Після рясної святкової трапези, або просто до чашечки кави - цей легкий лимонно-мигдальний пиріг без борошна стане ідеальним доповненням вашого пасхального меню. Цей класичний рецепт родом з південної Іспанії. Пиріг трохи нагадує за структурою суфле, завдяки збитим білкам і відсутності борошна і масла в інгредієнтах.
складові
4 яйця, розділених на білки і жовтки
2 ст. ложки лимонної цедри
1/2 склянки (100 гр) цукру, розділеного на дві 1/4 склянки (50 гр)
1 1/2 склянки (144 гр) тонко перемеленої мигдальної муки (якщо у вас немає мигдальної муки, можна розмолоти мигдаль в кухонному комбайні)
1 ч. Ложка порошку для випічки
1/4 ч. Ложки меленого кардамону
1 ч. Ложка оцту (кошерного на песах)
дрібка солі
цукрова пудра для посипання
приготування
Порада: яйця найкраще розділити спочатку, поки вони холодні, і поставити нагріватися до кімнатної температури, а за цей час підготувати інші інгредієнти. Збиваючи яєчні білки, переконайтеся, що ваше обладнання абсолютно чисте. Будь жир (або навіть шматочки яєчного жовтка в білках) може перешкодити білків як слід збити.
Розігрійте духовку до 175 ° C. Викладіть дно круглої форми (близько 22 см діаметром) папером для випічки і змастіть стінки форми рослинним маслом.
У великій мисці, збийте разом яєчні жовтки, лимонну цедру і 1/4 стакан цукру до однорідності (найкраще скористатися дерев'яною ложкою).
В окремій мисці, змішайте миндальную борошно, кардамон і порошок для випічки. Додайте суміш до збитих жовтків і знову добре збийте.
Використовуючи абсолютно чисті міксер і миску, збийте яєчні білки: починайте на низькій швидкості і поступово збільшуйте швидкість міксера. Коли в білках з'являться бульбашки, додайте дрібку солі і оцет - це поліпшить процес збивання. Коли білки почнуть збільшуватися в об'ємі, додайте поступово залишилися 1/4 склянки цукру, продовжуючи збивати. Збивайте білки до утворення м'яких піків.
Вмішайте білки в миндальную суміш: використовуючи велику ложку, обережно вмішати збиті білки по одній ложці за раз, поки не отримаєте легке суфлеобразную тісто.
Акуратно перекладіть тісто в форму і помістіть в духовку. Випікайте при 175 ° C протягом 35 хвилин.
Вийміть готовий пиріг з духовки і остудіть. Відокремте пиріг від стінок форми за допомогою гострого ножа. Потім обережно перемістіть пиріг на блюдо. Перед подачею, посипте пиріг цукровою пудрою.
