Хочу розповісти, як я роблю плюшки з дріжджового тіста. Ще в дитинстві і рецепт тесту і як з нього робити плюшки я дізналася від бабусі.
До речі сказати, це тісто саме моє улюблене, і я роблю з нього і пироги, і пиріжки, і ватрушки, і взагалі все, що тільки можна приготувати з дріжджового тіста.
Склад продуктів, в общем-то, нескладний:
До цього натюрморту я забула додати сіль і соняшникову олію, але думаю, це не страшно, все і без мене знають, як виглядають звичайні продукти.
[tip] Склад: 1 літр молока, сухих дріжджів «Саф-ЛЕВЮР» 5-6 чайних ложок (або 60-70 г живих), 4 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 2 яйця, соняшникової олії 5-6 столових ложок (можна нерафінованої, раніше таке і додавали, а бабуся взагалі відміряла його жменями, це вже я вивела приблизну кількість в ложках), 100 г розтопленого вершкового (або вершкового маргарину), борошна 1,4 - 1,6 кг. Плюс соняшникова олія і цукор для начинки булочок і мастила дека. [/ Tip]
З цієї кількості виходить досить багато випічки. Повна 9-літрова каструля булочок або пиріжків. У мене сім'я велика і до обіду наступного дня від випічки нічого не залишається. А вам, можливо, потрібно інгредієнти розполовинити.
Тісто для булочок
Для початку я відливаю приблизно стакан молока, злегка підігрівають його і розсипав по його поверхні сухі дріжджі.
Якщо у мене раптом «заводяться» дріжджі живі (пресовані), які зараз днем з вогнем не знайдеш, я їх також розфарбовую в тепле молоко. Хоча деякі мої колеги (не буду показувати пальцем) вважають, що живі дріжджі в активації не потребують, я роблю по-старому, вже вибачте.
Після дріжджів ріжу шматочками і ставлю на маленький вогник розтоплювати маргарин або масло. Роблю це в металевому або емальованому ковшике.
Тепер беру свою улюблену 9-літрову каструльку, в якій і замішую тісто, і виливаю в неї молоко, що залишилося. Висипаю сіль, цукор, і злегка нагріваю, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
Після чого починаю з'єднувати все рідкі інгредієнти в моїй улюбленій каструльці. Розбиваю яйця, виливаю розтоплене і злегка остигле масло вершкове, туди ж - рослинна. Все добре розмішую.
Коли дріжджі в ковшике запінили, гарненько розмішую їх і теж виливаю до решти інгредієнтів, які повинні бути теплими, але ні в якому разі не гарячими.
Ще раз все розмішую і починаю додавати борошно і замішувати тісто. Я не люблю, коли тісто дуже густе, тому багато борошна ніколи не кладу. Як тільки відчуваю, що їх нього можна вже буде щось ліпити, підсипати муку закінчую.
Тісто вимішую, скільки вистачає сил. Це справа така - чим довше, тим краще.
Після злегка припорошує тісто борошном і ставлю в тепле місце, щоб піднімалося. Коли воно починає підпирати кришку, обминають, і залишаю для повторного підйому. Якщо тісто замішувати на живих дріжджах, то даю йому піднятися і в третій.
Після цього включаю духовку на середній вогонь, щоб розігрівалася, викладаю тісто на присипаний борошном стіл і приступаю до його обробленні на плюшки, ватрушки, пиріжки ...
Завантаження ...
Як зробити плюшки
Щоб показати, як формуються плюшки, я зняла короткий відео (оператором був призначений чоловік). Правда, там я від хвилювання плутаю слова, недостатньо розкочують тісто і мало не збиває чашку качалкою, зате як зробити плюшки зрозуміти можна. Я показую два способи формування звичайної плюшки, і плюшки - метелики, рецепт якої можна подивитися тут .
Для тих, кому дивитися відео лінь, я зняла, як зробити звичайну булочку по кроках.
Для початку я беру шматочок тесту і розкочують його в овальну корж.
Коржик змащую тонким шаром соняшникової олії:
І посипаю рівномірно цукровим піском (без фанатизму).
Після цього скачують вийшла корж в рулет, від однієї довгої сторони до іншої.
Складаю навпіл швом всередину, защипують тонкі кінці, і трошки підвертається їх вниз.
Роблю поздовжній розріз, ненабагато не дістаючи до тонкого краю.
І вивертаю обидві частини розрізом назовні.
Плюшка готова.
Таким ось чином я ліплю стільки булочок, скільки влізе на деко. Останній попередньо змащую олією. Але відразу в духовку не ставлю. Плюшками потрібно дати хвилин 15-20 трошки підійти. А я тим часом ліплю другу партію і розкладаю на посипаний борошном стіл.
Якраз поки я ліплю другі, перші підійдуть. Тоді я їх змащую збитим яйцем (якщо хочете, щоб були порумяней - візьміть тільки жовток) і відправляю в духовку.
Поки перші печуться, другі підходять, а я вже починаю обробляти треті, які теж будуть підходити, поки другі будуть «зіграти» в духовці.
Ось такі пироги, точніше, плюшки з дріжджового тіста в моєму виконанні.
Приємний вам (і нам) апетиту!
