Happy__baby всички записи на автора 
Smart_girls
Прибори за хранене - набор от инструменти за манипулиране на храната директно на масата. Изработен от пластмаса, дърво, алуминий, неръждаема стомана, никелово сребро или сребърни прибори. Уредите, изработени от сребро и никелово сребро, се използват за сервиране на маси на приеми, банкети и гала вечери.
Първият нож е нож , което е разбираемо, тъй като е универсален артикул, който е бил използван при война, лов, на масата. С течение на времето ножовете се появиха като "специализация". Има няколко вида ножове за маса, които са разделени по предназначение. Те имат различна форма, но краят на всички ножове е овален и тъп. Тази традиционна форма е възникнала през Средновековието. Това е свързано с жестоките обичаи на онези времена: не беше безопасно да се държат на масата острите ножове с форма на кама, тъй като те биха могли да станат военно оръжие във всеки един момент.
Нож за маса се появява в употреба едва през XVI век, преди това нямаше разлика между бойни, домашни и трапезни ножове. Една супена лъжица е най-древният прибор след нож. В руските летописи от XII-XIII век се споменава като нещо обичайно и необходимо по време на хранене. Лъжици и ножове са направени да се носят с вас в специални случаи или просто зад глезена на багажника. По този повод има дори няколко думи: „Пестеливият гост не ходи без лъжица“, „с лъжица на вечеря на други хора“ и т.н.
Най-младият прибор е вилица . В Европа вилиците (в много ограничени количества) се появяват през XIV-XV век. Имало едно време само крале и техните антуражи притежавали вилици. Обикновените хора започнаха да използват щепсела едва през XIX век. През XVIII век вилицата удари Русия. Въведена е в живота на Петър I. В изданието за руската античност за 1824 г. е записано следното: “В уреда на Петър I винаги са поставяни дървена лъжица, овкусена с слонова кост, нож и вилица със зелени костни резници, а служебният е натоварен да ги носи. с него и сложи пред царя, дори и да се е случило да вечеря на парти. Първите вилици имаха само два зъба, а през 18-ти век благородни богати хора ги имаха.
Устройствата са изработени от хром или никелова хромирана стомана. Хромираната стомана има синкав оттенък, а хром-никелово-сребърен блясък. Уредите от неръждаема стомана също са матирани и фино полирани. За церемониални вечери е обичайно да се сервират маси със сребърни и златни прибори, както и сребърни и позлатени. Като правило, тези устройства имат деликатно изпълнени гравиращи декорации и печати, върху които има индикация за количеството на благородния метал (проба).
Мелхиор устройствата се използват както в ежедневието, така и в тържествени случаи. Продуктите, изработени от никелово сребро, трябва да се третират толкова внимателно, колкото и сребърните продукти: почистват се и полират като сребро.
Има:
1) основни прибори, с които се хранят
2) спомагателна - колективна употреба, с помощта на която се изрязват, излагат или пренасят ястия от обикновена чиния (салатни купи, съдове, вази, лодки и др.) В чиниите на участниците в храненето.
Съвременните прибори за хранене са предназначени за определени видове ястия и са много разнообразни. При домакинството не е необходимо да има пълен комплект. Основното нещо, което устройствата се вписват в ястията в стил. Уредите трябва да се поддържат правилно и винаги ще изглеждат празнични и красиви. Така че, устройства с дървена дръжка трябва да се измива в топла вода (дръжката не се навлажнява с вода) и периодично се смазва с растително масло, след това дървото няма да загуби цвета си. Ако останат храната на уредите, дори и тези от стомана могат да станат скучни. Веднага след хранене, те трябва да бъдат измити и изсушени (избърсани). Стоманените уреди не могат да се мият в съдомиялна машина едновременно с уредите, изработени от други метали (алуминий, сребро), тъй като стоманата може да се повреди поради химически процеси. Преди употреба устройството трябва да се полира с кърпа.
