Крупа кус-кус - корисні властивості; фото рецепти приготування

1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Як приготувати крупу кус-кус?
4. Шкода крупи кус-кус і протипоказання

Крупа кус-кус для багатьох є екзотичним продуктом, але насправді це оброблені спеціальним чином зерна пшениці, рису, ячменю або пшона.

Спочатку робили цю крупу з манки. Процес був досить копіткою, і займалися цим тільки жінки. Манну крупу змішували з невеликою кількістю борошна і води. Потім все ретельно перемішували, щоб утворилися крупинки невеликого розміру. Після цього потрібно було додати ще воду і борошно, і тільки потім формувалися крупинки, які в підсумку підсушують для отримання підсумкового продукту. Оригінальний продукт практично відразу став популярним у багатьох куточках світу.

На сьогоднішній день готують кус-кус виключно за допомогою спеціальних технічних пристосувань. У готовому вигляді крупа, на відміну від манки, має розсипчасту консистенцію і красивого золотистого відтінку (див. Фото).

Корисні властивості

Корисні властивості крупи кус-кус полягають в наявності численних вітамінів і мінералів. Люблять цей продукт за його поживність, але при цьому він досить легко засвоюється в організмі. Калорійність крупи висока, так на 100 г доводиться 336 ккал. Схуднути, вживаючи тільки кашу, навряд чи вийде, але ось людям, що активно займаються спортом, рекомендується вживати кус-кус. Як і в інших видах зернових продуктів в цій крупі є клітковина, що очищає кишечник від шлаків і допомагає позбутися від запорів. Все це, в свою чергу, сприятливо позначається на роботі травної системи в цілому.

З огляду на наявність «повільних» вуглеводів, рівень глюкози в крові збільшується поступово, що в значній мірі знижує ризик виникнення діабету, а також це важливо для людей з таким захворюванням. Ось тільки вживати крупу варто в обмеженій кількості. До складу кус-куса входить вітамін А, який зміцнює імунітет і поліпшує стан шкіри. Крупа може похвалитися наявністю великої кількості калію, який нормалізує водний баланс і покращує діяльність серцево-судинної системи. Є в ній і залізо, яке бере участь в утворенні кров'яних тілець, що особливо важливо при наявності анемії. Містить кус-кус мідь, яка потрібна для синтезу гемоглобіну. Входить до складу продукту фосфор, що зміцнює і відновлює кісткову тканину, а також він важливий для роботи нирок і мускулатури. Допомагає крупа знизити рівень «поганого» холестерину.

Наприклад, корисна крупа кус-кус людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Страви з крупи не дратують слизову і не обтяжують шлунок. Вітамінний і мінеральний комплекс зменшує швидкість протікання процесів старіння. Варто також сказати про сприятливу дію крупи на роботу нервової системи, що, в свою чергу, дозволяє позбутися від дратівливості, безсоння, хронічної втоми і т.п.

Використання в кулінарії

Використовують кус-кус в кулінарії для приготування як солодких, так і солоних страв. Кухарі вважають цю крупу справжнім трансформером, оскільки вона ідеально поєднується практично з усіма продуктами: овочами, фруктами, рибою, м'ясом, грибами, морепродуктами і різними солодощами. Найкраще підходить до кус-кусу цибулю, кабачки і цукіні. Що стосується спецій, то рекомендується використовувати чебрець, орегано, базилік і майоран. Загалом, підбір прянощів залежить і від супутніх інгредієнтів. Ні в якому разі не варто використовувати тархун.

В меню східних ресторанів зазвичай представлений кус-кус, як окрему страву, що є різновидом плову. Додають кус-кус в салати і закуски. Крупа ідеально підходить для приготування перших страв.

Як приготувати крупу кус-кус?

Приготувати крупу кус-кус можна декількома способами. Загалом, у кожної сім'ї є свій оригінальний рецепт. Розглянемо найбільш популярні варіанти:

1. Можна залити крупу окропом і дати настоятися. Після того як вона набубнявіє, рекомендується змастити руки олією і розпушити кашу, це дозволить зробити її розсипчастою.
2. Щоб зварити крупу, її можна залити як холодної, так і гарячої води. Кількість рідини повинно бути такою, щоб її рівень був на сантиметр більше кус-куса. Її можна відварити протягом 2-х хв. Після крупа готова до вживання або ж її використовують для приготування інших страв.
3. Оригінальний рецепт без термічної обробки: візьміть 350 г крупи і полийте її соняшниковою олією. Ретельно перемішайте і перетріть її руками. Після цього залийте кус-кус киплячим підсоленим курячим бульйоном, щоб він на 1 см. Покривав крупу. Завдяки використанню саме такої рідини підсумкове блюдо буде дуже смачне. Зверху ємність необхідно накрити фольгою, це важливо для збереження температури, і залишити на годину.
4. Можна приготувати кус-кус в мультиварці. Візьміть 2 ст. води або бульйону, влийте в чашу, додайте сіль і, включивши режим «Готування на пару», залиште на 2 хв. Коли рідина закипить, додайте 1 ст. крупи, перемішайте і покладіть масло. Після цього включіть режим «Підігрів» і залиште на 5-10 хв.

Окремо варто сказати про традиційний приготуванні кус-куса в спеціальній каструлі-пароварці, яку називають Борма. Вона виглядає, як двох'ярусна конструкція з глини або металу. Нижня ємність називається Танжера. Туди вливають воду, масло і кладуть овочі, щоб зварити бульйон. Верхня ємність називається кескес, внизу якої знаходяться отвори, для проходження пари. Туди кладуть крупу і готують протягом тривалого часу.

Шкода крупи кус-кус і протипоказання

Шкода крупа кус-кус може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. При ожирінні страви з кус-кусом необхідно вживати в обмеженій кількості.