Нирки, тушковані в сметані

vasilevg Кухарчук 4 рівня

• 7 вересня 2016, 5:20
• 10362

«Гей, чоловіче! Нирки один раз цариці! »Або два рази? Хто точно пам'ятає цитату зі знаменитого фільму? Втім, не згадуйте. Такі нирки, як я вам пропоную, можна і два рази, і три, і ... в загальному, царський блюдо! Нирки можна брати будь-які: телячі, яловичі, свинячі. У мене були свинячі.

Нирки звільнити від плівок і проток, ретельно промити, залити холодною водою і залишити мінімум на 8 годин, періодично змінюючи воду. Потім ще раз промити, залити холодною водою, довести до кипіння, воду злити, нирки промити ще раз, знову залити, повторити процедуру, і вже тільки на третій раз варити на середньому вогні години півтори. За цей час вони зваряться ще не до повної готовності, але нам іншого і не потрібно.
Поки нирки варяться, очистити і роздавити часник, змішати його з 2/3 сметани.
Нирки вийняти з бульйону, трохи остудити, порізати пластинками товщиною приблизно 5 мм.