Питання про користь десерту, звичайно, спірне, особливо в сучасному світі, який всіма своїми силами намагається вести здоровий спосіб життя, починаючи з правильного харчування. Але це все одно не применшує красу і смакових якостей чудовою пахлави. Хоча рецептура пахлави в різних регіонах і різних країнах різна, якісь народи готують пахлаву з горіхів волоських, хтось із фундука і фісташок, одні господині просочують шари тесту на цукровий або медовим розчином, інші використовують лимон зі спеціями або рожеву воду.
Але підсумок завжди прекрасний, цей десерт тане в роті, завойовуючи все більше і більше число шанувальників. Раз глянувши на чудові сонячні шматочки східного десерту, ви вже не зможете забути його красу і аромат. А якщо Ви ще й приготуєте вірменську пахлаву в домашніх умовах, закохаєтесь в неї по-справжньому. А ми своїми фото з покроковим приготуванням пахлави постараємося допомогти Вам впоратися з нелегким в приготуванні рецептом смачних ласощів.
Історія страви
"Ласощі падишахів" називали пахлаву в Османській імперії, яка вважає себе основоположником цієї страви. Адже аж до її занепаду Імперії десерт подавався на стіл тільки падишаха, простому народу ця солодкість була недоступна. Однак, існують джерела, які доводять існування страви, дуже схожого на пахлаву, ще в Стародавній Ассііріі. На території нинішнього Ірану, пахлаву виготовляли з глибокої давнини. На Сході і зараз існує звичай приготування пахлави нареченою для батьків майбутнього чоловіка, щоб показати майстерність і вміння в кулінарії, доводячи, що їх син буде завжди смачно і ситно нагодований.
Відомі мандрівники, які жили в XVII столітті, писали в своїх нотатках, що до цього часу мистецтво приготування пахлави поширилося далеко за межами Османської світу, наприклад, моряки Еллади вивезли в свою країну це дуже смачне ласощі, завдяки цьому в Греції також з'явилася традиція готувати горіхову солодкість. Аналогічним шляхом, думається, пахлава перекочувала і до народів Закавказзя, які також тепер вважають пахлаву блюдом своєї кухні. І, не дивлячись на відмінності в приготуванні, відмінності в начинках і просоченнях, ця солодкість по праву вважається кращою східної солодкістю на всі часи.
Складові:
- Борошно - 600 грам
- Цукровий пісок - 500 грам
- Масло вершкове 350 грам
- Сметана - 300 грам
- Яйця курячі - 4 штуки
- Горіхи волоські - 1000 грам
- Мед - 30 грам
- Сода - 7 грам
Процес приготування:
- Для приготування пахлави використовуємо такі продукти.
Приготуємо необхідні продукти
- Весь процес приготування пахлави можна розділити на 3 частини. Перша - заміс тесту, друга - підготовка начинки, третій - просочення пахлави сиропами. Починаємо з приготування тіста. Для цього в чашу для замісу тіста просеем борошно, це важливий момент при приготуванні тесту, просіяне борошно надає тісту пишність.
Приготуємо тісто для пахлави. В першу чергу просеем борошно
- 300 грам масла розділимо на частини і викладемо в просіяне борошно, решту 50 грам відкладемо в сторону, вони нам потрібні для просочення.
Масло розділимо на частини і викладемо в просіяне борошно
- Масло розітріть з борошном до утворення однорідної крихти.
Масло і борошно розітріть
- Для приготування тіста використовуємо 3 жовтки. Відділимо жовтки від білків, останні відставити убік.
Відділимо жовтки від білків, білки відставити убік
- Жовтки викладемо до олійно-борошняної масі.
Жовтки викладаємо в чашу для змішування продуктів
- Додамо в чашу для змішування продуктів сметану, перемішати.
Додаємо до інгредієнтів сметану
- Соду викладемо в чашку і "погасимо" крутим окропом.
Соду "погасимо" окропом
- Додамо гашене соду до решти інгредієнтів, замісити некруте м'яке тісто.