Има три основни комплекта прибори: голяма маса, лека закуска и десерт. Всяка от тях включва лъжица, вилица и нож, но тяхното предназначение и съответно размери са различни. Голям или основен прибор, използван при първото и второто ястия. Снекът е по-малък, сервиран за леки закуски от всякакъв вид и студени ястия, както и за някои горещи: пържена шунка, палачинки и др. Десертният комплект е дори по-малък; Предназначен е за използване на сладки ястия: пудинг, мус, компот, сладолед, кремове. Ако бульон се сервира в бульон чаша, след това сложи десерт лъжица на чинийката. Плодове се сервират и с десертни комплекти: вилица и нож за пресни плодове, вилица - за плодови салати. Специален набор от плодове е подобен на десерта, но е по-малък. Ножът с плодове има заострен край, а вилицата има два зъба.
Така наречените не базови устройства се използват за риба, салата, печено, зеленчуци и др. Рибата се състои само от вилица и нож: вилицата често има четири зъба, ножът е с тъп нож, с външен вид на шпатула; Използва се при сервиране на гореща риба. Вилицата за риба понякога има външен вид на рак нокът. Средният й зъб е по-дълбок, с негова помощ лесно се извличат изпъкнали рибни кости. Поради липсата на нож за риба, две рибни или обикновени вилички за маса могат да бъдат сервирани с горещо рибно ястие. Има и специално устройство за сгъване на риба, в допълнение към устройството за неговото директно използване; външният му вид е същият, но размерите са увеличени, ножът е прекалено широк и има почти симетрична форма от двете страни.
За печене бяха измислени и два комплекта: за храна (голяма лъжица и две зъбци) и нарязване (остър нож и малка вилица с два зъба). Уред за гарнитура включва четирехзатъюю вилица и почти кръгла лъжица, която е малко по-голяма от чаената лъжичка. Устройството за салата се повтаря, но е по-голямо.
Има специални устройства за оригинални ястия , например вилица за стриди (както и специални щипки за тях), вилица за раци, вилица за консервирана риба (цаца, сардини). Каната с вилица се сервира с вилица: с три къси, широки зъба. За печене предлага специална вилица, която има формата на тризъбец. В допълнение, има специални клещи за печене, захар, лед, аспержи и китайски пръчици (те казват, че в някои къщи е сега модерен).
Голям асортимент от лъжици . В допълнение към тези, включени в основните комплекти - устройство за гарниране, салата и печено, риба, има лъжици за картофи, компот, зеленчуци, сос, сметана, черпак за супа, лъжица сладолед (плоска, под формата на шпатула), горчица, подправки, сол, захар. Картофена лъжица повтаря формата и размера на средния картоф и има характерни уши от двете страни. Лъжица за зеленчуци превишава размера на супата от основния комплект и прилича на по-скоро средна по големина лъжичка. Компотната лъжица е незабележима, освен може би малко по-дълбока от обикновената супена лъжица. Супата е по-широка. Лъжица за сос се различава от нея само в по-малки размери. Кисела лъжица е по-кръгла, подобна на руската дървена лъжица. Подправките лъжици и сол са много малки, обикновено се сервират на подправка. Лъжица за захар има необичайна форма; той е по-плосък с къдрав ръб. С лек участък на семейството на "лъжица" може да се дължи, и лопати за торти и пайове, хайвер, риба. Чай се сервира с лъжица (чай), нож и вилица за лимон, щипки за захар. Лимонният нож има зигзагообразно острие, вилицата е малка, с два зъба. Кафето се сервира с лъжичка кафе, която е малко по-малка от чаената лъжичка.
