- Загальні рекомендації з приготування тіста
- Класичний рецепт тонких млинців на молоці
- Найсмачніші рецепти млинців на молоці
- Ажурні млинці на молоці
- Млинці на кислому молоці
- Млинці без яєць на молоці
- Млинці, приготовлені опарним методом
- Смачні начинки для млинців на молоці з дірочками
- Млинці з сиром
- Млинці з грибами і баликом
- Млинці «Райська насолода»
- Млинці з индюшиной печінкою
- Млинці «по-гавайські»
Який рецепт млинців на молоці найсмачніший, цікавить багатьох господинь. До найсмачнішим рецептами відносяться тонкі і ажурні млинці, а також з дірочками. Млинці - це одне з найпростіших, неймовірно смачних і ситних ласощів не тільки для дітвори, а й для дорослих.
Зазвичай дітлахи обожнюють млинці з солодкими начинками: з варенням, зі згущеним молоком, медом, з сиром та інше. Але які ж можна приготувати шедеври, включаючи фантазію і експериментуючи з найрізноманітнішими солоними начинками: гриби, балик, печінку, м'ясо, червона ікра і т. Д. Перераховувати можна нескінченно, але основою воістину смачних млинців на молоці є правильно приготоване рідке тісто без грудочок .
Загальні рекомендації з приготування тіста
Більшості недосвідчених кулінарів даний процес може здатися досить складним, але це всього лише на перший погляд. Після дотримання всіх рекомендацій у вас неодмінно вийдуть дивовижно тоненькі і смачні млинці. Для того щоб робити млинці на молоці, слід взяти сковорідку з товстим дном і ручкою.
Для змащення деякі господині використовують спеціальні кухарські щіточки, що є дуже зручним варіантом. Але такі щіточки дуже сильно вбирають масло, що не зовсім економно і відмити її буде вкрай складно. Можете змастити сковорідку жиром або шматочком сала, це може послужити прекрасною альтернативою маслу.
Щоб приготувати тоненькі млинці на молоці буде доцільно дотримуватися кількох корисних порад і рекомендацій, а саме:
- Тісто для тонких млинців на молоці має бути по консистенції сметани або густих вершків, але стежте, щоб воно не було надмірно рідким, як вода. В іншому випадку ваші коржі будуть просто рватися на шматки.
- Тісто для тоненьких млинців повинно бути однорідним і без наявності в ньому грудочок. Для того щоб уникнути цієї неприємності є кілька порад: а) Рекомендується змішати невелику частину молока, сіль, яйця, цукровий пісок і борошно. Потім потрібно ретельно все перемішати до отримання густої однорідної маси і додати решту молока. б) Можна змішати борошно з частиною молока і отримати густе однорідне пюре. Потім додати решту борошна і інші компоненти і гарненько перемішати. Для полегшення завдання можна просто скористатися блендером або міксером, але, на жаль, не у всіх під рукою є дане чудо техніки.
- У тісто обов'язково потрібно додавати соняшникову олію, щоб ваші коржі не приставав до сковороди. До речі, саму сковорідку рекомендують гарненько розжарити перед тим, як виливати тісто.
- Для того щоб приготувати смачні млинці на молоці, можна використовувати не тільки пшеничне борошно, а й вівсяну, гречану, житнє та інше. Також можна використовувати суміш з різних видів борошна і знайти свій індивідуальний вид ідеальних млинчиків.
- Якщо ви готуєте тонкі млинці на молоці безопарним методом, то досвідчені кулінари рекомендують додавати в тісто пекарський порошок або гашене соду.
- Щоб млинці надовго залишалися м'якими і еластичними, відразу ж після зняття, поки вони гарячі, слід змащувати їх розтопленим вершковим маслом. Це дозволить зробити їх слухняними і запобігти розривання при наповненні всілякими начинками.
Якщо дотримуватися всіх порад і рекомендацій, ви отримаєте по-справжньому смачні і тоненькі млинці, які не будуть рватися і прилипати до дна сковорідки.
