Огірки мариновані з гірчицею і часником - рецепт, який доведеться до речі на святковому столі і дружніх посиденьках, коли є під що хрустнуть огірочком. Огірки хрусткі і пряні, рецепт розрахований на літрову банку. Кількість овочів і води я не вказую, так як все залежить від розміру - скільки влізе в банку. Маринад кисло-солодкий, без оцту, з лимонною кислотою. Заливку раджу завжди пробувати на смак, адже всі ми влаштовані по-різному, можливо вам захочеться додати солі або цукру. 
Огірки мариновані з гірчицею і часником
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 банка місткістю 1 л
Інгредієнти для огірків маринованих з гірчицею і часником
- дрібні огірки;
- 1 головка часнику;
- стрілки часнику;
- парасольки кропу.
Для марінадной заливки:
- 17 г кухонної солі;
- 25 г цукрового піску;
- 2 \ 3 ч.л. лимонної кислоти;
- 2 ч.л. гірчиці в зернах;
- фенхель, кмин, перчик чилі, лавровий лист, 2-3 гвоздики;
- вода фільтрована.
Спосіб приготування огірків маринованих з гірчицею і часником
Невеликі міцні огірочки, недавно зібрані, кладемо в каструлю з джерельною або фільтрованої водою, залишаємо на 3-4 години, щоб овочі ввібрали воду. Процедура замочування особливо актуальна в пору посухи, коли овочі не дуже соковиті і всередині можуть утворитися порожнечі.
Огірки замочуємо у воді на 3-4 години
Банку моєму теплою водою з харчовою содою. Банку і кришку обполіскувати окропом. Стерилізувати посуд не потрібно, так як овочі і приправи не стерильна.
Банку і кришку обполіскувати окропом
Головку часнику розбираємо на зубці, чистимо від лушпиння. Парасольки кропу зрізаємо зі стебла, стебла ріжемо невеликими шматочками. У стрілок часнику зрізаємо носики. Стрілки і зубчики часнику, кріп обдаємо крутим окропом.
На дно чистої літрової банки кладемо кріп і часник.
Обрізаємо огірочки з двох сторін, укладаємо в банку щільно, додаємо нарізані стрілки часнику.
Стрілки і зубчики часнику, кріп обдаємо крутим окропом 
На дно чистої літрової банки кладемо кріп і часник 
Укладаємо в банку щільно огірки, додаємо нарізані стрілки часнику
Наливаємо в банку окріп, одразу зливаємо в сотейник. У банку знову наливаємо киплячу воду, закриваємо кришкою, накриваємо рушником, залишаємо на час приготування маринаду.
Двічі заливаємо огірки окропом і залишаємо на час
Насипаємо в сотейник лимонну кислоту, цукровий пісок і поварену сіль без добавок. Додаємо гірчицю в зернах, по щіпці насіння фенхелю і кмину, пару лаврових листочків, кілька маленьких перчиком чилі.
Доводимо заливку для огірків з гірчицею і часником до кипіння, кип'ятимо 3-4 хвилини.
Кип'ятимо маринад 3-4 хвилини
Зливаємо воду з банки з огірками, відразу вливаємо киплячу марінадную заливку з прянощами.
Закриваємо банку не дуже щільно.
На дно глибокої каструлі кладемо складене в кілька шарів рушник, ставимо банку на рушник, наливаємо нагріту до 60 градусів воду так, щоб вона доходила майже до кришки.
Пастеризуємо огірки мариновані з гірчицею і часником при температурі 85 градусів 15 хвилин. Вода не повинна кипіти! Якщо у вас немає термометра, то температуру можна приблизно визначити так - бульбашок від кипіння ще немає, але над поверхнею води вже піднімається пара.
Пастеризуємо огірки при температурі 85 градусів 15 хвилин
Дістаємо банку щипцями, загвинчуємо кришку герметично і перевертаємо шийкою вниз.
Накриваємо махровим рушником, залишаємо до повного охолодження.
Огірки мариновані з гірчицею і часником готові!
Прибираємо огірки мариновані з гірчицею і часником на зберігання в темне і сухе приміщення. Такі заготовки можна зберігати від 0 до +18 градусів за Цельсієм.
