Оселедець під шубою або просто «Шуба» - знаменитий і улюблений багатьма салат радянських часів. У ті часи цей салат готували з жирної оселедця Івасі (про яку сьогодні можна тільки згадувати) і овочів, покладених шарами. Жоден новорічний стіл не обходився без цього смачного салату, та й зараз багато хто не проти його покуштувати.
покроковий фото рецепт приготування салату з оселедця і овочів
Класичний рецепт оселедця під шубою включає шари з оселедця, цибулі, натертих на тертці відварних картоплі, моркви і буряка, просочених майонезом Провансаль і прикрашених рубаним яйцем або просто жовтком. Хоча, у багатьох господинь своя родзинка в рецепті приготування знаменитого салату. Оселедець під шубою можна зробити зі шаром зеленого яблука, з шаром варених яєць всередині салату.
Я люблю в оселедець під шубою додавати хрусткий солоний огірок , а коли не охота возитися з дрібними кісточками, заміняю оселедець малосольной жирної скумбрією. Та ще потім шари повторюю, у мене виходить подвійна оселедець або скумбрія в шубі. Але в моєму рецепті немає яєць.
У пісні дні в рецепті салату оселедець замінюється морською капустою, а яйця - авокадо.
Сьогоднішній пост буде представлений у вигляді колективного рецепта приготування оселедця під шубою від Анюти і від Світлани. Скажімо так, кулінарний симбіоз на тему якими способами можна ще приготувати цей улюблений багатьма салат з оселедця і овочів.
Відварюємо моркву, буряк, картопля і яйця до повної готовності.
Світлана пропонує свій цікавий рецепт приготування овочів для оселедцевої шуби, при якому ваша каструля залишається абсолютно чистою.
Буряк і моркву ретельно миємо, відрізаємо хвостики.
Беремо два поліетиленових пакетика, буряк кладемо в один пакет, морква кладемо в інший пакет.
Витравлюють з пакетів повітря і зав'язуємо обидва пакети на самому кінчику. У пакеті не повинно бути повітря.
У каструлю наливаємо воду, закладаємо наші овочі в пакетах і варимо після закіпання 1 годину під закритою кришкою. Якщо буряк велика - варити потрібно 1,5 години.
Після того, як час приготування вийшло, вимикаємо газ, акуратно витягуємо пакети, дістаємо овочі. Остужаем.
Наша каструля залишилася майже чистою в порівнянні з тим, якби ми відварити овочі просто у воді (без застосування пакетиків).
При такій варінні - всі вітаміни, сік і колір залишаються в овочах.
Ще один спосіб приготування - відварювання овочів в пароварці на пару.
А я хочу розповісти, як приготувати салат «Оселедець під шубою» в мультиварці.
Овочі вимити й укласти в мультиварку. Укладати і розміщувати їх можна по-різному, вибравши для себе зручний варіант. Я запропоную кілька.
- Буряк укладається на дно мультиварки і заливається повністю водою, інші компоненти (картопля, морква, яйця) укладаються в контейнер - пароварку. Мультиварка включається в режим «варіння на пару» на 20 хвилин, через 20 хвилин верхній лоток виймається, а буряк готується ще 20 хвилин.
- На дно мультиварки укладається картопля і заливається водою. Морква і буряк готуються на пару 20 хвилин. Картоплю і моркву виймаються, а буряк доготовляє на пару. Мені подобається парова буряк в оселедця під шубою більше. Вона не виходить такий рідкої, як при варінні у воді.
Обробити оселедець для салату. Потрошимо, видаляємо шкіру, голову, хвіст і кістки - бажано видалити не тільки великі, а й дрібні кісточки. Я цього процесу приділяю дуже багато часу, знімаючи спочатку реберну частину, потім середню, спинку. Не люблю, коли оселедець під шубою з дрібними кістками. Деякі їх просто дрібно рубають з філе з допомогою ножа. А я досить довго займаюся, видаляючи їх. Тому для швидкої збірки салату, коли часу в обріз, купую для цих цілей скумбрію.