Класичний рецепт тонких млинців на молоці
Покроковий рецепт смачних млинців на молоці включає в себе кілька етапів.
Приготуйте млинцеве тісто:
- Крок 1. З'єднайте 2 яйця з дрібкою солі і цукру (в тому числі і ванільного, якщо ви готуєте солодкі млинці), додайте одну частину молока (250 мл) і гарненько збийте.
- Крок 2. Всипте 1 склянка борошна і розмішайте до однорідної маси.
- Крок 3. Коли ваша суміш буде без грудочок, влийте туди решту молока (500 мл).
- Крок 4. Ретельно все збовтайте і додайте соняшникову олію (2 ст. Ложки).
За своєю консистенцією млинцеве тісто нагадує сметану або густі вершки.
Підготовка до випікання:
Візьміть половинку черпака рідкого млинцевого тесту і налийте порцію на гарненько розпечену сковорідку під нахилом, потім проверніть її так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всіх краях і представляло собою одне рівномірне полотно. Для зручного виконання тонких коржів обов'язково візьміть сковороду з ручкою.
Далі смажимо млинці на сковороді:
Смажаться тонкі млинці досить швидко (1 - 2 хвилини) на полум'я середньої інтенсивності. Нижній шар напівготового млинчика повинен апетитно підрум'янитися, а верхній злегка підсохнути. Це означає, що прийшла пора перевернути своє кулінарний виріб.
З такими тоненькими коржами варто бути особливо обережними, оскільки вони дуже ніжні і вимагають обережного перевертання.
Для полегшення цього завдання скористайтеся спеціальною дерев'яною або силіконової лопаткою. Також можна взяти простий ніж або виделку, але так ви ризикуєте пошкодити дно сковорідки і тоді ваше тісто буде прилипати. У будь-якому випадку, з часом доведеться придбати в даному занятті навички.
Одним з найбільш зручних способів перевертання є підкидання їх в повітря. Природно, спочатку вам здасться це вкрай важкою справою, але з часом ви неодмінно навчитеся цим трюкам. Після перевертання друга сторона млинчика смажиться набагато швидше, ніж перша.
Коли ваш млинець остаточно підрум'яниться, спробуйте просто перевернути сковорідку над стравою з іншими виробами, і він сам випаде з сковорідки. Щоб ваші млинці не прилипали, додайте в тісто олію соняшника. Це не тільки зашкодить тесту прилипати до дна сковорідки, а й заощадить витрата масла при смаженні кожного млинця.
Найсмачніші рецепти млинців на молоці
До найпопулярніших і смачним рецептам млинчиків на молоці можна віднести наступні: ажурні, на кислому молоці, без яєць, а також приготовані опарним методом. Розберемо всі ці рецепти нижче.
Ажурні млинці на молоці
Вміти готувати мереживні млинці на молоці - це справжнє кулінарне майстерність. Для виконання даного твору потрібно визначитися з відповідним рецептом, досягти ідеальної консистенції тесту і головне - правильно випікати до ніжного золотистого кольору. Щоб зробити смачні млинці на молоці з дірочками вам потрібні такі інгредієнти:
- Молоко (335 мл);
- 2 курячих яйця;
- Дрібка солі;
- Цукор-пісок (7 грам);
- Мінеральна газована вода (255 мл);
- Масло соняшнику (22 мл);
- Борошно з пшеничних зерен (2 склянки).
У ємності середніх розмірів з високими бортами змішайте яйця з сіллю і цукром, гарненько збовтайте і додайте молоко. Потім просійте через сито борошно і збийте. В кінці додайте масло соняшнику, мінеральну воду з бульбашками і тісто готове.
За допомогою ополоника рівномірно розподіліть тісто по дну розігрітій пательні відповідними візерунками. Проробіть так само з рештою тестом, і ви отримаєте гору смачних ажурних млинчиків. У них ви зможете звернути найрізноманітніші начинки, на які тільки здатна ваша фантазія.
