Яблучна випічка, мабуть, одна з найпопулярніших. Пироги, шарлотки, рулети і кекси і манника ... Навіть пісний Наполеон яблучний робила якось :). На черзі пиріжки. Їх теж можна приготувати по-всякому, - на здобне, прісному або листковому тісті. Зупинимося на класиці, - печемо пиріжки з яблуками в духовці з дріжджового тіста. Покроковий рецепт з фото теж присутня, як і завжди.
Почнемо з тіста. Воно здобне, солодке на дріжджах. Ви можете скористатися своїм улюбленим рецептом. Або взяти мої надійні, перевірені неодноразово 🙂 - тут або тут .
А я здійсню свою давню мрію, на яку довго не вистачало сміливості. Перший раз спробую зробити дуже цікаве тісто по «подарунковому» рецептом, дістався мені дуже давно від випадкової попутниці в поїзді. Сусідка по купе пригостила пиріжками (до речі, вони були з яблуками, як у нас сьогодні, і солодкої сирною начинкою). Я спробувала і ... просто оніміла від захоплення :). Було так смачно! А здивувати мене було складно. Бабуся наш, таку здобу випікала, закачаєшся! Але тут ... Це було щось! Тісто легке, невагоме. Пиріжки просто танули в роті. Звичайно ж, я випросила рецепт.
Виявилося, моя нова дорожня знайома, все життя пекла пиріжки і виносила свою випічку до поездам.Особенность її тесту в тому, що частина борошна для опари заварюється киплячим молоком. За словами господині рецепта, пиріжки дуже довго не черствіють.
Зізнаюся чесно, на момент знайомства з цими пиріжками, здобної випічкою я взагалі не захоплювалася. З дріжджового тіста пекла тільки осетинські пироги. З здобою не дружить.
Тут же, мене дуже бентежило Опарне з досить великою кількістю цукру. Ще й частина борошна заварювати потрібно. Загалом, кілька років «нудився» рецепт у мене в зошиті, поки я до нього не «доросла». Дуже рада, що зважилася його приготувати і вам теж раджу. Ну, дуже класні пиріжки виходять!
Добра жінка дала мені свою робочу закладку продуктів. Там фігурує 1,5 л молока і 3 кг борошна. Це на 5 кг тіста (:) !!!) Щоб вас і себе не лякати, я зменшила кількість в кілька разів і приготувала трохи більше 1 кг тесту. В результаті, в готовому вигляді у мене вийшло 16 пиріжків з яблуками, вагою 100 г кожен.
Для тесту нам буде потрібно:
- Молоко - 300 мл
- Дріжджі сухі - 1 маленька пачка (11 грам)
- Борошно - 550 г (приблизно, 3,5 склянки об'ємом 250 мл)
- Цукор - 160 г
- Яйце - 1 шт
- Масло вершкове - 50 г (його можна замінити якісної сумішшю для випічки)
- Сіль - щіпка
- Ванільний цукор 2 пакетика або ванілін ¼ ч. Л
начинка:
- Яблука - 700 г (4-5 шт.)
- Цукор - 6 ст. ложок
- Кориця - ½ ч.л (за бажанням, якщо любите яблука з корицею)
- Ізюм -30-50 г (за бажанням)
Для змазування пиріжків:
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 1-2 ст. ложки
- Почнемо з приготування дріжджового тіста. Перше - опара. Перш за все, відокремлюємо від загальної кількості продуктів - 1,5 ст. борошна, половину цукру - 80 г, молоко і дріжджі. Це все, що потрібно для опари. Далі, одну повну столову ложку борошна (18-20 г) заварюємо ¼ склянки (60-65 мл) киплячого молока. Молоко поступово вливаємо в борошно при швидкому перемішуванні, щоб максимально уникнути утворення грудок.
- Час, що залишився молоко (1 склянка) нагріваємо до 32-34градусов (тобто до теплого, але не гарячого стану), розчиняємо в ньому 80 грам цукру і вливаємо в заварену муку. Додаємо дріжджі і все змішуємо до однорідності.