Оселедець ріжу крупно, щоб кожен шматочок в салаті відчувався. Якщо трапляються молочко або ікра, теж пускаю в хід.
Трьом на тертці варену картоплю.
Морква.
Варений буряк.
Готуємо ваші «особливі» компоненти, якщо використовуєте в рецепті свіже яблуко, мариновану цибулю, солоні огірки, варене яйце, гриби. Якось навіть зустрівся мені цікавий рецепт «шуби» з шаром мандаринів і волоських горіхів!
Беремо глибокий салатник і починаємо викладати шари салату «Оселедець під шубою», послідовність яких у різних господинь може відрізнятися (в моєму фото рецепті це овочі без яєць, Світлана робить яєчний шар).
Шари салату «Оселедець під шубою»
1 шар: оселедець ріжемо кубиками і укладаємо рівним шаром. Промащуємо майонезом.
2 шар (за бажанням): цибуля ріпчаста ріжемо дуже дрібно, викладаємо на рибу. Трохи присмачуємо майонезом.
3 шар: картопля відварна - натираємо на крупній тертці. Промащуємо майонезом.
4 шар: морква варена, натерта на крупній тертці. Зверху змащуємо майонезом.
5 шар: яйця відварні натираємо на крупній тертці. Промащуємо майонезом.
6 шар: буряк відварна - натерта на крупній тертці. Зверху промазуємо добре майонезом.
Зверху салат можна прикрасити свіжою зеленню або крихтою з вареного жовтка, прикрасою з вареного буряка, моркви або маринованого огірочка.
Якщо у вас страва не дуже широке, шари виходять дуже товстими, можна класти тонший, але повторити 2 рази, починаючи з оселедцевого шару.
Салат поставити для просочення в холодильник. Я зазвичай роблю цей салат в ніч перед торжеством, щоб всі верстви просочилися.
Всі покрокові фото приготування клікабельні, збільшуються при натисканні.
Оселедець під шубою за класичним рецептом виходить завжди дуже смачною, цей салат є прекрасним доповненням на святковому столі. Єдиний мінус - через майонезу досить калорійний. Тому не зайвим тут буде написати дієтичний рецепт оселедця під шубою.
Салат «Оселедець під шубою» дієтичний рецепт
Дієти дотримуються не всі, тому обраним можна подати його порційно з красивим оформленням.
Шари оселедця під шубою ті ж самі, а заправку можна приготувати з класичного йогурту з додаванням гірчиці і лимонного соку.
Рецепт заправки для салатів на йогурті:- Натуральний йогурт без наполнітелей- 200 г,
- Гірчиця в зернах - 1 чайна ложка,
- Сік лимона - 1 столова ложка,
- Сіль і перець - за смаком.
Шеф-кухарі укладають порційний салат з допомогою спеціального кільця з високим бортиком. Знайти його не завжди представляється можливим, тому запропоную такий собі економ - варіант на швидку руку. У мене від печінки тріски в консервах залишилася жерстяна банка, яку я вимила засобом для посуду. Можна використовувати банку від будь-яких консервів, для приготування листкового салату на одну порцію. Якщо спеціальним ножем для відкривання консервних банок вирізати денце, якраз схоже колечко для салату і вийде.
Ставимо кільце на плоске блюдо і укладаємо шарами салат, злегка його утрамбовувавши. Знімаємо кільце і прикрашаємо листочком зелені.
На головному фото на початку рецепта якраз салат «Оселедець під шубою», приготований за допомогою кільця.
Дорогі кулінари, якщо ви любителі приготувати оселедець під шубою в новому виконанні, запрошуємо обговорити рецепти в коментарях нижче. Я, наприклад, ніколи не готувала «шубу» у вигляді рулету або в тонкому батоні.
А ось наша читачка Галина Котяхова вже розповідала як приготувати оселедець під шубою по новому рецепту з грибами.
РЕЦЕПТ - >>
Приємного вам апетиту!