Млинці на кислому молоці
Оскільки молоко - це швидко псується, то через тривале його застою після декількох днів в холодильнику і з нього виходить відмінний кефір. Щоб не дати цьому продукту зіпсуватися остаточно, можна використовувати його в приготуванні смачних тонких коржів на кислому молоці. Якщо ви вже знаєте, як спекти тонкі млинці на молоці, то вам напевно не складе труднощів виконати їх на кефірі.
Для цього застосовуються інгредієнти ідентичні млинців на молоці, тільки рідкий компонент замінюється кефіром. Якщо молоко сильно кисле і ви бажаєте отримати тонкі млинці з дірочками, додайте в тісто трохи харчової соди (на краєчку ножа). Це дозволить нейтралізувати кислоту і отримати смачне і пишне тісто без грудочок.
Млинці без яєць на молоці
Безумовно, величезна кількість рецептів тонких млинців на молоці дозволяє підібрати для себе той ідеальний варіант, який підійде саме вашим смаковим уподобанням. Багато хто думає, що приготовані за класичним рецептом тонкі коржі набагато смачніше, ніж без яєць. Але, якщо яйця провокують алергію або з яких-небудь інших причин їх вживання заборонено, то багатьом буде цікаво дізнатися, як смачно приготувати млинці без яєць на молоці.
В основному любителями тоненьких млинчиків без яєць є прихильники безбілкових дієт, вегетаріанської кухні або люди, що дотримують пости.
Зрештою, є просто особини, що не переносять смаку і запаху яєць, а тоненьких млинчиків хочеться, особливо в період Масниці. Тим більше що приготувати смачні млинці без вмісту курячих яєць абсолютно можливо, просто необхідно замінити їх іншими складовими, яке має такі ж властивості.
Отже, чим же можна замінити яйця в млинцевому тесті? Прекрасним заступником курячого компонента може бути картопляний крохмаль, сметана і вода. Ця суміш додасть тесту необхідну в'язкість і клейкість. За своєю суттю тісто для млинців без яєць - це та сама заварювана маса.
Для приготування млинцевого тесту без яєць вам буде потрібно:
- Молоко (1 літр);
- Борошно з пшениці (550 - 650 грам);
- Цукор-пісок (50 - 65 грам);
- Сода (0,3 чайної ложки);
- Масло соняшнику (35 мл);
- Масло коров'яче (55 грам);
- Щепоть солі.
Щоб приготувати заварні млинці на молоці без яєць, потрібно у відповідній ємності змішати знайомим методом яйця, сіль, частина молока, погашеного содою з оцтом, і борошно. Ретельно вимішати, позбавляючись від непотрібних грудочок, додати по черзі масло соняшнику і розтоплене вершкове масло. Потім закип'ятіть молоко, що залишилося і обережно підмішати його в густу масу. Таким чином, ви виконаєте заварне тісто для тоненьких млинчиків.
Рецепти млинців на молоці без наявності курячих яєць включають в себе таке ж приготування, як і за класичним рецептом. По черзі випікаємо свої млинці один за одним. Подавати такі вироби можна з сиром, смаженою або вареною печінкою, грибами, червоною ікрою або малосольной рибкою та інше. Смачного.
Млинці, приготовлені опарним методом
Якщо ви навчилися готувати смачні млинці на молоці, то вам обов'язково потрібно спробувати зробити їх опарним методом. Цей метод займає більше часу, але і результат того вартий. Ці найніжніші кулінарні вироби нікого не залишать байдужим. Уважно вивчіть рецепт тонких млинців на молоці з дірочками, приготованих дріжджовим методом, і підготуйте необхідні складові:
- З курячі яйця;
- 550 мл молока;
- 220 грам борошна;
- 50 мл олії соняшнику;
- 33 грама цукрового піску;
- 33 грама сухих дріжджів або 20 грам мокрих;
- Щепоть солі.
