Мариновані помідори з селерою і гірчицею я закочував вже не перший раз і смачніше, повірте, ще ніде не куштувала, а маринад мої домашні випивають раніше, ніж закінчуються овочі. Заготовки досить прості і не віднімають багато часу. 
Мариновані помідори з селерою і гірчицею
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 3 л
Інгредієнти для маринованих помідорів з селерою і гірчицею:
- 3 кг помідорів;
- 0.5 кг стеблового селери;
- 30 г гірчиці в зернах;
- 20 г коріандру;
- 4 лаврові листки;
- 5-6 парасольок кропу.
Марінадная заливка:
- 50 г солі без добавок;
- 55 г цукрового піску;
- 15 мл оцтової есенції;
- 2 л води.
Спосіб приготування маринованих помідорів з селерою і гірчицею.
Ретельно вимиті банки для консервації об'ємом від 0.5 до 1 літра сушимо в нагрітому до 110 градусів за Цельсієм духовці приблизно 10 хвилин.
Готуємо банки і спеції
Насіння гірчиці і коріандр прожарюємо на сухій гарячій сковороді кілька хвилин. Лавровий лист кладемо на хвилинку в окріп.
На дно насипаємо по дві чайні ложки насіння коріандру та гірчиці, додаємо листок лавра.
Викладаємо спеції і парасольку кропу на дно банки
З кропу зриваємо парасольки, кладемо в окріп, обтрушувати, укладаємо на дно кожної баночки по два парасольки.
Викладаємо в банку нарізану селеру
Стебла і зелень селери замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, потім промиваємо під краном, обтрушувати, висушуємо. Ріжемо стебла поперек невеликими кубиками. Кладемо в банку шматочки селери і кілька листочків зелені.
Викладаємо в банку помідори
Помідори для консервації вибираємо маленькі, стиглі, яскраво-червоні, з щільною м'якоттю. Обриваємо плодоніжки, моєму чистою, холодною водою, укладаємо в банки щільно.
Заповнюємо банку помідорами, зверху накриваємо зеленню
Заповнену томатами банку встряхиваем, щоб шматочки селери заповнили порожнечі, при необхідності додаємо ще помідори, зверху кладемо кріп і листочки зелені.
готуємо маринад
Наливаємо в банку киплячу воду, потім зливаємо її в каструлю, так можна точно визначити необхідну кількість рідини. Додаємо цукровий пісок і сіль, кип'ятимо 5 хвилин. Знімаємо воду з плити, наливаємо оцтову есенцію і Марінадная заливка готова.
Заливаємо овочі маринадом, прикриваємо кришкою і ставимо на пастеризацію
Заливаємо овочі марінадной заливанням до самого верху, нещільно прикриваємо прокипяченной кришкою.
У велику каструлю з широким дном кладемо рушник або тканину з натуральних волокон, ставимо банки з овочами, вливаємо підігріту до 60 градусів воду так, щоб вона доходила до плічок. Поступово нагріваємо до 90 градусів за Цельсієм, пастеризуємо тару місткістю 1 літр 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.
Пастеризовані банки з маринованими помідорами закриваємо і, перевернувши, відставляємо остигати
Витягуємо банки, щільно загвинчуємо кришки або закочує, перевертаємо шийкою вниз. Укутуємо консерви товстим пледом, залишаємо до повного охолодження.
Мариновані помідори з селерою і гірчицею
На наступний день прибираємо консервовані томати в холодний погріб. Температура зберігання від + 2-х до + 8-ми градусів. Овочі, замариновані у такий спосіб, прекрасно зберігаються до самої весни і навіть довше, якщо їх не з'їдять.
Мариновані помідори з селерою і гірчицею
До речі, оскільки естетика важлива у всьому, для позначення і індивідуалізації заготовок раджу використовувати різнокольорову папір, обрізки тканини або наклейки з написами.
На мій погляд, зручно запам'ятати, що оті баночки, на далекій полиці, закриті картатою тканиною, я закатувала у вересні і додавала в маринад селера з гірчицею.
