Квіти з мастики своїми руками: покроковий майстер-клас

2. види мастики
3. Як вибрати мастику?
4. Інструменти для роботи з мастикою
5. Рецепт мастики в домашніх умовах
6. Складові:
7. Як приготувати троянди з мастики?
8. Складові:
9. Як створити лілії з мастики?
10. Складові:

Кондитерські вироби повинні бути не тільки смачними, а й естетично привабливими. Професіонали для декоративного оформлення солодкої продукції використовують спеціальну мастику, з якої створюють намистини, квіти, літери або гірлянди. Такого роду елементи тортів можна створювати і самостійно. Наприклад, квіти з мастики своїми руками, покроково дотримуючись класичною рецептурою, під силу зробити навіть тим, хто нечасто має справу з приготуванням солодощів.

З чого робиться кондитерська мастика?

Мастика для прикраси - це пластична паста, яка робиться з цукрової пудри, картопляного крохмалю, подрібнених мигдальних горіхів з цукром, яєчного білка, желатинового порошку або зефіру. Але якщо цукор - обов'язковий інгредієнт, то інші додаються в залежності від виду мастики. Вперше це пластілінообразний прикраса з'явилося в 16 столітті. Однак в той час мастика використовувалася в якості сировини для цукерок. І тільки в 20 столітті з неї стали робити оригінальні солодкі прикраси. Завдяки тому, що мастика дуже пластична, з неї можна робити будь-які елементи прикраси кондитерської продукції.

види мастики

Кондитерська мастика різниться за складом і, відповідно, за видами:

• желатинова, або пастілаж. Готується на основі желатину, добре застигає, відрізняється пружністю і твердістю, тому відмінно підходить для дрібних деталей і квіточок;
• медова. Для її приготування використовується мед, тому після застигання вона не кришиться, а тягнеться;
• марципанова. Найм'якший вид мастики, який використовується для покриття всього торта. При цьому вона не підійде для ліплення фігурок;
• молочна. Приготована на згущеному молоці, така мастика відмінно виглядає в якості покриття кондитерського виробу, з неї можна ліпити нескладні деталі округлих форм;
• квіткова. Цю мастику роблять з додаванням крохмалю, вона ідеально підходить для ліплення квітів;
• промислова. Універсальна: служить і для обтягування кондитерських виробів, і для їх прикраси. При її виготовленні використовуються різноманітні ароматизатори. У домашніх умовах її не повторити.

Як вибрати мастику?

Вибір виду мастики залежить від 2 факторів:

• вашого рівня володіння майстерністю створення прикрас з мастики;
• елементів, які ви збираєтеся виготовляти з цього матеріалу.

Що стосується першої умови, то, звичайно, для новачків краще починати з універсальної, промислової, мастики. Адже вона підійде для будь-яких деталей обробки: і для обтягування, і для створення об'ємних елементів.

Якщо ж ви вже володієте якимись навичками роботи з мастикою, то визначитеся з тими деталями, які плануєте робити з неї, і підберіть найбільш підходящий вид. Однак пам'ятайте, що якщо ви плануєте приготувати торт з квітами з мастики, то краще вибрати квіткову. Нею ж можна і обтягнути коржі.

Інструменти для роботи з мастикою

Щоб полегшити і спростити процес ліплення прикрас з мастики, використовуються спеціальні інструменти для роботи з цим кондитерським матеріалом:

Рецепт мастики в домашніх умовах

Якщо ви хочете все етапи приготування і обробки торта виконати своїми руками, то вам не обійтися без рецепта мастики.

Складові:

• 2 ч. Л. желатину (або 200 г білого зефіру);
• 500 г цукру (краще пудри);
• ¼ склянки води.

приготування:

1. Замочуємо желатин у воді.
2. Коли желатин наситився водою, ставимо його на парову баню до загустіння.
3. Вводимо тонким струменем пудру.
4. Скачує в кулю желатинову масу і загортаємо її в спеціальну плівку.

У рецепті з зефіром желатин не використовується. Зефірний загущувач попередньо розплавляється з водою - мастика виходить більш м'якою. Зберігати матеріал для кондитерської обробки потрібно в холодильнику.

Як приготувати троянди з мастики?

Найбільш святковими, ошатними елементами оформлення тортів по праву вважаються квіти, серед яких особливе місце займають троянди. Різноманітність форм і відтінків дозволяє створювати оригінальні, розкішні композиції. Майстер-клас допоможе зробити такі квіти з мастики.

Складові:

• мастика рожевого кольору;
• цукрова пудра;
• силіконовий коврик;
• вирубка і моделюють палички;
• мочалка;
• качалка;
• вода;
• пензлик для малювання;
• зубочистка;
• кілька десертних ложок.

приготування:

1. Розкачуємо кулька мастики в пласт.
2. Круглої вирубкою робимо 9 кружечків.
3. Кладемо кожен гурток на мочалочку і паличкою починаємо викочувати дві третини заготовки, щоб вийшли тонкі пелюстки троянди. Третина залишається вихідної товщини - це нижня частина квітки, якої він буде кріпитися до стеблинки або готовому торту
4. Викладаємо заготовки на ложки: 4 пелюстки прикладаємо на внутрішню сторону столового приладу, 4 - на зовнішню, 1 елемент залишаємо рівним.
5. Беремо зубочистку, змочуємо водою і обмотуємо її рівним пелюсткою.
6. Починаємо прикладати «внутрішні» пелюстки. Місця кріплення промазуємо пензликом, змоченою водою.
7. Тепер настала черга зовнішніх пелюсток. Якщо квітка починає розпливатися, присипаємо його цукровою пудрою.
8. Роза з мастики готова. Залишилося її просушити, встромивши зубочистку в мочалку.

Читайте також:

Як створити лілії з мастики?

Не менш цікавими виходять торти, прикрашені ліліями з кондитерської мастики.

Складові:

• мастика;
• цукор;
• вода;
• пензлик для малювання;
• качалка;
• вирубка;
• палички для моделювання;
• зубочистки.

приготування:

1. На розкатаному пласті мастики видавлюємо пелюстки лілії.
2. Паличкою робимо окантовку кожної пелюстки у вигляді рюшів. Викладаємо заготовки сушитися.
3. Шматочком мастики обмотуємо зубочистку - це товкач лілії.
4. За цим же зразком робимо тичинки.
5. З'єднуємо деталі квітки, змочуючи місця прилягання водою.
6. Ми залишаємо готову лілію з мастики сушитися на 2-3 години.

Секрети роботи з мастикою

Якщо ви вирішили прикрасити кондитерський виріб фігурками з мастики, зробленої в домашніх умовах, то буде корисно дізнатися деякі хитрощі роботи з цим матеріалом. Знаючи нюанси, ви зробите торт з квітами з мастики, яким зможете по праву пишатися.

• Якщо готуєте кольорову мастику, то кулінарний барвник вводите в процесі змішування інгредієнтів, інакше рівномірного кольору не вийде.
• З роллю барвника відмінно справляється сік буряка або моркви.
• Мастика зберігається близько 3 місяців, але при температурі від 10 до 20 градусів.
• Щоб мастику легше було розкачати в пласт, її можна трохи нагріти.
• Об'ємні фігурки міцніше стоять на основі з густого крему або марципану.

Читайте також:

Будь-яке кондитерський виріб, особливо торти, вигідніше виглядає з незвичайними прикрасами. Тому можна зробити квіти з мастики своїми руками, покроково виконуючи інструкцію. Таке їстівне оформлення додасть будь-якого свята ще більше яскравості і зробить його незабутнім і для дітей, і для дорослих.