- Борошно, яку приготували для опари - просіюємо і вливаємо в неї рідку частину. Опара по густоті повинна нагадувати сметану середньої густини. У мене від півтора склянок борошна, що я підготувала, трохи залишилося. На фото вище, постаралася все показати. Десь 1 ст. ложка в чашці. 🙂 Наше рідке тісто накриваємо і відправляємо в тепле місце на 40-50 хвилин. Я скористалася мультиваркою (температура - 35 градусів). По закінченні цього часу, маса збільшується в 2-2,5 рази. Спочатку вона береться «шапочкою», на якій з'являються бульбашки середнього розміру. Коли «шапочка» трохи осідає, а бульбашки зменшуються, - все готово! У мене цей процес зайняв 35 хвилин. На фото видно, як «шапочка» тесту трохи опала і маленькі бульбашки вгорі
- Поки опара підходить, займемося рештою інгредієнтами тесту. Масло розтоплюємо. Воно повинно бути трохи теплим (не гарячим!)
- У решту борошна вливаємо готове Опарне, збите яйце з цукром і сіллю, перемішуємо і в самому кінці додаємо розтоплене масло. Тісто може здатися вам рідкуватим, воно буде приставати до рук, але не поспішайте додавати борошно. Робимо пробу «на шару», цим методом я визначаю готовність тесту для пасок . Тут все аналогічно: стискаємо тісто в руці і видавлюємо його через великий і вказівний палець. Якщо отриманий кулька тримає форму, - борошно не додаємо. Просто тісто потрібно дуже добре вимісити. Техніка вам на допомогу, якщо вона є, а якщо не немає, дай Боже сили вашим рукам :).
- Готове тісто знову відправляємо в тепле місце для под'ема.Оно дуже добре збільшилася в обсязі, - приблизно - в 3-3,5 рази.
Зросла майже на всі мою п'ятилітрову чашу мультиварки, але ж у нас, всього 1 кг тесту. Часу це зайняло 1 годину і 20 хвилин (тобто 2 рази по 40 хвилин) - Тісто дуже легке, «живе».
Суцільні позитивні емоції. 
При обробленні пиріжків борошно НЕ підсипає, а змащуємо стіл і руки рослинним маслом. - Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки і серединок і дрібно нарізаємо або крупно трьом. Я її натерла крупною стружкою.
Змішуємо яблука з цукром, даємо постояти 15-20 хвилин, віджимають від виділився соку, всипаємо корицю. - Тісто ділимо на 16 частин, вага тесту на один пиріжок - 70 грам.
Формуємо круглий коржик і викладаємо на неї повну столову ложку яблучної начинки. Залепліваются пиріжки за принципом вареників. 
Ретельно стежимо, щоб краї тіста ретельно з'єдналися, і начинка не витекла в процесі випічки. - Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом або фольгою і щільно укладаємо так, щоб при расстойке і випічці вони не розпливалися по листу, а «росли» вгору.
Накриваємо лист рушником і витримуємо в теплому, без протягів місці 15-20 хвилин. Піднімаються наші пірожочкі, буквально, на очах. Ретельно змащуємо їх збитим з водою яйцем. 
Яйце, правда, потім залишиться, але йому легко можна знайти застосування :). Омлет, наприклад, спорудити або кілька млинчиків на воді 🙂 - Духовку нагріваємо до 180 градусів і випікаємо пиріжки 10-15 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 150 градусів і печемо ще 10-12 хвилин до готовності і зарумянивания верху. Ось такі були пиріжки з яблуками відразу після духовки.
- Накриваємо їх рушником і даємо «відпочити» 10-15 хвилин. Вони стають ще більш м'якими і повітряними. А запахи, які спокусливі запахи по кухні витають! 🙂
- А це вид в розрізі :). Відмінно пропеклися:
Спробуйте приготувати і спекти в духовці такі пиріжки з яблуками. Чи не найшвидший варіант, але дуже, дуже смачно! Повірте, хоча б раз варто повозитися чуть-чуть заради такої смакоти. Я, ось точно знаю, що ще не один раз спечу пиріжки з цього казкового тесту.
01-06-2017
Оновлення 🙂 На прохання читачів даю повну закладку (для любителів робити тісто відрами і пекти пиріжки тазиками 🙂
записуємо:
- Молоко -1,5 літра
- Дріжджі свежіе- 125 г
- Борошно - приблизно 3 кг ( «плюс» «мінус» стакан (це залежить від борошна))
- Цукор - 800 г
- Яйце - 4-5 шт
- Масло вершкове - 250 г (його можна замінити якісної сумішшю для випічки)
- Сіль - 2 ч.л.
- Ванільний цукор 2 пакетика або ванілін ¼ ч. Л
Завантаження ...
