Пісочний пиріг з абрикосовим варенням: рецепт кростати

Кростата - рецепт пирога з абрикосовим варенням, джемом, повидлом або свіжими фруктами - популярна в Італії випічка на десерт або на сніданок. Рецептів кростати з пісочного тіста сотні; в Італії печуть не тільки солодку, але і солону кростату.

Роблять солодкий пиріг з абрикосового варення або свіжих абрикосів, вишневої, персикової або ягідної начинки, зі сливою, айвою, грушами, нутелою і навіть кростату з заварним кремом. Один з найпопулярніших десертів в сучасній Італії - crostata di ricotta - кростата з начинкою з рікотти з цукром і лимонною цедрою, часто з додаванням какао або родзинок.

ТестоВед радить. Не менш смачна, ніж пісочний пиріг з абрикосовим варенням, кростата з будь-яким домашнім джемом або повидлом. Дізнайтеся, як заготовити густий полуничний джем , Щоб готувати кростату з коханою начинкою круглий рік.

Рецепт пісочного пирога з варенням простий, найголовніше в кростате - дотриматися всіх правил приготування пісочного тіста і дотримуватися покрокових фотографій.

Автор: ТестоВед

1 година на підготовку

45 хв на приготування

270 кКал на 100 г

Простий і смачний пиріг з абрикосовим варенням з пісочного тіста в духовці - солодка кростата до домашнього чаювання.

  • борошно пшеничне - 300 г (2 склянки);
  • масло вершкове охолоджене - 150 г + для змащування;
  • цедра 1 лимона;
  • цукор - 130 г (дві третини склянки);
  • сіль - щіпка;
  • жовтки яєчні - 2 шт .;
  • абрикосове варення - 600 г (2 склянки);
  • яйце куряче збите - 1 шт .;
  • цукрова пудра - для прикраси (за бажанням).
  1. Для приготування кростати в чашу кухонного комбайна висипаємо просіяне борошно, цукор, щіпку солі і цедру лимона. Змішуємо з допомогою комбайна до однорідності. Охолоджене вершкове масло виймаємо з холодильника, нарізаємо шматочками і викладаємо до сухих інгредієнтів.

    Буде цікаво: секрети приготування пісочного тіста для ягідного пирога .

  2. Подрібнюємо до тих пір, поки маса не почне нагадувати пісок з шматочками масла розміром не більше горошини. Додаємо яєчні жовтки і знову подрібнюємо. Тісто для кростати має збиватися в однорідні грудки. Якщо цього не відбувається, додаємо ще один жовток або 1 ст.л. холодної води.

    Читайте докладніше: як правильно відокремити жовток від білка в сирому яйці - поради + покрокові фото.

  3. Шматочки тесту викладаємо в харчову плівку і формуємо з нього щось на зразок поліна. Загортаємо пісочне тісто в плівку і прибираємо в холодильник як мінімум на півгодини.
  4. Змащуємо маслом круглу форму для випікання кростати діаметром близько 27 см. Після півгодини виймаємо тісто з холодильника. Відокремлюємо приблизно третю частину тіста, знову закриваємо її плівкою і прибираємо назад в холодильник. Більшу частину тесту розгортаємо качалкою на присипаної борошном робочій поверхні в коло діаметром приблизно 32-33 см - це основа майбутньої кростати.
  5. За допомогою качалки переносимо раскатанное пісочне тісто в підготовлену форму і вирівнюємо бортики кростати. Прибираємо форму з кростатой в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 180оС (режим без використання вентилятора). Коли 30 хвилин минули, виймаємо форму і протикає кростату виделкою по всьому периметру.
  6. В основу кростати викладаємо абрикосове варення, розрівнюємо поверхню ложкою.

    Дізнайтеся прямо зараз: як зварити варення з абрикосів з цілими часточками - покрокова інструкція + хитрості приготування.

  7. Дістаємо тісто, розгортаємо на посипаній борошном поверхні і розрізаємо на смужки однакової ширини фігурним ножем-роликом для тесту. Утворені смужки укладаємо сіточкою на пиріг, зверху змащуємо збитим яйцем.
  8. Випікаємо пиріг з абрикосовим варенням в раніше розігрітій духовці протягом 45 хвилин. Виймаємо кростату і охолоджуємо до кімнатної температури перед подачею. За бажанням посипаємо цукровою пудрою.
  • Зберігати пісочний пиріг потрібно при кімнатній температурі, наприклад, зручно тримати кростату під кришкою Тортниці.
  • Обов'язково прохолоджуйте масло перш, ніж приступати до приготування пирога, інакше пісочне тісто для кростати НЕ придбає потрібну консистенцію.