Додамо соду в чашу для змішування і замісити м'яке тісто
- Тісто загорніть в харчову плівку і приберемо в холодильник на 40 хвилин.
Готове тісто, загорнуте в плівку, приберемо в холод
- Поки тісто охолоджується, займемося приготуванням начинки з горіхів.
Тепер приготуємо начинку з горіхів
- Горіхи наколемо і очистимо від шкаралупи.
Видалимо шкаралупу у горіхів
- Наколоті горіхи подрібнити. У блендері дрібнити не варто, вони не повинні стати крихтою.
Крупно наріжемо горіхи
- У четвертого яйця відокремимо жовток від білка, білок додамо до попередніх, жовток відставити убік.
Відділимо жовток у четвертого яйця, відставити його в сторону
- Білки викладемо в чашу міксера, почнемо збивати.
Білки підготуємо для збивання міксером
- Цукор додаємо в білки ложкою, щоб він рівномірно збила і розмішався, збиваємо до утворення піни. Можна і просто злегка перемішати, але тоді начинка не вийде ніжною.
Цукор викладаємо в білки частинами
- У збиті білки викладемо порубані горіхи.
Горіхи додамо до білкової маси
- Білки і горіхи добре перемішати, щоб вийшла однорідна горіхово-білкова маса.
Горіхи і білкову масу ретельно перемішати
- З холодильника дістанемо охолоджене тісто, розділимо його на 8 частин, скачаємо в кульки. Якщо деко невеликий, можна зробити і більше кульок, а значить буде більше шарів у вашій пахлави.
Охолоджене тісто розділимо на частини
- Далі робимо наступне - з кульок розгортаємо дуже тонкі коржі тесту, акуратно розподіляємо тісто по всій поверхні дека. Перекладаємо тісто і начинку з горіхів, поки не закінчиться і тісто, і начинка, верх повинен бути закритий тестом. Вийшов пиріг.
Коржі з тіста перекладаємо горіховою начинкою
- Одержаний пиріг наріжемо на однакові шматочки, в серединку кожного шматочка покладемо по горіху.
Одержаний пиріг наріжемо на ромбики
- Нарізані шматочки змажемо жовтком і поставимо деко в духову шафу, розігрітий до 200 градусів, випікаємо 40-50 хвилин.
Смажена шматочки пахлави жовтком і поставимо розігрітий духову шафу
- У мед додамо вершкове масло.
У чашу з медом додамо масло
- Мед з маслом перемішаємо до стану однорідної маси.
Мед і масло ретельно перемішати
- Виймаємо деко з пахлавой з духовки і змащуємо кожен шматочок медово-масляною сумішшю. Деко знову ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
Шматочки пахлави змащуємо медової сумішшю і випікаємо ще 10 хвилин
- Через 10 хвилин пахлаву виймаємо з духовки і залишаємо до повного охолодження, інакше вона буде важко зніматися з дека. Після повного охолодження знову ножем прорізаємо кожен шматочок. Готову страву викладаємо на тацю або велику тарілку. Тепер можна і гостей запросити до чаювання.
Після охолодження готову пахлаву викладаємо на велику тарілку
- Смачного!
Смачного!
користь страви
Незважаючи на те, що османи вважали пахлаву "солодкістю падишахів", користь її вельми сумнівна, що не скажеш про її смак, він чудовий. Пахлава, блюдо дуже калорійне і дуже поживне. Можливо, з цим пов'язано і те, що турецькі жінки мають розкішні фігурами, адже вони ласують пахлавой кілька разів в день.
Але навіть незважаючи на калорійність ласощі, можна виявити в ньому користь, так як пахлава містить велику кількість горіхів, які багаті білками, вітамінами і мінералами. Крім того, вони зміцнюють нервову систему, стимулюють діяльність головного мозку, наповнюють людину енергією. І якщо ви не боїтеся зіпсувати свою фігуру, наповнювати свій організм енергією дуже смачно ароматної і ніжною пахлавой.