Для приготування дріжджових коржів потрібно організувати опару. Змішати в каструльці половину теплого молока, цукор, трохи борошна і дріжджі. Помістити масу в тепле місце на 30 - 45 хвилин, поки ваше рідке тісто не збільшиться вдвічі. Після закінчення часу в підійшла рідина введіть жовтки, сіль, решту молока і борошна, а також рослинна олія.
Ваше тісто має нагадувати густі вершки. Поставте знову його в теплу сферу і почекайте близько години. Наостанок приєднайте до нього збиті білки, втручаючись їх від низу до верху.
Підготовлене тісто виливаємо тоненьким шаром на розпечену сковороду і підрум'янюємо млинці з обох сторін. Ваші дріжджові вироби повинні вийти тонкими і ажурними.
Смачні начинки для млинців на молоці з дірочками
На сьогоднішній день створено безліч варіантів того, як приготувати млинці на молоці. Але і тут все залежить від вашої фантазії, наявності необхідних продуктів і ваших смакових пристрастей. Давайте розглянемо кілька смачних начинок, з якими можна готувати млинці на молоці.
Млинці з сиром
Для приготування вам знадобиться сир, сметана, родзинки і цукор. Змішайте всі продукти, рівними порціями загорніть в млинець, залийте сметаною, з'єднаної з цукром і ваніллю, і відправте в духовку на 33 хвилини. Смакувати блюдо можна як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Млинці з грибами і баликом
Для приготування вам потрібні смажені печериці, балик і сир. Для цього викладіть на середину млинця смажені гриби, тоненько порізаний балик і посипте перетертим на дрібній тертці сиром. Поставте в духовку на 13 хвилин.
Млинці «Райська насолода»
Для виконання цього десерту вам потрібні яблука (2 шт.), Кориця, шоколадний топінг, молоко (200 мл), ваніль, жовток і цукор (20 грам). Яблука необхідно очистити від шкірки і нарізати тоненькими слайсами. Щоб ці ласощі доповнити вишуканим смаком, потрібно приготувати спеціальний солодкий соус на молоці. Для цього поставте молоко на середній вогонь, всипте цукор і ваніль. Потім, безперервно помішуючи, введіть туди жовток. Коли маса почне закипати і стрімко густіти на очах, знімайте з плити і остудіть.
Потім потрібно зробити млинці на молоці, викласти в серединку яблука, присипати корицею, загорнути і поставити в мікрохвильовку на 2 хвилини. При подачі полити солодким соусом і шоколадним топінгом. Спробувавши одного разу ці ласощі, ви на все життя запам'ятаєте це райська насолода.
Млинці з индюшиной печінкою
Готувати млинці на молоці з дірочками і ніжною индюшиной печінкою - немає нічого простішого. Для готування цього блюда вам потрібно посмажити на вершковому маслі індиче печінку, в кінці додати нашатковану кільцями цибулю, сіль і мелений перець. Як зробити млинці на молоці ви вже знаєте.
Після того, як печінка охолоне, помістіть її в блендер і гарненько подрібніть. Отриманий печінковий мус викладіть на серединку млинчика і загорніть конвертиком. Можна залити зверху вершками і посипати зеленню.
Млинці «по-гавайські»
Щоб виконати ці ласощі вам знадобиться кілька очищених від шкірки бананів, плитка темного шоколаду, сік лимона і шматочок вершкового масла (50 грам). Візьміть порізані слайсами банани і викладіть на серединку млинчика, зверху збризніть декількома капелями розтопленого масла і рясно присипте тертим шоколадом. Загорніть млинець і також посипте тертим шоколадом, топленим маслом і соком лимона. Поставте в мікрохвильовку на 1,5-2 хвилини. Від високих температур шоколад розтане і вийде дуже смачне кулінарне ласощі.
Можна довго розповідати про приготування тоненьких млинці на молоці зі всілякими начинками, але вибір завжди за вами. Спробуйте приготувати хоча б кілька вищезазначених рецептів, і ви обов'язково насолодитеся воістину чудовим смаком тоненьких млинців з начинкою. Приємного вам апетиту!
Отже, чим же можна замінити яйця в млинцевому тесті?
