М'який, повітряний, дрібнопористий, що не вимагає просочення і ароматний бісквіт, просто тане в роті. Улюблені ласощі нашої сім'ї. Та й гості не залишаються байдужими. Чудове ніжне і легке завершення святкового банкету. Готуємо бісквіт дуже часто, як без, так і з мармуровим малюнком, для чого використовуємо какао або, як в даному варіанті, порошок чаю матчу. Робиться досить просто і швидко. Головне, дотримуватися всі нюанси приготування і дочекатися "дозрівання" в холодильнику. 
Поступово всипаючи цукровий пісок, продовжувати збивати білки на середній швидкості, рухаючись по колу від центру миски до країв, до м'яких піків. Такий спосіб збивання дозволить зменшити розмір бульбашок повітря, і бісквіт вийде дрібнопористі.
Якщо перебити білки, то бісквіт буде мати занадто великі пори, а якщо вони будуть недостатньо збиті, то бісквіт згодом осяде.
