія пропонує безліч рецептів, до складу яких входить масло маслин (оливок). Наприклад, рецепт маски для шкіри: беремо 10 мл олії маслин і 1 ч. Л. лимонного соку. Все перемішуємо і наносимо на обличчя на 15 хвилин. Потім змиваємо. Маска відмінно живить шкіру, знімає сліди втоми, освітлює і усуває дрібні вади і нерівності.

Можна приготувати скраб для тіла:

• Беремо дві столові ложки дрібної морської солі.
• Смешіваемс двома ст. л. масла маслин і лимонним соком.
• Отриманий скраб наносимо на розпарену шкіру, використовуючи погладжування.

Це засіб виробляє ліфтинговий ефект, очищає глибокі шари шкіри. Також маска має антицелюлітний дією.

Для зростання і зміцнення волосся 50-60 мл олії підігріваємо на водяній бані (до 35 градусів). Додаємо 1 ст. л. (Без верху) гірчичного порошку і одну ст. л. майонезу. Все добре перемішуємо до стану однорідності і наносимо на волосся. Наметовому на голову поліетиленовий пакет і потім укутують рушником. Тримаємо маску 15-20 хвилин.

Гірчиця може викликати невеликі пощипування - це нормальне явища, але якщо терпіти немає сил, то маску краще змити.

У народній медицині

Народна медицина використовує маслину в лікувальних і профілактичних цілях. До складу деяких рецептів входять листя маслин, оливкова олія або самі оливки в свіжому вигляді.

Народний рецепт при гіпертонії:

• Беремо 45-50 грам висушеного листя малини.
• Заливаємо літром окропу.
• Накриваємо кришкою і укутують.
• Даємо настоятися добу, проціджуємо.
• Вживаємо три рази в день по 20 мл, за 20 хвилин до прийому їжі.

Курс лікування - два тижні. Це засіб вважається відмінним засіб для лікування і профілактики атеросклерозу і гіпертонії.

При сильному кашлі беремо одну столову ложку оливкової олії, одну чайну ложку натурального меду і один яєчний жовток. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо до утворення однорідної консистенції. Вживаємо протягом п'яти днів. Дозування - одна десертна ложка двічі на день (вранці і ввечері).

Для засоби від виразок, ран і наривів знадобиться м'якоть свіжої маслини. П'ять плодів подрібнюємо до стану кашки і додаємо в них ложку оцту. Перемішуємо і наносимо на пошкоджені ділянки шкіри.

Готуємо лікарський настій при атеросклерозі:

• 200 грам плодів маслини подрібнюємо і кладемо в термос.
• Беремо оливкова олія і підігріваємо до температури 60 градусів.
• Заливаємо в термос до подрібненим маслинами.
• Наполягаємо 24 години.
• Вживаємо готовий засіб по 15-20 грам перед три рази в день перед основними прийомами їжі.

Настій від набряклості: дві столові ложки листя маслини, подрібнюємо їх і заливаємо 300 мл окропу. Даємо настоятися цілу ніч. Вживаємо по 20 мл 2-3 рази на день до повного одужання.

У кулінарії

Застосування консервованих маслин в кулінарії пояснюється неповторним, пікантний смак цього продукту. Оливки входять до складу безлічі рецептів. Вони застосовуються для прикраси страв, а також використовуються в гарячих і холодних закусках, і навіть в салатах і соусах.

Маслини і оливки зовні дуже красиві. Кухарі усього світу застосовують їх для додання зовнішньої естетики страв. Їх витончена, овальна форма доповнює холодні закуски і нарізки будь-яких видів.

Плоди оливкового дерева поєднуються з сиром, м'ясною продукцією і морепродуктами, входять до складу піци і, в поєднанні з іншими інгредієнтами, надають особливий пікантний аромат і смак.

Також плоди оливи використовують для приготування соусів і салатів. Смакові якості маслин дозволяють надати стравам нотку пікантності і вишуканості. Наприклад, додаючи оливки в суп (солянку або суп-харчо), можна отримати дуже яскравий, виражений смак.

