Салат олів'є з м'ясом - різновид звичного салату. Багато легенд, чуток і домислів пов'язано з салатом олів'є. Втім, це не заважає олів'є бути самим популярним і улюбленим салатом у багатьох поколінь співвітчизників. Це правда, салат олів'є - закуска № 1, у всіх сенсах, самий святковий салат, а новорічне свято без олів'є - взагалі не свято.
Кожен готує салат олів'є по-своєму, змінюючи склад, пропорції і заправки. Одного разу прочитав думку відомого шеф-кухаря, що всі рецепти олів'є - правильні! Згоден повністю. Ще жодного разу не пробував несмачний салат олів'є або салат мімоза , І не чув про таке.
Інгредієнти (4 порції)
- Свинина нежирна 300 гр
- Картопля 2-3 шт
- Морква 2 шт
- Яйця 3 шт
- Огірок свіжий 1 шт
- Квашений огірок 2-3 шт
- Солодкий цибуля 1 шт
- Кукурудза консервована 0.5 склянки
- Майонез Провансаль 0.5 склянки
- Сіль, чорний перець за смаком
- Люблю салат олів'є з м'ясом, з відвареної свининою. У дитинстві домашні купували для олів'є ковбасу, справжню «докторську» ковбасу, смак якої запам'ятався і більше не зустрічається. А відварена пісна свинина відмінно замінює ковбасу.
Інгредієнти для салату олів'є
- Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно) треба тільки відварити.
Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно)
- У воду додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-6 горошин чорного (різнобарвного) перцю. За бажанням можна додати дрібку ароматних трав. Можна не солити, або посолити зовсім небагато. Варити свинину для олів'є з м'ясом треба 20-30 хв. Далі шматок м'яса охолодити. До речі, якщо охолоджувати свинину безпосередньо в бульйоні, вона буде соковитою. Але при цьому м'ясо буде погано розрізатися на кубики. Тому я охолоджую м'ясо без рідини, але обов'язково накривши його тарілкою. Бульйон відмінно підійде для приготування супу. Або, можна просто поперчити бульйон, посолити і додати дрібно нарізану зелень. У дитинстві дуже любив свіжий пиріжок з м'ясом і чашкою бульйону.
- Курячі яйця зварити круто, це близько 10 хв. Відразу ж охолодити їх під холодною проточною водою і очистити від шкаралупи. Перед нарізкою зварених яєць раджу залишити невеликий шматочок жовтка для прикраси. Віддаю перевагу нарізати яйця в салат досить крупно. Тоді яйця в салаті помітні, і не змішуються з майонезом і просто «зникнуть».
Курячі яйця зварити круто і нарізати
- Багато картопля і морквину для приготування салату відварюють. Морквину варто саме відварити до готовності. А от картопля для олів'є з м'ясом краще спекти. Відварену в воді картопля стає водянистим і клейким. Спекти картоплю можна в духовці, а краще в побутової мікрохвильовці, попередньо проткнув кожну картоплину ножем. Час запікання картоплі до готовності 6-8 хв при повній потужності.
- Остигнула морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками розміром 6-8 мм. Скласти нарізані овочі в глибоку миску. Раджу трохи поперчити овочі для олів'є з м'ясом.
Відварені моркву і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками
- Додати до овочів нарізані яйця. З баночки з консервованою кукурудзою злити рідину і додати кукурудзу до нарізаним овочам. Багато хто використовує консервований зелений горошок для салату олів'є. Мені не подобається, так як консервований зелений горошок зовсім зелений. Найчастіше колір світло-оливковий, горошок переварений і дуже солодкий. Іноді ми просто дістаємо з морозилки свіжоморожений горошок і відварюємо його для салату олів'є. Але консервована кукурудза у нас прижилася, і зазвичай в салат олів'є з м'ясом додається саме вона.
Додати до овочів нарізані яйця і консервовану кукурудзу
- Свіжий огірок входив в початковий рецепт олів'є. Давно минули часи, коли свіжі огірки були тільки в сезон, а не в сезон дуже дефіцитної і дорого. Правда, тепличні огірки іноді бувають зовсім маленькими і пухирчатою. І для салату олів'є з м'ясом досить просто відрізати половинку огірка. Тепличні огірки краще очистити. свіжі і квашені огірки нарізати кубиками дрібніше, ніж нарізана морквина і картопля.
Квашені і свіжі огірки нарізати кубиками
- Лук потрапив в сучасні рецепти салату олів'є не так давно. Лук краще використовувати солодкий і не найгостріший. Відмінно підійде так званий «ялтинський» цибулю або солодкі сорти цибулі-шалот. Часто пишуть - цибулю нарізати кубиками. Як це зробити практично я погано розумію, тому що цибуля має шарувату структуру, і будь-які кубики відразу розвалюються. Тому цибулю краще нарізати тонко короткою соломкою. Додати в салат цибулю і нарізані огірки.
Додати в салат олів'є цибулю
- Остигнуло відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням. Зазвичай розмір нарізки м'яса - середнє межу нарізкою картоплі і огірків.
Остигнуло відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням
- Скласти все нарізані інгредієнти в глибоку миску або, як прийнято, в тазик. За смаком посолити і акуратно змішати всі компоненти, щоб блюдо стало однорідним. Дуже багато рецептів передбачають наявність в салаті олів'є свіжої зелені петрушки. Так, це смачно. Але краще прикрасити салат гілочкою петрушки, а не додавати зелень в олів'є.
Скласти все нарізані інгредієнти в глибоку миску і перемішати
- Як вже говорилося, салат олів'є заправляється майонезом провансаль. Я не великий любитель покупного майонезу. У невеликих кількостях домашній майонез легко готується з яєчних жовтків, рослинного масла і оцту. Втім, останнім часом уже можна купити цілком пристойний майонез на свій смак. Виберіть свій варіант на свій смак.
- Заправляти салат олів'є майонезом треба безпосередньо перед подачею до столу, а не заздалегідь. Так салат олів'є буде смачніше і набагато. Не варто додавати в олів'є дуже багато майонезу. Досить щоб все нарізані інгредієнти були покриті тонким шаром майонезу.
Заправляти салат олів'є майонезом
- У минулі часи салат олів'є подавався до столу в красивих кришталевих салатницях - важких і дорогих. До новорічного столу саме так і варто вчинити. Втім, олів'є з м'ясом, розкладений в невеликі порційні вазочки або піали, залишається таким же смачним. Обов'язково перед подачею до столу посипте салат невеликою кількістю залишеного яєчного жовтка, попередньо натер його на тертку або розкришивши.
Прикрасити салат олів'є з м'ясом гілочкою петрушки
- Ще з дитинства запам'яталося, що салат олів'є найсмачніший з дуже свіжим хлібом. Най-най свіжим. Варто постаратися, щоб отримати від салату олів'є з м'ясом максимум задоволення.
Салат олів'є - кращий святковий салат
Салат олів'є з м'ясом - найкращий святковий салат всіх часів
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Салат олів'є з м'ясом
5 (100%) 111