Многобройни са и ножовете. Ножът за масло има тъп нож, закръглен връх, два изреза по горния край. За сиренето е почти същото, но острието и върхът са по-остри. Специален нож е предназначен за нарязване на сирене и има външен вид на широко острие с остри късове в основата: те трябва да изстъргват монолита на сиренето, така че дори тънките парчета сирене да излизат от слотовете. Ножът за тортата прилича на средновековна брадва, острието се разширява и закръгля до върха, а на горния край има тъпи зъби. Ножове, които имат конвенционален, лесно разпознаваем външен вид, са част от основните устройства и уреди за печене.
Има и специални инструменти за сервиране и рязане : черпак (черпак за супа), голяма вилица (с два зъба) и лъжица за сервиране на печено, резачка, лъжица за яхнии, картофи, сос и др. : дозиране на клещи за печене, клещи за рязане на лед, захар, ядки и др.
1. Прибори за хранене - използвани при сервиране на масата за сервиране на първия и втория курс.
2. Десертно устройство: вилица за торти и сладкиши, лъжица за мусове и пудинги, лъжица за кафе.
3. Лъжица за захар.
4. Нож с вилица - използва се, когато сиренето се сервира на маса с парче.
5. Нож за масло.
6. Устройство за риба - използва се за топли рибни ястия.
7. Месни вилици.
8. Комплект за салати.
9. Лъжица за сосове.
10. шпатула за оформление на торти и сладкиши.
11. Изливане на лъжица
12. Устройството за оформление на чиниите върху плочите.
Как да подредите прибори за хранене и ястия на масата
1 - плоча за хляб, 2 - салфетка, 3 - малка вилица за закуски, 4 - вилица за рибни ястия, 5 - голяма трапезна вилица за месни ястия, 6 - закуска, 7 - фалшива табелка, 8 - голям нож за хранене ястия, 9 - нож за риба, 10 - една супена лъжица за супа, 11 - малък нож за закуски, 12 - една десертна лъжица, 13 - десертна вилица, 14 - чаша за силни алкохолни напитки, поднесени на закуска, 15 - чаша за сухо бяло вино служи за рибни ястия, 16 - чаша за сухо червено вино, поднесени на месни ястия, 17 - чаша за шампанско, сервирана за десерт, 18 - стъклото на минерална вода
Според броя на гостите на масата се поставят фалшиви плочи, върху които се поставят снек барове. Салфетки, сгънати триъгълник, капачка, или по друг начин, поставени върху чинии. Ножовете поставят върха на чинията. Вилиците са положени с изпъкнала страна надолу.
Прибори за хранене, използвани в съответствие с тяхното местоположение - започвайки с крайност и завършващи с тези, които са до табелата. Ножът и вилицата се държат така, че пръстите да не докосват острието или зъбите. Ако спрете да използвате устройството от време на време, поставяйте го само на ръба на съда, но не върху покривката. Ако сте използвали само вилица, то ножът трябва да лежи на десния ръб на табелата, където най-малко се намесва.
Ако има пауза в храненето (но празникът не е завършен), устройството се поставя на плочата напречно - точката на ножа е вляво, вилицата е изпъкнала нагоре частично, така че дръжката на ножа е пет часа и дръжката е - в седем часа. Мястото на пресичане трябва да падне върху зъбите на вилицата и една трета от ножа. Можете да поставите вилицата и дръжката на ножа на масата, а другият край на табелата. В края на храненето и двете устройства се поставят успоредно на плочата, дръжките им „показват пет часа“.
Очила се сервират близо до плочата, по-близо до средата на масата, успоредна на дължината или дъгата, като се започва отляво на най-големия по размер. Или очилата се поставят в два реда, така че големите чаши да не се покриват по-малки по размер.
Плочите с нарязани резени хляб се поставят в различни части на масата, така че всички гости да могат лесно да я достигнат. Хляб от обикновени плочи се поставя върху плочите за хляб, които се намират отляво на фигурите.
Колела и други устройства за подправки са подредени в размер на едно устройство за трима или четирима души.
Различни студени закуски на ястия и чинии са равномерно поставени на масата, така че гостите могат лесно да ги получат.