Традиційний «Грецький салат»

Для приготування всіма улюбленого «грецького салату» за традиційним рецептом знадобляться інгредієнти:

• сир фета (або бринза) - 75 г;
• помідори - 2 шт .;
• довгі огірки - 1 шт;
• червона цибуля - ¼;
• маслини - 100 г;
• салатна зелень;
• оливкова олія;
• дрібка солі;
• мелений перець і орегано.

Нарізаємо бринзу кубиками, цибулю кільцями і помідори на великі часточки. Викладаємо на тарілку салатну зелень, насипаємо зверху цибулю, помідори, фета і маслини. Далі, скроплюємо оливковою олією, посипаємо орегано, сіллю і перцем. Салат готовий!

Апетитний сирний пиріг з маслинами

Щоб приготувати незвичайну закуску до святкового столу, знадобляться окремі інгредієнти для тіста і начинки.

Для тіста:

• вершкове масло (або маргарин) - 150 г;
• пшеничне борошно - 200 г;
• крижана вода - 50 мл;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• твердий сир - 150 г;
• сир - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• маслини або оливки (без кісточок) - 150 г;
• яйця - 3 шт;
• за смаком чорний мелений перець;

Розтираємо в крихту масло разом з борошном, солимо. Додаємо воду і замішуємо тісто. Потім розгортаємо його, укладаємо в форму для запікання і виделкою робимо невеликі поглиблення (щоб тісто не здулося при випіканні). Форму попередньо змащуємо рослинним маслом.

Сир натираємо на тертці і ділимо на дві частини. Першу частину викладаємо на тісто. Потім кладемо нарізані маслини. Збиваємо яйця, змішуємо їх з сиром і молоком. Наливаємо поверх маслин і посипаємо сиром, що залишився. Випікаємо пиріг 30-35 хвилин при температурі 180 градусів. Ознака готовності - рум'яне дно пирога.

Шкода маслин для організму

Консервовані маслини при занадто частому вживанні здатні завдати серйозної шкоди організму у вигляді різних побічних явищ. Дуже насичений, солоний маринад може погіршити роботу шлунка. Незважаючи на свої корисні властивості, консервовані маслини і оливки мають ряд протипоказань:

• вагітність і період годування груддю;
• підвищена кислотність шлунка;
• захворювання шлунково-кишкового тракту (виразка, панкреатит, холецистит, гастрит);
• жовчокам'яна хвороба;
• цистит;
• індивідуальна непереносимість;
• схильність до алергічних реакцій;
• ожиріння і надмірна вага;
• також не рекомендується вживання дітям до 6-7 років і людям з надмірною кількістю солі в організмі.

Маслини в банках, які містять глюконат заліза (оксидоване речовина для додання плодам чорного кольору) можуть серйозно зашкодити організму. Рекомендується купувати тільки якісні маслини.

Добова норма для дорослої людини становить 2-3 плоди в день. Вживати продукт щодня не рекомендується.

Вибір і зберігання

Основними постачальниками оливок і маслин вважається Греція і Іспанія, рідше Італія. Розфасовуються вони зазвичай в залежності від розміру плоду. Розмір (калібр) плодів вказано на дні консервної банки. Чим вище цифра, тим більше розмір.

В нашій країні дуже складно знайти маслини високої якості. В основному на прилавки поставляються консерви середньої та низької якості. Відповідно, ціна продукту теж невисока.

При виборі маслин зверніть увагу на:

• Колір не повинен бути насиченим чорним.
• Купуйте маслини з кісточками.
• Відсутність у складі глюконату заліза або стабілізатор Е579.
• Термін придатності.

Зазвичай дешеві марки використовують хімічні барвники для додання зеленим маслинами чорного, однорідного відтінку. Натуральні маслини не однорідні за своєю гамі і мають коричневим або червонуватим кольором. Вони пофарбовані нерівномірно: з одного боку блідіше, з іншого - темніше.

Для тривалого зберігання маслини краще помити і покласти скляну герметичну ємність, попередньо окропивши їх оливковою олією і соком лимона. Після цього потрібно гарненько покрутити банку, щоб оливкові плоди добре просочилися маслом.

Зберігати маслини краще не більше двох тижнів. Відкриту консервну банку рекомендується тримати в холодильнику не більше трьох днів, інакше зіпсовані плоди можуть завдати шкоди організму.